Naha Gluten Goréng pikeun Anjeun? Katingali kritis

Eusina

• Naon Éta Gluten?
• Lem Intoleransi
• Kasakit Celiac
• Alergi Gandum
• Sensitipitas Gluten Non-Celiac
• Populasi sanés anu tiasa nguntungkeun tina Diét Bebas Gluten
• Kasakit otoimun
• Kaayaan Lain
• Naha Sadayana Kedah Nyingkahan Gluten?
• Naha Seueur Jalma Ngarasa Langkung Hadé
• Naha Diét Ieu Aman?
• Naha Produk Bebas Gluten Langkung Sehat?
• Garis handap

Bade bébas gluten tiasa janten tren kaséhatan pangbadagna dina dasawarsa katukang, tapi aya kabingungan naha gluten masalah pikeun sadayana atanapi ngan ukur anu ngagaduhan kaayaan médis tangtu.

Jelas yén sababaraha urang kedah nyingkahanana ku alesan kasihatan, sapertos anu kaserang panyakit celiac atanapi teu sabar.

Nanging, seueur di dunya kaséhatan sareng kaséhatan nyatakeun yén sadayana kedah nuturkeun diet bébas gluten - henteu paduli naha aranjeunna teu sabar atanapi henteu.

Ieu nyababkeun jutaan jalma nyerah gluten dina harepan kaleungitan beurat, ningkatkeun mood, sareng janten langkung séhat.

Masih, anjeun panginten heran naha cara ieu dirojong ku élmu.

Tulisan ieu nyaritakeun naha gluten leres goréng pikeun anjeun.

Naon Éta Gluten?

Sanaos sering dianggap salaku sanyawa tunggal, gluten mangrupikeun istilah koléktif anu ngarujuk kana seueur jinis protéin (prolamin) anu aya dina gandum, gandum, gandum, sareng triticale (palang antara gandum sareng gandum) ().

Rupa-rupa protein aya, tapi sadayana aya hubunganana sareng ngagaduhan struktur sareng pasipatan anu sami. Prolamin utama dina gandum kalebet gliadin sareng glutenin, sedengkeun anu utama dina gandum nyaéta hordein ().

Protéin gluten - sapertos glutenin sareng gliadin - elastis pisan, sababna bijil anu ngandung gluten cocog pikeun ngadamel roti sareng barang anu dipanggang sanés.

Nyatana, gluten tambahan dina bentuk produk tipung anu disebut lem gandum vital sering ditambihkeun kana barang anu dipanggang pikeun ningkatkeun kakuatan, naékna, sareng umur simpé tina produk réngsé.

Séréal sareng tuang anu ngagaduhan gluten mangrupikeun bagian ageung tina pola makan modéren, kalayan perkiraan asupan diét Kulon sakitar 5-20 gram per dinten ().

Protéin gluten tahan pisan ka énzim protease anu ngarecah protéin dina saluran pencernaan anjeun.

Pencernaan protéin anu teu lengkep ngamungkinkeun pikeun péptida - satuan ageung asam amino, anu mangrupikeun blok protéin - ngalangkungan tembok usus leutik anjeun kana sesa awak anjeun.

Ieu tiasa memicu réspon imun anu parantos dituduhkeun dina sababaraha kaayaan anu aya hubunganana sareng gluten, sapertos panyakit celiac ().

Gluten mangrupikeun istilah payung anu ngarujuk kana kulawarga protéin anu katelah prolamin. Protéin ieu tahan ka pencernaan manusa.

Lem Intoleransi

Istilah intoleransi gluten ngarujuk kana tilu jinis kaayaan ().

Sanaos kaayaan di handap ieu aya sababaraha kamiripan, éta bénten-bénten pisan béda tina segi asal, kamekaran, sareng parna.

Kasakit Celiac

Panyakit celiac mangrupikeun panyakit otoimun peradangan anu disababkeun ku faktor genetik sareng lingkungan. Pangaruhna sakitar 1% populasi sadunya.

Nanging, di nagara sapertos Finlandia, Mexico, sareng populasi khusus di Afrika Kalér, prevalénsi diperkirakeun langkung ageung - sakitar 2-5% (,).

Éta kaayaan kronis anu aya hubunganana sareng konsumsi séréal anu ngandung gluten di jalma anu rentan. Sanaos panyakit celiac ngalibatkeun seueur sistem dina awak anjeun, éta dianggap mangrupikeun gangguan peradangan tina peujit alit.

