Sadayana Anu Anjeun Kedah Terang Ngeunaan Salmon Udud

Eusina

• Fakta gizi
• Eusi uyah
• Kumaha salmon asep didamel
• Prosés ngaroko
• Tiis- vs salmon haseup panas
• Pilihan sareng neundeun
• Mangpaat kaséhatan sareng résiko
• Mangpaat salmon asep
• Résiko salmon asep
• Cara pikeun ngadahar salmon aseupan
• Garis handap

Salmon asep, anu dihargaan rasa asinna, asin, sering dianggap ngeunah kusabab biaya anu kawilang mahal.

Éta ilahar salah kaprah pikeun lox, produk salmon anu sanés anu diubaran tapi henteu ngaroko.

Nanging, sapertos lox, salmon asep biasana dinikmati dina bagel atanapi kurupuk sareng topping sanés sapertos krim kéju, bonténg, atanapi tomat.

Tulisan ieu ngajelaskeun sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan salmon asep, kalebet nutrisi, cara ngubaran, sareng manpaat kaséhatan sareng résiko.

Fakta gizi

Salmon asep rélatif kirang kalori bari ngagungkeun protéin kualitas luhur, lemak ésénsial, sareng sababaraha vitamin sareng mineral.

A porsi 3,5-ounce (100-gram) salmon asep nyayogikeun ():

• Kalori: 117
• Protéin: 18 gram
• Gajih: 4 gram
• Natrium: 600-1200 mg
• Fosfor: 13% tina Nilai Harian (DV)
• Tambaga: 26% tina DV
• Selenium: 59% tina DV
• Riboflavin: 9% tina DV
• Niacin: 30% tina DV
• Vitamin B6: 16% tina DV
• Vitamin B12: 136% tina DV
• VitaminE: 9% tina DV
• VitaminD: 86% tina DV
• Kolin: 16% tina DV

Naon deui, salmon asep mangrupikeun sumber asam lemak omega-3 anu beunghar, nyayogikeun gabungan 0,5 gram asam eicosapentaenoic (EPA) sareng asam docosahexaenoic (DHA) per 3,5-ons (100-gram) porsi ().

Lemak ieu dianggap penting kusabab awak anjeun henteu tiasa ngadamel éta, janten anjeun kedah kéngingkeunana tina diét.

EPA sareng DHA penting pikeun fungsi otak, kaséhatan jantung, sareng sepuh anu séhat (,,,).

Eusi uyah

Kusabab kumaha diolahna, salmon asep seueur natrium, ngandung 600-1,200 mg per 3,5-ons (100 gram) porsi (,).

Dina babandingan, porsi anu sami tina salmon seger nyayogikeun 75 mg natrium ().

Institute of Medicine (IOM) sareng Dinas Pertanian A.S. (USDA) nyarankeun pikeun ngawatesan asupan natrium kana 2,300 mg per dinten pikeun ngirangan résiko panyakit jantung sareng stroke (, 9).

Organisasi Kaséhatan Dunya (WHO) sareng American Heart Association (AHA) mamatahan ambang anu langkung handap - 2.000 sareng 1.500 mg per dinten, (11).

Sapertos kitu, anjeun panginten hoyong ngawas asupan salmon asep, khususna upami anjeun peka uyah.

Salmon asep mangrupikeun sumber protéin anu hadé, seueur vitamin, sareng asam lemak omega-3. Acan, éta jauh leuwih luhur dina natrium ti salmon seger.

Kumaha salmon asep didamel

Roko mangrupikeun cara ngolah pikeun ngaraosan rasa, masak, atanapi ngalestarikeun tuangeun ku ngalaan janten ngaroko. Éta ilahar dianggo sareng daging, jangjangan, sareng lauk.

Prosés ngaroko

Pikeun ngaroko salmon, tétéh anu eusian, bonét anu henteu nganggo bonbon ditutupan ku uyah - sareng aya kalana gula - sareng kénging linggih dina 12-24 jam kanggo nyaring Uap ngalangkungan prosés anu disebat pangubaran.

