Naha Anjeun Tiang Beku Keju, sareng Kedah Anjeun?

Eusina

• Kumaha katirisan sareng cair mangaruhan kéju
• Kéju pangsaéna sareng pangpangna pikeun beku
• Kéju pangalusna pikeun beku
• Kéju pang parahna pikeun beku
• Kumaha cara beku kéju
• Persiapan
• Katirisan
• Ngalelebur
• Garis handap

Kéju pangsaéna dinikmati seger pikeun maksimalkeun rasa sareng téksturna, tapi kadang éta henteu tiasa dianggo nganggo sajumlah ageung dina jangka waktu anu dianggo.

Katirisan mangrupikeun metode pelestarian katuangan kuno anu parantos dianggo langkung ti 3.000 taun.

Éta cara anu épéktip pikeun ningkatkeun umur hirup pangan, ngirangan runtah, sareng ngahémat artos.

Tulisan ieu nyaritakeun sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan kéju katirisan.

Kumaha katirisan sareng cair mangaruhan kéju

Kéju kalayan kandungan cai anu langkung luhur beku dina suhu anu langkung luhur tibatan anu kadar cai na handap. Salaku conto, kéju pondok beku dina 29.8 ℉ (-1,2 ℃), tapi cheddar beku dina 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Sanaos katirisan henteu ngancurkeun nutrisi dina kéju, éta mangaruhan tékstur sareng kualitas na (2, 3, 4).

Nalika kéju beku, kristal és leutik kabentuk dina jero, ngaganggu struktur internal kéju. Nalika éta di cai, cai dileupaskeun, nyababkeun produk garing, janten remuk, sareng berpotensi ngembangkeun tékstur mealy (1, 5).

Kéju beku ogé tiasa kirang dilebetkeun nalika disimpen kanggo waktos anu langkung lami. Salaku conto, mozzarella anu parantos beku pikeun 4 minggu lebur dugi ka tingkat anu langkung alit tibatan mozzarella anu parantos dibekukan salami 1 minggu (5, 6, 7).

Sumawona, beku nganonaktifkeun mikroba dina kéju, sapertos baktéri, ragi, sareng kapang. Ieu ngabantuan manjangkeun umur rak, nyegah tina janten goréng (1, 2).

Nanging, katirisan henteu maéhan mikroba ieu - éta ngan ukur ngaruksak aranjeunna. Maka, éta tiasa janten aktip deui nalika kéju cair (2,,).

Dina kasus kéju anu asak sapertos kéju biru sareng Camembert, kapang hirup sareng populasi baktéri ngahaja ditambihkeun pikeun masihan ragam ieu tékstur sareng rasa anu khas.

Nalika katirisan ngarusak mikroba ieu, éta tiasa ngeureunkeun kéju ieu tina asak leres nalika dicair, berpotensi ngirangan kualitas sénsipna sacara umum.

Kéju katirisan ngakibatkeun kristal és berkembang, ngaganggu struktur kéju. Ieu tiasa mangaruhan tékstur sareng ngajantenkeun langkung garing, langkung remuk, sareng mealy. Éta ogé tiasa ngeureunkeun prosés asak kéju kalayan populasi kapang anu nguntungkeun.

Kéju pangsaéna sareng pangpangna pikeun beku

Kéju naon waé téh sacara teknis tiasa dibekukan, tapi sababaraha jinis ngaréspon katirisan langkung saé tibatan anu sanés.

Ieu sababaraha kéju anu pangsaéna sareng pangpangna pikeun beku (1):

Kéju pangalusna pikeun beku

Sakumaha aturan umum, langkung saé pikeun beku kéju anu didesain kanggo dianggo dina piring anu dimasak tibatan didahar seger.

Kéju heuras sareng semi-keras sapertos cheddar, Swiss, kéju bata, sareng kéju biru tiasa dibekukan, tapi téksturna bakal sering janten rapuh sareng mealy. Éta ogé bakal sesah nyiksikan.

Mozzarella sareng kéju pizza umumna cocog pikeun katirisan ogé, khususna kéju pizza abon. Masih, tékstur sareng sipat leburna tiasa mangaruhan négatip (6).

Sababaraha kéju semi-lemes sapertos Stilton atanapi kéju domba lemes cocog pisan pikeun beku, (10).

Tambih Deui, krim kéju tiasa dibekukan tapi tiasa dipisahkeun nalika cair. Nanging, anjeun teras tiasa mecut pikeun ningkatkeun tékstur na (10).

