Naon Nasi Parboiled, sareng Naha Éta Sehat?

Eusina

• Naon béas parboiled?
• Babandingan gizi
• Mangpaat poténsial béas parboiled
• Ningkatkeun kualitas masak sareng neundeun
• Mindahkeun sanyawa pepelakan
• Formasi prebiotik
• Bisa mangaruhan gula getih kirang
• Poténsi kakurangan
• Garis handap

Sangu parboiled, ogé disebat nasi dikonversi, sawaréh dimasak dina kulit na anu henteu tiasa didahar sateuacan diolah kanggo tuang.

Di sababaraha nagara Asia sareng Afrika, jalma-jalma parantos parboiling béas ti saprak jaman kuno sabab éta ngajadikeun husk langkung gampang dicabut ku tangan.

Prosésna parantos langkung canggih sareng masih mangrupikeun cara umum pikeun ningkatkeun tékstur, neundeun, sareng manpaat kaséhatan tina béas.

Tulisan ieu marios béas parboiled, kalebet nutrisi, manpaatna, sareng downsides.

Naon béas parboiled?

Parboiling kajantenan sateuacan béas digiling, nyaéta sateuacan kulit luar anu henteu tiasa dicandak dihapus kanggo ngahasilkeun sangu coklat tapi sateuacan nasi beureum disaring janten nasi bodas.

Tilu léngkah utama parboiling nyaéta (1,):

1. Ngaleueut. Nasi atah anu henteu diseupan, anu disebat ogé béas, direndem dina cai haneut pikeun nambihkeun kadar uap.
2. Ngukus. Sangu dikukus dugi aci dialihkeun janten gél. Panas prosés ieu ogé ngabantosan maéhan baktéri sareng mikroba sanés.
3. Ngeringkeun. Sangu lalaunan digaringkeun kanggo ngirangan kandungan Uap supados tiasa digiling.

Parboiling ngarobih warna béas janten konéng hérang atanapi kuning, anu bénten sareng warna bodas, bodas tina béas biasa. Leungit, éta henteu poék sakumaha béas coklat (1).

Parobihan warna ieu disababkeun pigmén ngalih tina sekam sareng dedak kana endosperma aci (jantung kernel padi), ogé réaksi coklat anu kajadian nalika parboiling (,).

Sangu parboiled ditumus, dikukus, sareng garing dina kulitna saatos panén tapi sateuacan digiling. Prosés na ngarobah lampu béas konéng tinimbang bodas.

Babandingan gizi

Nalika parboiling, sababaraha nutrisi leyur cai ngalih tina dedak tina kernel béas kana endosperma aci. Ieu ngaminimalkeun sababaraha karugian gizi anu biasana kajadian nalika nyaring nalika ngadamel nasi bodas (1).

Kieu kumaha 5,5 ons (155 gram) nasi anu teu dieusian, asak, parboiled dibandingkeun sareng jumlah anu sami teu aya nasieun, asak, bodas sareng béas coklat. Ieu sami sareng sakitar 1 gelas parboiled sareng nasi bodas atanapi 3/4 cangkir nasi coklat ():

Utamana, béas parboiled gaduh langkung seueur thiamine sareng niacin tibatan nasi bodas. Nutrisi ieu penting pikeun produksi énergi. Salajengna, nasi parboiled langkung seueur serat sareng protéin (6, 7).

Di sisi anu sanésna, sababaraha mineral, kalebet magnesium sareng séng, rada handap dina sangu parboiled, dibandingkeun sareng nasi bodas sareng coklat biasa. Kitu cenah, nilai-nilai ieu tiasa bénten dumasar kana variabel dina prosés parboiling (1).

Boh beas parboiled boh bodas sakapeung dieuyeuban ku beusi, tiamin, niasin, sareng folat, anu ngirangan sababaraha bédana gizi ieu upami dibandingkeun sareng sangu coklat. Masih, nasi beureum mangrupikeun sumber nutrisi anu paling saé, sacara umum.

Sangu parboiled langkung seueur dina vitamin B dibandingkeun sareng nasi bodas anu henteu dibéntenkeun. Ieu disababkeun ku prosés parboiling, antukna sababaraha nutrisi mindahkeun tina dedak kana endosperma aci. Tétéh, béas coklat anu paling ngandung gisi.

Mangpaat poténsial béas parboiled

Parboiling umum, sabagean kusabab pangaruhna mangfaat kana kualitas masak sareng neundeun béas. Panilitian ogé nunjukkeun yén éta tiasa ngagaduhan manpaat kaséhatan saluareun kanaékan nilai gizi.

Ningkatkeun kualitas masak sareng neundeun

Parboiling ngirangan caket béas janten ngahasilkeun kernel lemes sareng misah sakali asak. Ieu dipikahoyong upami anjeun kedah ngajaga sangu haneut sakedap sateuacan disayogikeun, atanapi upami anjeun ngarencanakeun ngahaneutkeun atanapi ngabekukan sésa-sésa nasi sareng hoyong ngahindaran gumpalan ().

Salaku tambahan, parboiling inactivates énzim anu ngarecah gajih dina béas. Ieu ngabantosan nyegah ranciditas sareng rasa-rasa, ningkatkeun kahirupan rak ().

Mindahkeun sanyawa pepelakan

Nalika béas coklat séréal digiling pikeun ngadamel nasi bodas, lapisan dedak sareng kuman anu seueur minyak dipiceun. Maka, sanyawa pepelakan anu berpotensi nguntungkeun leungit.