Pangambilan séréal ieu pikeun anu ngagaduhan panyakit celiac nyababkeun karuksakan enterosit, nyaéta sél anu ngajejeran peujit alit anjeun. Ieu ngakibatkeun karusakan peujit, malabsorption gizi, sareng gejala sapertos leungitna beurat sareng diare ().

Gejala sanés atanapi presentasi panyakit celiac kalebet anémia, osteoporosis, gangguan neurologis, sareng panyakit kulit, sapertos dermatitis. Masih, seueur jalma anu kaserang panyakit celiac panginten henteu aya gejala pisan (,).

Kaayaan ieu didiagnosis ku biopsi peujit - dianggap "standar emas" pikeun diagnosa panyakit celiac - atanapi tés getih pikeun genotipe atanapi antibodi spésifik. Ayeuna, hiji-hijina ubar pikeun panyakit nyaéta ngajauhan total gluten ().

Alergi Gandum

Alergi gandum langkung umum di barudak tapi tiasa mangaruhan ogé déwasa. Jalma anu alérgi kana gandum gaduh réspon imun anu teu normal kana protéin khusus dina produk gandum sareng gandum ().

Gejala tiasa dibéréskeun tina seueul hampang dugi ka anaaphylaxis anu ngancam kahirupan - réaksi alérgi anu tiasa nyababkeun sesah napas - saatos nyerep gandum atanapi nyerep tipung gandum.

Alergi gandum bénten sareng panyakit celiac, sareng dimungkinkeun pikeun ngagaduhan dua kaayaan.

Alergi gandum biasana didiagnosis ku alergi anu ngagunakeun getih atanapi tés pit-kulit.

Sensitipitas Gluten Non-Celiac

Penduduk ageung jalma ngalaporkeun gejala saatos tuang gluten, sanaos aranjeunna henteu ngagaduhan panyakit celiac atanapi alergi kana gandum ().

Sensitipitas gluten non-celiac (NCGS) didiagnosis nalika jalma henteu ngagaduhan salah sahiji kaayaan di luhur tapi masih ngalaman gejala peujit sareng gejala anu sanés - sapertos nyeri sirah, kacapean, sareng nyeri sendi - nalika aranjeunna nyéépkeun gluten ().

Panyakit celiac sareng alergi gandum kedah dikaluarkeun pikeun nangtukeun diagnosis NCGS kumargi gejala tumpang tindih dina sadaya kaayaan ieu.

Sapertos anu ngagaduhan panyakit celiac atanapi alergi kana gandum, jalma anu ngagaduhan NCGS ngalaporkeun paningkatan gejala nalika nuturkeun pola bébas gluten.

Intoleransi gluten ngarujuk kana panyakit celiac, alergi gandum, sareng NCGS. Sanaos sababaraha gejala tumpang tindih, kaayaan ieu ngagaduhan bénten anu signifikan.

Populasi sanés anu tiasa nguntungkeun tina Diét Bebas Gluten

Panilitian parantos nunjukkeun yén nuturkeun diet bébas gluten épéktip dina ngirangan gejala anu aya hubunganana sareng sababaraha kaayaan. Sababaraha ahli parantos ngaitkeun kana pencegahan panyakit tinangtu ogé.

Kasakit otoimun

Aya sababaraha teori naha gluten tiasa nyababkeun atanapi nganyenyeri kaayaan otoimun, sapertos tiroiditis Hashimoto, diabetes tipe 1, panyakit Grave, sareng rematik rheumatoid.

Panilitian nunjukkeun yén panyakit otoimun ngabagi gén umum sareng jalur imunitas sareng panyakit celiac.

Mimik molekular mangrupikeun mékanisme anu parantos disarankeun salaku cara pikeun gluten ngamimitian atanapi nganyenyeri panyakit otoimun. Ieu nalika antigen asing - zat anu ngamajukeun réspon imunitas - ngabagi kamiripan sareng antigén awak anjeun ().

Dahar tuangeun anu ngandung anténeu anu sami ieu tiasa nyababkeun ngahasilkeun antibodi anu ngaréaksikeun sareng anténi anu dicerna sareng jaringan awak anjeun nyalira ().

Nyatana, panyakit celiac aya hubunganana sareng résiko anu langkung luhur pikeun ngagaduhan panyakit otoimun tambahan sareng langkung nyebar di jalma anu ngagaduhan kaayaan otoimun sanés ().

Salaku conto, Prévalénsi panyakit celiac diperkirakeun dugi ka opat kali langkung luhur dina penderita tiroiditis Hashimoto - kaayaan tiroid otoimun - dibandingkeun masarakat umum ().

