Pangamis - gula

Istilah gula digunakeun pikeun ngajelaskeun rupa-rupa sanyawa anu bénten dina rasa amis. Gula anu umum diantarana:

• Glukosa
• Fruktosa
• Galaktosa
• Sukrosa (gula méja umum)
• Laktosa (gula anu alami dina susu)
• Maltosa (produk tina pencernaan aci)

Gula dipendakan sacara alami dina produk susu (laktosa) sareng buah (fruktosa). Kaseueuran gula dina diet Amérika nyaéta tina gula anu ditambihan dina produk pangan.

Sababaraha fungsi gula diantarana:

• Nyayogikeun rasa amis nalika ditambihkeun kana tuangeun.
• Ngajaga kasegaran sareng kualitas pangan.
• Kalakuan salaku pengawet dina macét sareng jeli.
• Ningkatkeun rasa dina daging olahan.
• Nyayogikeun férméntasi pikeun roti sareng acar.
• Tambihkeun seueur kana és krim sareng awak kana soda karbonat.

Kadaharan anu ngandung gula alami (sapertos buah) ogé kalebet vitamin, mineral, sareng serat. Seueur tuangeun sareng gula tambahan sering nambihan kalori tanpa nutrisi. Kadaharan sareng inuman ieu sering disebat kalori "kosong".

Kaseueuran jalma terang yén aya seueur gula dina soda. Nanging, perairan "jenis-vitamin" anu populér, inuman olahraga, inuman kopi, sareng inuman énergi ogé tiasa ngandung seueur gula anu ditambih.

Sababaraha pangamis didamel ku ngolah sanyawa gula. Batur kajadian sacara alami.

Sukrosa (gula méja):

• Sukrosa lumangsung sacara alami dina seueur tuangeun sareng biasana ditambihan kana barang-barang anu diolah sacara komersil. Éta disacharride, anu didamel tina 2 monosakarida - glukosa sareng fruktosa. Sukrosa kalebet gula atah, gula pasir, gula beureum, gula gula, sareng gula turbinado. Gula méja didamel tina tebu atanapi bit gula.
• Gula atah granulated, padet, atanapi kasar. Éta warnana coklat. Gula atah mangrupikeun bagian padet kénca nalika cairan tina jus tina tebu nguap.
• Gula coklat didamel tina kristal gula anu asalna tina sirop molasar. Gula coklat ogé tiasa didamel ku nambihan molase deui kana gula pasir bodas.
• Gula confectioner (ogé katelah gula tipung) nyaéta sukrosa anu di halus.
• Gula turbinado mangrupikeun gula anu kirang disaring anu masih ngajaga sababaraha molas na.
• Gula atah sareng coklat henteu langkung séhat tibatan gula bodas granulated.

Gula anu biasa dianggo biasana:

• Fruktosa (gula buah) nyaéta gula anu alami dina sadaya buah. Disebut ogé levulose, atanapi gula buah.
• Sayang mangrupikeun gabungan tina fruktosa, glukosa, sareng cai. Éta dihasilkeun ku palebah.
• Sirop jagung fruktosa tinggi (HFCS) jeung sirop jagong didamel tina jagong. Gula sareng HFCS ngagaduhan tingkat rasa amis anu sami. HFCS sering dianggo dina minuman ringan, barang anu dipanggang, sareng sababaraha produk kaléng.
• Dextrose sacara kimia sami sareng glukosa. Éta ilahar dianggo pikeun tujuan médis sapertos dina hidrasi IV sareng produk nutrisi parenteral.
• Balikkeun gula mangrupikeun bentuk gula alami anu dianggo pikeun ngabantosan permén sareng barang anu dipanggang amis. Madu mangrupikeun gula tibalik.

Alkohol gula:

• Alkohol alkohol kalebet manitol, sorbitol, sareng xylitol.
• Pangamis ieu dianggo salaku bahan pikeun seueur produk kadaharan anu dilabélan "bebas gula", "diabetik", atanapi "karbohidrat rendah". Pangamis ieu nyerep ku awak dina tingkat anu langkung laun tibatan gula. Éta ogé ngagaduhan sakitar satengah kalori gula. Aranjeunna henteu kedah bingung sareng gula anu bebas kalori. Alkohol gula tiasa nyababkeun kram beuteung sareng diaré di sababaraha jalma.
• Érythritol nyaéta alkohol gula anu alami dina buah sareng kadaharan anu difermentasi. Éta 60% dugi ka 70% sakumaha amis sapertos gula méja, tapi langkung seueur kalori. Ogé, éta henteu ngahasilkeun naékna gula getih saatos tuang atanapi nyababkeun buruk gigi. Beda sareng alkohol gula anu sanés, éta henteu nyababkeun burih janten kesel.

