Naha Madu Kantos Goréng? Naon Anu Kedah Anjeun Terang

Eusina

• Naon ari Madu?
• Kunaon Madu Tiasa lami pisan
• Éta Kacida Tinggi Gula sareng Lemuh Uap
• Éta Asam
• Lebah Gaduh Énzim Khusus Anu Nahan Tumuh Bakteri
• Iraha Madu tiasa Goréng?
• Éta Bisa Kacemar
• Éta Bisa Ngandung Senyawa Racun
• Éta Tiasa Dilacur
• Éta Bisa disimpen teu leres
• Éta tiasa Ngristalkeun sareng Ngaleungitkeun Kana Mangsa-Mangsa
• Kumaha Cara Nyimpen sareng Nanganan Madu Anu leres
• Garis handap

Madu mangrupikeun salah sahiji pemanis pangkolotna anu dikonsumsi ku manusa, kalayan panggunaan anu kacatet dugi ka 5.500 SM. Éta ogé dikabarkan ngagaduhan sipat khusus, awét.

Seueur jalma parantos nguping ngeunaan kendi madu anu digali di makam Mesir kuno, masih saé tuangeun nalika dinten aranjeunna disegel.

Carita-carita ieu nyababkeun seueur jalma percaya yén madu ngan saukur henteu goréng, kantos.

Tapi naha leres leres?

Tulisan ieu nalungtik naha madu tiasa lami pisan, sareng naon anu tiasa janten goréng.

Naon ari Madu?

Madu mangrupikeun bahan alami anu amis anu dihasilkeun ku palebah tina nektar atanapi sékrési pepelakan (1,).

Lebah nguseup madu kembang, campur sareng ciduh sareng énzim sareng simpen kana karung madu. Teras aranjeunna ngantepkeun dina sarang kanggo asak sareng dianggo salaku tuangeun ().

Kusabab komposisi madu gumantung kana spésiés palebah ogé pepelakan sareng kembang anu aranjeunna anggo, éta tiasa bénten-bénten béda dina rasa sareng warnana, tina jernih sareng teu warnaan dugi ka kuning hideung (1).

Madu diwangun ku sakitar 80% gula sareng henteu langkung ti 18% cai. Jumlah anu pasti ditangtukeun ku spésiés palebah, pepelakan, cuaca sareng kalembaban ogé pamrosésan (1).

Éta ogé ngandung asam organik sapertos asam glukonat, anu tanggel waler pikeun ciri has asam na. Salaku tambahan, sari anu aya dina madu anu henteu disaring ngandung sakedik protéin, énzim, asam amino sareng vitamin (1).

Nutrisi, hiji-hijina gizi anu penting dina madu nyaéta gula, kalayan 17,2 gram sareng 65 kalori per séndok (21 gram) (3).

Aya ogé tilas mineral, sapertos kalium, khususna dina variétas anu langkung poék, sanaos jumlahna sakedik teuing janten relevan pikeun nutrisi (1).

Madu mangrupikeun kadaharan anu dihasilkeun ku palebah tina nektar pepelakan. Éta luhur gula sareng ngandung jumlah tilas zat sanés sapertos asam organik, kalium, protéin, énzim sareng vitamin.

Kunaon Madu Tiasa lami pisan

Madu gaduh sababaraha pasipatan khusus anu ngabantosan lami-lami, kalebet gula sareng kandungan uap anu handap, sifat asam sareng énzim antimikroba anu dihasilkeun ku palebah.

Éta Kacida Tinggi Gula sareng Lemuh Uap

Madu diwangun ku sakitar 80% gula, anu tiasa ngahambat tumuhna seueur jinis mikroba sapertos baktéri sareng jamur ().

Kandungan gula anu luhur ngandung hartos yén tekanan osmotik dina madu luhur pisan. Ieu nyababkeun cai ngalir kaluar tina sél mikroba, ngeureunkeun tumuh sareng baranahanna (, 5).

