Naha Endog Kudu Didinginkan?

Eusina

• Éta sadayana ngeunaan Salmonella
• Refrigerasi diperyogikeun di Amérika Serikat
• Kulkas teu perlu di Éropa
• Pro sareng kontra lainnya tina kulkas
• Pro: Refrigerasi tiasa ngagandelkeun umur endog
• Con: Endog tiasa nyerep rasa dina kulkas
• Con: Endog teu kedah disimpen dina panto kulkas
• Con: Endog tiis panginten henteu saé kanggo dipanggang
• Garis handap

Sedengkeun seuseueurna urang Amerika nyimpen endog dina kulkas, seueur urang Éropa henteu.

Ieu kusabab otoritas di kaseueuran nagara Éropa nyatakeun endog kulkas teu perlu. Tapi di Amérika Serikat, dianggap teu aman pikeun nyimpen endog dina suhu kamar.

Sapertos kitu, anjeun panginten heran ngeunaan cara anu paling saé pikeun nyimpen endog.

Tulisan ieu nyaritakeun naha endog kedah didinginkan.

Éta sadayana ngeunaan Salmonella

Salmonella mangrupikeun jinis baktéri anu hirup dina peujit seueur sato getih anu haneut. Éta sampurna aman nalika dikandung dina saluran peujit sato tapi tiasa nyababkeun gering parna upami lebet kana pasokan katuangan.

Salmonella inféksi tiasa nyababkeun gejala pikaresepeun sapertos utah sareng diaré sareng bahaya pisan - bahkan fatal - pikeun jalma dewasa, barudak, sareng anu ngagaduhan sistem imun anu kompromi ().

Sumber umum tina Salmonella panyakit nyaéta kecambah alfalfa, mentega suuk, hayam, sareng endog. Dina taun 1970an sareng 1980an, endog ditangtukeun tanggungan pikeun 77% tina Salmonella wabah di Amérika Serikat (,).

Ieu nyababkeun upaya ningkatkeun kaamanan endog. Tingkat inféksi parantos turun, sanaos Salmonella wabah masih lumangsung ().

Endog tiasa kacemar Salmonella boh sacara éksternal, upami baktéri nembus dina cangkang endog, atanapi sacara internal, upami hayam bikangna nyalira Salmonella sareng baktéri dipindahkeun kana endog sateuacan cangkangna kabentuk ().

Penanganan, panyimpenan, sareng masak penting pisan pikeun nyegah Salmonella panyakit tina endog anu tercemar.

Salaku conto, nyimpen endog handapeun 40 ° F (4 ° C) halting tumuhna Salmonella, sareng masak endog sahenteuna 160 ° F (71 ° C) maéhan baktéri anu aya.

Sakumaha Salmonella pangobatan beda-beda dumasar nagara - sakumaha anu dijentrekeun di handap - endog kulkas panginten diperyogikeun di sababaraha daérah tapi sanés sanésna.

Salmonella nyaéta baktéri anu biasana nyababkeun panyawat panyakit pangan. Kumaha nagara ngubaran endog Salmonella nangtoskeun naha éta kedah didamel dina kulkas.

Refrigerasi diperyogikeun di Amérika Serikat

Di Amérika Serikat, Salmonella seuseueurna dirawat sacara éksternal.

Sateuacan endog dijual, éta ngalaman prosés sterilisasi. Aranjeunna dikumbah dina cai panas, sabun sareng disemprot ku disinféktan, anu maéhan baktéri dina cangkang (,).

Sababaraha nagara sanés, kalebet Australia, Jepang, sareng nagara Skandinavia, ngubaran endog ku cara anu sami.

Cara ieu efektif pisan pikeun maéhan baktéri anu aya dina cangkang endog. Nanging, éta henteu nanaon pikeun maéhan baktéri anu parantos aya dina jero endog - anu sering janten panyawat gering (,,).

Prosés ngumbah ogé tiasa nyabut kutikula endog, nyaéta lapisan ipis dina cangkang endog anu ngabantosan ngajagi na.

Upami kutikula dipiceun, baktéri anu aya hubunganana sareng endog saatos sterilisasi bakal langkung gampang nembus cangkang sareng ngotorkeun eusi endog (,).

Nalika kulkas henteu maéhan baktéri, éta ngirangan résiko anjeun panyakit ku ngawatesan jumlah baktéri. Éta ogé ngahambat baktéri tina nembus kulit endog (,).

Sanaos kitu, aya alesan penting sanésna yén endog kedah didinginkan dina Amérika Serikat.

Pikeun ngajaga baktéri nepi ka minimum, Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA) meryogikeun endog anu dijual sacara komersil kanggo disimpen sareng diangkut di handapeun 45 ° F (7 ° C).

Sakali endog parantos didinginkan, éta kedah disimpen dina kulkas kanggo nyegah kondensasi dina cangkang upami haneut. Uap ieu mempermudah baktéri nembus cangkang.

Janten, naon waé endog anu dihasilkeun sacara komersil di Amérika Serikat kedah disimpen dina kulkas anjeun.

Di Amérika Serikat sareng sababaraha nagara sanés, endog dikumbah, dibersihkeun, sareng didinginkan pikeun ngaleutikan baktéri. Endog di nagara-nagara ieu kedah tetep didinginkan pikeun ngaleutikan résiko kontaminasi.

