Suhu Daging: Pitunjuk pikeun Masak Aman

Eusina

• Pitunjuk pikeun suhu daging
• Jangjangan
• Sapi
• Domba jeung daging domba
• Babi sareng ham
• Kaulinan liar
• Kumaha carana nyandak suhu daging
• Milih termométer daging
• Nyimpen sareng ngémutan deui tip
• Garis handap

Kami kalebet produk anu kami pikir gunana pikeun pamiarsa urang. Upami anjeun ngagaleuh link dina halaman ieu, kami tiasa kéngingkeun komisi alit. Ieu prosés urang.

Sumber protéin berbasis sato sapertos sapi, hayam, sareng domba ngandung seueur nutrisi ().

Nanging, daging ieu ogé tiasa ngagaduhan baktéri, kalebet Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, sareng Listeria monocytogenes, anu tiasa nyababkeun panyawat panyakit serius. Maka, penting pikeun masak daging kana suhu anu aman sateuacan didahar (,,).

Ahli kaamanan pangan nyatakeun yén daging dianggap aman pikeun didahar nalika asak cukup lami sareng dina suhu anu cukup luhur pikeun maéhan organisme anu ngabahayakeun (5).

Tulisan ieu ngabahas suhu anu disarankeun pikeun aman ngasakan daging anu béda sareng ngajelaskeun kumaha cara leres nyandak suhu daging.

Pitunjuk pikeun suhu daging

Suhu masak anu aman rupa-rupa gumantung kana jinis daging anu disiapkeun.

Ieu mangrupikeun tinjauan suhu internal anu idéal pikeun tipena béda sareng motong daging, kalayan inpormasi lengkep pikeun nuturkeun ieu (5, 6, 7):

Jangjangan

Jinis unggas kawéntar kaasup hayam, bebek, soang, kalkun, pheasant, sareng puyuh. Ieu ngarujuk ka manuk lengkep, ogé sadaya bagian manuk anu didahar ku jalma, kalebet jangjang, pingping, suku, daging taneuh, sareng tonggong.

Unggas atah tiasa kacemar Campylobacter, anu tiasa nyababkeun diare getih, muriang, utah, sareng kram otot. Salmonella jeung Parfumén Clostridium ogé ilahar aya dina jangjangan atah sareng nyababkeun gejala anu sami (,,).

Suhu internal anu aman pikeun masak hayam - dina bentuk lengkep sareng taneuh - nyaéta 165 ° F (75 ° C) (6).

Sapi

Daging sapi taneuh, kalebet bakso, sosis, sareng burger, kedahna dina suhu masak internal 160 ° F (70 ° C). Steak sareng daging sapi kedah diasakan sahenteuna 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Daging taneuh biasana ngagaduhan suhu masak internal anu langkung luhur, sabab baktéri atanapi parasit sumebar ka sakumna angkatan nalika anjeun ngagiling daging.

Sapi mangrupikeun sumber tina E. coli O157: H7, baktéri anu tiasa nyababkeun kaayaan ngancam kahirupan. Ieu kalebet sindrom uremik hémolitik, anu tiasa nyababkeun gagal ginjal, sareng purpura thrombositopenik thrombotic, anu nyababkeun gumpalan getih dina awak anjeun (12,,).

Protéin anu nyababkeun panyawat Creutzfeldt-Jakob, anu aya hubunganana sareng panyakit sapi gélo, ogé parantos dipanggihan dina produk sapi. Ieu mangrupikeun gangguan otak anu fatal dina sapi dewasa anu tiasa diturunkeun ka manusa anu ngahakan sapi anu terkontaminasi (, 16).

Domba jeung daging domba

Domba ngarujuk kana daging domba ngora dina taun kahiji, sedengkeun daging domba mangrupikeun daging tina domba déwasa. Aranjeunna sering didahar teu diproses, tapi sababaraha budaya di sakumna dunya ngadahar domba aseupan sareng asin.

Daging domba tiasa ngandung patogén, sapertos Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, jeung Campylobacter, anu tiasa nyababkeun panyawat panyakit serius (5).

Pikeun maéhan organisme ieu, domba kisar kedah asak dugi ka 160 ° F (70 ° C), sedengkeun daging domba sareng daging domba kedah sahenteuna 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Babi sareng ham

Anjeun tiasa ngontrak trichinosis, anu disababkeun ku parasit Trichinella spiralis, ku ngadahar produk babi atah sareng henteu asak. Trichinosis nyababkeun seueul, utah, muriang, sareng nyeri otot, dugi ka 8 minggu sareng nyababkeun maot dina conto anu jarang (5,,).

Daging babi atanapi ham seger kedah dipanaskeun dugi ka 145 ° F (65 ° C). Upami anjeun ngulangkeun produk ham atanapi babi anu tos diasakan, suhu anu aman nyaéta 165 ° F (75 ° C) (6).

Hésé pikeun nangtoskeun suhu masak internal daging ipis sapertos daging, tapi upami daging daging asak dugi garing, biasana tiasa dianggap asak sapinuhna (5).

Kaulinan liar

Sababaraha urang resep moro atanapi tuang buruan liar, sapertos kijang sareng rusa (rusa), kebo (bison), atanapi kelenci. Jinis daging ieu ngagaduhan suhu masak internal sorangan anu aman, tapi éta mirip sareng daging anu sanés.

Venison taneuh kudu asak nepi ka suhu minimum 160 ° F (70 ° C), sedengkeun steak potong lengkep atanapi bakar kedah dugi ka 145 ° F (65 ° C) (7).

Sakali suhu internal ieu parantos dihontal, daging rempah dianggap aman pikeun didahar henteu paduli naon warna na, sabab masih kénéh warna pink di jero (7).

