Réstoran Shockers

Eusina

• Review pikeun

Beda sareng koki anu paling, kuring leres-leres kaleungitan beurat saatos lulus ti sakola kulinér. Konci pikeun ngaleungitkeun éta 20 pon tambahan? Nyaho sadaya trik licik tukang masak anu propésional dianggo pikeun ngagampangkeun padamelanna sareng ngajauhan anu janten piring anu séhat janten tambang kalori. Teu heran pikeun kuring yén Pusat Élmu dina Studi Minat Umum mendakan yén pembuka khas, hidangan sareng tuangeun di réstoran ngagaduhan 1.000 kalori - éta masing-masing, sanés jumlahna kanggo sadayana tuang.

Sanajan kitu, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun dahar cageur atawa malah langsing handap bari dining kaluar, nyebutkeun Kathleen Daelemans, a West Bloomfield, Mich., Koki anu geus ngajaga leungitna beurat 75-pound salila ampir 13 taun sarta panulis Kengingkeun Tipis sareng Kadaharan Asih (Houghton Mifflin, 2004). "Anjeun ngan ukur kedah janten tuangeun forensik," saur anjeunna. "Tanya seueur patarosan sareng nyungkeun seueur pamenta."

Ieu mangrupikeun tujuh prakték réstoran anu biasa anu tiasa nyabut diet anjeun sareng naon anu tiasa anjeun laksanakeun.

Shocker # 1: Komo veggies steamed tinggi di gajih.

"Gajih anu ngajual katuangan di réstoran," saur Deborah Fabricant, konsultan réstoran di Los Angeles, mantan koki sareng panulis Tumpukan: Seni Pangan nangtung (Sapuluh Speed ​​Pencét, 1999). "Éta sababna dimana-mana, bahkan dina piring sayuran."

"Kuring diperyogikeun tumis sadayana sayuran sareng ngasakan kentang abdi dina gajih bebek," saur David C. Fouts, juru masak sareng konsultan réstoran anu dumasarkeun di Cardiff-by-the-Sea, Calif., Anu parantos buburuh di tukangeun kompor di sajumlah eateries Srimanganti di Los Angeles, kaasup Wolfgang Puck urang Granita di Malibu. "Unggal urutan kangkung anu kuring damel ngagaduhan sakitar 2 ons mantega." Éta 4 séndok, anu nambihan 45 gram lemak (32 gram jenuh) sareng 400 kalori kana hiji piring.

Sayuran panggang henteu langkung saé. Aranjeunna boh kéngingkeun bahan minyak zaitun dumasar minyak atanapi disikat ku minyak sateuacan dipanggang teras disikat deui dina piring supados katingalina langkung saé. Komo sayuran anu dikukus henteu aman. "Kuring nembe mesen sayuran kukus tina jasa kamar di hotél New York City," saur Daelemans. "Pasti, aranjeunna ngukus aranjeunna. Tapi teras aranjeunna tuang aranjeunna kana seueur mantega sareng minyak zaitun anu kuring langkung saé mesen pamisah pisang."

Stratégi savvy-diner Mesen sayuran anjeun dikukus atanapi dipanggang sareng jelaskeun ka server anjeun yén anjeun henteu hoyong mentega atanapi minyak nambihkeun dina sagala tahap persiapan.

Shocker # 2: Omelet bodas-endog teu kedah langkung saé pikeun anjeun.

Upami anjeun kantos angkat ka prasmanan anu raoseun sareng batang omelet, anjeun parantos ningali kang Oki kalayan lega masihan cairan anu jelas kana panci sateuacan ngadamel supa-sareng-kangkung anjeun pikaresep. Cairan éta gajih, sareng ladle nahan sahenteuna 2 sendok. Éta 22 gram lemak (16 gram jenuh) sareng 200 kalori ditambihkeun kana piring anu matak séhat.

Adegan anu sami teras-terasan di tukangeun panto dapur réstoran iraha anjeun mesen endog. "Kuring parantos damel di tempat anu kami nganggo mentega palsu [margarin] sanaos jalma mesen bodas endog!" saur Mandy J. Lopez anu berbasis di Los Angeles, ayeuna janten koki swasta ka selebriti.