Kulkas teu perlu di Éropa

Seueur nagara-nagara Éropa henteu mendingan endogna, sanaos aranjeunna ngalaman sami Salmonella wabah nalika taun 1980an.

Nalika Amérika Serikat nerapkeun peraturan pikeun nyeuseuh endog sareng kulkas, seueur nagara Éropa ningkatkeun sanitasi sareng hayam vaksin ngalawan Salmonella pikeun nyegah inféksi ti heula (,).

Salaku conto, saatos program di Inggris divaksinasi sadaya hayam peletakan endog ngalawan galur baktéri anu paling umum ieu, jumlah Salmonella kasus di nagara éta turun ka tingkat panghandapna dina puluhan taun ().

Bertentangan sareng Amérika Serikat, nyeuseuh sareng nyéburkeun endog haram di Uni Éropa. Nanging, Swédia sareng Belanda mangrupikeun pengecualian (14).

Sanaos ieu sigana henteu bersih pikeun urang Amerika, kutikula endog sareng cangkangna tetep teu ruksak, fungsina salaku lapisan pertahanan ngalawan baktéri ().

Salaku tambahan kana kutikula, bule endog ogé ngagaduhan pertahanan alami ngalawan baktéri, anu tiasa ngabantosan mayungan endog dugi ka tilu minggu (,).

Ku alatan éta, éta dianggap teu perlu pikeun niiskeun endog di seueur Éropa.

Nyatana, Uni Éropa nyarankeun yén endog dijaga tetep - tapi henteu didinginkan - di supermarket pikeun nyegah aranjeunna tina pemanasan sareng ngawangun kondensasi nalika anjeun angkat ka bumi.

Kusabab endog ti Uni Éropa diperlakukeun bénten tibatan Amérika Serikat, henteu kunanaon endogna kaluar tina kulkas di seueuran Éropa salami anjeun ngarencanakeun ngagunakeunana geuwat.

Di kaseueuran nagara Éropa, Salmonella dijaga dikawasa ku tindakan pencegahan sapertos vaksinasi. Peternakan biasana teu kénging ngumbah endog, janten kutikula tetep tetep, nyegah kulkas.

Pro sareng kontra lainnya tina kulkas

Sanaos anjeun henteu meryogikeun endog anjeun, anjeun panginten kedah gumantung kana lokasi anjeun.

Nalika kulkas ngagaduhan sababaraha manpaat, éta ogé ngagaduhan kakurangan. Ieu mangrupikeun pro sareng kontra tina endog kulkas.

Pro: Refrigerasi tiasa ngagandelkeun umur endog

Nyimpen endog anjeun dina kulkas mangrupikeun cara anu pangsaéna pikeun ngajaga baktéri dina kontrol.

Salaku bonus tambihan, éta ogé ngajaga endog langkung seger langkung lami tibatan disimpen dina suhu kamar.

Sedengkeun endog seger anu disimpen dina suhu kamar bakal mimiti turun kualitas saatos sababaraha dinten sareng kedah dianggo dina 1-3 minggu, endog anu disimpen dina kulkas bakal ngajaga kualitas sareng kasegaran sahenteuna dua kali salami (,,).

Con: Endog tiasa nyerep rasa dina kulkas

Endog tiasa nyerep bau sareng rasa tina katuangan anu sanés dina kulkas anjeun, sapertos bawang anu nembé diteukteukan.

Nanging, nyimpen endog dina kartonna sareng nyégél katuangan kalayan bau anu kuat dina wadah kedap udara tiasa nyegah kajadian ieu.

Con: Endog teu kedah disimpen dina panto kulkas

Seueur jalma nyimpen endogna dina panto kulkas na.

Nanging, ieu tiasa matuh aranjeunna turun naek dina suhu unggal-unggal anjeun muka kulkas anjeun, anu tiasa ngadorong tumuh baktéri sareng ngaruksak mémbran pelindung endog ().

Ku alatan éta, tetep endog dina rak caket tukang kulkas anjeun anu pangsaéna.

Con: Endog tiis panginten henteu saé kanggo dipanggang

Anu pamungkas, sababaraha koki nyatakeun yén endog suhu kamar paling saé kanggo dipanggang. Sapertos kitu, sababaraha nyarankeun ngantepkeun endog kulkas dina suhu kamar sateuacan dianggo.

Upami ieu penting pikeun anjeun, éta dianggap aman pikeun nyéépkeun endog dina suhu kamar dugi ka dua jam. Masih, anjeun kedah pastikeun masak kana suhu anu aman ().

Refrigerasi tetep endog seger pikeun langkung ti dua kali salami endog disimpen dina suhu kamar. Nanging, éta kedah disimpen leres pikeun nyegah rasa sareng suhu parobihan.

Garis handap

Naha kulkas endog diperyogikeun gumantung ka lokasi anjeun, kumargi Salmonella perlakuan beda-beda dumasar nagara.

Di Amérika Serikat, endog anu seger, dihasilkeun sacara komersil kedah didinginkan pikeun ngaleutikan résiko karacunan tuang anjeun. Nanging, di seueur nagara di Éropa sareng di sakumna dunya, henteu kunanaon tetep endog dina suhu kamar salami sababaraha minggu.

Upami anjeun henteu terang metode panyimpenan anu paling saé pikeun endog anjeun, parios sareng otoritas kaamanan pangan lokal anjeun pikeun ningali naon anu disarankeun.

Upami anjeun masih teu yakin, kulkas mangrupikeun cara paling aman pikeun indit.