Naon Gula Muscovado? Kagunaan sareng Gantina

Eusina

• Naon gula muscovado?
• Kumaha béntenna sareng jinis gula anu sanés
• Gula pasir
• Gula beureum
• Turbinado sareng gula demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, sareng Sucanat
• Mangpaat populér
• Ganti anu cocog
• Garis handap

Gula muscovado mangrupikeun gula tiwu anu henteu disaring anu ngandung molase alami. Éta ngagaduhan warna coklat anu beunghar, tékstur beueus, sareng rasa sapertos kopi.

Éta ilahar dianggo pikeun masihan gula-gula sapertos cookies, cake, sareng candies raos anu langkung jero tapi ogé tiasa ditambihan dina masakan anu raos.

Sering dianggap gula artisanal, gula muscovado didamel kalayan langkung padamelan padamelan padamel tibatan gula bodas atanapi coklat komérsial.

Tulisan ieu marios gula muscovado, kalebet kumaha béntenna sareng jinis gula sanés, kumaha cara nganggona, sareng gula mana anu ngagentoskeun anu pangsaéna.

Naon gula muscovado?

Gula muscovado - disebut ogé gula Barbados, khandsari, atanapi khand - mangrupikeun salah sahiji gula anu paling henteu murni anu aya.

Éta didamel ku nimba jus tina tebu, nambih kapur, masak campuran kanggo nguap cairanana, teras diseuseuh janten kristal gula.

Cairan sirop coklat (molase) anu diciptakeun nalika masak tetep aya dina produk akhir, ngahasilkeun gula coklat hideung beueus anu tékstur keusik baseuh.

Kandungan molase anu luhur ogé masihan gula kana rasa anu rumit - kalayan petunjuk tina kopi sareng aftertaste anu rada pait.

Sababaraha perusahaan anu ngahasilkeun muscovado ngaleungitkeun sajumlah leutik molase pikeun ogé nyiptakeun macem-macem lampu.

Muscovado sering disebat gula artisanal, sabab padika produksi rada téknologi sareng padamelan padamel. Produsén nomer hiji muscovado nyaéta India ().

Numutkeun kana labél nutrisi muscovado, éta ngagaduhan jumlah kalori anu sami sareng gula biasa - sakitar 4 kalori per gram - tapi ogé nyayogikeun jumlah mineral sapertos magnesium, kalium, kalsium, sareng zat beusi kusabab kandungan molase na (2).

Molase di muscovado nyayogikeun sababaraha antioksidan ogé, kalebet asam galat sareng polifenol sanésna, anu ngabantosan nyegah karusakan sél anu disababkeun ku molekul teu stabil anu dikenal salaku radikal bébas (3).

Karuksakan radikal bébas parantos dikaitkeun kana panyawat kronis sapertos panyakit jantung sareng diabetes, janten ngonsumsi tuangeun anu ngandung antioksidan saé kanggo kaséhatan anjeun (,).

Sedengkeun sababaraha mineral sareng antioksidan ieu ngajantenkeun muscovado rada langkung ngandung gisi tibatan gula bodas anu disaring, éta masih gula sareng kedah diwatesan pikeun kaséhatan anu optimal ().

Tuang seueur gula anu ditambihkeun parantos dikaitkeun kana kamekaran panyakit jantung sareng diabetes. Asosiasi Jantung Amérika nyarankeun henteu langkung ti 25 gram gula tambahan per dinten kanggo awéwé sareng 37,5 gram per dinten kanggo lalaki (,,,).

Nanging, sababaraha panaliti nyatakeun yén kumargi seueur jalma anu ngonsumsi gula bodas dina jumlah anu seueur, ngagentoskeun sareng gula coklat alami sapertos muscovado tiasa ningkatkeun kandungan gizi dina tuangeun (3,).

Gula muscovado mangrupikeun bentuk gula alami anu didamel ku nguap cairan tina jus tiwu tanpa ngaleungitkeun molase. Éta ngagaduhan warna coklat poék sareng ngandung sajumlah leutik mineral sareng antioksidan.

Kumaha béntenna sareng jinis gula anu sanés

Kieu kumaha gula muscovado dibandingkeun sareng jinis gula anu biasa dianggo.

Gula pasir

Gula pasir - ogé katelah méja atanapi gula bodas - anu panginten seueur jalma nalika ngadangu kecap "gula."

Ieu mangrupikeun jinis gula anu paling sering dipendakan dina bungkus gula sareng dianggo dina baking.

Gula bodas didamel sapertos gula muscovado, kajabi mesin anu dianggo pikeun nyepetkeun produksiana, sareng molase lengkep dikaluarkeun ku cara muterkeun gula dina centrifuge (11).

Hasilna mangrupikeun gula bodas tahan-gumpalan sareng tékstur sami sareng keusik garing.

Kusabab éta henteu ngandung molase, gula pasir ngagaduhan rasa anu nétral sareng teu aya warna. Éta henteu ngandung mineral, ngajantenkeun langkung henteu ngandung gizi tibatan gula muscovado ().

Beda sareng gula muscovado, gula granulated tiasa didamel tina tebu atanapi bit gula. Anjeun tiasa nangtoskeun sumberna ku maca bagian bahan tina labél nutrisi.

Gula beureum

Gula coklat ngan saukur gula bodas sareng molase ditambih deui saatos diolah.

