Naha Kadaharan Cetakan ngabahayakeun? Henteu Sok

Eusina

• Naon ari Jamur?
• Pangan Naon Anu Tiasa Dikontaminasi Ku kapang?
• Pangan Umum Anu Tiasa Tumuh kapang
• Baktéri Tiasa ogé Ngotorkeun Pangan
• Naon anu Kedah Laksanakeun Upami Anjeun Mendakan kapang dina Kadaharan Anjeun
• Dahareun Anjeun Tiasa Ngaleungitkeun
• Dahareun Anjeun Kedah Piceun
• Kapang Anu Dipaké Pikeun Ngadamel Tuang Tangtu
• Kapang tiasa ngahasilkeun mikotoksin
• Mycotoxins Bisa Hadir dina Sababaraha Kadaharan
• Kapang tiasa nyababkeun réaksi alérgi
• Kumaha Anjeun Nyegah Dahareun tina Tumuwuh Cetakan?
• Garis handap

Rusak dahareun sering disababkeun ku kapang.

Kadaharan kapang ngagaduhan rasa sareng tékstur anu teu pikaresepeun sareng panginten bintik-bintik kabur héjo atanapi bodas.

Ngan ukur panginten tuangeun kadaharan anu kapang janten langkung seueur jalma.

Sedengkeun sababaraha jinis kapang tiasa ngahasilkeun racun anu ngabahayakeun, jinis sanésna dianggo pikeun ngahasilkeun katuangan anu tangtu, kalebet sababaraha kéju.

Tulisan ieu ngintun tina cet dina kadaharan sareng naha éta saé goréng pikeun anjeun.

Naon ari Jamur?

Kapang mangrupikeun jenis jamur anu ngawangun struktur sapertos multisélular, sapertos benang.

Éta biasana katingali ku panon manusa nalika tumuh dina tuangeun, sareng éta ngarobih penampilan pangan. Dahareunana tiasa janten lemes sareng robih warna, sedengkeun kapang nyalira tiasa mengembang, kabur atanapi ngagaduhan tékstur anu berdebu.

Éta ngahasilkeun spora anu masihan warna na, anu biasana héjo, bodas, hideung atanapi kulawu. Kadaharan kapang ogé raoseun rada khas, sakedik sapertos kokotor baseuh. Nya kitu ogé, kadaharan kapang tiasa bau "pareum."

Komo upami kapang ngan ukur katingali dina permukaan, akar na tiasa ngagolér dina jero tuangeun. Kapang butuh beueus, bahan organik haneut pikeun tumuh, janten tuang sering lingkungan anu sampurna.

Rébuan rupa kapang anu aya sareng dipendakan ampir dimana-mana di lingkungan. Anjeun tiasa nyarios yén kapang mangrupikeun cara alami daur ulang.

Salian ti aya dina tuangeun, éta ogé tiasa dipendakan di jero ruangan dina kaayaan beueus (1).

Tujuan utama téknik pelestarian tuangeun umum, sapertos acar, beku sareng garing, nyaéta ngeureunkeun tumuh kapang, ogé mikroba anu nyababkeun karusakan pangan.

Ringkesan:Kapang mangrupikeun jenis jamur anu aya dimana-mana di alam. Éta ngarobih penampilan, rasa sareng tékstur tuangeun anu tumuh dina, nyababkeun buruk.

Pangan Naon Anu Tiasa Dikontaminasi Ku kapang?

Kapang tiasa tumuh dina ampir sadaya pangan.

Kitu cenah, sababaraha jinis tuang langkung rentan ka kapang kapang tibatan anu sanés.

Kadaharan seger kalayan kadar cai anu luhur khususna rentan. Di sisi anu sanésna, pengawet ngirangan kamungkinan tumuh kapang, ogé tumuhna mikroorganisme ().

Kapang henteu ngan ukur tumuh dina tuangeun anjeun di bumi. Éta tiasa tumuh dina prosés produksi pangan ogé, kalebet sapanjang tumuh, panén, panyimpenan atanapi pamrosésan ().

