Naha Aman Ngahakan Daging Atah?

Eusina

• Résiko kaserang panyakit pangan
• Piring daging atah biasa
• Henteu aya manpaat anu kabuktosan
• Kumaha ngirangan résiko anjeun
• Garis handap

Dahar daging atah mangrupikeun latihan anu biasa di seueur masakan di panjuru dunya.

Nanging, sanaos prakték ieu nyebar, aya masalah kaamanan anu anjeun kedah nimbangkeun.

Tulisan ieu marioskeun kaamanan tuang daging atah.

Résiko kaserang panyakit pangan

Nalika tuang daging atah, résiko anu paling ageung anu anjeun tuju nyaéta katerap panyakit panyakit pangan, anu biasana disebatkeun karacunan tuang.

Hal ieu disababkeun ku ngadahar kadaharan anu terkontaminasi baktéri, virus, parasit, atanapi toksin. Ilaharna, kontaminasi ieu kajantenan nalika meuncit upami peujit sato sacara teu kahaja ditepak sareng nyebarkeun patogén anu berpotensi ngabahayakeun kana daging.

Patogén umum dina daging atah kalebet Salmonella, Parfumén Clostridium, E. coli, Listeria monocytogenes, sareng Campylobacter ().

Gejala panyakit dilahirkeun diantarana kalebet lieur, utah, diare, kram beuteung, muriang, sareng nyeri sirah. Gejala ieu biasana aya dina 24 jam sareng tiasa dugi ka 7 dinten - atanapi langkung lami dina kasus-kasus tertentu - sabab lilana gumantung kana patogén (2).

Sacara umum, leres masak daging ngancurkeun patogén anu berpotensi ngabahayakeun. Di sisi séjén, patogén tetep dina daging atah. Janten, tuang daging atah ningkat pisan résiko anjeun tina kaserang panyakit pangan, sareng anjeun kedah ati-ati.

Populasi anu résiko tangtu, sapertos murangkalih, ibu hamil atanapi ngarawat, sareng déwasa, kedah ulah aya tuang daging atah sadayana.

Résiko anu paling umum aya hubunganana sareng tuang daging atah nyaéta karacunan pangan. Pikeun populasi anu résiko tangtu, ieu hartosna ngajauhan tuang daging atah sadayana.

Piring daging atah biasa

Sababaraha piring daging atah umum di sakumna dunya kaasup:

• Steak tartare: dicincang steak sapi atah dicampur sareng konéng endog, bawang, sareng rempah
• Tuna tartare: dicincang tuna teu acan dicampur dicampur bumbu sareng rempah
• Carpaccio: piring ti Itali didamel tina daging sapi atah anu diiris tipis
• Pittsburgh steak langka: steak anu parantos diséépkeun di luar sareng kénca atah di jero, ogé katelah "steak hideung biru"
• Mett: piring Jerman daging babi cincang anu henteu asak anu raoseun sareng uyah, cabé, sareng bawang bodas atanapi caraway
• Sababaraha jinis sushi: piring Jepang diwangun ku gulungan anu ngandung nasi asak sareng lauk sering atah
• Ceviche: lauk atah anu dicincang diubaran ku jus jeruk sareng bumbu
• Torisashi: piring Jepang tina strip hayam ipis sakedap asak di luar sareng atah dina jero

Masakan ieu aya dina seueur ménu réstoran, tapi ieu henteu hartosna aranjeunna aman.

Seringna, piring daging atah bakalan gaduh panyingkepan alit anu aya tulisan, "Ngonsumsi daging atah atanapi henteu asak, daging hayam, kadaharan ti laut, kerang, atanapi endog tiasa ningkatkeun résiko anjeun panyakit anu didamel dina dahareun."

Ieu ngingetkeun tuangeun yén aya résiko anu aya hubunganana sareng asupan daging atah sareng éta tiasa henteu aman.

Sumawona, piring daging atah ogé tiasa disiapkeun di bumi, sanaos leres nyukuran dagingna penting.

Salaku conto, mésér lauk anjeun seger ti pangecér lokal anu ngamangpaatkeun prakték kaamanan pangan anu pas, atanapi mésér potongan daging sapi anu berkualitas tinggi ti tukang daging lokal anjeun sareng sina ngagiling khusus pikeun anjeun.

Prakték ieu tiasa ngabantosan nyegah kontaminasi sareng panyakit pangan.

Masakan daging atah aya dina ménu réstoran di panjuru dunya, sanaos henteu ngajamin kasalametan aranjeunna. Éta ogé tiasa disiapkeun di bumi, sanaos sumber dagingna kedah ditalungtik sacara tuntas.

