Aquafaba: Endog sareng Susu Susu Anu Kedah Diusahakeun?

Eusina

• Naon ari Aquafaba?
• Fakta Gizi
• Kumaha Paké Aquafaba
• Ngagantian Endog Bodas
• Ngagantian Susu Vegan
• Aquafaba Hadé pikeun Jalma anu gaduh PKU
• Aquafaba Handap Gizi
• Kumaha Cara Ngadamel Aquafaba
• Cara Nganggo Aquafaba
• Garis handap

Aquafaba mangrupikeun kadaharan énggal trendi anu ngagaduhan seueur kagunaan anu pikaresepeun.

Sering dipidangkeun dina média sosial sareng halaman wéb kasihatan sareng kaséhatan, aquafaba mangrupikeun cairan anu legum sapertos cépias parantos asak atanapi disimpen.

Mangrupikeun bahan anu dipilari dina masak vegan sareng anu paling umum dianggo salaku gaganti endog.

Tulisan ieu ningali sacara rinci dina aquafaba, kalebet naon éta, kumaha cara ngadamelna sareng upami anjeun kedah nambihan kana diét.

Naon ari Aquafaba?

Aquafaba mangrupikeun nami kanggo cai dimana pulsa sapertos kacang buncis atanapi kacang bodas parantos asak atanapi disimpen. Éta cairan anu sababaraha jalma tuang nalika aranjeunna mimiti muka kaléng kacang hélok, contona.

Pantesna, bahan éta dingaranan ku ngagabungkeun kecap Latin pikeun cai sareng buncis - aqua sareng faba.

Pulsa mangrupikeun bibit anu tiasa didahar anu asalna tina kulawarga pepelakan pepelakan. Jinis pulsa anu ilahar kalebet kacang sareng lentil (1).

Éta ngandung jumlah karbohidrat anu cukup luhur, utamina aci. Aci mangrupikeun bentuk énergi anu disimpen dina pepelakan sareng diwangun ku dua polisakarida anu disebat amilosa sareng amilopektin (2).

Nalika pulsa asak, aci nyerep cai, ngabareuhan sareng akhirna rusak, nyababkeun amilosa sareng amilopektin, sareng sababaraha protéin sareng gula, leach kana cai.

Ieu ngakibatkeun cairan kentel anu dikenal salaku aquafaba.

Sanaos cairan ieu parantos aya salami pulsa parantos asak, éta henteu diperhatoskeun pisan dugi ka 2014 nalika kang Oki Perancis mendakan yén éta tiasa dianggo salaku bahan dina resep.

Anjeunna sadar yén éta nyiptakeun gaganti anu hadé pikeun bodas endog sareng tiasa ogé dianggo salaku agén anu ngabuih.

Pananjung ieu nyebarkeun gancang di kalangan peminat dahareun sareng henteu lami, aquafaba dianggo ku koki di panjuru dunya.

Pananjung ieu hususna kasohor di kalangan vegan kusabab aquafaba ngajantenkeun gaganti endog ramah-vegan anu hadé.

Kusabab aquafaba paling umum ngarujuk kana cairan tina masak atanapi nyimpen cépias, tulisan ieu museur kana aquafaba cabe.

Ringkesan Istilah aquafaba ngarujuk kana cairan anu dimana pulsa sapertos cépeus parantos asak atanapi disimpen.

Fakta Gizi

Kusabab aquafaba mangrupikeun tren anu kawilang anyar, aya inpormasi terbatas ngeunaan komposisi nutrisi na.

Numutkeun kana halaman wéb aquafaba.com, 1 séndok (15 ml) ngandung 3-5 kalori, kalayan kirang ti 1% asalna tina protéin (3).

Éta tiasa ngandung jumlah tilas mineral tangtu sapertos kalsium sareng beusi, tapi henteu cekap pikeun dianggap sumber anu saé.

Sanaos ayeuna henteu aya inpormasi gizi anu tiasa dipercaya dina aquafaba, langkung seueur detil ngeunaan manpaat kaséhatan na tiasa sayogi dina waktos payun sabab janten langkung populér.

Ringkesan Aquafaba mangrupikeun tren katuangan anu énggal sareng sakedik kanyaho ngeunaan komposisi nutrisi na.

Kumaha Paké Aquafaba

Sedengkeun panilitian ngeunaan makeup nutrisi kenal sareng poténsi kauntungan kaséhatan terbatas, éta parantos kabuktosan seueur kagunaan kulinér.

