8 Kadaharan Anu Ngandung MSG

Eusina

• Naon MSG?
• 1. Kadaharan gancang
• 2. Kripik sareng tuangeun camilan
• 3. Bumbu campuran
• 4. Hidangan beku
• 5. Sup
• 6. Daging olahan
• 7. Parasaan
• 8. Produk mi instan
• Naha MSG ngabahayakeun?
• Garis handap

Kami kalebet produk anu kami pikir gunana pikeun pamiarsa urang. Upami anjeun ngagaleuh link dina halaman ieu, kami tiasa kéngingkeun komisi alit. Ieu prosés urang.

Ratusan bahan dilebetkeun kana tuangeun nalika diolah kanggo ningkatkeun rasa tina produk akhir.

Monosodium glutamat, umum dikenal salaku MSG, mangrupikeun salah sahiji aditif kadaharan anu paling kontroversial disatujuan pikeun dianggo ku Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA).

Sedengkeun éta "umumna dikenal salaku aman" (GRAS) pikeun dipaké dina pasokan katuangan ku lembaga pangaturan, sababaraha panilitian nunjukkeun yén éta négatip mangaruhan kaséhatan, sabab éta seueur jalma milih ngajauhan éta ().

Tulisan ieu ngajelaskeun naon MSG, naon waé katuangan anu biasana ditambihan, sareng naon anu ditelitian ngeunaan kamungkinan implikasi kaséhatan.

Naon MSG?

MSG mangrupikeun panambah rasa populér anu diturunkeun tina asam L-glutamat, asam amino alami anu diperlukeun pikeun nyiptakeun protéin (2).

Salian ti dipaké salaku bahan aditif katuangan, MSG lumangsung sacara alami dina sababaraha panganan, kalebet tomat sareng kéju (3).

Mimiti diidentifikasi minangka panambah rasa ku panaliti Jepang taun 1908 sareng ti saprak éta janten salah sahiji aditif anu panglobana dianggo dina produksi pangan (3).

Kiwari, éta tiasa dipendakan dina sajumlah produk olahan, ti mimiti kadaharan gancang dugi ka sup kaléng.

MSG naekeun rasa kadaharan ku ngarangsang reséptor rasa sareng parantos ditingalikeun dina panilitian panilitian pikeun ningkatkeun panarimaan rasa tinangtu. Nambahkeun MSG kana hasil pangan dina rasa umami, anu dicirikeun salaku ngeunah sareng beueus ().

Aditif populér ieu parantos dianggap GRAS ku FDA, sanaos sababaraha ahli nyatakeun yén éta tiasa gaduh efek samping anu berpotensi bahaya, khususna nalika dikonsumsi dina jangka panjang ().

FDA maréntahkeun yén MSG kedah dilabélan ku nami biasana monosodium glutamat nalika dianggo salaku bahan dina tuangeun. Kadaharan anu sacara alami ngandung MSG, sapertos produk tomat, isolat protéin, sareng kéju, henteu diperyogikeun daptar MSG salaku bahan (6).

Di nagara sanés, MSG diklasifikasikeun salaku bahan aditif pangan sareng tiasa didaptarkeun ku nomer E621 (7).

Ieu 8 kadaharan anu biasana ngandung MSG.

1. Kadaharan gancang

Salah sahiji sumber anu paling terkenal pikeun MSG nyaéta fast food, khususna makanan Cina.

Nyatana, sindrom réstoran Cina mangrupikeun kaayaan anu dicirikeun ku gejala diantarana nyeri sirah, hives, pembengkakan tikoro, peurih, sareng nyeri beuteung anu dialaman ku sababaraha jalma teu lami saatos ngonsumsi kadaharan Cina anu sarat MSG ().

Sanaos seueur réstoran Cina parantos lirén nganggo MSG salaku bahan, anu sanésna tetep nambihan kana sababaraha masakan anu kawéntar, kalebet nasi goreng.

MSG ogé dianggo ku waralaba sapertos Kentucky Fried Chicken sareng Chick-fil-A kanggo ningkatkeun rasa tina tuangeun.

Salaku conto, Chick-fil-A's Chicken Sandwich sareng Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast mangrupikeun sababaraha item menu anu ngandung MSG (9, 10).

2. Kripik sareng tuangeun camilan

Seueur pabrikan anggo MSG kanggo naekeun rasa gurih tina kiripik.

Favorit konsumén sapertos Doritos sareng Pringles mangrupikeun sababaraha produk chip anu ngandung MSG (11, 12).