Salaku tambahan, sanaos ngandung sakitar 17-18% cai, kagiatan cai dina madu lemah pisan ().

Ieu ngandung harti yén gula berinteraksi sareng molekul cai janten teu tiasa dianggo ku mikroorganisme sareng teu aya férméntasi atanapi karusakan madu (, 5).

Salaku tambahan, sabab madu cukup padet, oksigén henteu gampang ngaleyurkeunana. Ieu, deui, nyegah seueur jinis mikroba tina tumuh atanapi baranahan ().

Éta Asam

PH madu dibasajankeun 3,4 dugi 6.1, kalayan rata-rata pH 3,9, anu cukup asam. Alesan utama pikeun ieu nyaéta ayana asam glukonat, anu dihasilkeun nalika asak nektar (, 5).

Asalna, panginten lingkungan asam asam madu tanggung jawab pikeun nyegah tumuh mikroba. Nanging, studi anu ngabandingkeun variétas kalayan nilai pH anu langkung handap sareng langkung luhur henteu mendakan bédana anu signifikan dina kagiatan antimikrobial (5).

Sanaos kitu, pikeun baktéri tinangtu sapertos C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus jeung Salmonella, lingkungan asam pasti mumusuhan sareng ngahambat tumuhna (5).

Nyatana, madu épéktip pisan pikeun ngabunuh sababaraha jinis baktéri anu bahkan digunakeun dina luka bakar sareng maag kanggo nyegah sareng ngubaran inféksi (,).

Lebah Gaduh Énzim Khusus Anu Nahan Tumuh Bakteri

Salila produksi madu, palebah ngaluarkeun énzim anu disebut glukosa oksidase kana nektar pikeun ngabantosan melestarikan madu (1, 5).

Nalika madu asak, glukosa oksidase ngarobah gula kana asam glukonat sareng ngahasilkeun sanyawa anu disebut hidrogén péroxida (5).

Hidrogén péroxida ieu panginten nyumbang kana sipat baktéri madu sareng ngabantosan nyegah tumuhna mikroorganisme (1, 5).

Salaku tambahan, madu parantos dipendakan ngandung sababaraha rupa sanyawa sapertos polyphenol, flavonoid, methylglyoxal, lebah péptida sareng agén antibakteri anu sanésna, anu ogé tiasa nambihan kualitas antimikrobial na ().

Madu gaduh gula sareng kandungan lembab anu handap. Éta asam sareng ngandung zat baktéri hidrogén péroxida. Ieu tilu fitur mangrupikeun anu ngamungkinkeun madu anu disimpen leres-leres disimpen salami lami.

Iraha Madu tiasa Goréng?

Sanaos sipat antimikrobial madu, éta tiasa pareum atanapi nyababkeun panyawat dina kaayaan anu tangtu. Ieu kalebet kontaminasi, zina, panyimpenan lepat sareng dégradasi kana waktos.

Éta Bisa Kacemar

Mikroba sacara alami aya dina madu kalebet baktéri, ragi sareng kapang. Ieu tiasa sumping tina sari, lebah saluran pencernaan, lebu, hawa, kokotor sareng kembang ().

Kusabab sipat antimikrobial madu, organisme ieu biasana ngan ukur aya dina jumlah anu alit pisan sareng henteu tiasa ngalikeun, anu hartosna éta henteu kedah janten masalah kaséhatan ().

Nanging, spora tina neurotoxin C. botulinum aya dina 5-15% sampel madu dina jumlah anu leutik ().

Ieu umumna henteu bahaya pikeun jalma déwasa, tapi orok di handapeun umur hiji taun bisa, dina kasus anu jarang, ngembangkeun botulisme murangkalih anu tiasa nyababkeun karuksakan sistem saraf, paralisis sareng kagagalan napas. Ku alatan éta, madu henteu cocog pikeun kelompok umur ngora ieu (,, 9).

