5 Unsur anu Anjeun Kedah Jantenkeun Piring Anu Nyugemakeun

Eusina

• Umami
• Tékstur
• Asam Caang
• Lemak Sehat
• Panas
• Review pikeun

Percanten atanapi henteu, nyiptakeun tuangeun anu paling luhur, kualitas tingkat koki langkung ti ngan saukur ngajantenkeun raos sareng bau ngeunah. "Rasa ogé ngalibatkeun émosi urang ngeunaan dahareun anu aya hubunganana sareng rasa tékstur, warna, bentuk, sareng sora na," saur Nik Sharma, panulis Persamaan Rasa (Mésér, $ 32, amazon.com). "Naon anu urang hartikeun sakumaha nikmat nyaéta saéstuna mangrupikeun unsur anu ngahiji dina hiji pangalaman anu luar biasa."

Tambihkeun lima unsur ieu - umami, tékstur, asam caang, lemak séhat, sareng panas - kanggo ngawangun dinamis anu lengkep kana piring naon waé, ti snack dugi ka tuang multi-course. Henteu ngan ukur anjeun bakal ngesankeun batur, tapi anjeun bakal datang jauh deui sugema unggal waktu.

Umami

ICYDK, umami mangrupikeun rasa anu kalima (sajaba ti asin, amis, haseum, sareng pait), kecap Jepang anu ngajelaskeun rasa anu raos atanapi raos. Tapi hiji fenomena khusus anu disebut sinergi umami lumangsung nalika dua atanapi langkung bahan sasarengan sareng ngahasilkeun pangaruh anu langkung ageung dikombinasikeun tibatan anu bakal aranjeunna nyalira, saur Sharma. Pikeun ngahontal éta, ngagabungkeun rumput laut sapertos kombu atanapi nori sareng supa shiitake pikeun kaldu vegetarian anu kuat anu raos. Atanapi angkat rasa bawang bodas sareng bawang ku tumis ku jahé, pasta tomat, miso, teri, atanapi kecap.

Tékstur

"Sungut bosen upami ngalaman tékstur anu sami teras-terasan," saur Sharma. Kalebet sababaraha anu béda-béda dina piring anjeun - sapertos krim, permén, sareng renyah. Pikirkeun bahan-bahan seger, anu ogé nyayogikeun sentuhan nalika anjeun lapisan dina bagian luhur tuangeun. "Daun bawang daun bawang, bawang beureum, sareng kacang sapertos pistachios, almond, sareng kacang nambihan tékstur sareng polah salaku hiasan," saur anjeunna. Atanapi jantenkeun licin anjeun kana mangkok lemes sareng luhur ku granola renyah sareng sakumpulan yoghurt Yunani krem.

Asam Caang

"Asam ngarobih persépsi urang ngeunaan rasa," saur Sharma. "Kualitasna caang tiasa ngajantenkeun raoseun raoseun, langkung bernuansa, langkung hirup." Pikeun ngamangpaatkeun kakuatan asam, aduk séndok téh limun dalima kana saos tomat buatan, saurna. Atanapi ngagabungkeun asam jawa sareng jeruk nipis sareng sentuhan pangamis, sapertos madu, sareng anggo na pikeun luhur salad atanapi aduk kana kaldu. Daripada bumbu piring sareng uyah, cobian peres jeruk. Asam ngirangan kabutuhan uyah, saur Sharma. (Patali: Resep Citrus Anu Giwang sareng Caang Ieu Badé Ngabangkitkeun Energi Anjeun dina Paéh Usum Usum)

Lemak Sehat

Nambahkeun sababaraha gajih, sapertos girimis minyak zaitun, ngaleupaskeun rasa dina piring anjeun, saur Sharma. "Sababaraha élmuwan parantos ngempelkeun data anu nunjukkeun yén gajih tiasa janten rasa primér kagenep, disebut oleogustus," saur anjeunna. Lemak ogé mawa tékstur anu pikaresepeun pikeun tuangeun anjeun. Sareng aranjeunna ngagaduhan manpaat kasihatan: Gajih ngabantosan awak urang nyerep vitamin larut lemak, sapertos vitamin A dina wortel. Salah sahiji lemak karesep Sharma nyaéta ghee - aka mantega anu diklarifikasi. "Kadaharan anu diasakan dina ghee bakal nyerep catetan nutty sareng karamel na," saur Sharma. Gantikeunana pikeun minyak zaitun dina piring naon waé.

Panas

Chili sanés hiji-hijina cara pikeun masihan fieriness kana tuangeun. Jahé, bawang bodas, bawang, sareng horseradish tiasa ngalakukeun hal anu sami, saur Sharma. Salah sahiji olahan na: toum, bumbu Wétan Tengah. Pikeun ngadamelna, bawang bodas pulsa dina prosesor tuang dugi ka dicincang, tambahkeun jeruk nipis seger, teras gentos nambihan cai és sareng minyak dugi saos na dimuat sareng kentel. Melu séndok kana kéju embe pikeun nyebarkeun crostini atanapi sayuran luhur anu diasakan.

Majalah Bentuk, edisi Nopémber 2020

Review pikeun