Gula coklat enteng ngandung sajumlah leutik molas, sedengkeun gula coklat hideung nyayogikeun langkung. Masih, jumlah molase biasana kirang tina gula muscovado.

Sapertos gula muscovado, gula coklat ngagaduhan tékstur keusik beueus - tapi raos sapertos karamel anu hampang.

Turbinado sareng gula demerara

Turbinado sareng gula demerara ogé didamel tina jus tiwu anu nguap tapi dipintal pikeun waktos anu langkung pondok supados henteu sadayana molase dihapus ().

Duanana ngagaduhan kristal coklat ageung, sareng tekstur pengering tibatan gula muscovado.

Gula kasar ieu paling sering dianggo pikeun ngéngingkeun inuman haneut sapertos kopi atanapi téh, atanapi diawurkeun di luhur katuangan anu dipanggang pikeun tékstur sareng rasa amis tambahan.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, sareng Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, sareng Sucanat sadayana henteu murni, gula tebu anu ngandung molasar anu mirip pisan sareng muscovado (,).

Sucanat mangrupikeun nami mérek tina gula tebu anu henteu disaring anu mangrupikeun "tebu alami" ().

Métode produksi tiasa bénten-bénten antara pabrik. Salaku conto, panela sering dijual dina blok padet, sedengkeun rapadura sering diayak ngaliwatan ayakan pikeun nyiptakeun gula anu leupas sareng gandum.

Kaluar tina sadaya gula anu didaptarkeun di luhur, lima ieu paling mirip muscovado.

Muscovado paling mirip sareng gula tiwu anu ditapis minimal sapertos jaggery, rapadura, panela, kokuto, sareng Sucanat.

Mangpaat populér

Rasa anu raos sapertos kopi sareng bahan bakar muscovado anu dibakar saé kalayan barang anu dipanggang langkung hideung sareng piring anu raos.

Sababaraha kagunaan populér pikeun gula muscovado kalebet:

• Saos barbeque. Anggo gula muscovado tibatan gula beureum pikeun ningkatkeun rasa haseup.
• Barang coklat dipanggang. Anggo muscovado dina brownies atanapi cookies coklat.
• Kopi. Aduk kana kopi panas kanggo rasa amis kompléks anu pas sareng rasa pait inuman urang.
• Roti bakar. Tukeurkeun gula beureum sareng muscovado pikeun nyiptakeun rasa molase anu langkung kuat.
• Glazes. Muscovado nambihan rasa tafé anu saé pikeun glazes anu dianggo dina daging.
• És krim. Anggo gula muscovado pikeun nyiptakeun rasa karamel anu pait.
• Marinades. Campur gula muscovado sareng minyak zaitun, asam, bumbu, sareng rempah kanggo marinate daging sateuacan dipanggang atanapi ninggang.
• Oat. Taburkeun kana oatmeal haneut sareng kacang sareng buah pikeun raos anu euyeub.
• Jagong beledug. Tos popcorn haneut sareng mantega atanapi minyak kalapa sareng muscovado kanggo ngubaran asin-haseup-amis.
• Salad ganti baju. Anggo gula muscovado pikeun nambihan rasa amis sapertos karamel kana ganti baju.
• Kafe atanapi karamel. Muscovado nyiptakeun gula-gula rasa anu jero-jero.

Gula muscovado kedah disimpen dina wadah kedap udara pikeun ngirangan leungitna beueus. Upami janten kenceng, tempatkeun anduk kertas beueus di luhurna kanggo wengi, sareng éta bakal lemes.

Gula muscovado ngagaduhan kandungan molasar anu tinggi, janten masihan rasa sapertos kopi pikeun masakan gurih sareng amis.

Ganti anu cocog

Kusabab gula muscovado mangrupikeun gula coklat anu henteu disaring, anu ngagentos pangsaéna nyaéta jaggery, panela, rapadela, kokuto, atanapi Sucanat. Éta tiasa digentoskeun dina jumlah anu sami.

Ganti anu pangpayunna nyaéta gula coklat poék. Nanging, éta ngagaduhan tékstur anu langkung saé, eusi molase handap, sareng raos anu hampang.

Dina ciwit, anjeun tiasa nyampur 1 gelas (200 gram) gula bodas sareng 2 séndok (40 gram) molasar kanggo ngagentos buatan bumi ogé.

Gula bodas granulated mangrupikeun gaganti anu paling parah, sabab henteu ngandung molase.

Gula tiwu anu sanésna dimurnikeun ngajantenkeun gaganti anu terbaik pikeun gula muscovado. Gula coklat mangrupikeun pilihan pangsaéna salajengna, boh toko anu dipésér atanapi buatan bumi.

Garis handap

Gula muscovado - disebut ogé gula Barbados, khandsari, atanapi khand - nyaéta gula tiwu anu henteu disaring anu masih ngandung molase, masihan warna coklat tua sareng tékstur anu sami sareng pasir baseuh.

Éta paling mirip sareng gula tiwu anu sanésna sapertos jaggery sareng panela, tapi gula beureum tiasa dianggo salaku gaganti ogé.

Muscovado nambihan rasa karamel gelap kana barang anu dipanggang, marinades, glazes, sareng bahkan inuman haneut sapertos kopi. Sanaos kirang disaring tibatan gula bodas, muscovado kedah dikonsumsi saderhana pikeun ngaleutikan asupan gula anu ditambihkeun.