Minuhan Koki Sushi Awéwé Anu Ngarecah Siling Kaca

Eusina

• Review pikeun

Salaku salah sahiji ti saeutik koki sushi awéwé, Oona Tempest kedah damel dua kali langkung sesah pikeun ngahontal tempatna salaku kakuatan tukangeun Sushi ku Bae di New York.

Salami latihan anu ketat pikeun janten koki sushi — utamina salaku awéwé Amérika di sawah anu didominasi ku lalaki Jepang-Tempest, 27, jam langkung ti 90 jam saminggu. Nalika anjeunna sibuk ngarobih halangan, anjeunna ogé henteu sadar merangan karusuhan otoimun anu disebat panyakit Hashimoto — dimana awak nyerang kelenjar tiroid. Manéhna bajoang jeung kacapean jeung otot jeung nyeri sendi-a wasiat ka tenacity nya. "Kuring ngarasa capé sepanjang waktos," saur Tempest. "Tapi kuring tetep jalan."

Sakali anjeunna didiagnosis ku kaayaan éta, koki kedah ngarobih dietna sareng janten bébas gluten. Pangalaman éta janten tulang tonggong Tempest's MO for Sushi ku Bae: Eat to feel good.

"Salaku kang Oki, éta tugas kuring pikeun nourish sémah-duanana tina sudut pandang silaturahmi jeung ku ngagunakeun bahan pangalusna-sourced," nyebutkeun Tempest. Inspirasi anu aya dina rasa na, asalna tina sagara, anu anjeunna ageung caket nalika cicing di basisir Massachusetts.

Poe ieu anjeunna tuang tuangeun ageung di Sushi ku Bae, anu dibuka taun kamari. Di bumi, kumaha oge, anjeunna nyabak apron kang Oki sareng ngajaga saderhana; digawé shifts 14-jam teu masihan dirina loba waktu pikeun masak nepi masakan elaborate.

"Upami kuring ngan ukur ngagaduhan bahan pantry, kuring ngadamel sup miso," saur Tempest. "Kuring sok gaduh tilu staples anu janten dasar pikeun kaldu: témpél miso, kombu, sareng katsuobushi, atanapi bonito flakes. Kuring nyimpen kombu steeped dina cai tiis di fridge kuring; diseduh tiis éta nyegah rasa pait. Kuring ngilu lobak daikon kana sup sareng nambihan rumput laut anu disebat wakame. Pikeun ngaraos sapertos tuangeun, kuring tuang suung, khususna enoki, anu renyah.

Upami teu kitu, anjeunna bakal ngalungkeun sayuran musiman sareng sababaraha minyak zaitun tambahan-parawan Italia, uyah, sareng cabé — éta persiapan saderhana "ngantepkeun nikmat alamiah aranjeunna bersinar," saur Tempest. Éta gancang, séhat, sareng nikmat pikeun saminggu. "Éta anu kuring resep ayeuna," saur anjeunna. "Mangkok ageung sayuran atanapi lauk dina sangu."

Majalah Shape, edisi Januari/Pébruari 2020

Review pikeun