Nanging, nalika béas di parboiled, sababaraha sanyawa pepelakan ieu, kalebet asam fenolik anu ngagaduhan sipat antioksidan, ngalih ka endosperma aci tina kernel padi, ngirangan karugian nalika nyaring. Antioksidan ngajaga tina karusakan sélulér ().

Dina panilitian 1-bulan dina beurit kalayan diabetes, sangu parboiled mendakan ngandung 127% senyawa fenolik tibatan nasi bodas. Naon deui, tuang nasi parboiled ngajagi ginjal beurit ngalawan karusakan tina radikal bébas henteu stabil, padahal nasi bodas henteu ().

Masih, peryogi langkung seueur panilitian pikeun ngajalajah sanyawa pepelakan dina sangu parboiled sareng poténsi kauntungan kaséhatanana.

Formasi prebiotik

Nalika béas dikukus salaku bagian tina prosés parboiling, aci janten gél. Nalika éta janten tiis, éta mundur, hartosna molekul aci réformasi sareng mengeras (1).

Prosés retrogradasi ieu nyiptakeun pati tahan, anu nolak pencernaan tibatan direcah sareng diserep dina peujit alit anjeun (11).

Nalika pati tahan dugi ka peujit ageung anjeun, éta difermentasi ku baktéri anu nguntungkeun anu disebat probiotik sareng ngadorong tumuhna. Maka, pati tahan disebut prebiotic ().

Prebiotik ngamajukeun kaséhatan usus. Salaku conto, nalika aranjeunna difermentasi baktéri, éta ngahasilkeun asam lemak ranté pondok, kalebet butyrate, anu nyéhatkeun sél peujit ageung anjeun ().

Bisa mangaruhan gula getih kirang

Sangu parboiled henteu tiasa ngangkat gula getih anjeun sapertos béas anu sanés. Ieu tiasa disababkeun ku aci tahan sareng kandungan protéinna anu langkung luhur ().

Nalika jalma anu penderita diabetes tipe 2 tuang sakitar 1 1/8 cangkir (185 gram) sangu parboiled anu asak saatos puasa sapeuting, paningkatan gula getih na 35% langkung alit tibatan nalika aranjeunna tuang jumlah anu sami tina nasi bodas biasa ().

Dina studi anu sami, henteu aya bédana anu signifikan dina pangaruh gula getih anu dititénan antara nasi bodas sareng coklat biasa, sanaos anu terakhir mangrupikeun pilihan anu langkung bergizi ().

Nya kitu ogé, dina panilitian sanés pikeun jalma anu ngagaduhan diabetes tipe 2, tuang sakitar 1 1/4 cangkir (195 gram) sangu parboiled anu dimasak saatos sapeuting gancang ningkat gula darah 30% kirang tina tuang jumlah anu sami tina nasi bodas biasa ().

Dahar sésa parboiled sésana anu parantos didinginkan teras dididem deui salajengna tiasa ngirangan pangaruhna kana gula getih (,).

Sanaos kitu, langkung seueur panilitian manusa diperyogikeun pikeun ngajajah poténsi kaunggulan tina nasi parboiled pikeun ngendalikeun gula getih.

Upami anjeun ngagaduhan diabetes sareng uji gula getih anjeun di bumi, anjeun tiasa parios nyalira kumaha jinis béas mangaruhan tingkat anjeun. Pastikeun pikeun ngabandingkeun jumlah béas anu sami sareng tuangna dina cara anu sami pikeun ngabandingkeun anu adil.

Sangu parboiled kirang rentan ka rancidity dibandingkeun sareng béas coklat sareng masak kana kernel anu jelas tibatan gumpalan. Éta ogé tiasa nawiskeun langkung seueur sanyawa pepelakan, ngadukung kaséhatan usus, sareng naékkeun gula getih kirang tina nasi bodas biasa.

Poténsi kakurangan

Kelemahan utama béas parboiled nyaéta éta kirang ngandung gisi tibatan béas coklat.

Naon deui, gumantung kana tékstur sareng karesep rasa anjeun, anjeun panginten henteu resep sangu parboiled. Dibandingkeun sareng lemes, tékstur caket sareng cahaya, raos hambar tina sangu bodas, éta panceg sareng kenyal ku raos anu langkung kuat - sanaos henteu kuat sapertos nasi coklat ().

Misalna, bakal langkung sesah nganggo sumpit kanggo tuang anu béda-béda tina béas parboiled, dibandingkeun sareng gumpalan caket tina nasi bodas biasa.

Sangu parboiled ogé peryogi sakedik deui kanggo masak. Sedengkeun béas bodas ngagurilingan kirang langkung 15-20 menit, parboiled peryogi sakitar 25 menit. Masih, ieu kirang tina 45-50 menit diperyogikeun pikeun sangu coklat.

Di sagigireun kadar gizi anu langkung handap dibandingkeun sareng béas coklat, poténsial poténsial béas parboiled anu sanésna sareng béda teksturna, ogé waktos masak anu langkung lami tibatan nasi bodas biasa.

Garis handap

Sangu parboiled (convert) sawaréh dimasak dina kulitna, anu nahan sababaraha nutrisi anu sanés leungit nalika nyaring.

Éta tiasa nguntungkeun kaséhatan usus sareng mangaruhan gula getih kirang tina sangu coklat atanapi bodas.

Masih, sanaos nasi parboiled langkung séhat tibatan nasi bodas biasa, béas coklat tetep pilihan anu paling bergizi.