Pasti, anjeun tiasa nyungkeun "cahaya dina minyak," anu tiasa nyababkeun kang Oki kanggo ditegor, tapi masak ku cara kieu ngajantenkeun padamelanna langkung hésé. "Sababaraha koki nganggo semprot masak ti waktos ka waktos upami aranjeunna leres-leres sadar," saur Daelemans. "Tapi minyak tiasa nahan panas anu langkung luhur tibatan semprot, janten koki henteu kedah ngawaskeun tuangeun pisan."

Stratégi savvy-diner Waktos salajengna anjeun kaluar pikeun brunch, ménta endog anjeun disiapkeun tanpa mentega atawa nanaon sejenna tina gajih. Hayu server anjeun terang yén anjeun sadar éta piring henteu tiasa katingalina pikaresepeun sapertos anu sacara praktis digoréng.

Shocker # 3: Éta roti panggang "polos" ditutupan ku mantega (atanapi langkung parah).

Ieu geulis atra mun anjeun nyokot kacamatan roti bawang bodas di steakhouse yén éta dripping mentega. Tapi mantega atanapi gajih sanésna ditambihan kana roti langkung sering tibatan anjeun terang. Éta prakték umum pikeun nyabok roti sandwich sareng sababaraha bentuk gajih supaya aranjeunna henteu nempel kana grill flattop. Anjeun panginten anjeun gaduh sandwich hayam panggang biasa, tapi aya kasempetan anu saé éta roti gandum diolesan ku margarin sateuacan dipanggang. Ieu nambihan 5,5 gram lemak (4 gram jenuh) sareng 50 kalori.

Tapi éta henteu tungtung na. Bagian luar roti tiasa disiram ku mayonis sateuacan dipanggang, saur Fouts, anu ngaku ngadamel sandwich turki panggang ku cara kieu di réstoran tony tempat anjeunna terakhir damel. "Éta kumaha roti kéngingkeun warna emas anu saé éta," paparna.

Stratégi savvy-diner Tanya yén roti Anjeun atawa roti jadi toasted "garing". Nalika dugi, parios tanda-tanda mantega atanapi gajih anu sanés, sareng tong ragu ngirim piring deui upami anjeun mendakan.

Shocker # 4: Henteu aya anu terang ngeunaan saos marinara.

Saos marinara Italia beunghar antioksidan (hatur nuhun kana lycopene dina tomat), tapi anjeun terang yén éta ogé pinuh ku minyak? Koki resep angkat "glug glug glug" nalika nyiapkeun saos anu raoseun ieu. "Seueur minyak anu sering dianggo pikeun ngawangun saos ieu, dimimitian ku tumis bawang," saur Daelemans. Minyak éta tiasa nambihan saloba 28 gram lemak (4 gram jenuh) sareng 250 kalori kana porsi saos 1/2 cangkir. Sareng teu liren di dinya. "Sering kami masak marinara nganggo kulit Parmesan atanapi bagian akhir tina prosciutto pikeun masihan rasa anu langkung euyeub," nambih Monica May, koki swasta di Los Angeles anu ngajalankeun réstoran nightclub sareng masak pikeun seueur selebritis. "Hiji koki Italia anu kuring damel sareng kalebet mentega dina saos tomat na sabab éta kumaha éta dilakukeun di daérah nagarana."

Sapiring pasta sareng marinara tiasa ngandung 1.300 atanapi langkung kalori sareng 81 gram lemak (24 gram jenuh). Éta sateuacan anjeun bahkan nyarios "kéju."

strategi Savvy-diner Di réstoran Itali, mesen lauk bakar garing, sisi sayuran kukus biasa sareng jeruk nipis pikeun bumbu. Upami anjeun resep pisan kana pasta, mesen bagian pikeun nyayogikeun kanggo rencang tuang anjeun.

Shocker # 5: Salad "cageur" ​​anjeun drowning dina minyak.

