Naon Bedana Saham sareng Duduh?

Eusina

• Kaldu Langkung Enak sareng Langkung Raos
• Saham Langkung Kandel sareng Kedah Ngadamel Langkung Langkung lami kanggo Didamel
• Naha Aya Béda dina Kumaha Aranjeunna Dipaké?
• Naha Hiji Séhat tibatan anu sanés?
• Kumaha upami Bouillon, Consommé sareng Bone Broth?
• Bouillon
• Konsép
• Kaldu Tulang
• Kumaha Cara Ngadamel Duduh Hayam Di Rabi
• Duduh Hayam Dasar
• Kumaha Cara Nyiptakeun Saham Hayam Anu Di damel
• Dasar Hayam Simpenan
• Garis handap

Saham sareng kaldu mangrupikeun cairan anu raos anu dianggo pikeun ngadamel saos sareng sup, atanapi dikonsumsi nyalira.

Istilah-istilah éta sering dianggo silih gentos, tapi aya bedana antara keduanya.

Tulisan ieu ngajelaskeun bédana antara saham sareng kaldu, sareng masihan pitunjuk pikeun cara ngadamel sareng ngagunakeun masing-masing.

Kaldu Langkung Enak sareng Langkung Raos

Duduh biasana dilakukeun ku ngagoreng daging dina cai, sering sareng sayuran sareng bumbu. Cairan anu raoseun ieu teras dianggo pikeun rupa-rupa kaperluan kuliner.

Baheula, istilah "kaldu" ngan ukur dipaké pikeun nyebut cairan dumasar daging. Nanging, ayeuna, kaldu sayuran parantos biasa (1).

Rasa kaldu anu paling umum nyaéta hayam, sapi sareng sayuran, sanaos ampir naon waé jinis daging tiasa dianggo.

Kaldu tulang ogé janten terkenal pisan dina sababaraha taun ka pengker, sareng didamel ku meresihan tulang, sayuran sareng bumbu dina cai dugi ka 24 jam.

Sanaos sering disebat kaldu, kaldu tulang sacara téhnisna disayogikeun sabab peryogi tambihan tulang.

Dina raraga nyingkahan kekeliruan, sesa tulisan ieu bakal ngarujuk kaldu tulang salaku saham.

Kusabab rasa kaldu anu beunghar anu asalna tina daging, sayuran sareng bumbu, anjeun tiasa nginum kaldu polos. Jalma sering ngalakukeun ieu pikeun ubar pilek atanapi flu.

Nyatana, nginum haneut, kaldu kukus mangrupikeun cara anu épéktip pikeun ngaleupaskeun lendir nalika anjeun ngagaduhan irung. Éta langkung épéktip dina bentuk sup hayam ().

Kaldu asak pikeun waktos anu kawilang pondok, kusabab daging bakal tangguh upami anjeun masak panjang teuing. Ku alatan éta, lamun nuju ngadamel kaldu, angkat dagingna saatos asak, saatos henteu langkung ti sajam.

Dagingna teras tiasa dianggo pikeun resep anu sanés, atanapi dicincang sareng ditambih deui kana kaldu anu parantos didamel kanggo nyiptakeun sup hayam, contona.

Kaldu langkung ipis tibatan stok sareng langkung raoseun tibatan cai. Ku alatan éta, éta paling umum dianggo salaku basa pikeun sup atanapi salaku cairan masak.

Ieu sababaraha kaldu piring anu paling umum dianggo dina:

• Saos krim
• Risotto
• Pangsit
• Kaserol
• Stuffing
• Séréal asak sareng kacang-kacangan
• Gravies
• Sup
• Piring tumis atanapi tumis

Kaldu disiapkeun ku ngagoréng daging, sayuran sareng bumbu dina cai pikeun nyiptakeun cairan anu raos. Éta tiasa dikonsumsi nyalira atanapi dianggo nyiptakeun sup atanapi piring sanésna.

