Coba Resep Hayam Hainan Top Chef Mei Lin

Eusina

• Chef Mei Lin urang Hainan Resep Hayam
• bahan
• Pitunjuk
• Jahe Scallion Resep
• Saos Thai Khao Man Gai
• Sambel cabe Singapura
• Review pikeun

Ngembang di luar Detroit, kuring diajar masak ku nonton akina sareng bapak kuring di réstoran milik kulawarga kuring. Hidangan karesep kuring mangrupikeun Buyut anu biasa disiapkeun pikeun kuring: hayam Hainan.

Anjeunna ngadamel kaldu buatan bumi nganggo beuheung hayam sareng aromatik sapertos sereh, bawang, bawang bodas, sareng daun bawang. Teras anjeunna badé ngagiling sakabeh hayam dina kaldu seungit bari pot béas dikukus disisi. Ledakan rasa pamungkas asalna tina saos dipping signature na, relish scallion-na-jahe Cina nu urang spooned leuwih hidangan dina méja. (Ogé cobian 'Top Chef' Host Padma Lakshmi's Favorite Cheap, Sehat Sehat.)

Leuwih taun kuring geus nempatkeun némpél sorangan dina resep ieu, sarta eta geus jadi piring paling sering dipénta babaturan kuring. Resep Cina buyut kuring masih jadi andalan, tapi kuring ogé parantos nambihan saos saos anu sanés. Karesep kuring nyaéta saos cabe Singapura beureum lada sareng saos gaya Thailand anu amis sareng gurih anu didamel nganggo kacang kedelai asin, saos tiram, lengkuas, jahé, daun bawang, sareng bawang bodas. Saatos kuring sareng réréncangan parantos tuang, kuring nyimpen kaldu tambahan kanggo diinum nalika kuring gering, sapertos anu urang dilakukeun nalika kuring budak. Abdi badé nambihan kunyit sareng jahé anu seger sareng nyirep éta haneut dina cangkir. (Patali: Sup Kaldu Jahé Ieu bakal Ngaleueut Lambung anjeun sareng Ngidam Anjeun)

Abdi nuju tinkering sareng versi hayam Hainan kanggo menu di Nightshade, janten kuring tiasa ngabagi ka konsumén kuring. Abdi resep cara tuang sapertos kieu ngabantosan urang nyambung.

Chef Mei Lin urang Hainan Resep Hayam

Total waktos: 1 jam 45 menit

Porsi: 4 dugi 6

bahan

Hayam:

• Uyah halal
• 1/8 séndok téh cabe bodas taneuh
• 1 hayam sakabeh, ngeunaan 4½ pon
• 8 cangkir stock hayam natrium rendah, langkung saé buatan bumi
• 1 bawang konéng leutik, dicincang
• 10 handapeun daun bawang bodas, tina 2 tandan
• 1 sirah bawang bodas, satengah crosswise
• 1 batang sereh, beulah satengah sareng dibanting ku tukang péso

Sangu:

• 2 cangkir béas malati
• 1 séndok téh hayam hayam atanapi minyak anggur

Pitunjuk

1. Jieun hayam, dina mangkok leutik, ngagabungkeun 1 séndok uyah jeung cabé bodas. Tempatkeun hayam dina handapeun panci ageung teras gosok hayam sadayana di jero sareng jero rongga ku campuran uyah sareng cabé. Hayu hayam diuk dina suhu kamar, ngeunaan 30 menit.
2. Tuangkeun stok kana hayam sareng tambihan bawang, handapeun daun bawang, bawang bodas, sareng serai. Bawa ka kulub leuwih sedeng luhur panas. Ngurangan panas kana lemah sareng simmer, skimming busa tina beungeut cai aya kalana, nepi ka hayam asak ngaliwatan sarta thermometer maca instan berbunyi 160 diselapkeun kana bagian thickest tina breasts na thighs, ngeunaan 45 menit. Ati-ati, angkat hayam kana permukaan damel sareng ngantepkeun istirahat bari sangu asak
3. Galur kaldu ngalangkungan ayakan bolong anu hadé sareng Piceun padet. Mindahkeun kaldu 2 ¼ cangkir kana panci alit sareng cadangan kaldu sésa kanggo panggunaan sanés.
4. Jieun sangu. Teundeun béas dina ayakan bolong halus tur bilas, nepi ka caina ngalir jelas. Mindahkeun sangu kana panci jeung stock na nambahkeun gajih hayam jeung ciwit uyah. Bawa ka kulub leuwih sedeng luhur panas. Ngurangan panas ka low, nutupan, sarta simmer dugi béas lembut sarta cairan kaserep, ngeunaan 15 menit. Angkat tina panas sareng kembang sareng garpuh.
5. Pikeun ngaladénan, angkat hayam tina tulang sareng iris ipis, tuang haneut sareng sangu sareng saos (tingali resep di handap) di sisi.

Catetan: Mei Lin ngadamel saham di bumi kanggo piring ieu ku cara ngagaleuh beuheung hayam sareng bawang, daun bawang, bawang bodas, sareng serai salami 6 jam. Anjeun tiasa nganggo kaldu hayam anu dibeli di toko.

Jahe Scallion Resep

bahan

• 3 cangkir kasarna dicincang scallion greens, ti 2 bunches
• Jahé potongan 5 inci, dikupas sareng dicincang (1/2 cangkir dicincang)
• 3 séndok minyak grapeseed

Pitunjuk

1. Pulse kabéh bahan dina processor dahareun dugi finely dicincang.
2. Gosok kana wajan leutik sareng tempatkeun dina panas sedeng-luhur.
3. Masak, aduk remen, nepi ka campuran jeung minyak ngahurungkeun héjo vibrant, ngeunaan 4 menit.
4. Gosok kana mangkok leutik anu tahan panas sareng antepkeun sakedik.

Saos Thai Khao Man Gai

bahan

• 1/4 cangkir saos tiram
• 2 séndok gula pasir
• 2 sendok cuka béas
• 1 cengkéh bawang bodas
• 1 inci sapotong jahé, peeled sarta dicincang
• 2 sendok saos jahé, tingali resep saos jahé
• 1 nepi ka 2 sendok cai

Pitunjuk

1. Dina processor dahareun, pulsa sadaya bahan iwal cai nepi pureed.
2. Gosok kana mangkok alit sareng tambihan cai ku sendok upami kedah ipis saos upami teuing kandel.

Sambel cabe Singapura

bahan

• 3 cengkéh bawang bodas
• 2 inci sapotong jahé, peeled sarta dicincang (1/3 cangkir dicincang)
• 2 sendok gula pasir
• 2 teaspoons stock hayam low-natrium, preferably homemade
• 1 séndok sulingan cuka bodas
• 6 sendok sambal olek

Pitunjuk

1. Tambihkeun sadayana bahan kana prosesor tuangeun sareng nadi dugi ka murni.
2. Kerok kana mangkok leutik.

Majalah Wangun

Review pikeun