Pikir mesen salad entree bakal ngabantosan anjeun motong kalori? Dina kaseueuran kasus anjeun panginten janten tuang tuangeun gancang. Sahenteuna 1/4 cangkir ganti baju dipaké pikeun Tos salad, mindeng leuwih. Ladén ganti baju krim anu katingalina henteu bahaya henteu ngagaduhan 38 gram lemak (6 gram jenuh) sareng 360 kalori, sakitar sami sareng kéju. Tapi "krem" sanés hiji-hijina palaku, saur Mei. "Kaseueuran ganti baju dumasar kana rasio 3-1: tilu bagian minyak ka hiji bagian asam [cuka], janten sanajan vinaigrette balsamic ngagaduhan eusi gajih anu luhur."

Salad pasta, kalayan florét brokoli warna-warni sareng strip cabé beureum, ogé tiasa nipu. Sajumlah murah minyak dipaké nalika aranjeunna siap. Tapi pikeun ngawétkeun tampilan anu énggal, réstoran sering nambihan "jaket" tambahan unggal sababaraha jam dugi ka dilayanan. Ku salad dina piring anjeun, minyak nyalira tiasa nambihan 28 gram lemak (4 gram jenuh) sareng 250 kalori kanggo sajumlah 1/2 cangkir.

Stratégi savvy-diner Ménta ganti baju low-lemak atawa gajih-gratis di sisi, atawa pakéan salad anjeun kalawan Santika cuka balsamic atawa squeeze tina jeruk nipis. Cegah salad pasta atanapi batesan asupan anjeun.

Shocker # 6:

Daging, hayam jeung lauk meunang rubdown gajih saméméh masak. Di sakola kuliner éta dibor ka kami yén sateuacan aya daging anu diasakan - henteu paduli kumaha cara masak - éta leres-leres kedah diusap dina dua sisina nganggo minyak zaitun. Gosok dada hayam 4 - 6 ons, steak atanapi sapotong lauk nambihan dugi ka 10 gram lemak (2 gram jenuh) sareng 90 kalori. Tur upami eta eureun di dinya, anjeun turun gampang. "Sababaraha piring dirancang pikeun ngagaduhan mantega sareng minyak bagian penting dina profil rasa," saur Mei. "Tempat makan Hollywood anu terkenal di Chasen dipikaterang ku steak hobo na - New York Strip asak méja dina saparapat pon mantega!"

Fouts divulges yén bari steaks keur "nyepeng" (nungguan dilayanan) aranjeunna biasana immersed dina mentega pikeun nyegah eta tina overcooking. Teras, sateuacana steak kaluar kana méja anjeun, éta sering ditambihan mentega atanapi saos anu didamel tina mantega atanapi krim.

Stratégi savvy-diner Ngajelaskeun ka server anjeun rék daging anjeun, hayam atawa lauk grilled atanapi broiled kalawan leres euweuh mentega atawa minyak.

Shocker # 7: Sushi henteu langsing sapertos katingalina.

Kalayan raos seger sareng éndah, presentasi minimalis, sushi kedah janten katuangan diet, leres? Seueur urang milarian sacara khusus nalika urang nuju resep tuangeun anu ramping. Hasilna, seueur diét ngantepkeun penjaga na di sushi bar. Percanten yén aranjeunna parantos lebet kana tempat dahar aman, aranjeunna gagal mendakan mayonis di California, tuna lada sareng gulungan khusus. Ieu hususna tangguh pikeun perhatikeun kaleuwihan di California gulungan sabab yuyu bodas conceals nu mayo. Tapi éta tiasa nambihan 17 gram lemak (2 gram jenuh) sareng 150 kalori dina ngan opat lembar. Gulungan buatan bahan Amérika sok disangka. "Anjeun pantes sagala gajih anjeun meunang lamun mesen gulungan kalawan krim kéju," guyonan May.

Stratégi savvy-diner Entong sieun naros ka koki sushi anjeun naon anu aya dina sushi anjeun; a kang Oki alus bakal senang ngabejaan Anjeun di jéntré. Pilihan pangalusna anjeun nyaéta sashimi (potongan lauk atah). Sareng ngalangkungan gulungan naon waé kalayan kecap garing dina kateranganana, tanda éta meureun kagorengan jero.

Review pikeun