9 Mangpaat Kimchi Ngareuwaskeun

Eusina

• 1. Kandungan gizi
• 2. Ngandung probiotik
• 3. Bisa nguatkeun sistim imun anjeun
• 4. Bisa ngirangan peradangan
• 5. Bisa ngalambatkeun sepuh
• 6. Bisa nyegah inféksi kapang
• 7. Bisa ngabantosan leungitna beurat
• 8. Bisa ngadukung kasihatan jantung
• 9. Gampang didamel di bumi
• Naha kimchi ngagaduhan kakurangan?
• Garis handap

Dina sajarahna, tacan mungkin dimungkinkeun pikeun melak sayuran seger sapanjang taun.

Maka, jalma ngembangkeun metode pelestarian tuangeun, sapertos acar sareng fermentasi - prosés anu ngagunakeun énzim kanggo nyiptakeun parobihan kimia dina tuangeun.

Kimchi mangrupikeun piring tradisional Korea anu didamel ku asin, sayuran anu difermentasi. Ilaharna ngandung kol sareng bumbu sapertos gula, uyah, bawang, bawang bodas, jahé, sareng cabé.

Éta ogé tiasa ngagungkeun sayuran anu sanés, kalebet lobak, seledri, wortel, bonténg, térong, kangkung, daun bawang, bit, sareng pucuk awi.

Sanaos biasana difermentasi sababaraha dinten dugi ka sababaraha minggu sateuacan disajikeun, éta ogé tiasa didahar seger, atanapi henteu diémentasi, langsung saatos disiapkeun.

Sanés ngan ukur piring ieu raoseun, tapi ogé nawiskeun seueur manpaat kaséhatan (,,).

Ieu 9 kauntungan unik tina kimchi.

1. Kandungan gizi

Kimchi dikemas kalayan nutrisi bari rendah kalori.

Sendiri, kol Cina - salah sahiji bahan utami dina kimchi - ngaraoskeun vitamin A sareng C, sahenteuna 10 mineral anu béda, sareng langkung ti 34 asam amino ().

Kusabab kimchi bénten-bénten pisan dina bahan-bahan, profil gizi anu pasti na bénten antara angkatan sareng mérek. Sami-sami, porsi 1 cangkir (150-gram) ngandung sakitar (,):

• Kalori: 23
• Karbohidrat: 4 gram
• Protéin: 2 gram
• Gajih: kirang ti 1 gram
• Serat: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% tina Nilai Harian (DV)
• Vitamin C: 22% tina DV
• Vitamin K: 55% tina DV
• Folate: 20% tina DV
• Beusi: 21% tina DV
• Niacin: 10% tina DV
• Riboflavin: 24% tina DV

Seueur sayuran héjo mangrupikeun sumber nutrisi anu saé sapertos vitamin K sareng riboflavin. Kusabab kimchi sering diwangun ku sababaraha sayuran héjo, sapertos kol, seledri, sareng kangkung, éta biasana mangrupikeun sumber nutrisi anu hadé.

Vitamin K ngagaduhan peran penting dina seueur fungsi awak, kalebet metabolisme tulang sareng pembekuan getih, sedengkeun riboflavin ngabantosan ngatur produksi énergi, pertumbuhan sélulér, sareng metabolisme (6, 7).

Naon deui, prosés fermentasi tiasa ngembangkeun nutrisi tambahan anu langkung gampang nyerep ku awak anjeun (,,).

Kimchi ngagaduhan profil gizi anu hadé. Piringna kurang kalori tapi dibungkus ku nutrisi sapertos zat beusi, folat, sareng vitamin B6 sareng K.

2. Ngandung probiotik

Prosés lacto-fermentasi anu dilakukeun ku kimchi ngajantenkeun unik pisan. Kadaharan anu difermentasi henteu ngan ukur ngagaduhan umur anu langkung panjang tapi ogé raos sareng aroma anu ditingkatkeun ().

Fermentasi lumangsung nalika aci atanapi gula dirobih janten alkohol atanapi asam ku organisme sapertos kapang, kapang, atanapi baktéri.

Lacto-férméntasi nganggo baktéri Lactobacillus pikeun ngarecah gula kana asam laktat, anu masihan kimchi kaasaman ciri na.