Kéju pang parahna pikeun beku

Kéju kéju parut sapertos Parmesan sareng Romano tiasa dibekukan, tapi langkung masuk akal pikeun disimpen dina kulkas, dimana éta bakal tetep dugi ka 12 bulan. Ku cara éta, anjeun moal ngalaman kaleungitan kualitas anu hadir sareng beku.

Sacara umum, kéju karajinan tangan kalayan rasa anu raos sareng aroma henteu katirisan sareng anu paling saé dipésér dina bagian anu langkung alit sareng didahar seger.

Katirisan ogé henteu disarankeun pikeun kéju curd seger sapertos kéju pondok, ricotta, sareng quark kusabab kandungan lembab na tinggi.

Nya kitu, kéju anu lemes sareng anu asak, sapertos brie, Camembert, fontina, atanapi Muenster, langkung saé didahar seger sareng tiasa asak dina kulkas.

Kitu ogé, nalika kéju biru tiasa beku, suhu anu handap tiasa ngarusak kapang anu penting pikeun prosés asak. Ku alatan éta, kéju ieu langkung saé pikaresepeun seger.

Anu pamungkas, kéju olahan sareng sumebarna kéju henteu cocog pikeun katirisan.

Kéju heuras sareng semi-keras kalayan Uap anu handap sareng eusi gajih anu langkung saé cocog pikeun beku. Kéju hipu, buatan tangan, variétas olahan, sareng kaseueuran kéju lemes umumna henteu cocog pikeun metode pelestarian ieu.

Kumaha cara beku kéju

Upami anjeun mutuskeun katirisan kéju anjeun, aya sababaraha léngkah anu anjeun tiasa lakukeun pikeun mastikeun leungitna kualitas pangsaeutikna.

Persiapan

Mimiti, leres nyiapkeun kéju pikeun neundeun.

Porsi kana jumlah anjeun sigana bakal nganggo sakaligus. Pikeun kéju blok ageung sapertos cheddar, tong beku langkung ti 1 pon (500 gram) per bagian. Kéju ogé tiasa di parut atanapi diiris sateuacan beku.

Produkna tiasa disimpen dina bungkusan aslina atanapi dibungkus dina kertas foil atanapi kéju. Kejo diiris kedah dipisahkeun sareng kertas perkamen.

Kéju anu dibungkus teras teras disimpen dina kantong atanapi wadah ziplockt. Ieu penting pisan pikeun nyegah hawa garing tina asup kana kéju sareng nyababkeun pembakaran beku.

Katirisan

Bekukan kéju sak gancangna sahenteuna -9 ° F (-23 ° C) pikeun nyegah pembentukan kristal és anu ngaganggu. Anggo fungsi freeze gancang dina freezer anjeun upami éta sayogi (2, 11).

Kéju tiasa dijaga beku salamina, tapi pikeun kualitas pangsaéna, anggo kéju dina 6-9 sasih.

Ngalelebur

Kéju beku kedah di cai dina kulkas dina suhu 32–34 ° F (0-1 ° C) salami 7-8 jam per 1 pon (500 gram) kéju. Kéju abon kanggo topping pizza atanapi asak tiasa ditambih langsung tina kantong tanpa dicair.

Salaku tambahan, kualitas na tiasa ditingkatkeun ku cara ngasakan kéju dina kulkas saatos dicair. Ieu hartosna ngantepkeun kana kulkas pikeun sababaraha dinten dugi ka sababaraha minggu, gumantung kana jinisna, kanggo sina asak sakedik (5, 12).

Émut yén sapertos tuangeun naon waé, kéju anu parantos beku sareng cair henteu kedah dibekukan deui.

Kéju anu parantos dibekukan paling cocog pikeun asakan anu parobihan kana tékstur kirang diperhatoskeun, sapertos saos atanapi pizza sareng sandwich kéju bakar.

Pikeun beku kéju, bagian, bungkus, sareng bungkus kana wadah kedap udara sateuacan gancang beku. Anggo dina 6-9 sasih. Kéju beku kedah dilebur dina kulkas sareng pangsaéna dianggo dina piring asak.

Garis handap

Kéju katirisan tiasa ngirangan runtah sareng manjangkeun umur hirup rak.

Masih, éta tiasa nyababkeun produk janten garing, langkung rapuh, sareng mealy.

Kéju anu langkung gajih, diproduksi sacara industri sapertos cheddar langkung cocog pikeun katirisan tibatan kéju anu lemes sareng jinis-jinis buatan tangan anu lemes.

Sacara umum, kéju langkung saé raoseun seger pikeun rasa sareng tekstur anu maksimal, sanaos katirisan tiasa janten cara anu merenah pikeun tetep kéju pikeun dianggo dina masak.