Beuki lila prosés ngubaran, langkung uyah salmon ngandung.

Ku ngagambar Uap, uyah ningkatkeun rasa sareng bertindak salaku pengawet pikeun nyegah tumuh baktéri ngabahayakeun anu tiasa nyababkeun karacunan tuang.

Salajengna, eusian dibilas ku cai kanggo miceun kaleuwihan uyah sateuacan dialihkeun kana kompor roko janten garing. Prosés pangeringan ngabantosan fillét ngembangkeun pélicle, anu mangrupikeun palapis protéin anu ngamungkinkeun haseup langkung caket kana permukaan lauk.

Digantelkeun sareng tungku nyaéta tukang ngaroko anu ngaduruk kiripik kai atanapi serbuk kai - biasana tina tangkal ek, maple, atanapi tangkal hickory - pikeun ngahasilkeun haseup.

Tiis- vs salmon haseup panas

Salmon tiasa panas-atanapi tiis-ngaroko. Bédana utama nyaéta suhu rohangan roko.

Pikeun salmon haseup tiis, suhu na kedah 50-90 ° F (10-32 ° C) salami 20-24 jam. Kisaran suhu ieu henteu cekap panas pikeun masak lauk salmon, janten perawatan ekstra kedah diperhatoskeun nalika nyiapkeun sareng ngubaran pikeun ngirangan résiko panyakit pangan ().

Sabalikna, pikeun ngaroko panas, kamarna kedah haneuteun pikeun ngahontal suhu internal sahenteuna 145 ° F (63 ° C) sahenteuna 30 menit pikeun leres masak salmon ().

Kaseueuran salmon asep di pasar téh asep-tiis. Anjeun tiasa ngabédakeun variétas anu asep-asep sabab bungkusanna umumna nyatakeun yén aranjeunna parantos asak (,).

Salmon haseup tiis biasana langkung lemes sareng hampang sedengkeun salmon asep panas-lemes sareng raoseun.

Élmuwan kadaharan umumna mamatahan ngalawan ngagunakeun metode asep-ngaroko di bumi kusabab résiko kaamanan pangan. Nanging, ngaroko panas tiasa aman dilakukeun di bumi ku alat-alat sareng téhnik anu pas (15).

Pilihan sareng neundeun

Sedengkeun sababaraha jinis salmon asep meryogikeun kulkas, anu sanésna henteu dugi ka bungkus dibuka. Pariksa labél produk pikeun rekomendasi pikeun disimpen.

Sakali dibuka, salmon asep tiasa didinginkan dugi ka 2 minggu atanapi beku salami 3 bulan (16).

Anjeun kedah nyingkahan salmon asep anu seueureun peteng. Bit ieu condong ngagaduhan rasa anu teu pikaresepeun sareng kedah dipangkas - sanaos sakapeung ditingalkeun dina produk akhir pikeun ningkatkeun beurat bungkus sareng biaya.

Salmon haseup didamel ku nyageurkeun fillet ku uyah, teras nempatkeun kana kompor roko. Kaseueuran fillét asep-tiis, hartosna suhu aranjeunna nuju asak teuing handap pikeun maéhan baktéri anu berpotensi ngabahayakeun.

Mangpaat kaséhatan sareng résiko

Salmon asep nyayogikeun seueur manpaat kaséhatan, tapi anjeun kedah tetep émutan sababaraha hal.

Mangpaat salmon asep

Asam lemak omega-3 EPA sareng DHA, anu lauk gajih sapertos salmon nyayogikeun, parantos aya hubunganana sareng résiko panyakit jantung, kanker tangtu, sareng kamunduran méntal anu aya hubunganana sareng umur,,,).

Lemak ieu tiasa dianggo ku nurunkeun trigliserida, ngirangan peradangan, sareng ngajaga struktur otak sareng fungsi.

Sanaos kitu, nutrisi sanés dina lauk gajih tiasa janten sabagian jawab épék ieu, sabab sababaraha studi ngeunaan suplemén omega-3 parantos gagal mendakan manpaat anu sami (,,).

