Sushi: Sehat atanapi henteu Sehat?

Eusina

• Naon sushi?
• Bahan-bahan anu ngandung nutrisi
• Lauk
• Wasabi
• Rumput laut
• Jahé acar
• Karbohidrat olahan sareng eusi serat anu handap
• Protéin rendah sareng eusi gajih tinggi
• Kandungan uyah tinggi
• Kontaminasi baktéri sareng parasit
• Raksa sareng racun anu sanés
• Kumaha carana ngamaksimalkeun manpaat kaséhatan sushi
• Garis handap

Jalma-jalma umumna nganggap sushi bergizi sareng séhat.

Nanging, piring Jepang populér ieu sering ngandung lauk atah. Naon deui, éta rutin didahar sareng kecap asin-uyah tinggi.

Ku kituna, anjeun panginten paduli kana sababaraha bahan na.

Tulisan ieu ningali sacara rinci ngeunaan sushi sareng épék kaséhatanana.

Naon sushi?

Sushi nyaéta gulungan rumput laut anu dieusi ku nasi asak, lauk atah atanapi asak, sareng sayuran.

Éta ilahar disajikeun sareng kécap, wasabi, sareng jahé acar.

Sushi mimiti kasohor di Jepang abad ka-7 salaku cara ngawétkeun lauk.

Lauk anu dibersihkeun diteken di antara sangu sareng uyah sareng diidinan pikeun difermentasi sababaraha minggu dugi ka siap tuang (1).

Kira-kira tengah abad ka-17, cuka ditambihan kana sangu pikeun ngirangan waktos fermentasi sareng ningkatkeun rasa na.

Prosés fermentasi ieu ditingalkeun dina abad ka-19, nalika lauk seger mimiti dianggo tibatan. Ieu nimbulkeun pérsi mimiti sushi siap tuang anu anjeun biasa ayeuna (1).

Sushi asalna di Jepang sareng diwangun tina nasi rasa cuka, lauk atah atanapi asak, sareng sayuran - sadayana dibungkus ku rumput laut.

Bahan-bahan anu ngandung nutrisi

Sushi sering dianggap salaku katuangan kaséhatan kusabab éta ngagaduhan sababaraha bahan anu seueur nutrisi.

Lauk

Lauk mangrupikeun sumber protéin, yodium, sareng sababaraha vitamin sareng mineral anu saé.

Salaku tambahan, éta salah sahiji ti saeutik kadaharan anu alami ngandung vitamin D ().

Naon deui, lauk ngandung lemak omega-3, anu otak sareng awak anjeun kedah fungsina sacara optimal. Lemak ieu ngabantosan merangan kaayaan médis sapertos panyakit jantung sareng stroke (,,).

Lauk ogé dikaitkeun sareng résiko handap panyakit otoimun tangtu, déprési, sareng kaleungitan mémori sareng visi dina sepuh (,,,,).

Wasabi

Témpél Wasabi sering dilayanan disarengan sushi. Kusabab rasa na kuat pisan, éta ngan ukur didahar sakedik.

Éta didamel tina bobot parut tina Eutrema japonicum, Anu kagolong kana kulawarga anu sami sareng kol, horseradish, sareng mustard.

Wasabi beunghar béta karoten, glukosinolat, sareng isothiocyanates. Panilitian nunjukkeun yén sanyawa ieu tiasa ngagaduhan sipat antibakteri, anti radang, sareng antikanker (,, 13,).

Nanging, kusabab kakirangan pepelakan wasabi, seueur réstoran nganggo témpél tiruan anu didamel tina kombinasi horseradish, bubuk mustard, sareng pewarna héjo. Produk ieu saperti teu mirip ngagaduhan sipat gizi anu sami.

Rumput laut

Nori mangrupikeun jinis rumput laut anu dianggo ngagugulung sushi.

Éta ngandung seueur nutrisi, kalebet kalsium, magnesium, fosfor, beusi, natrium, yodium, thiamine, sareng vitamin A, C, sareng E (15).

Naon deui, 44% tina beurat garing na nyaéta protéin, anu tiasa dibandingkeun sareng pangan pepelakan protéin tinggi sapertos kécap (16, 17).

Nanging, hiji gulung sushi nyayogikeun sakedik rumput laut, anu ngajantenkeun teu dipikaresep nyumbang seueur kabutuhan gizi sadidinten anjeun.

Nori ogé tiasa nawiskeun sanyawa anu merangan virus, peradangan, bahkan kanker. Nanging, tingkat sanyawa ieu sigana kirang teuing pikeun mangaruhan pangaruh kaséhatan (18).

Jahé acar

Jahe amis, acar, ogé katelah gari, sering dianggo pikeun ngabersihan lalangit anjeun antara potongan sushi anu béda.

