Tiasa Anjeun Ngakan Tuna Raw? Kauntungan sareng Bahaya

Eusina

• Jenis sareng nutrisi tuna
• Mungkin gaduh parasit
• Tiasa tinggi dina raksa
• Saha anu henteu kedah tuang tuna atah?
• Kumaha aman tuang tuna atah
• Garis handap

Tuna sering dilayanan atah atanapi bieu diasakan di réstoran sareng bar sushi.

Lauk ieu seueur ngandung gisi sareng tiasa nyayogikeun sababaraha manpaat kaséhatan, tapi anjeun panginten panasaran naha tuangeunana atah aman.

Tulisan ieu marios poténsial bahaya tuang tuna atah, ogé kumaha cara ngaraosan kalayan aman.

Jenis sareng nutrisi tuna

Tuna mangrupikeun lauk cai asin anu dianggo dina masakan di panjuru dunya.

Aya sababaraha jinis, diantarana skipjack, albacore, yellowfin, bluefin, sareng bigeye. Éta saukuran dina ukuran, warna, sareng rasa ().

Tuna mangrupikeun protéin anu langkung ngandung gisi. Nyatana, 2 ons (56 gram) tuna albacore ngandung ():

• Kalori: 70
• Karbohidrat: 0 gram
• Protéin: 13 gram
• Gajih: 2 gram

Kaseueuran gajih dina tuna asalna tina asam lemak omega-3, anu penting pisan pikeun jantung sareng uteuk anjeun sareng tiasa ngabantosan merangan peradangan ().

Tuna ogé ngandung zat beusi, kalium, sareng vitamin B. Tambih Deui, éta mangrupikeun sumber selenium anu saé, mineral tilas anu bertindak salaku antioksidan sareng tiasa ngirangan résiko panyakit jantung sareng kaayaan kronis sanés ().

Tuna kaléng asak nalika diolah, bari tuna seger sering disayogikeun langka atanapi atah.

Tuna atah mangrupikeun bahan umum dina sushi sareng sashimi, anu mangrupikeun asakan Jepang anu didamel tina kombinasi nasi, lauk atah, sayuran, sareng rumput laut.

Tuna mangrupikeun protéin langsing anu ngandung asam lemak omega-3 ogé sababaraha vitamin sareng mineral. Éta sering disajikeun atah atanapi bieu diasakan tapi ogé disayogikeun kaléng.

Mungkin gaduh parasit

Sanaos tuna seueur gizi, tuangeunana atah tiasa janten sababaraha résiko.

Ieu kusabab lauk atah tiasa ngandung parasit, sapertos Opisthorchiidae jeung Anisakadie, anu tiasa nyababkeun panyakit dina manusa (6,).

Gumantung kana jinisna, parasit dina lauk atah tiasa nyababkeun panyawat panyakit pangan, ditandaan ku inféksi peujit anu memicu birit, utah, muriang, sareng gejala anu aya hubunganana ().

Hiji panilitian mendakan yén 64% sampel tuna biru biru Pasipik ti perairan Jepang anu katépaan Kudoa hexapunctata, parasit anu ngakibatkeun diare dina manusa ().

Panilitian anu sanés nyatet hasil anu sami sareng nunjukkeun yén sampel duanana tuna biru sareng konéng tina Samudra Pasipik ngandung parasit sanésna Kudoa kulawarga anu dipikanyaho ngabalukarkeun karacunan pangan ().

Akhirna, panilitian dina tuna ti perairan luar pantai Iran mendakan yén 89% tina sampel katépaan parasit anu tiasa nempel kana lambung sareng usus manusa, nyababkeun anisakiasis - panyakit anu dicirian ku tai getih, utah, sareng nyeri beuteung ( ,).

Résiko inféksi parasit tina tuna sigana gumantung kana dimana laukna dicekel. Naon deui, pananganan sareng persiapan tiasa nangtoskeun naha parasit kéngingkeun.

Kaseueuran parasit tiasa dibunuh ku cara masak atanapi beku ().

Kusabab kitu, inféksi parasit tina tuna atah tiasa dicegah ku pananganan anu saé.

Tuna atah tiasa ngandung parasit anu tiasa nyababkeun panyawat panyakit pangan dina manusa, tapi biasana tiasa dileungitkeun ku masak atanapi beku.

Tiasa tinggi dina raksa

Sababaraha jinis tuna tiasa tinggi dina raksa, mangrupikeun logam beurat anu angin dina cai sagara akibat tina polusi. Éta akumulasi dina tuna antukna waktos, sabab lauk langkung luhur dina ranté tuangeun, tuangeun lauk anu langkung alit anu ngandung jumlah raksa ().

Hasilna, spésiés tuna ageung, sapertos albacore, yellowfin, bluefin, sareng bigeye, sering tinggi dina merkuri ().

