Naon Bedana Tepung Jagung sareng Tepung Jagong?

Eusina

• Ngolahna
• Béda rasa
• Prak-prakan namina lieur
• Moal ditukeurkeun dina resep
• Garis handap

Tepung jagong sareng tipung jagong duanana asalna tina jagong tapi béda dina profil gizi, rasa, sareng kagunaan.

Di Amérika Serikat, tipung jagong ngarujuk kana tipung bubuk taneuh tina inti jagong. Samentawis éta, aci jagong mangrupikeun bubuk anu saé ogé, tapi didamelna ngan ukur tina bagian aci jagong.

Kusabab eusi gizi anu béda sareng cara ngolahna, éta ngagaduhan kagunaan kuliner anu béda. Naon deui, di sababaraha beulahan dunya, nami kanggo masing-masing beda-beda.

Tulisan ieu nyaritakeun sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan bédana antara tepung jagong sareng tipung jagong.

Ngolahna

Boh tipung jagong sareng aci jagong didamel tina jagong.

Tepung jagong mangrupikeun hasil ngagiling sakabeh jagong kana tipung bubuk. Ku alatan éta, éta ngandung protéin, serat, aci, sareng vitamin sareng mineral anu aya dina jagong. Éta biasana konéng ().

Di sisi anu sanésna, aci jagong langkung disaring sareng didamel ku nyabut protéin sareng serat tina kernel jagong, kantun sésana pusat aci anu disebut endosperma. Ieu teras diolah janten bubuk bodas ().

Ieu perbandingan eusi gizi 1/4 cangkir (29 gram) tepung jagong sareng tipung jagong (,):

Salaku tambahan pikeun nyayogikeun langkung seueur serat sareng protéin, tipung jagong ngandung vitamin B, beusi, kalium, magnesium, sareng sababaraha gizi anu sanés ().

Aci jagong teu nawiskeun vitamin B sareng jumlah gizi anu langkung alit, dibandingkeun sareng tipung jagong.

Tepung jagong didamel ku cara ngagiling halus tina jagong, sedengkeun aci jagong didamel tina bagian aci jagong. Hasilna, tipung jagong ngandung protéin, serat, aci, vitamin, sareng mineral, padahal aci jagong seueur karbohidrat.

Béda rasa

Nya kitu ogé pikeun jagong, tipung jagong raoseun kadunyaan sareng amis.

Éta tiasa dianggo salaku tambahan pikeun atanapi dina tempat tepung gandum dina roti, pancake, waffles, sareng pastry pikeun nambihan rasa sapertos jagong.

Tepung jagong kadang-kadang lieur sareng tepung jagung, anu di Amérika Serikat ngarujuk kana tipung anu langkung kasar sareng éta ogé didamel tina jagong. Cornmeal ngagaduhan raos jagong anu langkung béda dibandingkeun sareng tipung jagong.

Kontrasna, aci jagong lolobana henteu aya rasa, sahingga nambihan tékstur tibatan raos. Éta bubuk hambar anu biasana dianggo pikeun kentel piring.

Tepung jagong ngagaduhan rasa anu kadunyaan, anu amis sami sareng jagong, sedengkeun aci jagong henteu raoseun.

Prak-prakan namina lieur

Di Karajaan Inggris, Israél, Irlandia, sareng sababaraha nagara sanés, kaseueuran jalma nyebut aci jagong salaku tipung jagong (4).

Samentawis éta, aranjeunna tiasa ningali tipung jagong salaku tepung jagung.

Ku alatan éta, resep sareng petunjuk masak anu asalna di luar Amérika Serikat tiasa nyebat tipung jagong nalika éta leres-leres hartosna tepung jagong, atanapi tepung jagung nalika hartosna tepung jagong.

Upami anjeun henteu yakin produk mana anu kedah dianggo dina resep, cobi terang nagara asalna resep.

Alternatipna, tingali kumaha produk jagong dianggo dina resep. Upami éta dimaksudkeun pikeun dianggo dina cara anu sami sareng tipung gandum, tipung jagong panginten janten pilihan anu pangsaéna.

Upami resep ngagunakeun produk pikeun kentel sup atanapi kuah, aci jagong mangrupikeun pilihan anu langkung saé.

Nagara luar Amérika Serikat, kalebet Inggris, Israél, sareng Irlandia, ngarujuk kana aci jagong salaku tipung jagong sareng tipung jagong salaku tepung jagung. Upami anjeun bingung ngeunaan produk mana anu diperyogikeun pikeun resep anjeun, tingali kumaha éta dipaké pikeun ngabantosan anjeun mutuskeun.

Moal ditukeurkeun dina resep

Kusabab komposisi gizi anu béda-béda, aci jagong sareng tipung jagung teu tiasa dianggo dina cara anu sami dina resep.

Tepung jagong tiasa dianggo pikeun ngadamel roti, pancake, biskuit, wafel, sareng pastry, salian atanapi salaku gaganti tipung gandum. Éta nambihan rasa jagong anu béda sareng warna konéng.

Nanging, kumargi tipung jagong henteu ngandung gluten - protéin utami dina gandum anu nambihan élastisitas sareng kakuatan roti sareng barang anu dipanggang - éta tiasa ngahasilkeun produk anu langkung padet sareng remuk.

Aci jagong utamina dianggo pikeun kentel sup, sup, saos, sareng gravies. Pikeun nyingkahan gumpalan, éta kedah dicampurkeun sareng cairan anu tiis sateuacan ditambihkeun kana piring anu panas.

Kusabab aci jagong mangrupikeun aci sareng henteu ngandung protéin atanapi gajih, éta henteu tiasa dianggo dina cara anu sami sareng tipung jagong dina pembakaran.

Kadaharan anu digoréng atanapi digoréng ogé tiasa ngandung aci jagong, sabab éta tiasa ngabantosan sadidinten. Tungtungna, aci jagong sering ditambihkeun kana gula confectioner pikeun nyegah gumpalan.

Tepung jagong tiasa dianggo pikeun ngadamel roti sareng pastry, sedengkeun aci jagong dianggo salaku agén penebal.

Garis handap

Tepung jagong mangrupikeun bubuk konéng anu didamel tina taneuh anu halus, jagong garing, sedeng aci jagong mangrupikeun bubuk anu bubuk sareng bodas anu didamel tina bagian aci tina jagong.

Duanana tiasa nganggo nami anu béda-béda gumantung kana dimana anjeun cicing.

Tepung jagong dianggo sami sareng tipung anu sanés, sedengkeun aci jagong utamina dianggo salaku kandel.