Naon Tepung Teff, sareng Naha Mangpaatna?

Eusina

• Naon téff?
• Kumaha tipung teff dianggo?
• Kumaha carana nambihan kana diét anjeun
• Fakta gizi tepung teff
• Mangpaat kaséhatan tina tipung teff
• Alami bébas gluten
• Tinggi serat serat
• Beunghar beusi
• Indéks glikemik langkung handap tina produk gandum
• Naha tipung téff ngagaduhan kakurangan?
• Garis handap

Kami kalebet produk anu kami pikir gunana pikeun pamiarsa urang. Upami anjeun ngagaleuh link dina halaman ieu, kami tiasa kéngingkeun komisi alit. Ieu prosés urang.

Teff mangrupikeun gandum tradisional di Étiopia sareng salah sahiji bahan pakan di nagara éta. Éta kacida ngandung gisi sareng alami bébas gluten.

Éta ogé ilahar dijantenkeun tipung kanggo dimasak sareng dipanggang.

Kusabab alternatip bébas gluten kana gandum anu beuki populér, anjeun panginten hoyong terang langkung seueur ngeunaan tipung teff, sapertos manpaatna sareng kagunaanna.

Tulisan ieu nyaritakeun sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan tipung teff.

Naon téff?

Teff mangrupikeun pepelakan sisikian tropis milik kulawarga jukut, Poaceae. Éta dipelak utamina di Étiopia sareng Eritrea, dimana panginten asalna ti rébuan taun ka pengker (,).

Tahan ka usum halodo, éta tiasa tumuh dina sababaraha kaayaan lingkungan sareng datangna dina jinis anu langkung poék sareng anu langkung enteng, anu pang populerna nyaéta coklat sareng gading (,).

Éta ogé sisikian anu pangleutikna sadunya, ukuranna ngan ukur 1/100 ukuran tina kernel gandum.

Teff ngagaduhan rasa anu kaduni kadieu. Variétas lampu condong rada amis ogé.

Kaseueuran popularitasna anyar-anyar di Kulon sabab bébas gluten.

Teff mangrupikeun sisikian alit anu dipelak utamina di Étiopia anu ngagaduhan raos anu sadunya, amis. Éta alami henteu ngandung gluten.

Kumaha tipung teff dianggo?

Kusabab éta leutik pisan, téff biasana disiapkeun sareng didahar salaku séréal tibatan dibagi kana kuman, dedak, sareng kernel, sapertos anu diolah ku gandum ().

Teff ogé tiasa digiling sareng dianggo salaku gandum, tipung bébas gluten.

Di Étiopia, tipung teff difermentasi ku ragi anu hirup dina permukaan gandum sareng dianggo ngadamel roti lapis tradisional sourdough anu disebat injera.

Roti spongy, lemes ieu biasana dijantenkeun basa pikeun tuangeun urang Étiopia. Éta didamel ku tuang adonan tipung teff difermentasi kana kentang panas.

Salaku tambahan, tipung teff ngajantenkeun alternatif bébas bébas gluten kanggo tipung gandum pikeun roti bakar atanapi ngadamel pangan rangkep sapertos pasta. Naon deui, biasana dianggo salaku dorongan nutrisi pikeun produk anu ngandung gandum (,).

Kumaha carana nambihan kana diét anjeun

Anjeun tiasa nganggo tipung teff salaku tempat tipung gandum dina seueur piring, sapertos pancake, cookies, cake, muffins, sareng roti, ogé mi endog bébas gluten ().

Resep bébas gluten ngan ukur pikeun tipung teff sareng pilihan bébas gluten sanés, tapi upami anjeun henteu bébas bébas gluten, anjeun tiasa nganggo téff salian tipung gandum ().

Émut yén produk teff, anu kakurangan gluten, panginten henteu saos sapertos anu didamel tina gandum.

Teff tiasa asak sareng didahar salaku séréal atanapi digiling janten tipung sareng dianggo ngadamel barang anu dipanggang, roti, pasta, sareng injera tradisional Étiopia.

Fakta gizi tepung teff

Teff seueur gizi. Ngan 3,5 ons (100 gram) tepung teff nyayogikeun ():

• Kalori: 366
• Protéin: 12,2 gram
• Gajih: 3,7 gram
• Karbohidrat: 70,7 gram
• Serat: 12,2 gram
• Beusi: 37% tina Nilai Harian (DV)
• Kalsium: 11% tina DV

Penting pikeun dicatet yén komposisi gizi téff katingalina beda-beda sacara signifikan gumantung kana rupa-rupa, daérah anu tumuh, sareng mérek (,).