Nalika dicandak salaku suplement, Baktéri ieu nyalira panginten gaduh sababaraha manpaat, kalebet kaayaan ngubaran sapertos hayfever sareng jinis-jinis diare (,, 14,).

Férméntasi ogé nyiptakeun lingkungan anu ngamungkinkeun baktéri ramah sanés pikeun mekar sareng ngalobaan. Ieu kalebet probiotik, nyaéta mikroorganisme hirup anu nawiskeun manpaat kaséhatan nalika dikonsumsi dina jumlah anu seueur (,).

Nyatana, aranjeunna numbu ka panangtayungan tina atanapi paningkatan dina sababaraha kaayaan, kalebet:

• jenis kanker (,,)
• tiis biasa ()
• kabebeng ()
• kaséhatan gastrointestinal (,, 24,,)
• kaséhatan jantung ()
• kaséhatan méntal ()
• kaayaan kulit (,,,)

Émut yén seueur papanggihan ieu aya hubunganana sareng suplemén probiotik dosis tinggi sareng sanés jumlah anu aya dina porsi normal kimchi.

Probiotik dina kimchi dipercaya tanggung jawab pikeun seueur manpaatna. Sanaos kitu, langkung seueur panilitian diperyogikeun kana épék khusus tina probiotik tina pangan anu difermentasi (,,).

Kadaharan anu difermentasi sapertos kimchi nawiskeun probiotik, anu tiasa ngabantosan nyegah sareng ngarawat sababaraha kaayaan.

3. Bisa nguatkeun sistim imun anjeun

The Lactobacillus baktéri dina kimchi tiasa ningkatkeun kaséhatan imun anjeun.

Dina ulikan beurit, anu disuntik Lactobacillusplantarum - galur khusus anu biasa di kimchi sareng pangan anu difermentasi sanésna - ngagaduhan tingkat handap TNF alfa, pananda radang, tibatan kelompok kontrol ().

Kusabab tingkat alfa TNF sering ningkat nalika inféksi sareng panyakit, panurunan nunjukkeun yén sistem imunitas tiasa dianggo épisién (,).

Panilitian tabung uji anu diasingkeun Lactobacillus plantarum ti kimchi ogé nunjukkeun yén baktéri ieu ngagaduhan épék ningkatkeun imun ().

Padahal hasilna ieu ngajangjikeun, panilitian manusa diperyogikeun.

Galur khusus tina Lactobacillus kapendak dina kimchi tiasa nguatkeun sistim imun anjeun, sanaos perlu dilakukeun panilitian salajengna.

4. Bisa ngirangan peradangan

Probiotik sareng sanyawa aktif dina kimchi sareng pangan anu difermentasi sanés tiasa ngabantosan merangan peradangan (,).

Salaku conto, panilitian beurit ngungkabkeun yén HDMPPA, salah sahiji sanyawa poko dina kimchi, ningkatkeun kaséhatan saluran getih ku cara neken peradangan ().

Dina panilitian beurit anu sanés, ekstrak kimchi 91 mg per pon beurat awak (200 mg per kg) dipasihkeun unggal dinten salami 2 minggu turun tingkat énzim anu patali peradangan ().

Samentawis éta, panilitian tabung uji-dikonfirmasi yén HDMPPA nunjukkeun sipat anti radang ku cara ngahalangan sareng neken sékrési sanyawa radang ().

Nanging, studi manusa kurang.

HDMPPA, sanyawa aktif dina kimchi, tiasa ngagaduhan peran ageung dina ngirangan peradangan.

5. Bisa ngalambatkeun sepuh

Peradangan kronis henteu ngan ukur pakait sareng seueur panyawat, tapi ogé ngagancangkeun prosés sepuh.

Nanging, kimchi kamungkinan manjangkeun umur sél ku ngalambatkeun prosés ieu.

Dina panilitian tabung-tés, sél manusa anu diubaran ku kimchi nunjukkeun paningkatan dina kamandirian, anu ngukur kasihatan sél sacara umum - sareng nunjukkeun umur panjang anu henteu paduli umurna (44).

Masih, sacara umum panilitian kurang. Seueur deui panilitian anu diperyogikeun sateuacan kimchi tiasa disarankeun salaku pangobatan anti sepuh.