Kumisan ti ditambihkeun kana kiripik kentang, kiripik jagong, sareng campuran camilan, MSG tiasa dipendakan dina sajumlah kadaharan camilan anu sanés, janten langkung saé maca labél upami anjeun hoyong nyingkahan aditif ieu.

3. Bumbu campuran

Campuran bumbu dianggo pikeun masihan rasa asin, gurih dina piring sapertos stews, tacos, sareng tumis.

MSG digunakeun dina sababaraha campuran bumbu pikeun nguatkeun rasa sareng naekeun rasa umami kalayan murah tanpa nambihan uyah tambahan ().

Nyatana, MSG dianggo dina produksi barang natrium rendah pikeun ningkatkeun rasa tanpa ditambih uyah. MSG tiasa dipendakan dina seueur produk panyedepan natrium rendah, kalebet campuran bumbu sareng kubus bouillon (14).

Salaku tambahan, MSG ditambihan kana sababaraha daging, jangjangan, sareng gosok lauk sareng bumbu kanggo ningkatkeun palatabilitas tuangeun (15).

4. Hidangan beku

Sanaos tuang beku tiasa janten cara anu merenah sareng murah pikeun nempatkeun tuangeun dina méja, éta sering ngandung seueur bahan anu henteu séhat sareng berpotensi bermasalah, kalebet MSG.

Seueur perusahaan anu ngadamel tuangeun beku nambihan MSG kana produkna pikeun ningkatkeun rasa anu raos tina tuang ().

Produk beku anu sanés anu ngandung MSG kalebet pizza beku, mac sareng kéju, sareng tuang sarapan anu dibekukan.

5. Sup

Sup kaléng sareng campuran sup sering gaduh MSG ditambihkeun ka aranjeunna pikeun nguatkeun rasa gurih anu dipikahoyong ku konsumen.

Bisa waé produk sup pang populerna anu ngandung aditif kontroversial ieu nyaéta sup mie hayam Campbell (17).

Seueur produk sup sanésna, kalebet sup kaléng, campuran sup garing, sareng bumbu bouillon, tiasa ngandung MSG, janten penting pikeun mariksa labél produk masing-masing.

6. Daging olahan

Daging anu diolah sapertos anjing panas, daging siang, daging sapi, sosis, daging asep, pepperoni, sareng tongkat camilan daging tiasa ngandung MSG (18).

Salian ti dipaké pikeun ningkatkeun rasa, MSG ditambihan kana produk daging sapertos sosis kanggo ngirangan kandungan natrium tanpa ngarobah rasa ().

Hiji panilitian mendakan yén ngagantikeun natrium sareng MSG dina roti lapis daging babi ningkatkeun rasa asin sareng katampi produk tanpa mangaruhan négatip rasa ().

7. Parasaan

Bumbu sapertos ganti baju salad, mayones, saos tomat, saos bakar bakar, sareng kecap kécap sering ngandung MSG tambahan (18).

Salaku tambahan kana MSG, seueur bumbu anu dibungkus ku aditif anu henteu séhat sapertos gula anu ditambih, pewarna artifisial, sareng bahan pengawet, janten langkung saé mésér produk anu didamel ku bahan-bahan kadaharan anu terbatas, sabisana.

Upami anjeun prihatin nganggo bumbu anu ngandung MSG, pertimbangkeun ngadamel anjeun nyalira supados anjeun gaduh kontrol lengkep kana naon anu anjeun peryogikeun. Pikeun ngamimitian, anjeun tiasa nyobian resep ganti baju salad enak sareng séhat ieu.

8. Produk mi instan

Bahan pokok pikeun mahasiswa di dunya, mi instan nyayogikeun gancang, ngeusian tuangeun pikeun anu nganggo anggaran.

Nanging, seueur pabrik anu ngagunakeun MSG pikeun naekeun rasa ngeunah pikeun produk mi instan. Tambih Deui, mi instan ilaharna didamel tina bahan anu henteu séhat sareng dimuat uyah, karbohidrat olahan, sareng bahan pengawet anu tiasa ngarugikeun kasihatan anjeun.

Konsumsi mi instan parantos dikaitkeun sareng paningkatan faktor résiko panyakit jantung, kalebet gula darah tinggi, koléstérol, trigliserida, sareng tingkat tekanan darah ().

Naha MSG ngabahayakeun?

Nalika panilitian jauh tina kasimpulan, sababaraha studi nunjukkeun yén meakeun MSG tiasa ngakibatkeun hasil kaséhatan négatip.

Salaku conto, konsumsi MSG parantos dikaitkeun sareng obesitas, karusakan ati, turun naek gula getih, faktor résiko panyakit jantung anu luhur, masalah perilaku, karusakan saraf, sareng ningkat peradangan dina studi sato ().

