Mantega 101: Fakta Gizi sareng Pangaruh Kaséhatan

Eusina

• Métode produksi
• Fakta gizi
• Lemak dina mantega
• Lemak ranté pondok
• Lemak trans susu
• Vitamin sareng mineral
• Masalah kaséhatan
• Alergi susu
• Intoleransi laktosa
• Kaséhatan haté
• Dahar jukut vs sisikian
• Garis handap

Mantega mangrupikeun produk susu populér anu didamel tina susu sapi.

Diwangun tina lemak susu anu parantos leupas tina komponén susu anu sanés, éta ngagaduhan rasa anu euyeub sareng seueur dianggo salaku panyebaran, ogé pikeun masak sareng baking.

Dina sababaraha dasawarsa ka tukang, mantega disalahkeun pikeun panyakit jantung kusabab kandungan gajih na jenuh tinggi.

Nanging, mantéga ayeuna dianggap lega - paling henteu nalika dianggo sedeng.

Tulisan ieu nyaritakeun sagala hal anu anjeun kedah terang ngeunaan mantega.

Métode produksi

Léngkah munggaran dina produksi mantega ngalibatkeun pamisahan krim tina susu.

Baheula, susu kantun ditingalkeun dugi ka krim naék ka permukaan, dina waktos éta diémutan. Krim naék kusabab gajihna langkung énggal tibatan komponén susu anu sanés.

Produksi krim modéren ngalibatkeun metode anu langkung épisién anu disebut sentrifugasi.

Mentega teras dihasilkeun tina krim ngalangkungan churning, anu ngalibatkeun ngocokkeun krim dugi ka gajih susu - atanapi butter - gumpalan sasarengan sareng misah tina bagian cair - atanapi buttermilk.

Saatos buttermilk dikuras, mentega dikocok deui dugi ka siap dibungkus.

Mentega dihasilkeun ku misah krim tina susu, teras churning krim ka solokan kaluar cairan tambahan.

Fakta gizi

Kusabab éta utamina diwangun ku gajih, mantega mangrupikeun tuangeun kalori tinggi. Hiji séndok (14 gram) mantega bungkus sakitar 100 kalori, anu sami sareng 1 cau sedeng.

Fakta nutrisi pikeun 1 séndok (14 gram) mentega asin nyaéta ():

• Kalori: 102<
• Cai: 16%
• Protéin: 0,12 gram
• Karbohidrat: 0,01 gram
• Gula: 0,01 gram
• Serat: 0 gram
• Gajih: 11,52 gram
  • Jenuh: 7,29 gram
  • Monounsaturated: 2,99 gram
  • Polyunsaturated: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Mantega ngandung jumlah kalori sareng gajih anu penting, ngepak langkung tina 100 kalori sareng 11 gram lemak kana 1 séndok (14 gram).

Lemak dina mantega

Mantega sakitar 80% gajih, sareng sésana seueur cai.

Éta dasarna mangrupikeun bagian lemak susu anu parantos diasingkeun tina protéin sareng karbohidrat.

Mantega mangrupikeun salah sahiji anu paling rumit pikeun sadaya lemak diet, ngandung langkung ti 400 asam lemak anu béda.

Éta pisan luhur asam lemak jenuh (sakitar 70%) sareng nahan jumlah asam lemak tak jenuh tunggal (sakitar 25%).

Lemak polyunsaturated ngan ukur aya dina jumlah minimal, diwangun ku sakitar 2.3% tina total eusi gajih (,).

Jinis zat lemak anu sanés anu aya dina mantega kalebet koléstérol sareng fosfolipid.

Lemak ranté pondok

Sakitar 11% lemak jenuh dina mantega nyaéta asam lemak ranté pondok (SCFAs), anu paling umum nyaéta asam butyric ().

Asam butyric mangrupikeun komponén unik tina lemak susu sato ruminant, sapertos sapi, domba, sareng domba.

Butyrate, anu mangrupikeun bentuk asam butyric, parantos kabuktosan pikeun ngirangan peradangan dina sistem pencernaan sareng parantos dianggo salaku panyakit Crohn's disease ().

Lemak trans susu

Beda sareng lemak trans dina pangan olahan, lemak trans susu dianggap séhat.

Mantega mangrupikeun sumber diet anu paling beunghar tina lemak trans susu, anu paling umum diantarana nyaéta asam vaksin sareng asam linoléat konjugat (CLA) (4).

CLA dikaitkeun sareng sababaraha kauntungan kaséhatan ().

Panilitian tabung sareng sato nunjukkeun yén CLA tiasa ngajagi tina sababaraha jinis kanker (,,).

CLA ogé dijual salaku suplemén leungitna beurat ().

Nanging, henteu sadayana panilitian ngadukung épék leungitna beurat na, sareng kamungkinan dosis ageung suplemén CLA tiasa ngarugikeun kasihatan metabolis (,,).

Mantega utamina diwangun ku gajih, sapertos jenuh, tak jenuh tunggal, sareng lemak trans susu.

Vitamin sareng mineral

Mantega mangrupikeun sumber anu seueur tina sababaraha vitamin - utamina anu leyur dina gajih.

Vitamin ieu aya dina jumlah anu seueur dina mantega:

• Vitamin A. Éta vitamin anu paling loba dina mantega. Hiji séndok (14 gram) nyayogikeun sakitar 11% tina Rujukan Harian Asupan (RDI) ().
• Vitamin D. Mantega mangrupikeun sumber vitamin D.
• Vitamin E. Antioksidan anu kuat, vitamin E sering dipendakan dina katuangan lemak.
• Vitamin B12. Disebut ogé kobalamin, vitamin B12 ngan ukur aya dina kadaharan anu asalna tina sato atanapi baktéri, sapertos endog, daging, produk susu, sareng kadaharan anu difermentasi.
• Vitamin K2. Hiji bentuk vitamin K, vitamin ieu - disebut ogé menaquinone - tiasa ngajaga tina panyakit jantung sareng osteoporosis (,,).