Panilitian tabung-tabél nunjukkeun yén kimchi tiasa ngalambatkeun prosés sepuh, sanaos kedah langkung seueur panilitian.

6. Bisa nyegah inféksi kapang

Probiotik sareng baktéri séhat Kimchi tiasa ngabantosan inféksi kapang.

Inféksi ragi heunceut lumangsung nalika Candida jamur, anu biasana henteu ngabahayakeun, kalikeun sacara gancang dina jero heunceut. Langkung 1,4 juta awéwé di Amérika Serikat dirawat kaayaan ieu unggal taun ().

Kusabab jamur ieu tiasa ngembangkeun résistansi kana antibiotik, seueur panaliti milari pangobatan alami.

Tés tabung sareng sato nunjukkeun yén galur tangtu Lactobacillus gelut Candida. Hiji studi tabung uji coba bahkan mendakan yén sababaraha galur diisolasi tina kimchi nunjukkeun kagiatan antimikroba ngalawan jamur ieu (,,).

Paduli, perlu ditaliti deui.

Kadaharan anu beunghar probiotik sapertos kimchi tiasa ngabantosan nyegah inféksi kapang, sanaos panilitian dina tahap awal.

7. Bisa ngabantosan leungitna beurat

Kimchi seger sareng férméntasi duanana rendah kalori sareng tiasa naekeun leungitna beurat ().

Panilitian 4-minggu di 22 jalma kalayan kaleuwihan beurat mendakan yén tuang kimchi seger atanapi difermentasi ngabantosan ngirangan beurat awak, indéks jisim awak (BMI), sareng gajih awak. Salaku tambahan, macem-macem ferméntasi turun kadar gula getih ().

Émut yén jalma anu ngahakan kimchi anu difermentasi nunjukkeun pamutahiran tekanan darah sareng persentase gajih awak anu langkung ageung tibatan anu ngahakan piring seger ().

Henteu écés mana sipat kimchi anu tanggel waler pikeun épék leungitna beurat na - sanaos itungan kalori na anu handap, eusi serat anu luhur, sareng probiotik sadayana tiasa maénkeun peranna.

Padahal mékanisme khususna henteu dipikaterang, kimchi tiasa ngabantosan ngirangan beurat awak, gajih awak, sareng bahkan tekanan darah sareng kadar gula getih.

8. Bisa ngadukung kasihatan jantung

Panilitian nunjukkeun yén kimchi tiasa ngirangan résiko anjeun panyakit jantung ().

Ieu tiasa disababkeun ku sipat anti radang, sabab buktina anyar nunjukkeun yén peradangan tiasa janten panyabab panyakit jantung (52,,).

Dina pangajaran 8-minggu dina beurit tuangeun diet koléstérol tinggi, kadar lemak dina getih sareng ati langkung handap dina anu dibéré ekstrak kimchi tibatan dina kelompok kontrol. Salaku tambahan, ekstrak kimchi katémbong pikeun neken pertumbuhan gajih ().

Ieu penting kusabab akumulasi lemak di daérah ieu tiasa nyumbang kana panyakit jantung.

Samentawis éta, panilitian saminggu di 100 jalma mendakan yén tuang 0,5-7,5 ons (15-210 gram) kimchi unggal dinten sacara signifikan ngirangan gula darah, koléstérol total, sareng kadar koléstérol LDL (goréng) - sadayana mangrupikeun faktor résiko panyakit jantung ( ).

Sami-sami, langkung seueur panilitian manusa diperyogikeun.

Kimchi tiasa nurunkeun résiko anjeun panyakit jantung ku cara ngirangan peradangan, neken pertumbuhan gajih, sareng turunna kadar kolesterol.

