Naon Indéks Glikemik Kentang Manis?

Eusina

• Naon indéks glikemik?
• Indéks glikemik ubi
• Digodog
• Anggang
• Dipanggang
• Digoréng
• Garis handap

Kentang amis mangrupikeun tuangeun anu dipikaresep pikeun rasa, kagunaan, sareng poténsi kauntungan kaséhatan.

Utamana, cara masak ngagaduhan pangaruh ageung kana cara awak nyerna sareng nyerep éta.

Sedengkeun téhnik anu tangtu tiasa gaduh pangaruh minimal kana kadar gula getih, anu sanésna tiasa nyababkeun paku dramatis sareng nabrak gula getih.

Tulisan ieu ngungkabkeun kumaha indéks glikemik kentang amis gumantung kana kumaha aranjeunna asak.

Naon indéks glikemik?

Indéks glikemik (GI) mangrupikeun ukuran tina sabaraha pangan tangtu ningkatkeun kadar gula getih.

Éta nyetak dahareun dina skala 0-100 sareng ngajantenkeun aranjeunna handap, sedeng, atanapi luhur ().

Ieu mangrupikeun rentang skor pikeun tilu nilai GI:

• Lemah: 55 atanapi kirang
• Sedeng: 56–69
• Luhur: 70 atanapi langkung

Kadaharan anu kandungan karbohidrat saderhana atanapi gula tambahan direcah langkung gancang dina saluran getih sareng condong ngagaduhan GI anu langkung luhur.

Samentawis éta, tuangeun anu seueur protéin, gajih, atanapi serat gaduh sakedik pangaruhna kana kadar gula getih sareng biasana GI anu langkung handap.

Sababaraha faktor sanés ogé tiasa mangaruhan nilai GI, kalebet ukuran partikel dahareun, téhnik ngolah, sareng cara masak ().

Indéks glikemik (GI) ngukur épék anu ngagaduhan pangan sababaraha tingkat gula getih. Dahareun tiasa ngagaduhan nilai GI rendah, sedeng, atanapi tinggi gumantung kana sababaraha faktor.

Indéks glikemik ubi

Cara pangan anu asak tiasa ngagaduhan pangaruh ageung kana indéks glikemik produk akhir. Ieu leres-leres leres pikeun kentang amis.

Digodog

Didih panginten tiasa ngarobih struktur kimia ubi jalmi, nyegah paku dina kadar gula getih ku ngamungkinkeun aci langkung gampang dicerna ku énzim dina awak anjeun (,,).

Nalika dikulub, aranjeunna panginten ogé nahan pati anu langkung tahan, jinis serat anu nahan pencernaan sareng pangaruhna handap kana kadar gula getih (,).

Kentang pindang ngagaduhan nilai GI anu handap dugi ka sedeng, kalayan waktos anu ngagolak langkung ageung nurunkeun GI.

Salaku conto, nalika dikulub salami 30 menit, ubi jalmi ngagaduhan nilai GI sakitar 46, tapi nalika dikulub ngan 8 menit, éta ngagaduhan GI sedeng 61 (7, 8).

Anggang

Prosés ninggang sareng ninggang ngancurkeun pati tahan, masihan kentang manis dipanggang atanapi dipanggang indéks glikemik anu langkung luhur ().

Kentang amis anu parantos dikupas sareng dipanggang ngagaduhan GI 82, anu diklasifikasikeun saluhur (9).

Kadaharan anu sanés kalayan nilai GI anu sami kalebet kuéh béas sareng bubur oat instan (10, 11, 12).

Dipanggang

Ubi jalar dipanggang ngagaduhan indéks glikemik anu langkung luhur tibatan bentuk sanésna.

Nyatana, kentang amis anu parantos dikupas sareng dipanggang salami 45 menit ngagaduhan GI 94, ngajantenkeun aranjeunna makanan GI tinggi (13).

Ieu ngajantenkeun aranjeunna tara sareng makanan GI anu sanés, kalebet nasi bodas, baguette, sareng kentang tumbuk instan (14, 15, 16).

Digoréng

Dibandingkeun sareng versi anu dipanggang atanapi anu dipanggang, ubi jalmi goreng gaduh indéks glycemic anu rada handap kusabab ayana gajih. Ieu kusabab gajih tiasa nyangsang pengosongan lambung sareng ngalambatkeun nyerep gula dina aliran getih ().

Masih, nalika aranjeunna digoréng aranjeunna gaduh GI anu kawilang luhur.

Sanaos nilai GI tiasa bénten-bénten, ubi jalmi anu parantos dikupas sareng digoréng dina minyak nabati biasana ngagaduhan GI sakitar 76 (17).

Ieu nempatkeun aranjeunna saimbang sareng kueh, donat, kacang jelly, sareng wafel (18, 19, 20).

GI ubi amis beda-beda dumasar kana cara masak. Nalika ngagolak masihan nilai GI anu handap dugi ka sedeng, ninggang, ninggang, sareng ngagoréng sadayana masihan nilai GI anu luhur.

Garis handap

Kentang amis tiasa ngagaduhan indéks glikemik anu rendah, sedeng, atanapi tinggi gumantung kana kumaha cara masak sareng nyiapkeun.

Kentang pindang mangaruhan kadar gula getih langkung handap dibanding variétas sanésna, sapertos versi anu digoréng, dipanggang, atanapi dipanggang. Waktu ngagolak anu langkung lami ngirangan GI salajengna.

Pikeun ngadukung pangaturan gula getih anu langkung saé, langkung saé pilih metode masak anu séhat sareng nikmati kentang amis.