Jahé mangrupikeun sumber potasium, magnésium, tambaga, sareng mangan () anu saé.

Salaku tambahan, éta tiasa ngagaduhan pasipatan anu tangtu anu ngabantosan ngajaga tina baktéri sareng virus (,).

Panilitian salajengna nunjukkeun yén Jahé tiasa ningkatkeun mémori sareng ngabantosan ngirangan rasa nyeri, nyeri otot, nyeri arthritic, nyeri haid, bahkan tingkat koléstérol LDL (goréng) (,,,,,).

Sushi ngandung sababaraha bahan anu séhat sareng seueur zat gizi, sapertos lauk, wasabi, rumput laut, sareng jahé acar.

Karbohidrat olahan sareng eusi serat anu handap

Komponén utama sushi nyaéta béas bodas, anu parantos disaring sareng dilucuti ampir sadaya serat, vitamin, sareng mineral.

Sababaraha studi nunjukkeun yén asupan tinggi karbohidrat refined sareng naékna kadar gula getih pakait tiasa ngamajukeun peradangan sareng ningkatkeun résiko diabetes sareng panyakit jantung (,,).

Naon deui, nasi sushi sering disiapkeun sareng gula. Gula anu ditambih sareng eusi serat anu handap hartosna yén karbohidrat sushi direcah gancang dina sistem pencernaan anjeun.

Ieu tiasa nyababkeun lonjakan kadar gula getih sareng tingkat insulin, anu tiasa nyababkeun kaleuleuwih dahar (,).

Nanging, panilitian ogé nunjukkeun yén cuka béas anu ditambihkeun kana sushi tiasa ngabantosan nurunkeun gula darah, tekanan darah, sareng lemak getih ().

Nyuhungkeun sushi anjeun disiapkeun ku béas coklat tibatan nasi bodas tiasa ningkatkeun kadar serat sareng nilai gizi.

Anjeun tiasa ogé nyungkeun gulungan anjeun disiapkeun kirang nasi sareng langkung seueur sayuran kanggo nambihan langkung seueur kandungan gizi.

Sushi ngandung sajumlah ageung karbohidrat olahan. Ieu tiasa ngajantenkeun anjeun langkung seueur tuang sareng tiasa ningkatkeun résiko peradangan, diabetes tipe 2, sareng panyakit jantung.

Protéin rendah sareng eusi gajih tinggi

Sushi sering dianggap salaku tuangeun anu ramah-beurat-beurat.

Nanging, seueur jinis sushi didamel nganggo saos gajih tinggi sareng adonan tempura goreng, anu sacara signifikan naékkeun kandungan kalori.

Salaku tambahan, sapotong sushi umumna ngandung sajumlah alit pisan lauk atanapi sayuran. Ieu ngajantenkeun tuangeun low-protein, low-fiber sahingga henteu épéktip pisan pikeun ngirangan kalaparan sareng napsu (,).

Sangkan tuang sushi salajengna anjeun langkung ngeusian, cobi ngiringan sup miso, edamame, sashimi, atanapi salad wakame.

Sushi sering pamer saos gajih tinggi sareng topping tapi jumlah sayuran atanapi lauk anu relatif leutik. Kurangna protéin sareng serat tiasa sacara gampil ngajantenkeun kana tuang kalori tinggi anu henteu dipikaresep ngajantenkeun anjeun raos kenyang.

Kandungan uyah tinggi

Hidangan sushi umumna ngandung seueur uyah.

Mimiti, sangu anu dianggo ngadamel éta sering diasakan sareng uyah. Salaku tambahan, lauk asep sareng sayuran acar ogé ngagaduhan uyah.

Tungtungna, éta biasana disajikeun sareng kecap, anu seueur pisan uyah.

Teuing uyah dina diét anjeun tiasa ningkatkeun résiko anjeun kanker lambung. Éta ogé tiasa ngamajukeun tekanan darah tinggi dina jalma anu peka kana bahan ieu (,,).

Upami anjeun hoyong ngirangan asupan uyah anjeun, anjeun kedah ngaleutikan atanapi nyingkahan kécap, ogé sushi anu disiapkeun ku lauk asap, sapertos mackerel atanapi salmon.

Sanaos sup miso tiasa ngabantosan anjeun tina tuang, éta ngandung seueur uyah. Upami anjeun ningali asupan uyah anjeun, anjeun panginten badé dihindari ogé.

Sushi tiasa ngepak sajumlah ageung uyah, anu tiasa ningkatkeun résiko anjeun kanker lambung sareng ngamajukeun tekanan darah tinggi dina sababaraha urang.

