Sakumaha Gula dina Bir?

Eusina

• Prosés pembuatan bir
• Gravitasi bir
• Ale vs. lager
• Kandungan gula dina bir
• Sakumaha seueur gula dina sagala rupa jinis bir?
• Bir sareng gula getih
• Garis handap

Sanaosan inuman anu dipikaresep anjeun tiasa ngandung bahan tambahan, bir umumna didamel tina sisikian, rempah, ragi, sareng cai.

Sanaos gula henteu kalebet kana daptar, perlu ngahasilkeun alkohol.

Sapertos kitu, anjeun panginten heran naha aya gula dina bir sareng sabaraha eusina.

Tulisan ieu marios eusi gula tina bir.

Prosés pembuatan bir

Kanggo terang sabaraha gula dina bir, anjeun mimitina kedah ngartos kumaha ngadamel bir.

Bahan utama dina bir nyaéta séréal, rempah, ragi, sareng cai. Gandum sareng gandum mangrupikeun sisikian anu paling seueur dianggo, sedengkeun hops janten rempah panyedap utama.

Prosés pembuatan bir diwangun ku léngkah-léngkah ieu ():

1. Malting. Léngkah ieu ngamungkinkeun pengecambahan gandum anu dikontrol. Ieu mangrupikeun léngkah konci, sabab pengecambahan ngabantosan aci anu disimpen kana gula anu difermentasi - utamina maltosa.
2. Mashing. Mashing nyaéta prosés ninggang, ngagiling, sareng ngaleueut séréal anu dikecambahkeun dina cai panas. Hasilna nyaéta cairan anu ngandung gula anu disebut wort.
3. Ngagolak. Dina léngkah ieu, hop atanapi rempah anu sanés ditambih. Wort teras teras tiis sareng disaring kanggo ngaleungitkeun résidu pepelakan sareng puing.
4. Fermentasi. Dina titik ieu, ragi ditambihan kana wort pikeun ngéparasi éta, anu ngarobah gula kana alkohol sareng karbon dioksida.
5. Kadewasaan. Ieu mangrupikeun léngkah pembuatan bir anu terakhir, anu mana bir disimpen sareng disimpen dina umur.

Sakumaha anjeun tiasa tingali, gula mangrupikeun elemen penting dina pembuatan bir.

Nanging, éta henteu ditambihan salaku bahan. Sabalikna, éta asalna tina ngolah séréal teras difermentasi ku ragi pikeun ngahasilkeun alkohol.

Gula penting pisan dina prosés pembuatan bir, tapi henteu ditambihan salaku bahanna. Sabalikna, éta asalna tina pengecambahan séréal.

Gravitasi bir

Gravitasi bir nuduhkeun kapadetan wort relatif ka cai dina sababaraha tahapan fermentasi, sareng éta biasana ditangtukeun ku kadar gula.

Wort anu ngagaduhan konsentrasi gula tinggi disebat wort gravitasi tinggi.

Nalika ragi fermentasi wort, kandungan gula na turun bari kadar alkohol na ningkat, anu dina gilirannana nurunkeun gravitasi sareng ngahasilkeun bir kalayan kadar alkohol anu tinggi ().

Kusabab kitu, bir ngagaduhan gravitasi awal sareng akhir, sareng bédana antara dua nunjukkeun jumlah gula anu dirobah janten alkohol.

Ale vs. lager

Kadua ales sareng lagers mangrupikeun jinis bir anu béda, sareng bédana utamina nyaéta galur ragi anu dianggo kanggo nyeduh.

Ale bir didamel nganggo Saccharomyces cerevisiae galur, bari bir lager nganggo Saccharomyces pastorianus ().

Ragi bir éfisién pisan nalika ngeunaan gula gula ().

Masih, sababaraha faktor mangaruhan épisiénsi fermentasi ragi urang, kaasup suhu brewing sareng naékna kandungan alkohol bir. Sakali kandungan alkoholna tinggi teuing pikeun aranjeunna salamet, fermentasi lirén ().

Sedengkeun duanana galur ngahasilkeun alkohol salaku produk akhir, ragi ale gaduh kasabaran alkohol langkung luhur tibatan ragi anu langkung lami - hartosna éta tiasa salamet di lingkungan alkohol anu langkung luhur (,,).

Kusabab kitu, ales umumna ngagaduhan kandungan alkohol langkung luhur sareng kandungan gula handap.

Gravitasi bir ngagambarkeun jumlah gula dina bir. Nalika kapang ferment gula, gravitasi bir turun, sareng kandungan alkohol na ningkat. Galur ragi anu dianggo dina ales ngagaduhan kasabaran alkohol langkung luhur. Kukituna, kandungan gula sésana cenderung langkung handap.

Kandungan gula dina bir

Gula-gula nyaéta karbohidrat. Nyatana, gula mangrupikeun satuan dasar tina karbohidrat.

Sacara struktural, karbohidrat dibagi kana mono-, di-, oligo-, sareng polisakarida, gumantung naha sanyawa ngagaduhan 1, 2, 3-10, atanapi langkung ti 10 molekul gula, masing-masing ().

Jenis gula utama bir nyaéta maltosa, anu didamel tina dua molekul glukosa. Maka, éta diklasifikasikeun salaku disakarida - jinis gula saderhana.

Nanging, maltosa sareng gula saderhana sanésna ngan ukur ngandung sakitar 80% tina kandungan gula anu tiasa difermentasi wort. Kontrasna, sésana 20% diwangun ku oligosaccharides, anu ragi henteu difermentasi (,).