Ngagantian Endog Bodas

Aquafaba paling dikenal janten gaganti endog anu endah.

Sanaos élmu pas anu nyababkeun aquafaba tiasa dianggo saé pisan sareng ngagantian endog henteu dipikaterang, éta panginten kedah aya hubunganana sareng kombinasi pati na sajumlah protéin.

Hal ieu paling umum dianggo salaku gaganti pikeun endog bodas, tapi éta ogé tiasa dijantenkeun stand-in kanggo endog sareng konéng endog.

Ogé, éta ramah-vegan sareng cocog pikeun jalma anu alérgi atanapi teu sabar kana endog.

Cairan sirop ieu parantos dirayakeun ku tukang roti vegan kusabab kamampuanna anu luar biasa pikeun niru tindakan endog dina resep, nyayogikeun struktur sareng jangkungna barang anu dipanggang sapertos kueh sareng brownies.

Éta bahkan tiasa dikocok kana meringue mengembang sapertos bodas endog atanapi didamel janten tuangeun anu raoseun, vegan sareng ramah alergi sapertos marshmallow, mousse sareng macaroons.

Aquafaba ogé bahan populér dina versi vegan gurih tina resep tradisional endog-endog sapertos mayonnaise sareng aioli.

Bahkan digunakeun ku palayan bar pikeun nyiptakeun vérsi kokét sareng ramah-endog tina koktail anu sacara tradisional didamel ku kulit endog.

Para ahli nyarankeun yén ngaganti 3 séndok (45 ml) aquafaba pikeun hiji endog atanapi 2 séndok (30 ml) pikeun hiji endog bodas.

Ngagantian Susu Vegan

Kitu ogé salaku gaganti endog stellar, aquafaba ngadamel gaganti susu anu luar biasa.

Vegans atanapi jalma anu teu sabar laktosa sering milari pilihan bebas susu kanggo nambihan resep.

Aquafaba tiasa dianggo tibatan susu atanapi mentega dina seueur resep tanpa mangaruhan tékstur atanapi rasa tina tuangeun.

Salaku conto, anjeun tiasa ngadamel mantega bébas susu ku ngagabungkeun aquafaba sareng cuka sari apel, minyak kalapa, minyak zaitun sareng uyah.

Éta tiasa dikocok kana krim sebatan leueur anu kadang dianggo ku baristas kanggo nambihan tuah tandatangan ka cappuccinos sareng latte.

Ringkesan Aquafaba paling umum dianggo salaku gaganti endog anu ramah sareng vegan. Éta ogé tiasa dianggo dina resep salaku gaganti susu.

Aquafaba Hadé pikeun Jalma anu gaduh PKU

Kandungan protéin handap aquafaba ngajantenkeun pilihan anu hadé pikeun jalma anu ngagaduhan phenylketonuria, anu biasa dikenal salaku PKU.

PKU mangrupikeun kalainan anu diwariskeun anu ngakibatkeun tingkat getih anu luhur pisan tina asam amino anu disebat phenylalanine.

Panyakit ieu disababkeun ku mutasi genetik dina gén anu tanggung jawab ngahasilkeun énzim anu diperyogikeun pikeun ngarecah phenylalanine (4).

Upami kadar getih asam amino ieu janten luhur teuing, éta tiasa nyababkeun karuksakan otak sareng ngakibatkeun cacad intelektual parna (5).

Asam amino mangrupikeun blok wangunan protéin, sareng tuang-euyeub protéin sapertos endog sareng daging tinggi dina fenilalanin.

Anu ngagaduhan PKU kedah nuturkeun pola protein anu handap pisan pikeun hirup pikeun nyingkahan tuangeun anu tinggi dina fenilalanin.

Diét ieu tiasa pisan ngawatesan, sareng mendakan gaganti protéin rendah anu nangtang.

Aquafaba tiasa janten pilihan anu hadé pikeun anu ngagaduhan PKU kumargi éta tiasa dianggo salaku gaganti endog protéin anu rendah pisan.

Ringkesan PKU mangrupikeun panyakit anu awakna teu tiasa ngarecah asam amino anu disebat pénnyalanin. Jalma anu ngagaduhan panyakit ieu kedah nuturkeun pola protein anu handap pisan, ngajantenkeun aquafaba janten pilihan anu aman pikeun anu ngagaduhan PKU.

Aquafaba Handap Gizi

Sanaos aquafaba ngajantenkeun gaganti endog anu hadé pikeun anu ngagaduhan larangan diét sareng alergi katuangan, éta sanés sumber gizi anu saé sareng henteu tiasa bersaing sareng eusi gizi endog atanapi susu.