Saham Langkung Kandel sareng Kedah Ngadamel Langkung Langkung lami kanggo Didamel

Béda sareng kaldu, saham dumasar kana tulang tibatan daging.

Éta didamel ku ngagolak tulang atanapi tulang rawan dina cai salami sababaraha jam, anu ngamungkinkeun sungsum tulang sareng kolagén dileupaskeun.

Ieu masihan saham anu kentel, langkung konsistén gelatin tibatan kaldu.

Kusabab éta didamel ku tulang sareng tulang rawan, sanés daging, stok dimasak langkung lami tibatan kaldu, biasana sahenteuna 6-8 jam. Ieu ngamungkinkeun waktos saham janten kentel sareng janten langkung pekat nalika kolagén dileupaskeun.

Anjeun tiasa ngadamel saham nganggo seueur jinis tulang, kalebet hayam, sapi, babi bahkan lauk.

Sacara tradisional, saham dimaksudkan pikeun dipaké salaku basa nétral pikeun resep. Éta ditujukeun pikeun nambihan sungut tapi henteu raos anu rongkah (1).

Sateuacan anjeun nganggo tulang pikeun nyayogikeun, bersihkeun sadaya daging. Upami anjeun hoyong ngadamel saham nétral, tong nambihan bumbu atanapi bahan aromatik anu sanés.

Nanging, upami anjeun hoyong langkung raos, tambahkeun daging, sayuran sareng bumbu. Tambihan tradisional kalebet bawang, wortel, peterseli, thyme sareng tulang sareng daging anu tinggal.

Ieu ngakibatkeun cairan anu sami raoseun sapertos kaldu, tapi kalayan kandelna ditambih.

Naha anjeun milih saham biasa tina ngan ukur tulang, atanapi saham anu raos anu didamel sareng daging sareng sayuran gumantung kana kumaha anjeun bakal ngagunakeunana.

Ieu sababaraha saham asakan paling umum anu dianggo dina:

• Saos, kalebet saos krim, au jus sareng saos tomat
• Kuah
• Cairan braising
• Stews atanapi sup
• Séréal asak sareng kacang-kacangan

Saham disiapkeun ku ngagoréng tulang salami seueur jam kanggo nyiptakeun cairan kandel anu tiasa anjeun anggo salaku basa kanggo sup sareng saos.

Naha Aya Béda dina Kumaha Aranjeunna Dipaké?

Anjeun panginten aya perhatoskeun yén seueur panggunaan kanggo stok ogé didaptarkeun salaku panggunaan kaldu.

Kadua sering dianggo silih gentos, sareng henteu kunanaon upami anjeun ngagentos kaldu kanggo stok dina seuseueurna resep, sareng sabalikna.

Nanging, upami anjeun ngagaduhan pilihan antara keduanya, anggo kaldu nalika piring biasana dumasar kana rasa cairanana, sapertos dina sup kaldu.

Di sisi anu sanésna, anjeun tiasa nganggo saham nalika piring ngagaduhan seueur rasa tina bahan sanés, sapertos dina rebus anu raoseun ku tetes tina anggang.

Simpenan sareng kaldu sering dianggo silih gentos, sanaos kaldu tiasa langkung cocog pikeun piring dumasar kana rasa cairanana.

Naha Hiji Séhat tibatan anu sanés?

Nalika ngeunaan kaséhatan, saham sareng kaldu masing-masing gaduh pro sareng kontra na.

Kaldu ngandung sakitar satengah kalori per cangkir (237 ml) anu sahamna henteu. Hiji cangkir kaldu hayam nyayogikeun 38 kalori, sedengkeun hiji cangkir stok ngandung 86 kalori (3).

Saham ngandung langkung seueur karbohidrat, gajih sareng protéin tibatan kaldu, sanaos éta ogé sacara signifikan langkung luhur dina vitamin sareng mineral (4).

Kieu kumaha sacangkir kaldu ngabandingkeun sareng sacangkir saham:

Kusabab kaldu langkung handap kalori, éta panginten mangrupikeun pilihan anu langkung dipikaresep pikeun anu nyobian pikeun ngawatesan asupan kalori na.

