Kadaharan Bébas Gluten Di Réstoran Panginten Henteu janten * Sagemblengna * Bébas Gluten, Numutkeun kana Panaliti Anyar

Eusina

• Review pikeun

Bade kaluar dahar kalawan alergi gluten dipaké pikeun janten kasulitan badag, tapi poé ieu, pangan bébas gluten téh lumayan loba madhab. Sakumaha sering anjeun maca menu réstoran sareng mendakan hurup "GF" anu diserat di gigir hiji barang.

Nya, tétéla, labél éta panginten henteu leres-leres akurat.

Hiji studi anyar diterbitkeun dina Amérika Journal of Gastroenterology mendakan yén langkung ti satengah tina pizza 'bébas gluten' sareng piring pasta anu disayogikeun di réstoran tiasa ngandung gluten. Henteu ngan éta, tapi ngeunaan sapertilu tina sadayana sakuduna kadaharan réstoran bébas gluten mungkin aya tilas gluten di jerona, numutkeun hasil panilitian.

"Masalah anu parantos disangka tina kontaminasi gluten dina tuangeun réstoran anu parantos dilaporkeun ku pasién sigana aya sababaraha bebeneran di tukangeunana," panulis panilitian senior Benjamin Lebwohl MD, diréktur panilitian klinis di Celiac Disease Center di New York Presbyterian Hospital sareng Columbia University Pusat Médis di New York City, ngawartoskeun Reuters.

Pikeun panilitian, panaliti ngumpulkeun data ti Nima, sénsor gluten portabel. Salami 18 bulan, 804 jalma nganggo alat éta sareng diuji 5,624 katuangan anu diémbarkeun salaku bébas gluten di réstoran di sekitar A.S. (Patali: Kumaha Nanganan Alergi Pangan anjeun dina Acara Sosial)

Saatos analisa data, peneliti manggihan yén gluten éta hadir dina 32 persén pangan "bébas gluten" sakabéh, 51 persén sampel pasta GF-dilabélan, sarta 53 persén masakan pizza GF-dilabélan. (Hasilna ogé némbongkeun yén gluten kapanggih dina 27 persén sarapan jeung 34 persén dinners-sakabéh anu dipasarkan di réstoran salaku mahluk gluten-gratis.

Naon anu tiasa nyababkeun kontaminasi ieu persis? "Upami pizza bébas gluten dilebetkeun kana oven nganggo pizza anu aya gluten, partikel anu aerosolisasi tiasa kontak sareng pizza bébas gluten," Dr. Lebwtold Reuters. "Sareng éta kamungkinan yén masak pasta bébas gluten dina pot cai anu nembé dianggo pikeun pasta anu ngandung gluten tiasa nyababkeun kontaminasi."

Jumlah gluten anu aya dina tés ieu masih dikurangan, janten panginten henteu janten masalah ageung pikeun sabagian. Tapi pikeun anu kaserang alergi gluten sareng / atanapi panyakit celiac, éta tiasa janten kaayaan anu langkung serius. Malah remuk gluten tiasa nyababkeun karusakan peujit parah pikeun jalma anu ngagaduhan kaayaan sapertos kieu, janten panyiri dahareun anu henteu leres pasti naékkeun sababaraha panji beureum. (Tingali: Bédana Nyata Alergi Pangan sareng Intoleransi Dahareun)

Kitu cenah, éta patut dicatet yén ieu panalungtikan téh lain tanpa watesan na. "Rahayat nyobian naon anu aranjeunna hoyong uji," saur Dr. Lebwohl Reuters. "Jeung pamaké milih mana hasil unggah ka parusahaan. Éta bisa geus diunggah hasil nu paling kaget aranjeunna. Ku kituna, papanggihan urang teu hartosna yén 32 persén pangan anu unsafe ". (Patali: Rencana Dahareun Gluten-Free Sampurna pikeun Jalma Anu Gaduh Panyakit Celiac)

Henteu kakantun, Nima, alat anu dianggo pikeun ngumpulkeun hasilna, langkung peka. Sedengkeun FDA nganggap tuangeun naon waé anu kirang tina 20 bagian per juta (ppm) bebas gluten, Nima tiasa mendakan tingkat sakurang-kurangna lima dugi ka 10 ppm, saur Dr. Lebwohl Reuters. Kalolobaan jalma kalawan alergi-ngancam kahirupan anu dipikaresep sadar éta sarta geus ekstra cautious lamun datang ka consuming pangan anu ngaku gluten-gratis. (Patali: Mandy Moore Bagikeun Kumaha Anjeunna Ngatur Sensitipitas Gluten Parahna)

Naha papanggihan ieu bakal ngajurung peraturan anu langkung ketat pikeun réstoran masih TBD, tapi panilitian ieu pasti mawa kasadaran kana pedoman leupas anu ayeuna parantos aya. Dugi ka éta, upami anjeun naroskeun ka diri naha anjeun tiasa percanten labél bébas-gluten sareng anjeun menderita alergi gluten serius atanapi panyakit celiac, éta pasti langkung saé salah dina ati-ati.

Review pikeun