Naha Nitrat sareng Nitrit dina Pangan ngabahayakeun?

Eusina

• Naon ari nitrat sareng nitrit?
• Dimana nitrat sareng nitrit dipendakan
• Kumaha nitrat mangaruhan tekanan darah sareng kaséhatan jantung
• Naha nitrat tiasa BBM kinerja fisik?
• Résiko nitrat sareng nitrit
• Kumaha ngaleutikan paparan nitrosamin
• Garis handap

Nitrat sareng nitrit mangrupikeun sanyawa anu alami dina awak manusa sareng sababaraha kadaharan, sapertos sayuran. Pabrikan ogé nambihan kana dahareun olahan, sapertos daging babi, pikeun ngalestarikeunana sareng ngajantenkeun langkung lami.

Dina sababaraha bentuk, nitrat sareng nitrit tiasa bahaya. Nanging, aranjeunna ogé tiasa ngagaduhan manpaat kaséhatan.

Tulisan ieu marios nitrat sareng nitrit dina tuangeun.

Naon ari nitrat sareng nitrit?

Nitrat sareng nitrit mangrupikeun dua jinis senyawa.

Nitrat (NO3) diwangun ku hiji atom nitrogén sareng tilu atom oksigén. Nitrites (NO2) diwangun ku hiji atom nitrogén sareng dua atom oksigén.

Nitrat kawilang gering, anu hartosna aranjeunna stabil sareng teu mungkin ngarobih sareng nyababkeun cilaka.

Nanging, baktéri dina sungut atanapi énzim dina awak tiasa ngarobih kana nitrit, sareng ieu tiasa ngabahayakeun.

Dina gilirannana, nitrit tiasa janten:

• nitrat oksida, anu manpaat pikeun awak
• nitrosamines, anu tiasa ngabahayakeun

Aya inpormasi lengkep ngeunaan ieu di handap.

Pabrikan nambihan nitrit kana daging pikeun ngalestarikeunnana. Aranjeunna alesan naha daging anu diubaran nyaéta pink atanapi beureum. Dina daging, nitrit janten oksida nitrat. Ieu diréaksikeun sareng protéin dina daging, ngarobih warnana sareng ngabantu ngalestarikeunana. (1).

Tanpa nitrit sareng bahan aditif sanés, dagingna bakal gancang coklat.

Nitrat sareng nitrit mangrupikeun sanyawa anu diwangun ku atom nitrogén sareng oksigén. Nitrat tiasa janten nitrit, anu teras tiasa ngabentuk oksida nitrat (saé) atanapi nitrosamin (goréng).

Dimana nitrat sareng nitrit dipendakan

Pabrikan tuang sering nambihan nitrat sareng nitrit kana daging olahan, sapertos daging babi, ham, sosis, sareng anjing panas.

Sanyawa anu ditambih ieu ngabantosan pikeun:

• nyegah tumuh baktéri ngabahayakeun
• tambahkeun rasa asin
• ningkatkeun penampilan daging ku masihan warna beureum atanapi pink

Asupan daging olahan anu luhur tiasa ningkatkeun résiko kangker dina saluran pencernaan. Sababaraha urang yakin yén nitrat sareng nitrit mangrupikeun alesan pikeun ningkatna résiko (2,).

Nanging, nitrat sareng nitrit ogé kajadian sacara alami dina sayuran, anu tiasa ngirangan résiko sababaraha jinis kanker sareng panyakit sanés (, 5).

Nyatana, numutkeun kana hiji panilitian, jalma-jalma kéngingkeun sakitar 80% nitrat dietina tina sayuran ().

Awak ogé ngahasilkeun nitrat sareng nyumputkeun kana ciduh (7, 8).

Nitrat sareng nitrit medar tina sistem pencernaan kana getih, teras kana ciduh, sareng deui kana sistem pencernaan ().

Éta tiasa manpaat pikeun ngajaga awak anjeun tetep séhat, sabab sigana tiasa dianggo salaku antimikrobial dina sistem pencernaan. Éta tiasa ngabantosan maéhan baktéri, sapertos Salmonella (, ).

Éta ogé tiasa janten nitrat oksida (NO), hiji molekul sinyal penting ().