Pangan Umum Anu Tiasa Tumuh kapang

Ieu sababaraha pangan umum anu kapang resep tumuh:

• Bubuahan: Kaasup strawberry, jeruk, anggur, apel sareng raspberry
• Sayuran: Kaasup tomat, cabe lada, kembang engkol sareng wortel
• Roti: Utamana lamun teu ngandung bahan pengawet
• Kéju: Boh variétas lemes sareng heuras

Kapang ogé tiasa tumuh dina kadaharan anu sanés, kalebet daging, kacang, susu sareng kadaharan olahan.

Kaseueuran kapang peryogi oksigén kanggo hirup, sabab éta biasana henteu subur dimana oksigén terbatas. Nanging, kapang tiasa gampang tumuh dina tuangeun anu parantos dikemas dina bungkus kedap udara saatos dibuka.

Kaseueuran kapang ogé peryogi Uap pikeun hirup, tapi jinis anu disebat kapang xerophilic kadang tiasa tumuh dina lingkungan anu garing sareng gula. Kapang Xerophilic kadang tiasa dipendakan dina coklat, buah garing sareng barang dipanggang (,,).

Baktéri Tiasa ogé Ngotorkeun Pangan

Sanés ngan kapang anu tiasa hirup sareng dina tuangeun anjeun. Bakteri anu teu katingali tiasa tumuh sareng éta.

Bakteri tiasa nyababkeun panyawat panyakit pangan, kalayan gejala kalebet lieur, birit sareng utah. Parna panyakit ieu gumantung kana jinis baktéri, jumlah anu dicerna sareng kaséhatan individu (1, 6).

Ringkesan:Kapang tiasa tumuh dina kaseueuran kadaharan. Kadaharan anu paling dipikaresep ngagaduhan pertumbuhan kapang cenderung seger sareng kadar cai anu luhur. Ieu kalebet buah, sayuran, roti sareng kéju. Kaseueuran kapang peryogi kalembaban, tapi sabagian tiasa subur dina tuangeun anu garing sareng gula.

Naon anu Kedah Laksanakeun Upami Anjeun Mendakan kapang dina Kadaharan Anjeun

Sacara umum, upami anjeun mendakan kapang dina kadaharan lemes, anjeun kedah miceunana.

Kadaharan lemes ngagaduhan kandungan Uap anu luhur, janten kapang tiasa gampang tumuh di handapeun permukaanna, anu tiasa sesah dideteksi. Bakteri ogé tiasa tumuh sareng na.

Langkung gampang ngaleungitkeun kapang dina tuangeun anu atos, sapertos kéju anu atos. Kantun motong bagian kapang kaluar. Umumna, kadaharan anu sesah atanapi padet henteu gampang ditembus ku kapang.

Nanging, upami tuangeunana ditutupan ku kapang anjeun kedah miceunana. Ogé, upami anjeun mendakan kapang, entong diseupan, sabab ieu tiasa nyababkeun gangguan pernapasan.

Dahareun Anjeun Tiasa Ngaleungitkeun

Barang-barang kadaharan ieu tiasa dianggo upami kapang dipotong (1):

• Buah sareng sayuran anu teguh: Sapertos apel, cabé sareng wortel
• Kéju karasa: Duanana dimana kapang sanés bagian tina pamrosésan, sapertos Parmesan, sareng dimana kapang mangrupikeun bagian tina pamrosésan, sapertos Gorgonzola
• Salami sesah sareng ham-war nagara garing

Nalika miceun kapang tina tuangeun, potong sahenteuna 1 inci (2,5 cm) sakitar sareng handapeun kapang. Ogé, kade ulah keuna kapang ku péso.