Salaku tambahan, sajumlah ageung mikroorganisme dina madu tiasa nunjukkeun kontaminasi sékundér nalika diolah ti manusa, alat, wadah, angin, debu, serangga, sato sareng cai ().

Éta Bisa Ngandung Senyawa Racun

Nalika palebah ngumpulkeun nektar tina sababaraha jinis kembang, racun pepelakan tiasa ditransfer kana madu ().

Conto anu kawéntar ngeunaan ieu nyaéta "madu mad," disababkeun ku grayanotoxins dina nektar ti Rhododendron ponticum jeung Azalea pontica. Madu anu dihasilkeun tina pepelakan ieu tiasa nyababkeun lieur, seueul sareng masalah irama jantung atanapi tekanan getih (,,).

Salaku tambahan, zat anu dikenal salaku hydroxymethylfurfural (HMF) dihasilkeun nalika diolah sareng sepuh madu ().

Sedengkeun sababaraha panilitian parantos mendakan épék négatip tina HMF kana kaséhatan sapertos karuksakan sél sareng DNA, panilitian sanés ogé ngalaporkeun sababaraha fitur positip sapertos antioksidan, anti alergi sareng sipat anti radang ().

Nanging, disarankeun yén produk réngsé ngandung henteu langkung ti 40 mg HMF per kilogram madu (,).

Éta Tiasa Dilacur

Madu mangrupikeun tuangeun anu mahal, nyéépkeun waktos pikeun ngahasilkeun.

Sapertos kitu, éta parantos janten sasaran zinah pikeun mangtaun-taun. Zinah ngarujuk kana nambihan pemanis murah pikeun ningkatkeun volume sareng ngirangan biaya.

Pikeun ngirangan produksi, palebah tiasa tuang ku sirop gula tina jagung, tiwu sareng gula bit atanapi sirop gula tiasa langsung ditambihkeun kana produk anu parantos réngsé (14, 15).

Salaku tambahan, pikeun nyepetkeun pamrosésan, madu tiasa dipanén sateuacan asak, hasilna kadar cai langkung luhur sareng henteu aman (15).

Biasana, palebah nyimpen madu dina hive sareng déhidrasi sina ngandung kirang ti 18% cai. Upami madu dipanén teuing mimiti kadar cai tiasa langkung ti 25%. Ieu ngakibatkeun résiko fermentasi sareng rasa goréng anu langkung luhur (15).

Éta Bisa disimpen teu leres

Upami madu disimpen lepat tiasa kaleungitan sababaraha sipat antimikrobialna, janten terkontaminasi atanapi mimiti ngahinakeun.

Nalika éta kéngingkeun kabuka atanapi henteu leres diségelna, eusi cai tiasa mimiti naék luhur tingkat aman 18%, ningkatkeun résiko férméntasi.

Salaku tambahan, toples atanapi wadah terbuka tiasa ngijinkeun madu janten terkontaminasi mikroba ti lingkungan sakurilingna. Ieu tiasa tumuh upami kadar cai janten luhur teuing.

Pemanasan madu dina suhu luhur ogé tiasa gaduh épék négatip ku nyepetkeun dégradasi warna sareng rasa ogé ningkatkeun eusi HMF (16).

Éta tiasa Ngristalkeun sareng Ngaleungitkeun Kana Mangsa-Mangsa

Komo upami disimpen leres, lumayan lumayan pikeun madu pikeun kristalisasi.

Éta sabab ngandung langkung gula tibatan anu tiasa dibubarkeun. Éta henteu hartosna éta parantos goréng tapi prosésna nyababkeun aya sababaraha perobihan (1).

Madu kristalisasi janten bodas sareng warna na langkung hérang. Éta ogé janten langkung opak tibatan jelas, sareng tiasa muncul grainy (1).

Aman pikeun didahar. Nanging, cai dileupaskeun nalika prosés kristalisasi, anu ningkatkeun résiko férméntasi (1, 17).