Kusabab kitu, seueur panilitian mendakan yén diet bébas gluten nguntungkeun seueur jalma anu ngagaduhan panyakit otoimun ().

Kaayaan Lain

Gluten ogé parantos dihijikeun sareng panyakit usus, sapertos sindrom iritasi bowel (IBS) sareng panyakit radang bowel (IBD), anu kalebet panyakit Crohn sareng kolitis ulseratif ().

Tambih Deui, éta kabuktosan pikeun ngarobih baktéri usus sareng ningkatkeun perméabilitas peujit di jalma anu ngagaduhan IBD sareng IBS ().

Anu pamungkas, panilitian nunjukkeun yén diét bébas gluten nguntungkeun jalma anu ngagaduhan kaayaan sanés, sapertos fibromyalgia, endometriosis, sareng schizophrenia ().

Seueur studi ngahubungkeun gluten kana inisiasi sareng kamajuan panyakit otoimun sareng nunjukkeun yén ngajauhkeunana tiasa nguntungkeun kaayaan anu sanés, kalebet IBD sareng IBS.

Naha Sadayana Kedah Nyingkahan Gluten?

Jelas yén seueur jalma, sapertos anu ngagaduhan panyakit celiac, NCGS, sareng panyakit otoimun, kauntungan tina nuturkeun pola bébas gluten.

Nanging, teu jelas naha sadayana - henteu paduli status kaséhatan - kedah ngarobih kabiasaan tuang na.

Sababaraha téori parantos ngembangkeun kunaon awak manusa panginten henteu tiasa nahan gluten. Sababaraha panilitian nunjukkeun yén sistem pencernaan manusa henteu acan mekar pikeun nyerna jinis atanapi jumlah protéin sisikian anu biasa diét modéren.

Tambih Deui, sababaraha panilitian nunjukkeun kamungkinan peran protéin gandum sanés, sapertos FODMAPs (jinis karbohidrat khusus), sambetan amilase trypsin, sareng aglutinin kuman gandum, dina nyumbang kana gejala anu aya hubunganana sareng NCGS.

Ieu nunjukkeun réspon biologis anu langkung rumit pikeun gandum ().

Jumlah jalma anu nyingkahan gluten parantos naék sacara dramatis. Salaku conto, data A.S. tina Survei Ujian Kaséhatan Nasional sareng Gizi (NHANES) nunjukkeun yén Prévalénsi dijauhkeun langkung tina tilu kali lipat ti taun 2009 dugi ka 2014 ().

Dina jalma anu aya dilaporkeun NCGS anu ngalaman pengendalian dikontrol, diagnosisana dikonfirmasi ngan sakitar 16-30% (,).

Masih, kusabab alesan balik gejala NCGS seueur kanyahoan sareng tés pikeun NCGS henteu acan disampurnakeun, jumlah jalma anu réaksi négatip ka gluten tetep henteu dipikaterang ().

Sanaos aya dorongan anu jelas dina dunya kaséhatan sareng kaséhatan pikeun nyingkahan gluten pikeun kaséhatan umum - anu mangaruhan popularitas diet bébas gluten - aya ogé paningkatan bukti yén Prévalénsi NCGS dina naékna.

Ayeuna, hiji-hijina cara pikeun terang naha anjeun sacara pribadi bakal nguntungkeun tina diet bébas gluten saatos ngaluarkeun panyakit celiac sareng alergi gandum nyaéta nyingkahan gluten sareng ngawas gejala anjeun.

Ayeuna, uji coba anu dipercaya pikeun NCGS henteu sayogi. Hiji-hijina cara pikeun ningali naha anjeun bakal nguntungkeun tina diet bébas gluten nyaéta nyingkahan gluten sareng ngawas gejala anjeun.

Naha Seueur Jalma Ngarasa Langkung Hadé

Aya sababaraha alesan naha kaseueuran jalma langkung raoseun dina diet bébas gluten.

Mimiti, nyingkahan gluten biasana ngalibatkeun potongan pangan anu diolah, sabab éta aya dina rupa-rupa kadaharan anu diprosés pisan, sapertos kadaharan gancang, barang anu dipanggang, sareng séréal gula.

Kadaharan ieu henteu ngan ukur ngandung gluten tapi biasana ogé ngandung kalori, gula, sareng lemak henteu séhat.

Seueur jalma nyarios yén aranjeunna ngirangan beurat, asa kirang capé, sareng kirang nyeri sendi dina diet bébas gluten. Éta kamungkinan yén manpaat ieu disababkeun tina pangaluaran tuangeun anu henteu séhat.

