Sayuran Goreng Langkung Sehat ?!

Eusina

• Review pikeun

"Deep-fried" jeung "cageur" ​​jarang diucapkeun dina kalimah anu sarua (jero-goreng Oreos saha?), Tapi tétéla métode masak bisa sabenerna jadi hadé pikeun anjeun, sahenteuna nurutkeun ulikan panganyarna diterbitkeun dina Kimia Dahareun. Sorotna: Nggorengan sayuran dina minyak zaitun anu langkung-parawan ngajantenkeun aranjeunna langkung ngandung gisi tibatan ngagolak atanapi cara masak anu sanés, lapor Élmu populér. Nya, lumayan sorta.

Um, jadi kumaha éta malah mungkin? Nya, tétéla tingkat luhur antioksidan tina mindahkeun minyak zaitun tambahan-parawan kana sayuran nalika prosés masak (langkung seueur perkawis kaséhatan minyak zaitun).

Pikeun pangajian, panalungtik ngagoreng sareng tumis kentang, tomat, terong, sareng waluh dina minyak zaitun extra-parawan. Éta ogé pindang aranjeunna dina cai heubeul polos tur dina campuran minyak jeung cai. Aranjeunna kapanggih yén dibandingkeun jeung veggies atah, deep frying na sautéing ngarah ka ngaronjat eusi gajih na kalori (duh) tapi ogé tingkat luhur phenols alam, zat nu geus numbu ka pencegahan kasakit tangtu. Kulub di sisi anu sanés (naha nganggo atanapi henteu nganggo minyak) nyababkeun tingkat fenol anu langkung handap atanapi konsisten dibandingkeun sareng versi atah.

Frying di EVOO éta téhnik kalawan nambahan pangluhurna phenols, sahingga "paningkatan dina prosés masak," Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., panulis ulikan ceuk dina siaran pers.

Yakin, antioksidan merangan radikal bébas, ngabantosan nyegah kanker tangtu, nguatkeun sistim imun anjeun, sareng seueur deui. Tapi dina hal ieu, aranjeunna sigana henteu pantes gajih tambahan, saur Keri Gans, R.D., panulis Diet Robah Leutik. "Kaseueuran jalma tiasa nampi jumlah fénol anu ageung tina ngan ukur tuang rupa-rupa bungbuahan, sayuran, séréal, kacang-kacangan, bahkan sababaraha inuman, sapertos anggur, kopi, sareng tèh," saur anjeunna.

Janten, naon cara masak anu pangsaéna? "Tumis ngan dina sababaraha sendok minyak bakal ngaleutikan kalori lemak tambihan sareng ningkatkeun phenol, janten kaayaan win-win," saur Toby Amidor, R.D., panulis Dapur Yogurt Yunani. (Hoyong ngalihkeunana? Ieu 8 minyak zaitun anu séhat pikeun masak.)

Gans ogé nyarankeun ninggang aranjeunna kalayan ngan ukur girimis minyak zaitun atanapi ngan saukur dikukus. Tapi dina ahir poé, cara anu pangsaéna pikeun masak sayuran anjeun nyaéta cara naon waé anu anjeun resepkeun, saur anjeunna. "Salami aranjeunna henteu digoréng atanapi dilebur dina lemak tambihan, sapertos mentega atanapi kéju," éta. Urang ngagaduhan rarasaan ieu saé teuing pikeun leres.

Review pikeun