Kentang Manis vs Yams: Naon Bedana?

Eusina

• Naon Kentang Manis?
• Kentang Gelap, Kentang Amis-Fleshed
• Kentang Emas, Kulit Kembang Bulak-Fleshed
• Naon ari Yams?
• Naha Jalma Bingung Éta?
• Aranjeunna Disiapkeun sareng Dahar Béda
• Eusi Nutriénna Bervariasi
• Mangpaat Kaséhatan Poténsialna Béda
• Pangaruh Goréng
• Garis handap

Istilah "ubi jalmi" sareng "uyah" sering dianggo silih gentos, nyababkeun seueur kabingungan.

Sanaos duanana sayuran sayuran umbi bawah tanah, aranjeunna saéstuna béda pisan.

Aranjeunna kagolong kana kulawarga pepelakan anu béda sareng ngan ukur hubunganana caket.

Janten naha sadayana lieur? Tulisan ieu ngajelaskeun bédana konci antara ubi sareng ubi.

Naon Kentang Manis?

Kentang amis, ogé dikenal ku nami ilmiah Ipomoea batatas, mangrupikeun sayuran akar aci.

Éta panginten asalna di Amérika Tengah atanapi Amérika Kidul, tapi Karolina Kalér ayeuna mangrupikeun produser panggedéna ().

Ahéngna, ubi amis ukur aya hubunganana sareng kentang.

Sapertos kentang biasa, akar tuberous tina pepelakan ubi didahar salaku sayuran. Daun sareng pucukna ogé kadang didahar salaku héjo.

Nanging, kentang amis mangrupikeun umbi anu khas pisan katingali.

Éta panjang sareng dirérét ku kulit lemes anu tiasa bénten-bénten warnana, mimitian ti konéng, oranyeu, beureum, coklat atanapi ungu dugi ka krem. Gumantung kana jinisna, dagingna tiasa dibasajankeun bodas dugi ka jeruk dugi ka bahkan ungu.

Aya dua jinis ubi utama:

Kentang Gelap, Kentang Amis-Fleshed

Dibandingkeun sareng kentang amis berkulit emas, ieu langkung lemes sareng langkung amis sareng kulitna coklat, tambaga-coklat sareng daging jeruk anu caang. Aranjeunna condong lemes sareng beueus sareng biasa dipendakan di Amérika Serikat.

Kentang Emas, Kulit Kembang Bulak-Fleshed

Versi ieu langkung kentel ku kulit emas sareng daging konéng entéh. Éta condong ngagaduhan tékstur anu langkung garing sareng kirang raoseun tibatan kentang amis hideung.

Paduli jinisna naon, ubi amis biasana langkung amis sareng gondong tibatan kentang biasa.

Éta sayuran anu mantap pisan. Umur umur panjangna ngamungkinkeun aranjeunna pikeun dijual sapanjang taun. Upami disimpen leres dina tempat anu tiis sareng garing, aranjeunna tiasa tetep dugi ka 2-3 bulan.

Anjeun tiasa ngagaleuhna dina rupa-rupa bentuk anu béda-béda, paling sering atanapi kadang tos dikupas, dimasak sareng dijual dina kaléng atanapi beku.

Ringkesan: Kentang amis mangrupikeun sayuran akar aci anu asalna di Amérika Tengah atanapi Amérika Kidul. Aya dua jinis utama. Aranjeunna ngagaduhan umur panjang sareng biasana langkung amis sareng moister tibatan kentang biasa.

Naon ari Yams?

Kentang ogé sayuran umbi.

Ngaran ilmiahna nyaéta Dioscorea, sareng éta asalna di Afrika sareng Asia. Aranjeunna ayeuna umumna aya di Karibia sareng Amérika Latin ogé. Langkung 600 jinis ubi katelah, sareng 95% diantarana tetep dipelak di Afrika.

Dibandingkeun sareng ubi, ubi tiasa tumuh ageung pisan. Ukuranana tiasa bénten-bénten tina kentang alit dugi ka 5 kaki (1,5 méter). Henteu kakantun, aranjeunna tiasa beuratna saukuran 132 pon (60 kg) ().

Kentang boga sababaraha ciri anu béda anu ngabantosan ngabédakeun éta tina ubi jalmi, ukuranana sareng kulitna.

