Naha Anjeun tiasa tuang béas anu tiis?

Eusina

• Mangpaat poténsial
• Résiko tuang béas tiis
• Kumaha cara aman tuang nasi anu tiis
• Garis handap

Sangu mangrupikeun bahan pakan di dunya, khususna di nagara-nagara Asia, Afrika, sareng Amérika Latin.

Sanaos aya anu langkung resep tuang nasi bari seger sareng panas, anjeun panginten mendakan sababaraha resep, sapertos salad nasi atanapi sushi, nyauran nasi anu asak.

Sanaos kitu, anjeun panginten heran naha aman pikeun tuang nasi anu tiis.

Tulisan ieu marios kanyataan.

Mangpaat poténsial

Sangu tiis ngagaduhan kandungan pati tahan langkung luhur tibatan nasi anu nembé asak ().

Aci tahan nyaéta jinis serat anu henteu tiasa dicerna ku awak anjeun. Masih, baktéri dina peujit anjeun tiasa nyusun, janten janten prebiotik, atanapi tuangeun pikeun baktéri éta (,).

Jenis khusus pati tahan ieu disebut pati retrograded sareng aya dina pangan aci sareng tiis. Nyatana, béas manaskeun sigana gaduh jumlah anu pangluhurna ().

Prosés fermentasi ngahasilkeun asam lemak ranté pondok (SCFAs), anu mangaruhan dua hormon - péptida-1 (GLP-1) sareng péptida YY (PYY) - anu ngatur napsu anjeun (,).

Éta ogé katelah hormon antidiabetik sareng anti obesitas kusabab pakaitna sareng ningkat sensitipitas insulin sareng ngirangan gajih beuteung (,,).

Hiji panilitian dina 15 déwasa anu séhat mendakan yén tuang nasi bodas anu asak anu parantos disejukkeun salami 24 jam dina 39 ° F (4 ° C) teras dipanaskeun sacara signifikan ngirangan kadar gula getih saatos tuang, dibandingkeun sareng kelompok kontrol ().

Salaku tambahan, panilitian dina beurit anu tuang bubuk béas retrograded ditangtoskeun yén éta saéstuna tingkat kadar getih koléstérol sareng kaséhatan Gut, dibandingkeun sareng kelompok kontrol ().

Sanaos kitu, sanaos papanggihan ieu sigana ngajangjikeun, studi manusa salajengna diperyogikeun pikeun mastikeun épék ieu.

Dahar béas anu tiis atanapi anu parantos dipanaskeun tiasa ngabantosan asupan aci tahan anjeun, anu tiasa ningkatkeun kadar gula getih sareng kolesterol anjeun.

Résiko tuang béas tiis

Dahar béas anu tiis atanapi anu parantos dipanaskeun ningkatkeun résiko karacunan tuangeun tina Bacillus cereus, anu tiasa nyababkeun kram beuteung, diare, atanapi utah dina waktos 15-30 menit saat nginum na (, 10,, 12).

Bacillus cereus nyaéta baktéri anu biasana aya dina taneuh anu tiasa ngotorkeun béas atah. Éta ngagaduhan kamampuan ngawangun spora, anu janten tameng sareng ngantepkeun salamet tina masak (,).

Maka, nasi anu tiis masih tiasa terkontaminasi bahkan saatos asak dina suhu luhur.

Nanging, masalah sareng béas anu tiis atanapi anu parantos diubaran sanés baktéri, tapi kumaha béasna parantos didinginkan atanapi disimpen (,).

Baktéri patogén atanapi panyabab panyakit, sapertos Bacillus cereus, tumuh gancang dina suhu antara 40-140 ° F (4-60 ° C) - kisaran anu katelah zona bahaya (16).

Kusabab kitu, upami anjeun ngantepkeun béas anjeun tiis ku ngantepkeun dina suhu kamar, spora na bakal berkecambah, gancang ngalikeun sareng ngahasilkeun racun anu ngajantenkeun anjeun gering (17).

Sedengkeun saha waé anu nyéépkeun béas kontaminasi tiasa ngagaduhan karacunan tuang, anu ngagaduhan sistem imun anu kompromi atanapi lemah, sapertos murangkalih, déwasa, atanapi ibu hamil, tiasa ngagaduhan résiko anu langkung ageung tina inféksi (10).

Dahar nasi tiis ningkatkeun résiko anjeun tina karacunan tuang tina Bacillus cereus, baktéri anu salamet masak sareng tiasa nyababkeun kram beuteung, diare, atanapi utah.

Kumaha cara aman tuang nasi anu tiis

Kusabab masak henteu ngaleungitkeun Bacillus cereus spora, aya anu yakin yén anjeun kedah ngubaran nasi asak sami sareng kumaha anjeun ngubaran tuang anu mudah rusak.

Ieu sababaraha petunjuk penting pikeun nuturkeun ngeunaan cara ngatasi sareng nyimpen béas sacara aman (17, 18, 19):

• Pikeun mendidihkeun nasi anu nembé asak, tiis dina waktos 1 jam ku dibagi kana sababaraha peti deet. Pikeun nyepetkeun prosés na, nempatkeun wadah dina és atanapi cai cai tiis.
• Pikeun nyéépkeun sésa-sésa, nempatkeun kana wadah kedap udara. Hindarkeun ditumpukkeun pikeun ngantepkeun aliran udara anu cekap di sakurilingna sareng mastikeun tiis gancang.
• Sésa sésa henteu kénca dina suhu kamar langkung ti 2 jam. Upami kitu, langkung saé tuang.
• Pastikeun pikeun niiskeun béas dina handapeun 41ºF (5ºC) pikeun nyegah pembentukan spora.
• Anjeun tiasa nyimpen béas anjeun dina kulkas dugi ka 3-4 dinten.

Nuturkeun pitunjuk anu tiis sareng nyimpen ieu ngamungkinkeun anjeun nyegah spora tina berkecambah.

Pikeun ngaraosan tuangeun nasi asak, pastikeun tuangeun nalika masih tiis tibatan ngantepkeun dugi kana suhu kamar.

Upami anjeun langkung resep ngahanaskeun béas anjeun, pastikeun éta ngukus panas atanapi mastikeun yén suhuna parantos dugi ka 165ºF (74ºC) kalayan térmométer makanan.

Bener tiis sareng nyimpen béas ngabantosan résiko karacunan tuang anjeun.

Garis handap

Sangu anu tiis aman pikeun didahar salami anjeun ngokolakeunana kalayan leres.

Nyatana, éta tiasa ningkatkeun kaséhatan usus anjeun, ogé kadar gula getih sareng koléstérol anjeun, kusabab kandungan pati anu tahan langkung luhur.

Pikeun ngirangan résiko karacunan tuang anjeun, pastikeun tiiskeun béas dina waktos 1 jam tina asak teras disimpen dina kulkas leres sateuacan didahar.