Nitrat ogé alami sacara alami dina cai. Di sababaraha daérah, panggunaan pupuk tiasa ngakibatkeun tingkat nitrat anu luhur anu tiasa ngabahayakeun barudak. Kusabab kitu, otoritas kaséhatan ngatur tingkat nitrat dina cai minum ().

Nitrat aya sajumlah leutik dina daging olahan sareng dina jumlah anu langkung ageung dina kadaharan anu séhat sapertos sayuran. Éta ogé kajantenan dina cai nginum, sareng awak manusa ngahasilkeun nitrat ogé.

Kumaha nitrat mangaruhan tekanan darah sareng kaséhatan jantung

Dina sababaraha kaayaan, nitrit kaleungitan atom oksigén. Teras, janten oksida nitrat, molekul penting.

Nitric oxide (NO) ngagaduhan sababaraha fungsi dina awak. Éta tiasa toksik dina jumlah anu seueur, tapi ogé tiasa ngabantosan ngajaga awak (14).

Pangpentingna, éta molekul sinyal. Éta ngumbara ngalangkungan témbok arteri sareng ngirim sinyal ka sél otot leutik di sakitar arteri, nyarios ka aranjeunna bersantai ().

Nalika sél ieu rileks, saluran getih ngalegaan, sareng tekanan getih turun.

Nitroglycerin nyaéta ubar anu ngandung nitrat. Panyawat kasihatan ngagunakeunana pikeun ngubaran kagagalan jantung sareng kaayaan sanés ().

Nitroglycerin tiasa nyegah atanapi ngabalikeun angina, jinis nyeri dada anu lumangsung nalika otot jantung henteu cekap oksigén kusabab aliran getih anu handap.

Nitrat sareng nitrit diét ogé tiasa ngarobih kana oksida nitrat, ngalegaan saluran getih, sareng nurunkeun tekanan darah ().

Panilitian nunjukkeun yén kadaharan anu seueur nitrat sareng nitrit, sapertos bit bit atanapi jus bit, tiasa ngirangan tekanan darah. Dina hiji panilitian, tekanan getih turun dugi ka 4-10 mm / Hg salami sababaraha jam (,,).

Tekanan darah tinggi mangrupikeun faktor résiko konci pikeun panyakit jantung sareng stroke, kaayaan umum anu duanana tiasa ngancam kahirupan.

Dina awak, nitrit tiasa janten nitrat oksida (NO), molekul sinyal anu nyababkeun saluran getih ngalegaan sareng ngirangan tekanan getih.

Naha nitrat tiasa BBM kinerja fisik?

Panilitian nunjukkeun yén nitrat tiasa ningkatkeun kinerja fisik, utamina nalika latihan daya tahan inténsitas tinggi.

Sababaraha urang sering ngagunakeun jus bit atanapi bit bit pikeun tujuan ieu, sabab ngandung kadar nitrat anu tinggi.

Alesan pikeun pamutahiran ieu kinerja fisik tiasa disababkeun ku nitrat ningkatkeun efisiensi mitokondria. Mitokondria mangrupikeun bagian tina sél anu ngahasilkeun énergi ().

Sababaraha panilitian parantos nunjukkeun yén bitétot tiasa ngirangan biaya oksigén latihan ku 5,4%, ningkatkeun waktos janten kacapean nalika ngajalankeun 15%, sareng ningkatkeun kinerja sprinting ku 4% (,,).

Panilitian nunjukkeun yén nitrat sareng nitrit diét tiasa ningkatkeun kinerja fisik, khususna nalika latihan ketahanan inténsitas tinggi.

Résiko nitrat sareng nitrit

Nitrat sareng nitrit mangrupikeun sanyawa penting, tapi éta tiasa ngabahayakeun upami ngabentuk nitrosamin. Nitrosamines tiasa ngabentuk upami anjeun masak nitrat atanapi nitrit dina panas anu panas. (25).

Aya sababaraha jinis nitrosamin, sareng seueur anu tiasa ningkatkeun résiko kanker. (26).

Nitrosamines mangrupikeun sababaraha karsinogen utama dina haseup bako, contona.

