Naha Goreng Bisa Sehat?

Eusina

• Review pikeun

Dina sababaraha tulisan kuring anu saencana sareng dina buku anu pangahirna kuring parantos ngaku yén paporit mutlak kuring henteu tiasa hirup-tanpa tuangeun splurge nyaéta kentang goreng Perancis. Tapi henteu ngan ukur gorengan anu lami waé-éta kedah seger, motong kentang (langkung saé kulit), digoréng dina minyak nabati anu murni, sapertos kacang atanapi zaitun.

Sakali-sakali babaturan atanapi klién bakal naros ka kuring, "Leres, anjeun tuang gorengan Perancis?" Tapi kuring kantos negeskeun yén aranjeunna henteu uih pisan. Kentang goreng anu dipikaresep ku kuring ngagaduhan dua dugi ka tilu bahan kadaharan asli: kentang utuh, minyak dumasar taneman cair (sanés barang-barang anu terhidrogénasi sacara séhat) sareng sababaraha jinis bumbu, sapertos rosemary, chipotle, atanapi dash uyah laut. Dibandingkeun sareng saréat anu diprosés pisan tina aditif jieunan sareng daptar bahan cucian anu teu aya anu tiasa ngucapkeun, kentang goreng atanapi chip kentang anu dilakukeun ku cara ieu, sanés bajingan gizi.

Nyatana, panilitian anyar anu diterbitkeun dina British Médis Journal melong ka metode masak langkung ti 40,000 déwasa Spanyol yuswa 29 dugi 69 salami periode 11 taun. Henteu aya pamilon anu ngagaduhan panyakit jantung dina awal pangajaran, sareng kana waktosna henteu aya hubungan anu kapendak antara konsumsi tuangeun goreng sareng résiko panyakit jantung atanapi maot. Nanging, di Spanyol sareng nagara-nagara Mediterania sanésna, minyak zaitun sareng kembang matahari cair mangrupikeun lemak anu paling sering dianggo pikeun ngagoreng, sanés lemak trans padet buatan manusa anu sering dianggo di AS. poé, lolobana asak dina minyak zaitun (62%) ogé sunflower jeung minyak nabati lianna.

Sababaraha jalma mikir yén anjeun henteu tiasa ngagoreng minyak zaitun, tapi numutkeun kana zaitun zaitun Déwan Zaitun Internasional tahan ka ngagoréng kusabab titik haseup na 210 C aya di luhur 180 C, suhu idéal pikeun ngagoréng tuang (sareng kuring parantos ngararasakeun kentang goreng anu diasakan dina 'emas cair,' sakumaha anu disebatna, di réstoran di Amérika Serikat sareng di Laut Tengah).

Ayeuna pikeun adil, éta henteu sadayana warta anu saé. Pemanasan pangan aci nepi ka suhu luhur, ngaliwatan baking, toasting, roasting jeung frying, teu ngaronjatkeun formasi zat disebut acrylamide, nu geus numbu ka ngaronjat résiko panyakit jantung sarta kanker, tapi aya cara pikeun ngurangan eta. Hiji panilitian mendakan yén pra-perendaman kentang salami 30 menit nyirorot tingkat akrilamida dugi ka 38% bari ngaleueut aranjeunna dua jam ngirangan acrylamide ku 48%. Panilitian sanés nyimpulkeun yén nambihan rosemary kana adonan sateuacan dipanggang dikirangan acrylamide dugi ka 60%. Ngonsumsi katuangan pati asak sareng sayuran, khususna anu cruciferous sapertos brokoli, kol, kembang engkol sareng sprouts Brussel, ogé tiasa ngirangan épékna.

Intina, kuring pasti moal nganjurkeun ngagaleuh kagorengan, tuang tuang goreng rutin, atanapi bahkan tuangeun pisan. Tapi upami, sapertos kuring, anjeun henteu hoyong ngaliwat kahirupan moal pernah tuang ngagoreng Perancis sanés kana lima aturan ieu nalika nafsu nyerang:

• Wates fries ka splurge occasional

• Tetep teras-terasan kagorengan anu dijantenkeun cara baheula, kalayan bahan-bahan ti Ibu Alam

• nyaimbangkeun aranjeunna kalayan bumbu seger sareng ngahasilkeun

• Batesan asupan karbohidrat sareng gajih anjeun dina bagian sanés tuang anjeun

• Bump up kagiatan anjeun sakedik

Naha kentang goreng mangrupikeun salah sahiji anu anjeun moal tiasa hirup tanpa tuangeun? Punten bagikeun pikiran anjeun atanapi tweet kana @cynthiasass sareng @Shape_Magazine.

Cynthia Sass mangrupikeun ahli diet anu kadaptar sareng gelar master dina élmu gizi sareng kaséhatan masarakat. Sering ditingali dina TV nasional, anjeunna mangrupikeun SHAPE anu nyumbang éditor sareng konsultan nutrisi ka New York Rangers sareng Tampa Bay Rays. Penjualan anu pang anyarna di New York Times nyaéta Cinch! Nalukkeun Ngidam, Serelek Pon sareng Kalah Inci.

Review pikeun