Masih, awak anjeun moal tiasa nyerna oligosaccharides ogé, ngarah dianggap bebas kalori tibatan bertindak salaku serat prebiotic, atanapi tuang kanggo baktéri usus anjeun ().

Kusabab kitu, nalika bir ngandung jumlah karbohidrat anu saé, kandungan gula na cenderung rada handap.

Kandungan gula bir urang diwangun ku gula 80 anu difermentasi sareng 20% ​​oligosakarida. Ragi teu tiasa nyerna oligosakarida, tapi ogé awak anjeun henteu tiasa. Janten, eusi gula akhir bir urang masih tiasa rada handap.

Sakumaha seueur gula dina sagala rupa jinis bir?

Sakumaha ditétélakeun di luhur, kadar gula bir urang tiasa bénten-bénten gumantung kana gravitasi awalna sareng jinis galur ragi anu dianggo pikeun nyusunna.

Nanging, pabrik bir tiasa kalebetkeun bahan-bahan anu ngandung gula dina resepna, sapertos madu sareng sirop jagong, pikeun masihan bir na raos anu khas.

Sanaos kitu, Peraturan panyirian pikeun inuman alkohol di Amérika Serikat henteu meryogikeun pabrik pikeun ngalaporkeun kandungan gula pikeun produkna (10, 11).

Sedengkeun sababaraha nyatakeun eusi karbohidrat, seuseueurna ngan ukur nyingkabkeun eusi alkoholna. Ku kituna, nangtoskeun sabaraha gula anu aya dina bir karesep anjeun tiasa janten tugas anu sesah.

Masih, daptar di handap ieu ngandung eusi gula sareng karbohidrat anu dipendakan dina 12 ons (355 ml) tina sababaraha jinis bir, ogé sababaraha merk populér (,,, 15, 16,,, 19):

• Bir biasa: 12,8 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Bir enteng: 5,9 gram karbohidrat, 0,3 gram gula
• Bir karbohidrat handap: 2,6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Bir sanés alkohol: 28,5 gram karbohidrat, 28,5 gram gula
• Miller High Life: 12,2 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Miller Lite: 3,2 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Jamuan Coors: 11,7 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Lampu Coors: 5 gram karbohidrat, 1 gram gula
• Coors Non-alkohol: 12,2 gram karbohidrat, 8 gram gula
• Heineken: 11,4 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Budweiser: 10,6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Cahaya Kuncup: 4,6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Busch: 6,9 gram karbohidrat, teu aya gula dilaporkeun
• Lampu Busch: 3,2 gram karbohidrat, teu aya gula dilaporkeun

Sakumaha anjeun tiasa tingali, bir ringan rada luhur gula tibatan bir biasa. Ieu bisa jadi kusabab béda dina prosés fermentasi na.

Bir entéh dihasilkeun ku nambihan glukamamilase kana wort - énzim anu ngarobih karbohidrat residual sareng ngarobih kana gula anu difermentasi. Ieu ngirangan eusi kalori sareng alkohol tina bir ().

Salaku tambahan, kumargi teu aya gula wort anu dirobih janten alkohol dina bir anu sanés alkohol, ieu ngagaduhan kandungan gula anu paling luhur.

Émut yén sanaos kadar gula bir urang tiasa handap, bir biasa masih sumber karbohidrat, anu tiasa mangaruhan kadar gula getih anjeun.

Salajengna, sanaos teu aya gula anu dilaporkeun, kadar alkohol bir masih sumber kalori anu signifikan.

Bir biasa condong bébas tina gula, sareng bir enteng ngalaporkeun bieu 1 gram per kaléng. Nanging, bir anu sanés alkohol ngandung kandungan gula anu paling saé.

Bir sareng gula getih

Sanaos bir panginten henteu gaduh seueur gula saurna, éta inuman alkohol, sareng sapertos kitu, éta tiasa nurunkeun kadar gula getih anjeun.

Alkohol ngarusak metabolisme gula ku ngahambat glukoneogenesis sareng glikogénolisis - produksi awak sareng ngarobih gula disimpen masing-masing - anu diperyogikeun pikeun ngajaga kasaimbangan gula getih (21,).

Kusabab kitu, asupanna tiasa nyababkeun hypoglycemia, atanapi kadar gula darah rendah, sabab éta umumna disarankeun pikeun dikonsumsi kalayan hidangan anu ngandung karbohidrat.

Nanging, upami dikonsumsi sareng karbohidrat saderhana anu naékkeun kadar gula getih anjeun gancang teuing, éta tiasa ngakibatkeun paningkatan réspon insulin, hasilna deui dina hypoglycemia (21,).

Salaku tambahan, alkohol tiasa ngaganggu efektivitas pangobatan hipoglikemik (21).

Sedengkeun bir tiasa ngagaduhan kadar gula rendah, salaku inuman alkohol, éta tiasa nyababkeun kadar gula darah rendah.

Garis handap

Gula mangrupikeun unsur konci dina panyedutan bir, sabab éta nutrisi ti mana ragi ngahasilkeun alkohol.

Sedengkeun sababaraha faktor mangaruhan kamampuan kapang pikeun ngarobah gula kana alkohol, éta éfisién pisan pikeun ngalakukeunana. Kusabab kitu, sajabi ti jinis sanés alkohol, bir condong ngagaduhan kadar gula anu handap.

Masih, tetep diémutan yén inuman alkohol tiasa nurunkeun kadar gula getih anjeun.

Tambih Deui, pikeun nyingkahan épék kaséhatan négatip, anjeun kedah teras-terasan nginum alkohol sedeng, anu diartikeun henteu langkung ti hiji sareng dua inuman standar per dinten pikeun awéwé sareng lalaki, masing-masing ().