Masih, dibandingkeun sareng séréal anu sanés, teff mangrupikeun sumber tambaga, magnesium, kalium, fosfor, mangan, séng, sareng selenium () anu saé.

Salaku tambahan, éta mangrupikeun sumber protéin anu saé, ngagedekeun sadaya asam amino ésénsial, anu mangrupikeun blok pangembangan protéin dina awak anjeun ().

Khususna tinggi dina lisin, asam amino anu sering kakurangan dina séréal anu sanés. Penting pikeun produksi protéin, hormon, énzim, kolagén, sareng elastin, lisin ogé ngadukung nyerep kalsium, produksi énergi, sareng fungsi imun (, 6).

Nanging, sababaraha nutrisi dina tipung teff tiasa kirang nyerep, sabab aranjeunna kaiket kana antinutrién sapertos asam fitin. Anjeun tiasa ngirangan pangaruh tina sanyawa ieu ngalangkungan lacto-fermentasi (,).

Pikeun ngébréhkeun tipung teff, campur sareng cai sareng tinggalkeun dina suhu kamar sababaraha dinten. Sacara alami kajadian atanapi nambihan baktéri asam laktat sareng ragi teras ngarecah gula sareng sababaraha asam fitin.

Tepung teff mangrupikeun sumber protéin anu seueur sareng seueur mineral. Fermentasi tiasa ngirangan sababaraha antinutrien na.

Mangpaat kaséhatan tina tipung teff

Tepung teff gaduh sababaraha kaunggulan anu tiasa ngajantenkeun tambahan anu saé pikeun tuangeun anjeun.

Alami bébas gluten

Gluten mangrupikeun gugus protéin dina gandum sareng sababaraha séréal sanés anu masihan adonan tékstur elastisna.

Nanging, sababaraha urang henteu tiasa tuang ketan kusabab kaayaan otoimun anu disebat panyakit celiac.

Panyakit celiac nyababkeun sistim imunitas awak nyerang lapisan usus leutik anjeun. Ieu tiasa ngarusak nyerep nutrisi, ngarah kana anémia, leungitna beurat, diare, kabebeng, kacapean, sareng kembung.

Salaku tambahan, sababaraha jalma tanpa panyakit celiac tiasa mendakan gluten sesah dicerna sareng resep nyingkahanana ().

Kusabab tipung teff sacara alami henteu ngagaduhan gluten, éta mangrupikeun alternatif bébas bébas lem pikeun tipung gandum ().

Tinggi serat serat

Teff langkung luhur seratna tibatan seueur séréal sanés ().

Tepung teff ngarangkep dugi 12,2 gram serat diet per 3,5 ons (100 gram). Upami dibandingkeun, tipung gandum sareng béas ngandung ngan 2,4 gram, sedengkeun ukuran gandum anu sami ukuranana 6,5 ​​gram (,,,).

Awéwé sareng lalaki umumna disarankeun masing-masing ngadahar 25 sareng 38 gram serat per dinten. Ieu tiasa diwangun ku serat anu leyur sareng leyur. Sedengkeun sababaraha panilitian ngaku yén kaseueuran serat tepung teff henteu leyur, anu sanésna mendakan campuran anu langkung rata ().

Serat leyur ngaliwat usus anjeun anu paling henteu dicerna. Éta ningkatkeun volume tinja sareng ngabantosan gerakan peujit ().

Di sisi anu sanésna, serat leyur narik cai kana usus anjeun pikeun ngalemeskeun tinja. Éta ogé tuang baktéri anu séhat dina usus anjeun sareng kalebet kana karbohidrat sareng metabolisme lemak ().

Diét serat tinggi pakait sareng résiko handap panyakit jantung, diabetes, stroke, tekanan darah tinggi, panyakit usus, sareng kabebeng (,).

Beunghar beusi

Teff cenah tinggi pisan zat beusi, mineral penting anu mawa oksigén ka sakujur awak anjeun ngalangkungan sél getih beureum ().

Nyatana, asupan sisikian ieu aya hubunganana sareng turunna tingkat anémia di ibu hamil sareng tiasa ngabantosan jalma-jalma tangtu nyegah kakurangan zat beusi (,,).

Luar biasa, sababaraha panilitian ngalaporkeun nilai beusi saluhur 80 mg dina 3,5 ons (100 gram) teff, atanapi 444% tina DV. Nanging, panilitian anyar nunjukkeun yén jumlah anu pikaheraneun ieu sigana akibat kontaminasi sareng taneuh anu beusi - sanés tina gandum nyalira ().