Éta bentukna silindris sareng kulit coklat, kasar, sapertos kulit babakan anu sesah dikupas, tapi lemes saatos dipanaskeun. Warna dagingna bénten-bénten ti bodas atanapi konéng janten ungu atanapi jambé dina ubi asak.

Yams gaduh rasa anu unik ogé. Dibandingkeun sareng kentang amis, ubi kirang amis sareng langkung aci sareng garing.

Éta ogé condong ngagaduhan kahirupan rak anu saé. Nanging, variétas tangtu nyimpen langkung saé tibatan anu sanés.

Di Amérika Serikat, ucing leres tiasa sesah milari. Éta diimpor sareng jarang dipendakan di toko bahan makanan lokal. Kasempetan pangsaéna anjeun pikeun milari éta di toko katuangan internasional atanapi étnis.

Ringkesan: Uyah asli mangrupikeun umbi anu tiasa didahar anu asalna di Afrika sareng Asia. Aya langkung ti 600 jinis, anu ukuranana beda-beda. Aranjeunna langkung aci sareng langkung garing tibatan kentang amis sareng jarang dipendakan di toko bahan makanan lokal.

Naha Jalma Bingung Éta?

Kacida kabingungna ngurilingan istilah ubi sareng ubi.

Duanana nami dianggo silih gentian sareng sering disélabél di supermarket.

Acan, aranjeunna sayuran lengkep beda.

Sababaraha alesan tiasa ngajelaskeun kumaha campuran ieu kajantenan.

Budak-budak Afrika anu sumping ka Amérika Serikat nyebut ubi lokal "nyami," anu ditarjamahkeun jadi "uyah" dina basa Inggris. Ieu kusabab éta ngingetkeun aranjeunna ngeunaan ubi asli, pokok kadaharan anu aranjeunna terang di Afrika.

Salaku tambahan, rupa-rupa ubi anu dibolototan, dibanding ku jeruk fleshed ngan ukur diwanohkeun ka Amérika Serikat sababaraha taun ka pengker. Dina raraga ngabédakeun éta tina ubi amis anu kulitna palér, produser dilabélan "uyah."

Istilah "yam" ayeuna langkung mangrupikeun istilah pamasaran pikeun produser pikeun ngabédakeun antara dua jinis ubi jalar.

Kaseueuran sayuran anu dilabélan salaku "uyah" di pasar swalayan AS saleresna ngan ukur rupa-rupa ubi jalar.

Ringkesan: Kabingungan antara ubi sareng ubi timbul nalika produsén AS mimiti nganggo istilah Afrika "nyami," anu ditarjamahkeun jadi "ubi," pikeun ngabédakeun antara jinis ubi anu béda.

Aranjeunna Disiapkeun sareng Dahar Béda

Boh ubi sareng ubi ogé serbaguna. Éta tiasa disiapkeun ku ngagolak, ngukus, ninggang atanapi ngagoréng.

Kentang amis langkung seueur dipendakan di pasar swalayan AS, janten sapertos anu anjeun ngarepkeun, éta dianggo dina sajumlah lega masakan tradisional Kulon, duanana amis sareng gurih.

Paling sering dipanggang, ditumbuk atanapi dipanggang. Ilahar dipaké pikeun nyieun kentang goreng, alternatif pikeun kentang anu dipanggang atanapi ditumbuk. Éta ogé tiasa dimurni sareng dianggo dina sup sareng tuang tuang.

Salaku pokok dina tabel Thanksgiving, éta paling sering dilayanan salaku casserole ubi amis sareng marshmallows atanapi gula atanapi didamel kana pai kentang amis.

Di sisi anu sanésna, ubi anu leres jarang aya di pasar swalayan Kulon. Nanging, éta mangrupikeun bahan pokok di nagara sanés, khususna anu di Afrika.

Umur jangka panjangna ngamungkinkeun aranjeunna janten sumber tuang anu tetep nalika panén goréng ().

Di Afrika, aranjeunna paling sering dikulub, dipanggang atanapi digoréng. Ubi ungu biasana dipanggihan di Jepang, Indonesia, Vietnam sareng Filipina sareng sering dianggo dina tuang-tuang.