Salaku tambahan, madu anu disimpen kanggo waktos anu lami tiasa janten langkung poék sareng mimiti kaleungitan aroma sareng rasa na. Sanaos ieu sanés résiko kasihatan, éta panginten henteu ngeunah atanapi pikaresepeun.

Madu tiasa goréng nalika éta terkontaminasi, upami palebah ngumpulkeun nectar tina pepelakan toksik tinangtu sareng upami éta ditipu atanapi disimpen lepat. Kristalisasi mangrupikeun prosés anu alami sareng umumna henteu hartosna madu anjeun parantos goréng.

Kumaha Cara Nyimpen sareng Nanganan Madu Anu leres

Pikeun nguntungkeun tina sipat salami-lami madu anjeun, penting pikeun nyimpen éta leres.

Faktor konci pikeun neundeun nyaéta kontrol Uap. Upami seueur teuing cai kana madu anjeun, résiko fermentasi ningkat sareng éta tiasa janten goréng.

Ieu sababaraha tips ngeunaan prakték panyimpenan pangsaéna (18):

• Simpen dina wadah kedap udara: Kendi atanapi botol anu dibeli di toko, kendi kaca sareng wadah stainless steel nganggo tutup udara tiasa cocog.
• Simpen dina tempat anu tiis sareng garing: Madu kedahna disimpen di handap 50 ° F (10 ° C). Nanging, nyimpenna dina suhu kamar anu tiis antara 50-70 ° F (10-20 ° C) umumna ok.
• Kulkas: Madu tiasa disimpen dina kulkas upami resep tapi éta tiasa kristalisasi langkung gancang sareng janten langkung padet.
• Haneut upami dikristalkeun: Upami madu kristalisasi, anjeun tiasa balikkeun kana bentuk cair ku cara haneutkeun sareng aduk. Nanging, entong panas teuing atanapi kulub sabab éta bakal ngasorkeun warna sareng rasa na.
• Hindarkeun kontaminasi: Cegah kacemar madu ku alat-alat kotor sapertos péso atanapi sendok, anu tiasa ngamungkinkeun baktéri, ragi sareng kapang janten tumuh.
• Upami ragu, buang kaluar: Upami madu anjeun raos, bueuk atanapi anjeun perhatoskeun seueur cai gratis, panginten langkung saé pikeun dialungkeun.

Émut yén sababaraha jinis madu tiasa katingali sareng raos béda-béda. Kanggo pitunjuk panyimpenan khusus, tingali anu dicitak dina labél produk masing-masing.

Madu kedah disimpen dina wadah kedap udara dina hawa anu garing, garing. Pangpentingna pikeun ngawatesan jumlah Uap anu tiasa lebet kana wadah sabab kandungan cai anu langkung ageung ningkatkeun résiko fermentasi.

Garis handap

Madu mangrupikeun tuangeun, tuangeun anu amis anu ngagaduhan seueur rasa sareng warna anu béda gumantung kana dimana ngahasilkeunana.

Kusabab gula sareng kandungan cai na tinggi, ogé nilai pH na handap sareng sipat antimikrobial, madu tiasa tetep seger mangtaun-taun, puluhan taun atanapi bahkan langkung panjang.

Nanging, dina kaayaan anu tangtu, éta bakal goréng atanapi leungit bandingna.

Madu tiasa kacemar ku baktéri, ragi, jamur atanapi kapang, sanaos biasana moal baranahan janten jumlah anu signifikan. Éta ogé tiasa ngandung sanyawa toksik tina pepelakan tinangtu atanapi tiasa ditipu ku pemanis atanapi pangolahan anu goréng.

Salaku tambahan, madu anu disimpen leres henteu bakal salami. Ku alatan éta, penting pikeun tetep disegel dina wadah kedap udara dina tempat anu tiis, garing.

Ku mésér madu ti supplier anu reputable sareng nyimpenna leres, éta tiasa dinikmati kalayan aman salami mangtaun-taun.