Nanging, mentega henteu nyumbang pisan kana total asupan sadidinten anjeun tina vitamin ieu sabab biasana nganggo dina jumlah sakedik.

Mentega beunghar ku sababaraha jinis vitamin, kalebet A, D, E, B12, sareng K2.

Masalah kaséhatan

Upami didahar dina jumlah konvensional, mantega gaduh sababaraha épék kaséhatan ngarugikeun anu dipikaterang.

Nanging, tuang mantega dina jumlah anu seueur tiasa nyababkeun nambahan beurat sareng masalah kaséhatan anu aya hubunganana, khususna dina kontéks diet kalori tinggi.

Sababaraha kakurangan anu ditetélakeun ieu di handap.

Alergi susu

Sanaos mantega kirang pisan protéinna, masih ngandung protéin whey alérgi anu cukup pikeun nyababkeun réaksi.

Kusabab kitu, jalma anu ngagaduhan alergi susu kedah ati-ati sareng mantega - atanapi nyingkahan éta sadayana.

Intoleransi laktosa

Mantega ngandung ngan ukur jumlah laktosa, janten konsumsi sedeng kedah aman pikeun kaseueuran jalma anu teu sabar laktosa.

Mentega anu dibudidayakan (didamel tina susu anu difermentasi) sareng mantega anu diklarifikasi - disebat ogé ghee - nyayogikeun malahan kirang laktosa sareng panginten langkung cocog.

Kaséhatan haté

Panyakit jantung mangrupikeun panyabab utama maot di masarakat modéren.

Hubungan antara lemak jenuh sareng panyakit jantung parantos janten topik anu kontroversial pikeun sababaraha dasawarsa (, 17,,).

Asupan gajih jenuh anu luhur tiasa ningkatkeun kadar koléstérol LDL (bad) dina getih anjeun, anu mangrupikeun faktor résiko panyakit jantung ().

Nanging, kritikus nunjukkeun yén gajih jenuh henteu naékkeun jinis LDL anu paling pakuat pakait sareng panyakit jantung - partikel LDL (sdLDL) padet (,).

Salaku tambahan, seueur panilitian anu gagal mendakan hubungan antara asupan gajih jenuh sareng panyakit jantung (,,).

Sami manglaku ka produk susu tinggi-gajih sapertos mantega. Sababaraha studi nunjukkeun yén produk susu tinggi-gajih henteu ningkatkeun résiko anjeun panyakit jantung ().

Utamana, panilitian pangamatan séjén ngahubungkeun asupan produk susu tinggi-gajih pikeun manpaat pikeun kaséhatan jantung (,,).

Sanaos kontroversi ieu, kaseueuran padoman diét resmi masih mamatahan ngalawan tuangeun gajih jenuh anu seueur.

Mentega umumna séhat - sareng lemah laktosa - tapi tiasa nyumbang kana nambihan beurat nalika didahar kaleuleuwihan. Sanaos parantos disalahkeun pikeun naékkeun résiko panyakit jantung, sababaraha studi nunjukkeun éta tiasa nguntungkeun kaséhatan jantung.

Dahar jukut vs sisikian

Tuang sapi susu tiasa gaduh pangaruh anu cukup dina kualitas gizi mantega.

Mantéga anu dipasihan jukut didamel tina susu sapi anu ngangon di susukan atanapi di tuang jukut seger.

Di Amérika Serikat, produk susu anu dipakan jukut mangrupikeun bagian alit tina séktor susu. Kaseueuran sapi susu didahar ku pakan dumasar séréal komérsial (28).

Di seueur nagara sanés, sapertos Irlandia sareng Selandia Anyar, produk susu anu dipakan jukut langkung umum - paling henteu salami bulan usum panas.

Mantéga anu dipasihan jukut langkung seueur dina seueur nutrisi dibandingkeun sareng mentega tina sapi anu diolah, pakan dumasar sisikian atanapi jukut anu diawétkeun.

Proporsi jukut seger anu langkung saé dina diet sapi ningkatkeun jumlah lemak séhat, sapertos asam lemak omega-3 sareng CLA (,,, 32, 33).

Salaku tambahan, eusi vitamin leueur sareng antioksidan - sapertos karotenoid sareng tocopherol - nyata langkung luhur dina susu anu dipakan jukut (34, 35).

Hasilna, mantega tina sapi anu dipakan jukut tiasa janten pilihan anu langkung séhat.

Mentega tina sapi anu dipakan jukut langkung seueur dina seueur gizi tibatan mantega tina sapi anu dipakan bijil sareng tiasa janten pilihan anu langkung séhat.

Garis handap

Mantega mangrupikeun produk susu anu dihasilkeun tina lemak susu.

Sanaos utamina diwangun ku gajih, éta ogé beunghar ku seueur vitamin, utamina A, E, D, sareng K2.

Nanging, mentega henteu khusus ngandung gisi nalika ngemutan sajumlah ageung kalori.

Kusabab kandungan gajih na jenuh tinggi, éta parantos disalahkeun pikeun ningkat résiko pikeun nambihan beurat sareng panyakit jantung. Acan, sababaraha studi nunjukkeun sabalikna.

Dina akhir dinten, mantega séhat dina séhat - tapi konsumsi anu kaleuleuwihi kedah dilawan.