Salaku tambahan, eusi asam fitat anu tinggi téff hartosna awak anjeun sigana henteu nyerep sadaya beusi na ().

Sanaos kitu, bahkan perkiraan konservatif ngajantenkeun teff sumber beusi langkung saé tibatan seueur séréal sanés. Salaku conto, 3,5 ons (100 gram) tina hiji mérek tipung teff nyayogikeun 37% tina DV pikeun beusi - sedengkeun jumlah tipung tipung anu sami ngan ukur 5% (,).

Kitu cenah, tipung gandum di Amérika Serikat biasana beunghar ku beusi. Pariksa labél gizi pikeun terang persis sabaraha beusi dina produk khusus.

Indéks glikemik langkung handap tina produk gandum

Indéks glikemik (GI) nunjukkeun sabaraha dahareun naékkeun gula getih. Kadaharan di luhur 70 dianggap tinggi, anu hartosna naékkeun gula getih langkung gancang, sedengkeun anu di handapeun 55 dianggap low. Naon waé anu antawisna sedeng (,).

Diét GI anu handap tiasa janten cara anu épéktip pikeun jalma anu ngagaduhan diabetes pikeun ngendalikeun gula getihna (,,).

Teff asak, asak gaduh GI anu kawilang rendah dibandingkeun sareng seueur séréal, sareng GI sedeng 57 (25).

GI handap ieu sigana kusabab didahar salaku sisikian. Maka, éta ngagaduhan langkung serat, anu tiasa ngabantosan nyegah paku gula getih ().

Nanging, parobahan GI dumasar kana kumaha éta disiapkeun.

Salaku conto, GI tina injera tradisional dibasajankeun 79-99 sareng bubur teff ti 94–137 - ngajantenkeun kadaharan GI tinggi. Ieu disababkeun ku cai gelatinizing pati, anu ngajantenkeun langkung gancang nyerep sareng nyerna ().

Di sisi anu sanésna, roti anu didamel tina tipung teff ngagaduhan GI 74, anu - nalika masih luhur - langkung handap tina roti anu didamel tina gandum, quinoa, atanapi soba sareng sami sareng roti oat atanapi sorghum ().

Sanaos téff tiasa gaduh GI anu langkung handap tibatan kaseueuran produk sisikian, émut yén éta masih sedeng dugi ka GI anu luhur. Saha waé anu penderita diabetes tetep kedah sacara ati-ati ngendalikeun ukuran porsi sareng tetep aya eusi karbohidrat.

Tepung teff bébas gluten, ngajantenkeun idéal pikeun jalma anu kaserang panyakit celiac. Éta ogé euyeub ku serat sareng beusi.

Naha tipung téff ngagaduhan kakurangan?

Nunjukkeun yén produksi tepung teff ayeuna kawates, éta langkung mahal tibatan tipung bébas gluten sanés.

Tepung bébas gluten anu langkung mirah kalebet béas, gandum, amaranth, sorgum, jagong, gedang, sareng tipung soba.

Sababaraha réstoran sareng pabrik tiasa nambihan tipung gandum pikeun produk teff sapertos roti atanapi pasta kanggo ngajantenkeun langkung ekonomis atanapi ningkatkeun tekstur. Sapertos kitu, produk ieu henteu cocog pikeun jalma anu diét bébas gluten ().

Upami anjeun ngagaduhan panyakit celiac, anjeun kedah mastikeun yén teff murni dianggo tanpa produk anu ngandung gluten. Salawasna milari sertifikasi bébas gluten dina produk téff mana waé.

Tepung teff kawilang mahal dibandingkeun sareng tipung bébas gluten sanés. Sababaraha produk teff dicampurkeun sareng tipung gandum, janten pantes pikeun saha waé anu nyingkahan ketan.

Garis handap

Teff mangrupikeun sisikian tradisional Étiopia anu beunghar serat, protéin, sareng mineral. Tepung na gancang janten alternatif bébas gluten kana tipung gandum.

Éta henteu sakumaha lega sayogi sapertos tipung bébas gluten sanés sareng panginten langkung awis. Sami-sami, éta mangrupikeun tambahan anu saé pikeun roti sareng barang dipanggang anu sanés - sareng upami anjeun ngaraos pikaresepeun, anjeun tiasa nyobian ngadamel injera.

Balanja tepung teff online.