Nanging, saham ngandung langkung seueur nutrisi, ogé kolagén, sumsum, asam amino sareng mineral. Ieu tiasa ngajagi saluran pencernaan, ningkatkeun bobo sareng ngadukung kasihatan sendi (,, 7).

Hanjakalna, teu acan aya panilitian dugi ka ayeuna anu ngariksa poténsial kauntungan tina saham, ogé katelah kaldu tulang.

Salaku tambahan, nambihan sayuran sareng bumbu pikeun stok atanapi kaldu tiasa ningkatkeun kandungan vitamin sareng mineral sareng ngaleupaskeun sanyawa tutuwuhan aromatik anu mangpaat.

Parsley, oregano sareng thyme, salaku conto, sadayana sumber antioksidan anu biasa dianggo dina bekel sareng kaldu. Sareng metode masak anu tangtu, kalebet simmering, saleresna ningkatkeun kapasitas antioksidan ().

Hérbal ieu sareng seueur anu sanés anu biasa dianggo dina kaldu atanapi saham ogé nunjukkeun sababaraha sipat anti-diabetik sareng anti radang ().

Bawang sareng bawang bodas ogé ngagaduhan manpaat unik nyalira, kalebet sipat baktéri, anti radang sareng ngadorong imun (,,).

Saham sareng kaldu mirip nutrisi, sanaos kaldu langkung handap kalori sareng stok ngandung langkung seueur vitamin, mineral, kolagén sareng sungsum.

Kumaha upami Bouillon, Consommé sareng Bone Broth?

Salian kaldu sareng stok, ieu aya sababaraha istilah anu aya hubunganana pikeun dibahas.

Bouillon

Bouillon ngan saukur kecap Perancis pikeun kaldu. Nanging, éta sering dianggo ngagentos kaldu, utamina dina kasus kubus bouillon.

Bouillon kubus ngan saukur kaldu anu parantos déhidrasi sareng bentukna janten blok alit. Aranjeunna teras kedah dicampurkeun sareng cai sareng diridrasi deui sateuacan dianggo.

Konsép

Consommé mangrupikeun saham anu parantos dikonsentrasi sareng disaring ku prosés anu ngalibatkeun simmering saham sareng bule endog, daging sareng sayuran.

Pangotorna teras diémutan tina permukaan.

Kaldu Tulang

Kaldu tulang ngagaduhan reputasi salaku superfood. Nanging, sakumaha anu parantos disebatkeun sateuacanna, kaldu tulang mangrupikeun istilah énggal pikeun tuangeun anu tradisional pisan: stock.

Kaldu tulang beda sareng stok kusabab éta tiasa asak langkung lami. Éta ogé tiasa kalebet komponén asem sapertos cuka pikeun ngabantosan dina ngarecah jaringan konéktip.

Kumisan tina bédana ieu, kaldu saham sareng tulang intina sami.

Kaldu tulang, konsép sareng bouillon sadayana mirip pisan sareng, dina sababaraha kasus, sami sareng stock atanapi kaldu.

Kumaha Cara Ngadamel Duduh Hayam Di Rabi

Anjeun tiasa kénging kaldu premade ti toko, tapi éta gampang sareng séhat didamel di bumi ogé.

Ieu resep pikeun kaldu hayam dasar.

Éta saé nyalira, tapi tong sieun janten kreatif sareng bahan-bahanna upami anjeun badé ngalebetkeun rasa anu béda.

Duduh Hayam Dasar

Bahan-bahanna

• 2-3 pon (0,9-1,4 kg) daging hayam, anu tiasa kalebet potongan tulang
• 1-2 bawang daun
• 2-3 wortel
• 2-3 gagang seledri
• Parsley, sababaraha batang
• Thyme, sababaraha ranting
• 2 cengkéh bawang bodas
• Uyah sareng cabé

Jumlah ieu tiasa gampang disaluyukeun dumasar kana karesep anjeun sareng bahan anu anjeun gaduh. Daun salam, cabé sareng bumbu anu sanés ogé tambihan umum.