Dahareun Anjeun Kedah Piceun

Upami anjeun mendakan kapang dina barang-barang ieu, Piceun (1):

• Buah sareng sayuran lemes: Kayaning strawberry, bonténg sareng tomat.
• Kéju lemes: Saperti pondok sareng kéju krim, ogé kéju anu diréndos, direcah sareng diiris. Ieu ogé kalebet kéju anu didamel nganggo kapang tapi parantos diserang ku kapang anu sanés bagian tina prosés manufaktur.
• Roti sareng barang dipanggang: Kapang tiasa sacara gampil tumuh di handapeun permukaan.
• Dahareun anu asak: Ngawengku casseroles, daging, pasta sareng séréal.
• Jam sareng jeli: Upami produk ieu kapang, éta tiasa ngandung mikotoksin.
• Mentega suuk, kacang-kacangan sareng kacang: Produk olahan tanpa pengawet dina résiko langkung luhur tumuh kapang.
• Daging Deli, daging babi, anjing panas
• Yogurt sareng krim haseum

Ringkesan:Kadaharan lemes kalayan kadar uap anu luhur umumna sigana bakal kapang. Anjeun tiasa ngeureunkeun kapang tina dahareun anu sesah atanapi teguh.

Kapang Anu Dipaké Pikeun Ngadamel Tuang Tangtu

Kapang henteu salawasna pikaresepeun dina dahareun.

Pénisilin mangrupikeun genus kapang anu dianggo dina produksi seueur jinis kéju, kalebet kéju biru, Gorgonzola, brie sareng Camembert (,).

Galur anu dipaké pikeun ngadamel kéju ieu aman didahar sabab henteu tiasa ngahasilkeun mikotoksin anu ngabahayakeun. Kaayaan dimana aranjeunna cicing di jero kéju henteu pas pikeun produksi mikotoksin (,).

Cetakan aman anu sanésna nyaéta koji cetakan, kalebet Aspergillus oryzae, anu biasa ngala kécap pikeun ngadamel kécap. Éta ogé dipaké pikeun ngadamel cuka, ogé inuman anu difermentasi, kalebet inuman Jepang ().

Penting pikeun dicatet yén sanaos sababaraha kapang anu ditambihan kana tuang tinangtu nalika produksi pikeun ngahontal épék anu tangtu, kapang anu sami masih tiasa ngarusak produk sanés.

Salaku conto, Penicillium roqueforti dipaké pikeun ngadamel kéju biru, tapi éta bakal nyababkeun rusak upami tumuh dina kéju seger atanapi parut ().

Ringkesan: Perusahaan pangan nganggo kapang khusus pikeun ngadamel kéju, kécap, cuka sareng inuman anu difermentasi. Cetakan ieu aman didahar, salami éta dikonsumsi salaku bagian tina katuangan anu dimaksadna sareng henteu ngotorkeun katuangan anu sanés.

Kapang tiasa ngahasilkeun mikotoksin

Kapang tiasa ngahasilkeun bahan kimia toksik disebut mycotoxins. Ieu tiasa nyababkeun panyakit sareng bahkan maot, gumantung kana jumlah anu dikonsumsi, panjang paparan sareng umur sareng kaséhatan individu ().

Keracunan akut kalebet gejala gastrointestinal sapertos utah sareng diaré, ogé panyakit ati akut. Tingkat mikroboksin jangka panjang anu handap tiasa neken sistim imun sareng bahkan tiasa nyababkeun kanker (,).

Di sagigireun kakeunaan tina asupan kadaharan anu terkontaminasi, jalma ogé tiasa kakeunaan ngaliwatan dihirupan atanapi kontak kulit sareng mikotoksin di lingkungan ().

Sanaos kamekaran kapang biasana rada atra, mikotoksin nyalira henteu katingali ku panon manusa (14).

Salah sahiji mikotoksin paling umum, paling toksik sareng paling diulik nyaéta aflatoxin. Éta mangrupikeun karsinogén anu dikenal sareng tiasa nyababkeun maot upami dicerna dina jumlah anu seueur. Kontaminasi aflatoxin langkung umum di daérah haneut sareng sering dikaitkeun sareng kaayaan usum halodo ().

Aflatoxin, ogé seueur mikotoksin sanésna, stabil pisan, janten tiasa salamet dina ngolah tuangeun. Ku alatan éta, éta tiasa aya dina tuang olahan, sapertos suuk kacang ().

