Tanya Dokter Diét: Kecap Pamungkas ngeunaan Protéin Kedelai Ngasingkeun

Eusina

• Review pikeun

Q: Naha kuring kedah nyingkahan protéin kécap ngasingkeun?

A: Kedele parantos janten topik anu kontroversial sareng rumit pisan. Dina sajarahna populasi Asia parantos nyéépkeun seueur produk kécap bari ogé ngagaduhan umur anu pangpanjangna sareng paling séhat di dunya. Panilitian ngeunaan protéin kécap sareng kaséhatan kardiovaskular janten langkung mantep yén éta dilélérkeun klaim kasihatan, anu ngamungkinkeun perusahaan pangan nyatakeun yén "25 gram protéin kécap sapoé, salaku bagian tina pola makan rendah lemak jenuh sareng kolesterol, tiasa ngirangan résiko panyakit jantung. Sajian (nami tuangeun) nyayogikeun X gram protéin kécap. "

Tapi pikeun unggal kauntungan kaséhatan sumber protéin dumasar-tutuwuhan lengkep ieu, Anjeun ogé bakal ngadéngé pangaruh ngarugikeun poténsial, kaasup ngaronjat résiko kangker tangtu, kasaimbangan hormonal kaganggu, fungsi tiroid kaganggu, atawa asupan péstisida jeung racun.

Ngaleungitkeun sababaraha kaparigelan, Badan Panilitian sareng Mutu Kaséhatan (AHRQ) ngaluarkeun laporan ampir 400 halaman ngeunaan pangaruh kécap sareng kécap isoflavones (antioksidan anu aya dina kécap), nyimpulkeun yén, "Kanggo sadaya hasil, kalebet kajadian anu ngarugikeun, aya teu aya bukti konklusif ngeunaan pangaruh dosis-réspon pikeun protéin kécap atanapi isoflavon." Nanging, kusabab produk kécap dina rupa-rupa kécap, kécap anu difermentasi, protéin kécap ngasingkeun, sareng anu sanés-lieur teras-terasan.

Ngasingkeun protéin kedele khususna parantos beuki disimpen dina mikroskop kasihatan ngeunaan kasalametanna, kusabab panggunaan nyebar pikeun ningkatkeun kandungan protéin tina sababaraha rupa kadaharan atanapi ningkatkeun tékstur. Aya tilu masalah umum anu kedah diperhatoskeun.

1. Kontaminasi logam. Isolasi protéin kedel diekstraksi tina tipung kécap anu dikubur. Éta didamel tina protéin ampir murni, kumargi prosés isolasi ngahasilkeun produk anu 93 dugi ka 97 persén protéin, nyésakeun sakedik lemak sareng karbohidrat. Kahariwang ngeunaan prosés ngasingkeun museur kana kanyataan yén aluminium anu aya dina peti raksasa anu digunakeun pikeun ngasingkeun protéin kécap tiasa nyerep kana protéin nyalira, ningkatkeun kamungkinan karacunan logam beurat. Ieu lengkep spekulatif, sabab kuring henteu acan ningali analisa kécap, whey, atanapi isolat protéin anu nunjukkeun kontaminasi logam beurat tina wadah anu dianggo nalika prosés ngasingkeun.

2. Résiko péstisida. Salapan puluh persén kécap anu dirobih sacara genetik tahan ka glyphosate, péstisida anu aya dina Round Up. Masalah anu dikedalkeun ngeunaan tuang produk sareng isolasi protéin kécap nyaéta anjeun bakal ngonsumsi seueur teuing bahan kimia ieu. Warta alus? Glyphosate henteu kaserep ku saluran GI manusa, pangaruh négatip poténsial pikeun manusa gumantung kana dosis, sareng tingkat dosis éta kontroversial pisan.

Warta anu sanés (atanapi panginten warta anu goréng) nyaéta nalika ngeunaan glyphosate, isolasi protéin kécap sanés masalah utama anjeun. Glyphosate aya dimana-mana, anu mangrupakeun warta anu goréng pisan! Éta sapertos BPA, anu saurna mah parantos dibahas. Panilitian diterbitkeun dina 2014 di Kimia Dahareun jeung Toksikologi Lingkungan & Analitik nyorot kanyataan yén pamakéan global glifosat geus nyieun loba pisan di lingkungan ambient urang jeung suplai kadaharan. Sedengkeun jumlah glyphosate dina sajumlah isolat protéin kécap teu acan kaitung, henteu dipikaresep pisan kécap éta primér, ngan, atanapi bahkan sumber anu penting tina péstisida ieu.

3. Isoflavon pekat. Salah sahiji daérah kécap anu paling kontroversial, isoflavones mangrupikeun antioksidan anu kasohor niru éstrogén dina awak. Épék ieu katémbong salaku manpaat, kalayan panilitian nunjukkeun yén 75 atanapi 54 miligram sapoé (mg / d) isoflavon kécap tiasa ningkatkeun kapadetan mineral tulang sareng ngirangan frékuénsi sareng parahna hot flashes, masing-masing. Nanging, isoflavon dina kécap ogé parantos diusulkeun ngagaduhan peran dina nambahan résiko kanker payudara. Panilitian di daérah ieu rumit sareng teras-terasan berkembang, kalayan épék négatip ditingali dina panilitian sato, tapi henteu aya épék dina panilitian manusa.

Éta ogé penting pikeun dicatet yén isolat protéin kécap henteu kedah sumber konséntrasi isoflavones.Numutkeun kana Database Isoflavon USDA, hiji ons (kira-kira hiji scoop) isolat protéin kécap ngandung 28mg isoflavon kécap jeung tilu ons tahu asak ngandung 23mg isoflavon kécap. Dina dasar per porsi, duanana pangan ngandung ngeunaan dosis sarua isoflavones, tapi isolat protéin kécap ngandung nyata leuwih protéin: 23g vs 8g.

Sagala hal dianggap, tuang sajumlah isolat protéin kécap henteu nyayogikeun résiko kaséhatan. Kuring ningali mangpaat utama ngasingkeun protéin kécap salaku alat gizi pikeun ngabantosan anjeun nyumponan kabutuhan protéin sapopoé. Upami anjeun henteu dahar tina protéin susu (whey) pas latihan, atanapi upami anjeun kedah nambihan protéin dina tuang anu ditangtoskeun, anggo protéin kécap sapertos anu nganggo suplement protéin.

Review pikeun