Ubi jalmi tiasa dipésér dina sababaraha bentuk, kalebet utuh, bubuk atanapi tipung sareng salaku suplement.

Tepung Yam sayogi di Kulon ti tukang ngical khusus produk Afrika. Éta tiasa dianggo pikeun ngadamel adonan anu disayogikeun sareng sisina atanapi casseroles. Éta ogé tiasa dianggo sami sareng kentang ditumbuk instan.

Bubuk ubi liar tiasa dipendakan dina sababaraha kadaharan kaséhatan sareng toko suplemén dina sababaraha nami. Ieu kalebet ucing Méksiko liar, akar colic atanapi uyah Cina.

Ringkesan: Boh ubi sareng ubi digodog, dipanggang atanapi digoréng. Kentang amis dianggo kanggo ngadamel kagorengan, pai, sup sareng casseroles. Ubi jalmi langkung seueur dipendakan di Kulon salaku bubuk atanapi suplemen kaséhatan.

Eusi Nutriénna Bervariasi

Kentang amis atah ngandung cai (77%), karbohidrat (20,1%), protéin (1,6%), serat (3%) sareng ampir henteu aya gajih (4).

Upami babandingan, uyah atah ngandung cai (70%), karbohidrat (24%), protéin (1,5%), serat (4%) sareng ampir henteu aya gajih (5).

Sajumlah 3.5-ons (100-gram) porsi ubi jalmi dipanggang sareng kulit ngandung (4):

• Kalori: 90
• Karbohidrat: 20,7 gram
• Serat kadaharan: 3,3 gram
• Gajih: 0,2 gram
• Protéin: 2 gram
• Vitamin A: 384% DV
• Vitamin C: 33% DV
• Vitamin B1 (Tiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV
• Vitamin B5 (Asam pantotenat): 9% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Beusi: 4% DV
• Magnésium: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 14% DV
• Tambaga: 8% DV
• Mangan: 25% DV

A 3,5-ons (100-gram) porsi tina uyah pindang atanapi dipanggang ngandung (5):

• Kalori: 116
• Karbohidrat: 27,5 gram
• Serat kadaharan: 3,9 gram
• Gajih: 0,1 gram
• Protéin: 1,5 gram
• Vitamin A: 2% DV
• Vitamin C: 20% DV
• Vitamin B1 (Tiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV
• Vitamin B5 (Asam pantotenat): 3% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Beusi: 3% DV
• Magnésium: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 19% DV
• Tambaga: 8% DV
• Mangan: 19% DV

Kentang amis condong ngagaduhan langkung sakedik kalori per porsi tibatan ubi. Éta ogé ngandung sakedik deui vitamin C sareng langkung ti dua kali lipat jumlah béta-karoten, anu robih kana vitamin A dina awak.

Nyatana, hiji 3,5-ons (100-gram) porsi ubi amis bakal nyayogikeun anjeun ampir sadaya jumlah vitamin A anu disarankeun sadidinten, anu penting pikeun visi normal sareng sistem imun (4).

Di sisi anu sanésna, ubi mentah rada langkung ageung dina kalium sareng mangan. Nutrisi ieu penting pikeun kaséhatan tulang anu saé, fungsi jantung, pertumbuhan sareng metabolisme anu leres (,).

Boh ubi sareng ubi jalmi ngagaduhan jumlah micronutrién sanés, sapertos vitamin B, anu penting pisan pikeun seueur fungsi awak, kalebet ngahasilkeun énergi sareng nyiptakeun DNA.

Éta ogé penting pikeun nimbangkeun indéks glikemik (GI) masing-masing. GI tina dahareun masihan ideu kumaha lalaunan atanapi gancangna mangaruhan tingkat gula getih anjeun.

GI diukur dina skala 0-100. Hiji kadaharan ngagaduhan GI anu handap upami nyababkeun gula getih naék lalaunan, sedengkeun kadaharan GI anu tinggi ngabalukarkeun gula getih naék gancang.

Metode masak sareng persiapan tiasa nyababkeun GI katuangan pikeun rupa-rupa. Salaku conto, ubi amis gaduh GI sedeng-luhur, beda-beda ti 44-96, sedengkeun ubi gaduh GI low-to-high, mimitian ti 35-77 (8).

