Hawa Hassan Dina Misi Pikeun Nyandak Rasa Afrika ka Dapur Anjeun

Eusina

• Naon tuangeun khusus anu anjeun pikaresep?
• Sareng wengi minggu anjeun angkat-ka?
• Béjakeun ka kami bahan pantry anu anjeun moal tiasa hirup tanpa.
• Kumaha anjeun nyarankeun jalma masak sareng campuran rempah ieu upami aranjeunna henteu kenal?
• Dina buku anjeun, aya resep jeung carita ti nini, atawa bibis, ti dalapan nagara Afrika. Naon hal anu paling héran anu anjeun pelajari?
• Kumaha kadaharan ngajantenkeun urang ngarasa nyambung ka batur?
• Review pikeun

"Nalika kuring mikirkeun diri kuring anu paling bagja, paling otentik, éta salawasna dipuseurkeun kana tuangeun sareng kulawarga," saur Hawa Hassan, pangadeg saos Basbaas, garis karangan Somalia, sareng panulis buku masak anyar Di Dapur Bibi: Resep sareng Carita nini-nini Ti Dalapan Nagara Afrika Anu Nyentuh Samudera Hindia (Mésér, $ 32, amazon.com).

Dina umur 7, Hassan dipisahkeun sareng kulawargana nalika perang sipil di Somalia. Anjeunna réngsé di AS, tapi teras henteu ningali kulawargana salami 15 taun. "Nalika kami ngahiji deui, éta saolah-olah urang teu pernah pisah - urang ucul deui kana asakan," saur anjeunna. "Dapur museurkeun kami. Éta tempat urang ngabantah sareng dimana urang ngadamel. Éta tempat pasamoan urang. ”

Dina 2015, Hassan ngamimitian perusahaan saosna sareng ngagaduhan ide pikeun buku masak na. "Kuring hoyong paguneman ngeunaan Afrika ngalangkungan tuangeun," saur anjeunna. "Afrika sanés monolitik - aya 54 nagara di jero na béda agama sareng bahasa. Abdi ngarepkeun ngabantosan jalma ngartos yén masakan urang séhat, sareng henteu sesah nyiapkeun. Di dieu, anjeunna ngabagi bahan bahan sareng peran pangan dina kahirupan unggal jalma.

Naon tuangeun khusus anu anjeun pikaresep?

Ayeuna, éta béas jollof kabogoh kuring - manehna nyieun béas jollof paling flavorful Kuring geus kungsi ngalaman - sarta suqaar sapi kuring, nu mangrupakeun Stew Somali; resep pikeun éta aya dina buku kuring. Kuring bakal ngalayanan aranjeunna nganggo salad tomat Kenya, nyaéta tomat, bonténg, alpukat, sareng bawang beureum. Babarengan, piring ieu ngadamel salametan anu sampurna pikeun Sabtu wengi. Anjeun tiasa narik éta babarengan dina sababaraha jam.

Sareng wengi minggu anjeun angkat-ka?

Abdi hoyong pisan lentil. Kuring ngadamel sakumpulan ageung dina pot instan kalayan rempah, sakedik santen, sareng jalapeño. Eta tetep keur saminggu. Sababaraha dinten kuring bakal nambihan kangkung atanapi kale atanapi ngawula kana nasi beureum. Kuring ogé ngadamel salad Kenya - éta anu kuring tuang ampir unggal dinten. (ICYMI, anjeun bahkan tiasa nganggo lénsil pikeun nambihan nutrisi pikeun brownies fudgy.)

Béjakeun ka kami bahan pantry anu anjeun moal tiasa hirup tanpa.

Berbere, nyaéta campuran rempah asap ti Étiopia anu ngandung paprika, kayu manis, sareng siki sawi, sareng anu sanésna. Kuring nganggona dina matéri kuring, ti anggang sayuran dugi ka rebus bungbu. Kuring ogé moal tiasa hirup tanpa rempah Somalia xawaash. Éta dijieun tina kulit kayu manis, jinten, kapulaga, lada hideung, sareng cengkéh sadayana. Éta anu dipanggang sareng digiling, teras kunyit ditambihan. Kuring masak kalayan éta sareng ogé nyeduh tèh Somalia haneut anu disebatna kadah shaah, anu sami sareng chai sareng gampang dilakukeun.

Kumaha anjeun nyarankeun jalma masak sareng campuran rempah ieu upami aranjeunna henteu kenal?

Anjeun pernah bisa make teuing xawaash. Éta bakal ngajantenkeun tuangeun anjeun rada haneut. Sarua jeung berbere. Seringna, jalma mikir yén upami anjeun nganggo seueur berbere, tuangeun anjeun bakal lada, tapi éta sanés masalahna. Ieu campuran loba rempah nu bener ngaronjatkeun rasa dahareun anjeun. Janten anggoanna kalayan murah, atanapi meureun ngamimitian alit teras jalanna sakumaha jalanna. (Patali: Cara Anyar Kreatif pikeun Masak ku Hérbal Seger)

Abdi hoyong ngobrol ngeunaan Afrika ngalangkungan katuangan. Kuring ngaharepkeun ngabantosan jalma-jalma ngartos yén asakan urang séhat, sareng éta henteu sesah didamelna.

Dina buku anjeun, aya resep jeung carita ti nini, atawa bibis, ti dalapan nagara Afrika. Naon hal anu paling héran anu anjeun pelajari?

Éta ngareuwaskeun kumaha sami caritaanana, henteu dimana dimana aranjeunna cicing. Hiji awéwé tiasa di Yonkers, New York, sareng anjeunna nyarioskeun carita anu sami sareng awéwé di Afrika Kidul ngeunaan karugian, perang, cerai. Sareng prestasi anu paling bangga nyaéta murangkalihna, sareng kumaha budakna parantos ngarobih narasi dina kulawargana.

Kumaha kadaharan ngajantenkeun urang ngarasa nyambung ka batur?

Abdi tiasa angkat ka réstoran Afrika dimana waé sareng mendakan komunitas langsung. Éta ibarat kakuatan grounding. Urang mendakan kanyamanan dina hiji anu sanés ku tuang babarengan - bahkan ayeuna, nalika éta dina jarak sosial. Dahareun sering jalan urang sadayana babarengan.

Majalah Bentuk, edisi Désémber 2020

Review pikeun