Henteu aya manpaat anu kabuktosan

Sanaos sababaraha nyatakeun yén daging atah langkung saé tibatan daging anu dimasak dina hal nilai gizi sareng kaséhatan, aya buktina terbatas pikeun ngadukung anggapan ieu.

Sababaraha antropolog ngamajukeun ideu yén prakték masak tuang, khususna daging, parantos ngamungkinkeun manusa mekar, sabab masak ngarecah protéin sareng ngajantenkeun langkung gampang pikeun mamah sareng nyerna (, 4,,).

Sababaraha studi nunjukkeun yén masak daging tiasa ngirangan kandungan vitamin sareng mineral anu tangtu, kalebet tiamin, riboflavin, niacin, natrium, kalium, kalsium, magnesium, sareng fosfor (, 7).

Nanging, panilitian ieu ogé nyatet yén kadar mineral sanésna, khusus tambaga, seng, sareng beusi, ningkat saatos asak (, 7).

Sabalikna, hiji panilitian mendakan yén masak ngirangan zat beusi dina daging anu tangtu. Pamustunganana, langkung seueur panilitian diperyogikeun pikeun langkung ngartos kumaha masak mangaruhan nilai gizi daging (8).

Mangpaat poténsial tina tuang daging atah sigana langkung ageung ku résiko anu langkung ageung tina kaserang panyakit pangan. Masih, langkung seueur data diperyogikeun pikeun netepkeun bédana nutrisi khusus antara daging atah sareng daging asak.

Data ngeunaan bédana nutrisi antara daging atah sareng daging asak diwatesan, sareng teu aya manpaat anu penting tina tuang daging atah tibatan daging anu tos asak.

Kumaha ngirangan résiko anjeun

Nalika tuang daging atah henteu dijamin aman, aya sababaraha cara pikeun ngirangan résiko anjeun gering.

Nalika ngagem daging atah, panginten bijaksana pikeun milih sapotong daging, sapertos steak atanapi daging anu diasakan di bumi, sabalikna tina daging cincang anu dikemas.

Ieu kusabab sapi anu tos dicincang tiasa ngandung daging tina seueur sapi anu bénten-bénten, ningkatkeun pisan résiko anjeun tina panyakit anu dilahirkeun dina dahareun. Di sisi anu sanésna, steak asalna tina ngan hiji sapi. Tambih Deui, luas permukaan kanggo kontaminasi langkung alit.

Konsép anu sami diterapkeun pikeun jinis daging anu sanés, sapertos lauk, hayam, sareng babi. Pamustunganana, tuang naon-naon daging taneuh atah langkung résiko tibatan ngadahar steak atah atanapi sapotong daging.

Milih lauk atah mangrupikeun cara sanés pikeun ngirangan résiko anjeun. Lauk atah condong langkung aman tibatan jinis daging atah anu sanés, sabab éta sering dibekukan teu lami saatos dicekel - prakték anu maéhan sajumlah patogén anu ngabahayakeun (, 10).

Di sisi anu sanésna, hayam langkung bahaya upami didahar atah.

Dibandingkeun sareng daging anu sanés, hayam condong ngandung baktéri anu langkung ngabahayakeun sapertos Salmonella. Éta ogé ngagaduhan struktur anu langkung poros, ngamungkinkeun patogén nembus jero kana daging. Janten, bahkan nyeukeutan permukaan hayam atah henteu katingalina maéhan sadaya patogén (,).

Anu pamungkas, résiko tina panyakit pangan tiasa dihindari pisan ku masak daging babi, sapi, sareng lauk kana suhu internal minimum 145ºF (63ºC), daging taneuh dugi ka 160ºF (71ºC), sareng jangjangan sahenteuna 165ºF (74ºC) (13) .

Nalika tuang daging atah disayogikeun ku résiko, aya sababaraha léngkah anu tiasa anjeun laksanakeun pikeun ningkatkeun kasalametan tuangeun sareng berpotensi nyingkahan panyawat panyakit pangan.

Garis handap

Masakan daging atah ilahar pikeun ménu réstoran di panjuru dunya, sanaos sanés hartosna éta aman.

Résiko utama anu aya hubunganana sareng tuang daging atah nyaéta ngembangkeun panyakit anu disababkeun ku dahareun tina kontaminasi tina patogén anu ngabahayakeun.

Aya sababaraha cara pikeun ngirangan résiko ieu nalika tuang daging atah, sanaos pikeun nyingkahan résiko sadayana, penting pikeun masak daging kana suhu internal anu pas.

Jalma anu ningkat résiko, sapertos murangkalih, ibu hamil atanapi ngarawat, sareng déwasa anu langkung sepuh, kedah nyingkahan ngonsumsi daging atah sadayana.