Pitunjuk

1. Ngagabungkeun daging hayam, bawang anu sakirana dicincang, wortel, seledri, cengkéh bawang bodas siki sareng bumbu dina panci bekel.
2. Tambihkeun cai dugi ka konténna ditutupan, sareng hurungkeun panas sedeng-luhur.
3. Nalika cai mimiti ngagolak, turunkeun panas kana sedeng-handap sahingga campuran éta lembut pisan. Tambihkeun cai sakumaha diperyogikeun pikeun mastikeun daging sok ditutupan.
4. Ngidinan sakedik sakitar sajam, atanapi dugi hayam pinuh asak.
5. Cabut hayam sareng simpen kanggo dianggo dina resep anu sanés. Upami dipikahoyong, balikeun deui tulang anu tos dibersihkeun kana pot sareng teraskeun sakitar sajam deui atanapi langkung.
6. Usum ku uyah sareng cabé, sacukupna.
7. Solokan kaldu ngaliwatan saringan kana pot ageung atanapi mangkok sareng Piceun padet. Bagikeun kana wadah anu langkung alit pikeun kulkas atanapi katirisan.

Anjeun tiasa sacara gampil ngadamel kaldu di bumi ku cara ngagolak daging, sayuran sareng bumbu dina cai dugi ka sajam. Kaldu teras kedah ditapis sareng siap dianggo.

Kumaha Cara Nyiptakeun Saham Hayam Anu Di damel

Ieu pitunjuk pikeun nyiapkeun stok hayam, kalebet sayuran sareng rempah tambahan kanggo raos.

Dasar Hayam Simpenan

Bahan-bahanna

• Bangkai hayam, tulang, beuheung atanapi bagian sanés anu nganggo tulang rawan (asak atanapi atah)
• 2 bawang daun
• 1-2 wortel
• 2-3 gagang seledri
• Parsley, sababaraha batang
• Thyme, sababaraha ranting
• 2 cengkéh bawang bodas

Bahan-bahan sareng jumlah ieu ogé tiasa disaluyukeun dumasar kana karesep anjeun sareng naon anu anjeun gaduh.

Pitunjuk

1. Pisahkeun bangkai hayam kana potongan-potongan anu cekap saukuran dina pot saham anjeun.
2. Ngagabungkeun bangkai, sakitar dicincang bawang, wortel, seledri, cengkéh bawang bodas sareng bumbu dina panci.
3. Tutup ku cai sareng hurungkeun panas sedeng-luhur.
4. Nalika cai mimiti ngagolak, turunkeun panas kana sedeng-handap sahingga campuranana sakedik lembut. Tambihkeun cai sakumaha diperyogikeun pikeun mastikeun tulang sok ditutupan.
5. Ngidinan ngambek 6-8 jam, nyinglar busa sareng gajih ti luhur sakumaha perluna.
6. Simpenan solokan ngalangkungan saringan kana pot ageung atanapi mangkok sareng Piceun padet. Bagikeun kana wadah anu langkung alit pikeun kulkas atanapi katirisan.

Anjeun tiasa ngadamel bekel ku ngagolak tulang dina cai salami 6-8 jam dugi cairanana janten kandel sareng gelatin. Kalebet sayuran, daging sareng bumbu upami anjeun hoyong masihan langkung raos.

Garis handap

Istilah "kaldu" sareng "stok" sering dianggo silih gentos. Padahal bahan-bahanna sami-sami sami, aya bedana diantawisna.

Simpenan didamel tina tulang, sedengkeun kaldu didamelna tina daging atanapi sayuran.

Nganggo tulang dina stok nyiptakeun cairan anu langkung kentel, sedengkeun kaldu cenderung langkung ipis sareng langkung raos.

Sanaos kaldu sareng stok gaduh bédana alit, seueur jalma anggoana pikeun tujuan anu sami.