Ringkesan:Kapang tiasa ngahasilkeun mikotoksin anu tiasa nyababkeun panyakit sareng maot. Aflatoxin, karsinogen anu dipikanyaho, mangrupikeun mikotoksin anu paling dikenal.

Mycotoxins Bisa Hadir dina Sababaraha Kadaharan

Mikotoksin tiasa dipendakan dina tuangeun kusabab pepelakan kacemar.

Nyatana, kontaminasi mikotoksin mangrupikeun masalah umum dina industri tatanén, sabab mikotoksin dihasilkeun ku kapang dina alam. Dugi ka 25% pepelakan sisikian di dunya tiasa kacemar ku mikotoksin ().

Béda jenis pepelakan tiasa terkontaminasi, kalebet jagong, gandum, sangu, kacang, rempah, buah sareng sayuran.

Sababaraha faktor mangaruhan kabentukna mikotoksin. Misalna, usum halodo ngaleuleuskeun pepelakan, ngajantenkeun langkung rentan karusakan sareng panyawat (,).

Produk sato, sapertos daging, susu sareng endog, ogé tiasa ngandung mikotoksin upami sato tuang tuang kontaminasi. Dahareun ogé tiasa terkontaminasi ku mikotoksin nalika disimpen upami lingkungan panyimpenanna haneut sareng beueus (,).

Dina laporan ti Otoritas Kasalametan Pangan Éropa (EFSA), 26% tina 40.000 sampel tina sababaraha rupa kadaharan ngandung mikotoksin. Nanging, jumlah sampel anu ngaleuwihan wates luhur aman pisan kirang pikeun kaseueuran barang (16).

Tingkat pangluhurna aya dina kacang pistachios sareng Brasil.

Langkung ti 21% tina kacang Brazil sareng 19% pistachio anu diuji ngaleuwihan wates kaamanan maksimum sareng moal lebet pasar. Dina babandingan, teu aya salah sahiji kadaharan orok sareng ngan 0,6% tina jagong ngaleuwihan wates kaamanan (16).

Kusabab formasi mikotoksin teu tiasa dicegah sacara lengkep, industri pangan parantos netepkeun cara-cara ngawaskeunana. Tingkat mikotoksin dina tuangeun diatur sacara ketat di sakitar 100 nagara (,,).

Nalika anjeun kakeunaan sakedik racun ieu diét, tingkat na henteu ngaleuwihan wates anu aman. Upami anjeun jalma anu séhat, aranjeunna sigana moal ngarugikeun anjeun. Hanjakalna, mustahil pikeun nyingkahan kakeunaan paparan.

Sanaos kapang tiasa ngahasilkeun racun anu ngabahayakeun ieu, biasana henteu lumangsung dugi kapang dugi ka asak sareng kondisina leres - nyaéta nalika tuangeun bosok. Janten dugi ka tuangeun anjeun ngandung racun ieu, sigana anjeun parantos miceunana (18).

Ringkesan:Cetakan sacara alami aya di alam sareng tiasa dipendakan dina sababaraha tuangeun. Tingkat mikotoksin dina dahareun diatur sacara ketat. Kapang ngahasilkeun racun sakali éta geus ngahontal kematangan, tapi ieu biasana ngan kajadian sanggeus anjeun dialungkeun kaluar.

Kapang tiasa nyababkeun réaksi alérgi

Sababaraha jalma ngagaduhan alergi pernapasan kana kapang, sareng meakeun tuang kapang tiasa nyababkeun jalma-jalma ieu ngagaduhan réaksi alérgi.

Henteu seueur panilitian anu aya dina topik ieu, tapi parantos aya sababaraha studi kasus.

Dina sajumlah leutik kasus, jalma anu alérgi kana kapang parantos ngalaporkeun gejala alérgi saatos aranjeunna tuang Quorn. Quorn mangrupikeun produk pangan anu didamel tina mycoproteins, atanapi protéin jamur, anu diturunkeun tina kapang Fusarium venenatum (, , , ).