Kontaminasi baktéri sareng parasit

Dahar sushi anu didamel ku lauk atah tiasa nempatkeun anjeun résiko katépaan tina sababaraha baktéri sareng parasit (,,, 43).

Sababaraha spésiés anu paling sering dipanggihan dina sushi kalebet Salmonella, sagala rupa Vibrio baktéri, sareng Anisakis jeung Diphyllobothrium parasit (,,,).

Penting pikeun dicatet yén Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA) henteu ayeuna ngatur panggunaan label "lauk kelas sushi". Sapertos kitu, labél ieu henteu ngajamin yén sushi anu anjeun tuang aman.

Hiji-hijina peraturan anu ayeuna nyaéta yén lauk tangtu kedah dibekukan pikeun maéhan parasit naon waé sateuacan disayogikeun atah.

Hiji panilitian anyar nalungtik lauk atah anu dianggo di 23 réstoran Portugis sareng mendakan yén 64% sampel kacemar ku mikroorganisme anu ngabahayakeun (48).

Nanging, pamrosésan pangan sareng prosedur penanganan anu leres tiasa ngirangan résiko kontaminasi (49,).

Pikeun ngirangan résiko karacunan pangan anjeun, tuang tuang sushi di réstoran anu terkenal anu langkung gampang nuturkeun prakték kaamanan pangan anu pas. Anjeun tiasa ogé milih gulung vegetarian atanapi anu didamel sareng lauk anu asak.

Sababaraha jalmi - kalebet ibu hamil, murangkalih alit, déwasa anu langkung sepuh, sareng anu gaduh sistem imun anu lemah - panginten kedah nyingkahan sushi anu didamel ku lauk atah.

Sushi anu didamel ku lauk atah tiasa ngandung baktéri anu ngabahayakeun sareng parasit. Ngolah dahareun sareng henteu leres ningkatkeun résiko kontaminasi anjeun.

Raksa sareng racun anu sanés

Lauk ogé tiasa ngandung logam beurat sapertos raksa kusabab polusi lautan.

Lauk Samangsa, sapertos tuna, lauk pedang, mackerel, marlin, sareng hiu, condong ngagaduhan tingkat anu pangluhurna.

Spésiés makanan laut anu rendah dina merkuri kalebet salmon, belut, landak laut, trout, keuyeup, sareng gurita ().

Jinis racun anu aya dina lauk tiasa nyababkeun ciguatera atanapi karacunan scombroid ().

Bass laut, kerapu, sareng kakap beureum anu paling sering ngakibatkeun karacunan ciguatera, sedengkeun karacunan scombroid paling mungkin akibat tina tuang tuna, mackerel, atanapi mahi-mahi (52).

Anjeun tiasa ngirangan résiko ku ngajauhan jinis lauk anu paling dipikaresep bakal terkontaminasi.

Jinis-jinis lauk sapertos kitu téh tiasa dikontaminasi ku racun, kalebet raksa.

Kumaha carana ngamaksimalkeun manpaat kaséhatan sushi

Pikeun kéngingkeun kauntungan kaséhatan anu paling seueur tina sushi, turutan tungtunan saderhana ieu:

• Ningkatkeun asupan gizi anjeun. Pilih gulung sushi anu didamel nganggo nasi coklat tibatan anu didamel nganggo nasi bodas.
• Gulungan leungeun bentukna kerucut (temaki), anu ngandung kirang sangu tibatan gulung tradisional.
• Ningkatkeun protéin sareng serat eusi tuang anjeun. Ngiringan sushi anjeun nganggo edamame, wakame salad, miso sup, atanapi sashimi.
• Nyingkahan gulungan anu didamel ku krim kéju, saos, atanapi témpura. Pikeun nyiptakeun kagorengan tanpa bahan anu henteu séhat ieu, nyungkeun sayuran tambahan.
• Ngirangan kécap. Upami anjeun sénsitip uyah, hindari kecap sareng ngan ukur entep sushi anjeun dina jerona.
• Pesen sushi ti réstoran anu terkenal, anu langkung gampang nuturkeun prakték kaamanan pangan anu pas.

Aya sababaraha cara pikeun ningkatkeun kauntungan kaséhatan sushi anjeun bari ngaminimalkeun kalemahan poténsial na.

Garis handap

Sushi nyaéta gulungan Jepang anu didamel tina béas, rumput laut, sayuran, sareng kadaharan ti laut atah atanapi asak.

Éta beunghar sababaraha vitamin, mineral, sareng sanyawa anu promosi kaséhatan.

Nanging, sababaraha jinis tinggi ngandung karbohidrat, uyah, sareng lemak henteu séhat.

Masih, upami anjeun bijaksana ngeunaan kumaha tuangeunana, sushi tiasa nambihan tambahan pikeun diet anu saimbang.