Jinis gula alam anu sanés:

• Agave nektar mangrupikeun jinis gula anu diolah tinggi tina Agave tequiliana (tequila) melak. Nektar Agave sakitar 1,5 kali langkung raoseun tibatan gula biasa. Éta ngagaduhan sakitar 60 kalori per séndok dibandingkeun sareng 40 kalori kanggo jumlah gula anu sami. Nektar Agave henteu langkung séhat tibatan madu, gula, HFCS, atanapi jinis pemanis anu sanés.
• Glukosa aya dina buah dina jumlah sakedik. Éta ogé sirop anu didamel tina aci jagung.
• Laktosa (gula susu) nyaéta karbohidrat anu aya dina susu. Éta diwangun ku glukosa sareng galaktosa.
• Maltosa (gula malt) dihasilkeun nalika fermentasi. Éta aya dina bir sareng roti.
• Gula maple asalna tina geutah tina tangkal maple. Éta diwangun ku sukrosa, fruktosa, sareng glukosa.
• Molass dicokot tina résidu ngolah tebu.
• Pangamis Stevia mangrupikeun ekstrak intensitas tinggi anu diturunkeun tina pepelakan stevia anu diaku aman ku FDA. Stevia 200 dugi 300 kali langkung amis tibatan gula.
• Manisan buah biarawan didamel tina jus buah biarawan. Aranjeunna gaduh enol kalori per porsi sareng 150 dugi 200 kali langkung manis tibatan gula.

Gula méja nyayogikeun kalori sareng henteu aya nutrisi anu sanés. Pangamis kalayan kalori tiasa nyababkeun buruk gigi.

Sajumlah ageung pangan anu ngandung gula tiasa nyumbang kana kaleuwihan beurat awak di murangkalih sareng déwasa. Obesitas ningkatkeun résiko diabetes tipe 2, sindrom metabolik, sareng tekanan darah tinggi.

Alkohol gula sapertos sorbitol, mannitol, sareng xylitol tiasa nyababkeun keram lambung sareng diaré nalika didahar dina jumlah anu seueur.

Gula aya dina daptar pangan aman Amérika Serikat Pangan sareng Narkoba Administrasi (FDA). Éta ngandung 16 kalori per sendok atanapi 16 kalori per 4 gram sareng tiasa dianggo sedeng.

American Heart Association (AHA) nyarankeun pikeun ngawatesan jumlah gula anu ditambih dina tuangeun anjeun. Saran éta sumebar ka sadaya jinis gula anu ditambih.

• Awéwé kedahna henteu langkung ti 100 kalori per dinten tina gula tambahan (sakitar 6 séndok atanapi 25 gram gula).
• Lalaki kedah kénging henteu langkung ti 150 kalori per dinten tina gula tambahan (sakitar 9 séndok atanapi 36 gram gula).

Departemen Pertanian Amérika Serikat (USDA) Pitunjuk Diét pikeun urang Amérika ogé nyarankeun pikeun ngawatesan gula anu ditambahan henteu langkung ti 10% kalori anjeun unggal dinten. Sababaraha cara pikeun ngirangan asupan gula tambahan anjeun kalebet:

• Inuman cai tibatan soda biasa, cai "jinis-vitamin", inuman olahraga, inuman kopi, sareng inuman énergi.
• Tuang kirang bonbon sareng tuang amis sapertos és krim, cookies, sareng muih.
• Maca labél kadaharan pikeun gula tambahan dina bungkus bungkus sareng saos.
• Ayeuna teu aya saran sadidinten pikeun gula anu alami dina susu sareng produk buah, tapi seueur teuing naon waé gula tiasa pangaruh négatip dina kaséhatan anjeun. Penting pikeun ngagaduhan diet anu saimbang.

Pedoman nutrisi Amérika Diabetes Association nyatakeun yén anjeun henteu kedah nyingkahan sadaya gula sareng tuangeun gula upami anjeun gaduh diabetes. Anjeun tiasa tuang jumlah terbatas tina pangan ieu dina karbohidrat séjén.

Upami anjeun ngagaduhan diabetes:

• Gula mangaruhan kontrol glukosa getih sami sareng karbohidrat sanés nalika didahar dina tuang atanapi cemilan. Masih mangrupakeun ide anu saé pikeun ngawatesan tuangeun sareng inuman kalayan gula anu ditambihkeun, sareng mariksa tingkat gula getih anjeun sacara saksama.
• Kadaharan anu ngandung alkohol gula tiasa langkung seueur kalori, tapi pastikeun maca labél pikeun kandungan karbohidrat tina tuangeun ieu. Ogé, parios tingkat gula getih anjeun.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, dkk. Saran terapi gizi pikeun manajemén jalma déwasa kalayan diabetes. Perawatan Diabetes. 2014; 37 (suppl 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Panitia Gizi Asosiasi Jantung Amérika Déwan ngeunaan Gizi, dkk. Pemanis nonutrisi: panggunaan ayeuna sareng sudut pandang kasihatan: pernyataan ilmiah ti American Heart Association sareng American Diabetes Association. Perawatan Diabetes. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Departemen Kaséhatan sareng Jasa Manusa A.S., Departemen Pertanian AS. Pitunjuk Diét 2015-2020 pikeun Amérika. Ed 8. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Diterbitkeun Désémber 2015. Diaksés 7 Juli 2019.

Dinas Pertanian A.S. Sumberdaya pemanis gizi sareng sanés gizi. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resource. Diaksés 7 Juli 2019.