Kelinci sareng bison taneuh ogé kedah diasakan dina suhu internal 160 ° F (70 ° C), sedengkeun steak bison sareng anggang kedah asak dugi ka 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Suhu masak internal anu aman beda-beda gumantung kana jinis daging tapi biasana sakitar 145 ° F (65 ° C) kanggo sakabeh daging sareng 160-165 ° F (70-75 ° C) kanggo daging taneuh. Ieu kalebet daging tradisional sapertos hayam sareng sapi, ogé buruan liar.

Kumaha carana nyandak suhu daging

Mustahil pikeun nyaritakeun naha daging parantos asak dina ngan ukur seungit, raos, atanapi ningali éta. Pikeun mastikeun kasalametan, penting pikeun terang kumaha leres nyandak suhu daging anu diasakan ().

Térmométer daging kedah dilebetkeun kana bagian kandel daging. Éta henteu kedah némpél tulang, bulu, atanapi gajih.

Pikeun patén hamburger atanapi dada hayam, lebetkeun thermometer ka gigir. Upami anjeun masak sababaraha potongan daging, masing-masing potongan kedah parios (21).

Suhu kedah dibaca caket tungtung waktos masak daging tapi sateuacan daging diperkirakeun parantos dilakukeun (22).

Upami daging parantos asak, éta kedahna cicing sahenteuna tilu menit sateuacan dipahat atanapi didahar. Mangsa ieu disebat waktos istirahat. Éta nalika suhu daging naha tetep konsistén atanapi terus ningkat, maéhan organisme anu ngabahayakeun (22).

Milih termométer daging

Ieu mangrupikeun lima térmométer paling umum pikeun nyandak suhu daging (5):

• Téstéometér aman-oven. Tempatkeun thermometer ieu 2-2.5 inci (5-6.5 cm) kana bagian kandel daging sareng baca hasilna dina 2 menit. Éta aman tiasa tetep dina daging nalika masak dina oven.
• Méterometri baca-instan digital. Térmométer ieu disimpen 1/2 inci (1,25 cm) jero kana daging sareng tiasa tetep dina tempatna nalika asak. Suhu parantos siap dibaca sakitar 10 detik.
• Pencét thermometers baca-instan. Térmométer jenis ieu disimpen 2-2.5 inci (5-6,5 cm) jero kana bagian kandel dagingna tapi henteu tiasa cicing dina daging nalika éta asak. Maca suhu dina 15-20 detik.
• Térmométer pop-up. Jenis ieu ilahar di unggas sareng kadang dibarengan kalkun atanapi hayam rangkep. Térmométer bakal naék nalika ngahontal suhu internal anu aman.
• Indikator suhu disposable. Ieu mangrupikeun pamiarsa sakali panggunaan anu dirancang pikeun rentang suhu anu khusus. Aranjeunna ngarobah warna dina 5-10 detik, nunjukkeun yén aranjeunna siap maca.

Nalika milih térmométer daging, pikirkeun ngeunaan jinis-jinis daging anu biasana anjeun asak, ogé cara masak anjeun. Misalna, upami anjeun sering masak daging, anjeun panginten resep anu langkung lami sareng seueur panggunaan thermometer anu bakal lami.

Anjeun tiasa mendakan seueur jinis thermometers daging sacara lokal sareng online.

Seueur thermometers sayogi pikeun ngabantosan anjeun mastikeun yén daging anjeun parantos ngahontal suhu internal anu aman. Pilihan anjeun gumantung kana karesep pribadi anjeun sareng sabaraha sering anjeun masak daging atah.

Nyimpen sareng ngémutan deui tip

Daging kedah dijaga tina zona bahaya - kisaran suhu antara 40 ° F (5 ° C) sareng 140 ° F (60 ° C) dimana baktéri gancang tumuh (5).

Saatos daging asak, éta kedah tetep sahenteuna 140 ° F (60 ° C) nalika disiapkeun, teras didinginkan dina 2 jam tina asak atanapi dicabut tina oven. Nya kitu ogé, daging anu tiis, sapertos salad hayam atanapi sandwich ham, kedah dijaga dina 40 ° F (5 ° C) atanapi langkung tiis (5).

Daging anu parantos dina suhu kamar langkung ti 2 jam, atanapi dina 90 ° F (35 ° C) salami 1 jam, kedah dialungkeun (5).

Daging sésa sareng piring anu ngandung daging, kalebet casseroles, sup, atanapi stews, kedah aman dipanaskeun deui dina suhu internal 165 ° F (75 ° C). Ieu tiasa dilakukeun nganggo panci, gelombang mikro, atanapi oven (5).

Penting pikeun ngahanaskeun daging sésana kana suhu internal anu aman 165 ° F (75 ° C). Ogé, pikeun nyegah tumuh baktéri, daging anu diasakan kedah dijauhkeun tina zona bahaya, nyaéta kisaran suhu antara 40 ° F (5 ° C) sareng 140 ° F (60 ° C).

Garis handap

Upami anjeun masak sareng meakeun daging, penting pikeun terang suhu masak internal anu aman pikeun ngirangan résiko kaserang panyakit pangan sareng inféksi tina baktéri anu berpotensi ngabahayakeun.

Produk daging tiasa gaduh résiko anu tinggi tina panyawat panyakit pangan, anu tiasa serius pisan.

Suhu masak internal anu aman beda-beda gumantung kana jinis daging tapi biasana sakitar 145 ° F (65 ° C) kanggo sakabeh daging sareng 160-165 ° F (70-75 ° C) kanggo daging taneuh.

Pastikeun pikeun milih térmométer daging anu tiasa dianggo pikeun anjeun sareng nganggona sacara rutin nalika nyiapkeun daging kanggo mastikeun éta aman didahar.