USDA nyarankeun yén jalma dewasa tuang sahenteuna 8 ons (227 gram) kadaharan ti laut per minggu pikeun kéngingkeun sakitar 250 mg gabungan EPH sareng DHA ().

Salmon asep ogé aya sajumlah vitamin sareng mineral anu penting pikeun kaséhatan anjeun. A porsi 3,5-ons (100-gram) ngandung kekalahan 136% kabutuhan vitamin B12 sadidinten anjeun, ogé 86% tina DV pikeun vitamin D ().

Naon deui, ukuran porsi anu sami nyayogikeun satengah tina kabutuhan sadidinten anjeun pikeun selenium, anu bertindak salaku antioksidan sareng tiasa ngajagi tina sababaraha panyakit ().

Résiko salmon asep

A porsi 3,5-ounce (100-gram) salmon asep tiasa ngagaduhan langkung tina satengah tina wates sadidinten pikeun natrium anu ditetepkeun ku USDA (9).

Janten, upami anjeun nonton konsumsi uyah anjeun, anjeun panginten badé sedeng asupan salmon asep atanapi tuang salmon seger.

Salajengna, studi observasional ngabeungkeutkeun daging asap sareng olahan kana ningkat résiko kangker tangtu, utamina kanker koloréktal ().

Salmon asep ogé tiasa ningkatkeun résiko listeriosis, mangrupikeun panyakit anu disababkeun ku baktéri Listeria monocytogenes (, , ).

Bakteri ieu gampang musnah ku panas tapi tumuh di 34-113 ° F (1 - 45 ° C), kisaran suhu dimana salmon haseup tiis dirawat.

Listeriosis langkung gampang nginféksi sawawa anu langkung sepuh, jalma anu ngagaduhan sistem imun anu lemah, sareng ibu hamil sareng anu nembé lahir. Ku alatan éta, kelompok ieu kedah nyingkahan salmon haseup tiis - sanaos variétas kaléng sareng stabil stabil dianggap aman (,).

Salmon asep nyayogikeun haté-3 omega-3 séhat, ogé sababaraha gizi sanésna, tapi khususna seueur uyah. Variétas anu asep tiis tiasa ningkatkeun résiko listeriosis anjeun.

Cara pikeun ngadahar salmon aseupan

Ieu sababaraha cara ngeunah pikeun nikmati salmon asep:

• dina bagel kalayan krim kéju
• di luhur salad favorit anjeun
• dina roti bakar sareng endog orak
• dipanggang kana gratin
• dina sup kentang-leek
• dicampurkeun kana piring pasta
• diaduk kana beuleum kanggo kurupuk
• dina piring sareng sayuran

Naon deui, anjeun tiasa ngadamel salmon asep panas di bumi upami anjeun ngagaduhan tukang ngaroko sorangan.

Dimimitian ku ngubaran pangisi dina uyah sahenteuna 4 jam. Salajengna, tepikeun ka aranjeunna garing sareng lebetkeun ka tukang ngaroko 225 ° F (107 ° C) dugi ka ngahontal suhu internal 145 ° F (63 ° C). Anjeun tiasa ngawas suhuna nganggo thermometer daging.

Anjeun tiasa ngaraosan salmon asep ku sababaraha cara. Seueur jalma resep tuangeun éta dina beuleum atanapi dina bagel, salad, sareng pasta.

Garis handap

Salmon asep mangrupikeun asin, lauk anu diubaran kasohor ku tekstur lemakna sareng rasa anu khas. Éta dibungkus ku protéin kualitas luhur, lemak omega-3 ésénsial, sareng sababaraha vitamin sareng mineral.

Nanging, éta ngandung sajumlah penting natrium, sareng variétas anu asep tiis tiasa ningkatkeun résiko listeriosis anjeun.

Masih, kaseuseup asap ieu tiasa janten tambahan séhat pikeun tuangeun anjeun nalika didahar sedeng.