9. Gampang didamel di bumi

Sanaos nyiapkeun kadaharan anu difermentasi panginten janten tugas anu pikasieuneun, ngadamel kimchi di bumi cukup saderhana upami anjeun nuturkeun léngkah ieu ():

1. Kumpulkeun bahan pilihan anjeun, sapertos kol sareng sayuran seger sanés sapertos wortel, lobak, sareng bawang, ditambah jahé, bawang bodas, gula, uyah, tipung béas, minyak cabé, bubuk cabé atanapi serpihan cabé, sambel lauk, sareng saeujeot (udang fermentasi ).
2. Motong sareng ngumbah sayuran seger disamping jahé sareng bawang bodas.
3. Nyebarkeun uyah di antara lapisan daun kubis sareng ngantep éta diuk salami 2-3 jam. Hurungkeun kol unggal 30 menit pikeun merata sebaran uyahna. Anggo nisbah 1/2 gelas (72 gram) uyah unggal 6 pon (2,7 kg) kol.
4. Pikeun miceun kaleuwihan uyah, bilaskeun kol sareng cai sareng solokan dina saringan atanapi saringan.
5. Campur tipung béas, gula, jahé, bawang bodas, minyak cabé, serpihan cabé, sambel lauk, sareng saeujeot kana némpelkeun, tambahkeun cai upami diperlukeun. Anjeun tiasa nganggo langkung atanapi langkung tina bahan ieu gumantung kana kumaha kuatna hoyong kimchi anjeun.
6. Tos sayuran seger, kalebet kol, kana témpél dugi ka sadayana sayuran parantos dilapis pinuh.
7. Pék campuran kana wadah ageung atanapi toples pikeun disimpen, pastikeun pikeun nutup éta leres.
8. Hayu kimchi ferment sahenteuna 3 dinten dina suhu kamar atanapi dugi ka 3 minggu dina 39 ° F (4 ° C).

Pikeun ngadamel vérsi anu cocog pikeun vegetarian sareng vegan, kantun tinggalkeun saos lauk sareng saeujeot.

Upami anjeun langkung resep seger dibanding kimchi anu difermentasi, kantun lirén saatos léngkah 6.

Upami anjeun milih férméntasi, anjeun bakal terang yén éta siap tuang saatos mimiti bau sareng raos haseum - atanapi nalika gelembung alit mimiti ngalir ngaliwatan toples.

Saatos férméntasi, anjeun tiasa mendinginkan kimchi anjeun dugi ka 1 taun. Bakal tetep fermentasi tapi dina tingkat anu langkung laun kusabab suhu na tiis.

Bubbling, bulging, rasa haseum, sareng peleburan kol teu sadayana normal pikeun kimchi. Nanging, upami anjeun perhatoskeun bau bau atanapi tanda kapang, sapertos pilem bodas di luhur tuangeun, piring anjeun parantos rusak sareng kedah dialungkeun.

Kimchi tiasa didamel di bumi nganggo sababaraha léngkah saderhana. Ilaharna, éta kedah ferment 3-21 dinten gumantung kana suhu sakitarna.

Naha kimchi ngagaduhan kakurangan?

Sacara umum, masalah kaamanan anu paling ageung sareng kimchi nyaéta karacunan pangan ().

Nembe, piring ieu parantos dikaitkeun kana E. coli sareng panyakit norovirus (,).

Sanaos katuangan anu difermentasi henteu biasana nyayogikeun patogén pangan, bahan kimchi sareng adaptasi patogén hartosna éta masih rentan kaserang panyakit pangan.

Sapertos kitu, jalma anu ngagaduhan sistem imun anu dikompromi panginten hoyong latihan ati-ati sareng kimchi.

Sanaos jalma anu ngagaduhan tekanan darah tinggi tiasa ngagaduhan masalah ngeunaan kandungan natrium luhur piring ieu, hiji panilitian dina 114 jalma anu ngagaduhan kaayaan ieu henteu nunjukkeun hubungan anu signifikan antara asupan kimchi sareng tekanan darah tinggi (59).

Kimchi gaduh sakedik résiko. Sanaos kitu, piring ieu parantos kaiket ku panyebaran karacunan tuangeun, janten jalma anu ngagaduhan sistim imun anu kompromi panginten hoyong langkung ati-ati.

Garis handap

Kimchi mangrupikeun asakan Koréa haseum anu sering didamel tina kol sareng sayuran anu sanés. Kusabab éta kadaharan anu difermentasi, éta ngagaduhan seueur probiotik.

Mikroorganisme séhat ieu tiasa masihan kimchi sababaraha manpaat kaséhatan. Éta tiasa ngabantosan ngatur sistim imun anjeun, ngamajukeun ngirangan beurat awak, ngalawan peradangan, komo ngalambatkeun prosés sepuh.

Upami anjeun resep masak, anjeun bahkan tiasa ngadamel kimchi di bumi.