Kaseueuran tuna anu disajikeun atah salaku steak atanapi dina sushi sareng sashimi asalna tina variétas ieu.

Nyatana, hiji panilitian anu nguji 100 sampel sushi tuna atah di belah wétan-Amérika Serikat mendakan yén eusi raksa rata-rata ngaleuwihan wates anu disarankeun harian pikeun merkuri di Amérika Serikat sareng Jepang (16).

Ngonsumsi tuna atah teuing tiasa ngakibatkeun tingkat raksa anu luhur dina awak anjeun, anu tiasa nyababkeun masalah kaséhatan anu serius, kalebet otak sareng karusakan jantung (16,,).

Sababaraha jinis tuna atah, utamina bigeye sareng bluefin, panginten seueur pisan merkuri. Méakkeun teuing raksa tiasa ngarusak otak sareng jantung anjeun sareng ngakibatkeun masalah kaséhatan anu serius.

Saha anu henteu kedah tuang tuna atah?

Awéwé hamil sareng nyusu, murangkalih, déwasa, sareng jalma anu ngagaduhan sistem imunisasi anu kakompromis, sapertos anu ngalaman pangobatan kanker, henteu kedah tuang tuna atah.

Populasi ieu aya résiko anu langkung seueur tina panyawat panyakit pangan upami kakeunaan parasit tina tuna atah atanapi henteu asak.

Naon deui, awéwé hamil sareng nyusuan sareng murangkalih khususna rentan ka pangaruh merkuri sahingga kedah ngabatesan atanapi nyingkahan tuna atah sareng asak ().

Nanging, sadaya jalma dewasa umumna kedah ati-ati ngeunaan konsumsi tuna, sabab kaseueuran variétas ngaleuwihan wates harian pikeun konsumsi raksa anu disarankeun ku otoritas kaséhatan di Amérika Serikat sareng nagara-nagara sanés ().

Boh tuna atah sareng asak kedah dikonsumsi saderhana.

Masih, jalma dewasa kedah tuang 3-5 ons (85-140 gram) lauk 2-3 kali per minggu kanggo kéngingkeun cukup asam lemak omega-3. Pikeun nohonan saran ieu, pokuskeun kana lauk anu langkung handap dina merkuri, sapertos salmon, cod, atanapi keuyeup, sareng batesan tuna kana perawatan anu sesekali ().

Awéwé hamil sareng nyusu, murangkalih, déwasa, sareng jalma anu ngagaduhan sistem imun anu kompromi panginten tiasa kaserang inféksi parasit sareng raksa sareng kedah nyingkahan tuna atah.

Kumaha aman tuang tuna atah

Tuna masak mangrupikeun cara anu pangsaéna pikeun ngaleungitkeun parasit sareng nurunkeun résiko anjeun tina panyakit bawaan tuangeun. Masih, dimungkinkeun pikeun aman tuang tuna atah.

Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA) nyarankeun tuna atah katirisan dina salah sahiji cara pikeun ngaleungitkeun parasit ():

• beku dina -4 ℉ (-20 ℃) ​​atanapi di handap salami 7 dinten
• beku dina -31 ° F (-35 ° C) atanapi handap dugi padet sareng nyimpen -31 ° F (-35 ° C) atanapi di handap salami 15 jam
• beku dina -31 ° F (-35 ° C) atanapi handap dugi padet sareng nyimpen di -4 ° F (-20 ° C) atanapi di handap salami 24 jam

Tuna atah beku kedah didéfrost dina kulkas sateuacan dikonsumsi.

Nuturkeun metoda ieu sigana bakal maéhan kaseueuran parasit, tapi résiko leutik tetep yén henteu sadayana parasit dileungitkeun.

Kaseueuran réstoran anu nyayogikeun sushi atanapi bentuk tuna atah sanésna nuturkeun rekomendasi FDA ngeunaan katirisan.

Upami anjeun paduli kumaha tuna atah anjeun disiapkeun, nyuhungkeun inpormasi lengkep sareng pastikeun ngan ukur tuang tuna atah ti réstoran anu terkenal.

Upami anjeun ngarencanakeun ngadamel piring tuna atah di bumi, milari tukang lauk anu terkenal anu terang ngeunaan asal laukna sareng kumaha cara ngaturna.

Tuna atah umumna aman pikeun didahar upami parantos beku pikeun maéhan parasit saluyu sareng pedoman FDA.

Garis handap

Tuna atah umumna aman nalika leres diurus sareng dibekukan pikeun ngaleungitkeun parasit.

Tuna seueur gizi, tapi kusabab tingkat raksa anu tinggi dina spésiés tangtu, langkung saé tuang tuna atah kalayan sedeng.

Awéwé hamil sareng nyusu, murangkalih, déwasa, sareng anu ngagaduhan sistem imun anu disusahkeun kedah nyingkahan tuna atah.