Salaku conto, diét tinggi dina karbohidrat olahan sareng gula parantos dikaitkeun kana paningkatan beurat awak, kacapean, nyeri sendi, wanda lemah, sareng masalah pencernaan - sadaya gejala anu aya hubunganana sareng NCGS (,,,).

Naon deui, jalma sering ngagentos katuangan anu aya gluten ku pilihan anu langkung séhat, sapertos sayuran, buah, lemak séhat, sareng protéin - anu tiasa ngamajukeun kaséhatan sareng karaharjaan.

Salaku tambahan, gejala pencernaan tiasa ningkat salaku hasil tina ngirangan asupan bahan-bahan umum sanés, sapertos FODMAPs (karbohidrat anu biasana nyababkeun masalah pencernaan sapertos kembung sareng gas) ().

Sanaos ningkat gejala dina diet bébas gluten panginten aya hubunganana sareng NCGS, pamutahiran ieu ogé tiasa disababkeun ku alesan anu didaptarkeun di luhur atanapi gabungan duana.

Motong kadaharan anu aya gluten tiasa ningkatkeun kasihatan kusabab sababaraha alesan, sababaraha diantarana henteu aya hubunganana sareng gluten.

Naha Diét Ieu Aman?

Sanaos seueur ahli kaséhatan nunjukkeun anu sanés, aman pikeun nuturkeun diet bébas gluten - bahkan pikeun jalma anu henteu kedah ngalakukeun éta.

Motong gandum sareng séréal atanapi produk anu ngandung gluten sanés moal nyababkeun pangaruh kaséhatan anu ngarugikeun - salami produk ieu diganti ku pangan anu bergizi.

Sadaya nutrisi dina séréal anu ngandung gluten, sapertos vitamin B, serat, séng, zat beusi, sareng kalium, tiasa gampil digentoskeun ku nuturkeun diet anu saé pangan anu saé anu diwangun ku sayuran, buah, lemak anu séhat, sareng sumber protéin bergizi.

Naha Produk Bebas Gluten Langkung Sehat?

Penting pikeun dicatet yén ngan kusabab hiji barang bébas gluten henteu hartosna éta séhat.

Seueur perusahaan masarkeun cookies bébas gluten, muih, sareng tuangeun anu diolah anu langkung saé tibatan langkung séhat tibatan réncang anu ngandung gluten.

Nyatana, hiji panilitian mendakan yén 65% urang Amerika yakin katuangan bébas gluten langkung séhat, sareng 27% milih tuangeun kanggo ngamajukeun ngirangan beurat ().

Sanaos produk bébas gluten dibuktikeun nguntungkeun pikeun anu meryogikeunana, éta henteu langkung séhat tibatan anu ngandung gluten.

Sareng nalika nuturkeun diet bébas gluten aman, tetep émut yén diét naon waé anu ngandelkeun pisan kana pangan olahan sigana moal ngahasilkeun kauntungan kaséhatan.

Tambih Deui, masih diperdebatkeun naha nyoko kana diet ieu nguntungkeun kasihatan jalma-jalma anu teu sabar.

Nalika panilitian di daérah ieu mekar, sigana hubungan antara gluten sareng pangaruhna kana kaséhatan umum bakal langkung ngartos. Dugi ka éta, anjeun ngan ukur tiasa mutuskeun naha ngajauhan éta manpaat pikeun kabutuhan pribadi anjeun.

Nalika éta aman nuturkeun pola bébas gluten, penting pikeun terang yén produk bébas gluten anu diprosés henteu langkung séhat tibatan anu ngandung gluten.

Garis handap

Saatos diét bébas gluten mangrupikeun kabutuhan pikeun sababaraha sareng pilihan pikeun anu sanés.

Hubungan antara gluten sareng kaséhatan sadayana rumit, sareng panilitian teras-terasan.

Gluten parantos dikaitkeun sareng otoimun, pencernaan, sareng kaayaan kaséhatan anu sanés. Sedengkeun jalma anu ngagaduhan karusuhan ieu kedah atanapi kedah nyingkahan gluten, masih teu jelas naha diet bébas gluten nguntungkeun anu tanpa kasabaran.

Kusabab ayeuna teu aya tés anu akurat pikeun teu sabar sareng nyingkahan gluten henteu aya résiko kaséhatan, anjeun tiasa nyobian ningali naha éta ngajantenkeun anjeun raos langkung saé.