Kulub, tinimbang dibakar, digoréng atanapi ninggang, dihubungkeun sareng GI anu langkung handap ().

Ringkesan: Kentang amis langkung handap kalori sareng langkung luhur dina béta-karoten sareng vitamin C tibatan ubi. Kembang konéng gaduh langkung seueur kalium sareng mangan. Duanana ngandung vitamin B anu cukup.

Mangpaat Kaséhatan Poténsialna Béda

Kentang amis mangrupikeun sumber béaya-karoten anu saé pisan, anu ngagaduhan kamampuan ningkatkeun tingkat vitamin A. Ieu tiasa penting pisan di nagara berkembang dimana kakurangan vitamin A umum ().

Kentang amis ogé beunghar ku antioksidan, khususna karotenoid, anu panginten tiasa ngajagi tina panyawat jantung sareng ngirangan résiko kangker (,).

Jinis kentang amis, utamina variétas ungu, panginten janten antioksidan anu pangluhurna - langkung luhur tibatan buah sareng sayuran anu sanés (13).

Ogé, sababaraha panilitian nunjukkeun yén sababaraha jinis ubi jalmi tiasa ngabantosan ningkatkeun pangaturan gula getih sareng ngirangan kolesterol LDL "goréng" pikeun jalma anu ngagaduhan diabetes tipe 2 (,,).

Samentawis éta, kauntungan kaséhatan ubi henteu acan ditalungtik sacara éksténsif.

Aya bukti terbatas yén ekstrak ubi tiasa janten ubar anu ngabantosan pikeun sababaraha gejala anu teu pikaresepeun tina ménopause.

Hiji studi di 22 awéwé postmenopausal mendakan yén asupan ubi anu luhur langkung tina 30 dinten ningkat tingkat hormon, ngirangan koléstérol LDL sareng tingkat antioksidan anu ningkat ().

Penting pikeun émut yén ieu mangrupikeun panilitian alit, sareng langkung seueur buktos anu diperyogikeun pikeun mastikeun kauntungan kaséhatan ieu.

Ringkesan: Kandungan antioksidan anu luhur tina kentang amis tiasa ngajagi tina panyawat, ogé ningkatkeun pangaturan gula getih sareng ngirangan kolesterol LDL "goréng". Kukulem tiasa ngabantosan gejala ménopause.

Pangaruh Goréng

Sanaos kentang amis sareng ubi dianggap kadaharan anu séhat sareng aman kanggo dikonsumsi pikeun kaseueuran jalma, panginten bijaksana nuturkeun tindakan pancegahan.

Salaku conto, kentang amis ngagaduhan tingkat oksalat anu cukup luhur. Ieu mangrupikeun zat anu alami anu biasana henteu ngabahayakeun. Nanging, nalika aranjeunna akumulasi dina awak, éta tiasa nyababkeun masalah pikeun jalma anu résiko tina batu ginjal ().

Pancegahan ogé kedah dilaksanakeun nalika nyiapkeun keladi.

Sanaos kentang amis tiasa didahar atah, jinis ubi tertentu ngan aman kanggo didahar nalika asak.

Protéin pepelakan alami anu aya dina ubi tiasa racun sareng nyababkeun panyawat upami dikonsumsi atah. Ngupas sareng masak ubi sacara tuntas bakal ngaleungitkeun zat anu ngabahayakeun ().

Ringkesan: Kentang amis ngandung oksalat anu tiasa ningkatkeun résiko batu ginjal. Kembang daun kudu asak sacara tuntas pikeun miceun zat toksik anu alami.

Garis handap

Kentang amis sareng ubi mangrupikeun sayuran anu lengkep.

Nanging, aranjeunna duanana tambahan bergizi, ngeunah sareng serbaguna pikeun diet.

Kentang amis condong langkung gampang sayogi sareng nutrisi langkung saé ubi - sanaos ngan sakedik. Upami anjeun resep tekstur anu langkung amis, lemes sareng moister, pilih kentang amis.

Yams gaduh tékstil anu langkung aci, langkung garing tapi panginten langkung hésé dipanggihan.

Anjeun leres-leres moal tiasa salah.