Sababaraha panilitian manusa parantos nunjukkeun yén meakeun MSG tiasa ngamajukeun paningkatan beurat sareng ningkatkeun kalaparan, asupan tuangeun, sareng résiko sindrom metabolik anjeun, sakumpulan gejala anu naék résiko anjeun tina kaayaan kronis sapertos panyakit jantung sareng diabetes (3).

Salaku conto, panilitian dina 349 déwasa mendakan yén jalma anu nyéépkeun paling MSG langkung gampang ngalaman sindrom metabolik tibatan anu ngonsumsi pangsaeutikna, sareng unggal paningkatan 1 gram MSG per dinten sacara signifikan ningkatkeun kamungkinan kaleuwihan beurat () .

Nanging, studi anu langkung ageung sareng anu dirancang leres diperyogikeun pikeun mastikeun poténsial ieu ().

Aya ogé sababaraha bukti yén MSG ningkatkeun lapar sareng tiasa ngakibatkeun anjeun tuang langkung seueur dina tuangeun. Nanging, panilitian ayeuna nunjukkeun hubungan anu langkung rumit antara MSG sareng napsu, kalayan sababaraha studi mendakan yén MSG bahkan tiasa ngirangan asupan dina tuang ().

Sanaos panilitian dicampurkeun kana kumaha MSG tiasa mangaruhan kaséhatan sacara umum, jelas yén nyéépkeun dosis tinggi 3 gram atanapi langkung luhur tina MSG per dinten sigana bakal ngakibatkeun efek samping, kaasup nyeri sirah sareng ningkat tekanan darah (24).

Kanggo rujukan, diperkirakeun yén konsumsi rata-rata MSG di Amérika Serikat sareng Inggris aya sakitar 0,55 gram per dinten, sedengkeun asupan MSG di nagara-nagara Asia sakitar 1.2-1.7 gram per dinten ().

Sanaos dimungkinkeun, meakkeun 3 gram MSG atanapi langkung per dinten henteu dipikaresep nalika tuang ukuran bagian normal.

Nanging, jalma-jalma tangtu anu ngagaduhan kapekaan kana MSG tiasa ngalaman efek samping sapertos sarang, pembengkakan tikoro, nyeri sirah, sareng kacapean saatos ngonsumsi jumlah anu langkung alit, gumantung kana kasabaran individu (, 24).

Leungit, tinjauan 40 panilitian mendakan yén, sacara umum, panilitian anu ngahubungkeun MSG sareng épék kaséhatan ngarugikeun kualitasna kirang sareng ngagaduhan cacat metodologis, sareng yén bukti klinis anu kuat tina hipersensitipitas MSG kirang, nyorot kabutuhan pikeun panilitian kahareup (24) .

Sedengkeun buktina sensitipitas MSG kurang, seueur jalma ngalaporkeun yén meakeun aditif ieu ngakibatkeun efek samping anu ngarugikeun.

Upami anjeun pikir anjeun tiasa gaduh sensitipitas kana MSG, langkung saé hindarikeun produk anu didaptarkeun dina halaman ieu sareng teras parios labél pikeun tambahan MSG.

Salajengna, sanaos kasalametan MSG didebat, jelas yén tuangeun anu biasana ngandung MSG, sapertos chip, tuang beku, makanan cepat saji, mi instan, sareng daging olahan, henteu saé pikeun kaséhatan sacara umum.

Kituna, motong produk MSG-sarat sigana bakal nguntungkeun anjeun dina jangka panjang - sanaos anjeun henteu peka kana MSG.

Sababaraha studi parantos ngaitkeun MSG sareng hasil kaséhatan négatip, kalebet obesitas sareng sindrom metabolik. Nanging, peryogi langkung seueur panilitian pikeun ngabuktikeun pamanggihan ieu.

Garis handap

MSG mangrupikeun bahan aditif kontroversial anu aya dina rupa-rupa produk. Éta biasana ditambihkeun kana kiripik, tuangeun beku, kadaharan gancang, mi instan, sareng seueur pangan olahan anu sanés kanggo ningkatkeun rasa.

Sanaos sababaraha studi ngahubungkeun konsumsi MSG sareng hasil kaséhatan négatip, langkung seueur panilitian diperyogikeun pikeun pinuh ngartos épék poténsial anu dikonsumsi MSG dina kaséhatan jangka pondok sareng jangka panjang.

Upami anjeun ngaraos sénsitip kana MSG, langkung saé nyingkahan produk anu ngandung éta. Pastikeun pikeun salawasna maca labél tuang pikeun mastikeun barang anjeun bébas tina MSG.