Analisis gizi awal nunjukkeun yén aquafaba rendah pisan kalori, protéin, karbohidrat sareng gajih, sareng ngandung saeutik, upami aya, vitamin atanapi mineral (3).

Di sisi anu sanésna, endog sareng susu mangrupikeun kakuatan bumi nutrisi. Hiji endog ageung nganteurkeun 77 kalori, 6 gram protéin sareng 5 gram lemak séhat.

Salajengna, endog ngandung sakitar unggal gizi anu anjeun peryogikeun, ogé antioksidan anu kuat (6, 7, 8).

Sedengkeun aquafaba nyayogikeun endog atanapi susu anu raoseun, utamina pikeun jalma anu alérgi atanapi henteu tuangeun tuangeun ieu, penting dicatet yén éta ngandung gizi anu langkung seueur.

Ku ngaganti endog atanapi susu sareng aquafaba, anjeun bakal sono kana sadaya kauntungan gizi anu ditawarkeunana.

Ringkesan Endog mangrupikeun tuangeun anu padet nutrisi, sareng panginten henteu janten ide anu saé pikeun ngagentoskeun sareng aquafaba kacuali anjeun ngagaduhan alergi endog atanapi nuturkeun diet vegan.

Kumaha Cara Ngadamel Aquafaba

Gampang pisan pikeun kéngingkeun aquafaba tina kacang kaléng. Nanging, anjeun ogé tiasa nganggo sésa cai tina masak kécap nyalira.

Pikeun nganggo metodeu anu munggaran, kantun tuang kaléng cépias kana colander, disimpen cairanana.

Cara Nganggo Aquafaba

Anjeun tiasa nganggo cairan ieu dina rupa-rupa resep anu amis atanapi gurih, diantarana:

• Meringue: Kocok aquafaba ku gula sareng vanili pikeun ngawangun meringue bébas endog. Anjeun tiasa nganggo ieu pikeun pai luhur atanapi ngadamel cookies.
• Foam salaku gaganti endog: Pecut kana busa sareng dianggo salaku gaganti endog dina resep sapertos muffin sareng muih.
• Pecut éta salaku gaganti endog: Ganti endog nganggo aquafaba anu dikocok dina kerak pizza sareng resep roti.
• Vegan mayo: Campur aquafaba sareng cuka sari apel, uyah, jeruk nipis, bubuk mustari sareng minyak zaitun kanggo mayonis vegan, bébas susu.
• Mantega sayur: Campur aquafaba sareng minyak kalapa, minyak zaitun, cuka sari apel sareng uyah kanggo nyiptakeun mantega anu ramah susu, ramah-vegan.
• Macaroons: Ganti bodas endog ku aquafaba dikocok pikeun ngadamel makaroon kalapa bébas endog.

Kusabab aquafaba mangrupikeun papanggihan anu énggal, cara-cara énggal pikeun ngagunakeun bahan anu pikaresepeun ieu dipanggihan unggal dinten.

Anjeun kedah nyimpen aquafaba sapertos anjeun nyimpen bodas endog atah. Éta kedah tetep seger dina kulkas dua atanapi tilu dinten.

Ringkesan Anjeun tiasa ngadamel aquafaba ku ngahémat cai sésana tina masak cépias atanapi ngan saukur ngajaga cairan saatos anjeun nyaring hayam kaléng.

Garis handap

Aquafaba mangrupikeun bahan anu pikaresepeun sareng serbaguna anu nembé ditalungtik pikeun seueur kagunaan kulinér.

Henteu seueur anu dipikaterang ngeunaan kontén gizi na, tapi panilitian awal nunjukkeun yén proteinna lemah pisan, janten janten pilihan anu aman pikeun anu ngagaduhan PKU.

Sedengkeun aquafaba sanés sumber gizi anu saé, éta diaku salaku endog sareng susu anu hadé pikeun vegan sareng anu ngagaduhan alergi katuangan.

Cairan ieu tiasa dianggo pikeun nyayogikeun versi vegan sareng ramah-alergi tina barang anu dipanggang. Nanging, tetep diémutan yén langkung saé tetep tetep asupan tuangeun gula pikeun minimum pikeun ngamajukeun kaséhatan anu optimal.

Aquafaba parantos ngadamel cipratan ageung di dunya kuliner sareng teras-terasan ngembang popularitas nalika juru masak inventif mendakan cara énggal pikeun ngagunakeun bahan serbaguna ieu.