Sanaos kajadian ieu, teu kedah aya jalma anu séhat nyingkahan Quorn.

Dina studi kasus anu sanés, pasién anu peka pisan kana kapang ngalaman réaksi alérgi anu serius saatos nginum suplemen sari lebah anu terkontaminasi tina kapang Alternaria jeung Cladosporium ().

Dina kasus anu sanés, saurang nonoman alérgi kana kapang pupus saatos ngonsumsi campuran pancake anu kacemar pisan ku kapang ().

Jalma anu henteu peka atanapi alérgi kana kapang sigana henteu kapangaruhan upami teu dihaja nginum sajumlah sakedik.

Hiji panilitian mendakan yén jalma anu henteu sénsitip kana kapang ngalaman langkung seueur gejala tibatan anu sénsitip kana kapang saatos aranjeunna nyerna persiapan ekstrak kapang campuran. Nanging, henteu seueur panilitian anu aya dina topik ieu, janten langkung seueur panilitian anu diperyogikeun ().

Ringkesan:Jalma anu ngagaduhan alergi pernapasan pikeun kapang tiasa ngalaman réaksi alérgi saatos nyerep kapang. Langkung seueur panilitian ngeunaan topik ieu diperyogikeun.

Kumaha Anjeun Nyegah Dahareun tina Tumuwuh Cetakan?

Aya sababaraha cara pikeun nyegah tuangeun tina goréng kusabab tumuhna kapang.

Ngajaga daérah panyimpenan tuangeun anjeun tetep penting, sabab spora tina kadaharan kapang tiasa ngawangun dina kulkas atanapi tempat panyimpenan umum anu sanés. Penanganan anu leres ogé penting.

Ieu sababaraha tips pikeun nyegah tumuh kapang dina tuangeun (1):

• Bersihkeun kulkas anjeun sacara rutin: Ngusap bagian jero unggal sababaraha bulan.
• Tetep beberesih persediaan: Ieu kalebet piring, spons sareng parabot beberesih anu sanés.
• Entong ngantep ngahasilkeun anjeun: Kadaharan anu seger ngagaduhan hirup rak terbatas. Mésér sakedik sakaligus sareng anggoana dina sababaraha dinten.
• Jaga kadaharan anu gampang rusak bakal tetep tiis: Simpen tuangeun anu hirupna terbatas, sapertos sayuran, dina kulkas, sareng tong tinggaleun langkung ti dua jam.
• Wadah panyimpenan kedah beresih sareng disegel ogé: Anggo wadah anu bersih nalika nyimpen tuangeun sareng tutupna kanggo nyegah kakeunaan spora kapang dina hawa.
• Anggo sesa tuangeun gancang: Tuang sésa dina waktos tilu dugi ka opat dinten.
• Beku pikeun panyimpenan jangka panjang: Upami anjeun henteu ngarencanakeun tuangeun tuangeun lami-lami, lebetkeun kana beku.

Ringkesan:Kabersihan penting pikeun nyegah tumuh kapang. Pastikeun anjeun nyimpen kadaharan anu mudah rusak dina kulkas sareng ngatur ku leres.

Garis handap

Kapang aya dimana-mana di alam. Nalika mimiti tumuh dina dahareun, éta nyababkeun buruk.

Kapang tiasa ngahasilkeun mikotoksin ngabahayakeun dina sadaya jinis katuangan, tapi kadar mikotoksin diatur ketat. Paparan sajumlah alit sigana moal nyababkeun cilaka dina individu anu séhat.

Ogé, mikotoksin ngan ukur kabentuk nalika kapang parantos ngahontal waktos kematangan. Ku waktos éta, anjeun panginten parantos miceun tuangeun.

Kitu cenah, anjeun kedah nyingkahan kadaharan sabuk sabisa-bisa, utamina upami anjeun ngagaduhan alergi pernapasan pikeun kapang.

Sanaos kitu, teu dihaja ngalamun éta sigana moal nyababkeun cilaka.