Bacon, anjing panas, sareng daging olahan tiasa ngandung tingkat luhur duanana natrium nitrit. Éta ogé luhur protéin, anu diwangun ku asam amino. Nalika kakeunaan panas tinggi, kombinasi ieu nyiptakeun kaayaan anu sampurna pikeun nitrosamin pikeun ngabentuk ().

Masak sayuran, kumaha ogé, kurang kamungkinan ngahasilkeun nitrosamin. Jalma jarang masak sayuran dina panas pisan, sareng aranjeunna henteu ngandung jumlah protein ageung.

Nalika nitrit sareng asam amino aya, sanyawa karsinogenik anu disebut nitrosamin tiasa kabentuk nalika masak sareng panas anu ageung.

Kumaha ngaleutikan paparan nitrosamin

Pabrikan kedah ngawatesan jumlah nitrit anu dianggo dina daging olahan ku hukum, kusabab bahaya anu ditanggung nitrosamin.

Éta ogé kedah nambihan vitamin C, anu ngahambat pembentukan nitrosamin ().

Daging olahan anu anjeun tuang dinten ayeuna ngandung kirang nitrit dibanding sababaraha dekade ka tukang.

Anjeun tiasa ngirangan résiko paparan nitrosamin ku cara milih pilihan nalika balanja pikeun daging olahan, sapertos daging babi.

Sababaraha toko ngajual bacon kualitas éta bébas nitrat. Bahan-bahanna kedah nunjukkeun yén bacon henteu ngagaduhan kadar aditif anu luhur anu ngandung nitrat.

Anjeun kedah parios labél pikeun:

• natrium nitrat (E251)
• natrium nitrit (E250)
• kalium nitrat (E252)
• kalium nitrit (E249)

Pantes cek bahan na. Sababaraha cara alami sareng organik pikeun ngawétkeun daging, sapertos uyah seledri, tiasa ngandung nitrat. Hasilna, sababaraha daging "gratis nitrat" ​​tiasa ngandung langkung seueur nitrat tibatan daging daging konvensional (29).

Pikeun pastikeun kéngingkeun daging Bacon anu rendah nitrat, anjeun tiasa nyobian ieu:

• Mésér lokal dimana dimungkinkeun atanapi tina pasar patani.
• Milarian panyadia daging babi tina babi pepelakan.
• Goreng atanapi masak daging babi dina panas anu langkung handap pikeun langkung lami sareng ulah diduruk.

Hiji studi anu langkung lami nunjukkeun yén masak daging babi dina gelombang mikro mangrupikeun cara anu paling saé pikeun ngaleutikan formasi nitrosamin (30).

Ieu video kalayan pitunjuk ngeunaan cara ngalakukeun ieu.

Nitrat mangrupikeun bentuk pengawet, sareng daging daging anu handap dina nitrat tiasa henteu salami. Anjeun tiasa ngalestarikeunana langkung lami ku katirisan.

Anjeun tiasa ngirangan résiko paparan nitrosamin ku milih ati-ati produk daging olahan anu rendah dina aditif anu ngandung nitrat.

Garis handap

Nitrat sareng nitrit mangrupikeun sanyawa anu kajadian sacara alami dina awak manusa sareng sababaraha panganan. Éta ogé ditambihan kana kadaharan olahan anu tangtu pikeun manjangkeun umur rak.

Éta tiasa ngarobih kana oksida nitrat, ngalegaan saluran getih anjeun, sareng nurunkeun tekanan darah. Sumawona, aranjeunna tiasa ningkatkeun kinerja fisik.

Masih, nitrosamin sanyawa karsinogenik tiasa ngabentuk upami anjeun masak nitrat atanapi nitrit dina panas anu luhur, anu nimbulkeun résiko kaséhatan.

Kusabab régulasi anu ketat, aya kirang nitrit dina dahareun olahan ayeuna, sabab pabrik kedah ngawatesan jumlah anu aranjeunna anggo.

Anjeun tiasa ngirangan résiko paparan nitrosamin ku taliti diajar labél nalika balanja pikeun daging olahan pikeun milarian produk anu terbatas atanapi henteu aya aditif anu ngandung nitrat.