Rasa Umami - Naon éta sareng kumaha ngicapna

Eusina

• Kadaharan kalayan rasa Umami
• Resep pasta raoseun Umami
• Kumaha industri ngagunakeun umami pikeun pecandu

Rasa Umami, kecap anu ngandung rasa anu raos, aya dina tuangeun anu beunghar ku asam amino, utamina glutamat, sapertos daging, kadaharan ti laut, kéju, tomat sareng bawang. Umami ningkatkeun rasa tuangeun sareng ngarangsang produksi ciduh, ningkatkeun interaksi tuangeun sareng kuncup rasa sareng nyangking raos nikmat nalika tuang.

Rasa ieu dirasa saatos anggapan rasa amis tur haseum, sareng industri tuangeun sareng tuangeun pangan gancang nambihan panambah rasa anu disebat monosodium glutamat kanggo ningkatkeun rasa umami tuangeun, ngajantenkeun langkung pikaresepeun sareng adiktif.

Kadaharan kalayan rasa Umami

Kadaharan anu ngagaduhan rasa umami nyaéta anu beunghar ku asam amino sareng nukléotida, utamina anu ngagaduhan zat glutamat, inosin sareng guanylate, sapertos:

• Kadaharan anu beunghar protéin: daging, hayam, endog sareng kadaharan ti laut;
• Sayuran: wortel, kacang polong, jagong, tomat asak, kentang, bawang, kacang, asparagus, kol, kangkung;
• Kéju kuat, sapertos parmesan, cheddar sareng emental;
• Produk industri: kécap, sup siap, beku siap dahareun, bumbu diced, mi instan, kadaharan gancang.

Pikeun diajar kumaha ngaraos langkung umami, urang kedah merhatoskeun, contona, dugi ka akhir rasa tomat anu asak pisan. Mimitina, asam sareng rasa pait tomat nembongan, teras sumping rasa umami. Prosedur anu sami tiasa dilakukeun sareng kéju Parmesan.

Resep pasta raoseun Umami

Pasta mangrupikeun asakan anu sampurna pikeun ngaraosan rasa umami, sabab éta beunghar ku tuangeun anu nyandak rasa éta: daging, saos tomat sareng kéju Parmesan.

Bahan:

• 1 bawang dicincang
• peterseli, bawang bodas, cabé sareng uyah secukupnya
• 2 sendok minyak zaitun
• saos tomat atanapi sari ka raos
• 2 tomat dicincang
• 500 g pasta
• 500 g sapi daging
• 3 séndok parmesan parut

Modeu persiapan:

Pasang pasta kanggo masak dina cai ngagolak. Tumis bawang sareng bawang bodas dina minyak zaitun dugi ka coklat emas. Tambahkeun daging taneuh sareng masak pikeun sababaraha menit, tambahkeun bumbu secukupnya (peterseli, cabé sareng uyah). Tambahkeun saos tomat sareng tomat anu dicincang, ngamungkinkeun masak sakitar 30 menit dina panas alit kalayan panci satengahna ditutupan atanapi dugi dagingna asak. Campur saos sareng pasta sareng tambihan parmesan parut di luhur. Ngawula ka panas.

Kumaha industri ngagunakeun umami pikeun pecandu

Industri pangan nambihan panambah rasa anu disebat monosodium glutamat pikeun ngajantenkeun tuangeun langkung raoseun sareng adiktif. Bahan jieunan ieu mensimulasikeun rasa umami anu aya dina kadaharan alami sareng ningkatkeun perasaan pikaresepeun anu dirasa nalika tuang.

Janten, nalika ngonsumsi hamburger makanan cepat saji, salaku conto, aditif ieu ningkatkeun pangalaman anu saé tina tuangeun, ngajantenkeun konsumen murag asih sareng rasa éta sareng ngonsumsi langkung seueur produk ieu. Nanging, konsumsi produk industri teuing anu beunghar ku monosodium glutamat, sapertos hamburger, kadaharan beku, sup siap-siap, mi instan sareng bumbu bumbu dihubungkeun sareng paningkatan beurat awak sareng obesitas.