Saos Indung 5 urang Prancis, Diterangkeun

Eusina

• 1. Béchamel
• 2. Velouté
• 3. Espagnole (saos coklat)
• 4. Hollandaise
• 5. Omat
• Kumaha ngabandingkeun saos
• Garis handap

Asakan Perancis klasik parantos pangaruh pisan dina dunya kulinér.

Komo upami anjeun henteu resep pisan kang Oki, anjeun panginten parantos ngasupan elemen masak Perancis klasik kana dapur bumi anjeun dina langkung ti hiji kasempetan.

Asakan Perancis kasohor pikeun leueur rasa saos na. Barina ogé, saos anu didamel saé nambihan kalembaban, kabeungharan, pajeulitna, sareng warna pikeun ampir piring naon waé.

Aya seueur jinis saos Perancis, anu seuseueurna asalna tina salah sahiji tina lima saos indung.

Diciptakeun dina taun 1800an ku kang Oki Auguste Escoffier, saos indung mangrupikeun ramuan dasar anu janten pondasi pikeun sababaraha jinis saos sékundér. Unggal saos indung utamina dikategorikeun numutkeun dasar unikna sareng kandelna.

Tulisan ieu nyorot 5 saos indung Perancis, ngajelaskeun kumaha cara didamelna, inpormasi gizi dasarna, sareng sababaraha saos sekundér anu anjeun tiasa hasilkeun tina éta.

1. Béchamel

Béchamel, atanapi saos bodas, nyaéta saos dumasar susu saderhana didamel tina mantega, tipung, sareng susu utuh.

A porsi 2-ons (60-ml) nyayogikeun sakitar (,,):

• Kalori: 130
• Gajih: 7 gram
• Karbohidrat: 13 gram
• Protéin: 3 gram

Pikeun ngadamel béchamel, mimitian ku masak mentega sareng tipung dina panci dugi ka ngabentuk zat kandel, sapertos némpél disebut roux. Roux tanggung jawab pikeun kentel saos.

Aya seueur gaya roux, tapi anu dianggo pikeun béchamel disebat bodas roux. Éta ngan ukur asak sakitar 2-3 menit - cekap cekap pikeun ngaleungitkeun tékstasi aci tina tipung tapi henteu lami anu mantega mimiti coklat.

Nalika roux parantos siap, lalaunan dikocok dina susu haneut sareng tuang nepi ka janten saos krem ​​anu rata.

Kalayan ditambihan sababaraha bumbu tambahan sapertos uyah, cabé, sareng cengkéh, béchamel lengkep - sanaos tiasa dianggo salaku basa kanggo seueur saos sanés.

Saos populér didamel tina béchamel kalebet:

• Isuk: béchamel kalayan bawang, cengkéh, kéju Gruyère, sareng Parmesan
• Saos krim: béchamel kalayan krim beurat
• Mamang: béchamel sareng mentega sareng bawang karamel
• Nantua: béchamel kalayan hurang, mantega, sareng krim beurat
• Sambel Cheddar: béchamel kalayan susu lengkep sareng kéju cheddar

Béchamel sareng saos turunanna tiasa dianggo dina sajajalan masakan, kalebet casseroles, sup krim, sareng pasta.

Béchamel mangrupikeun saos bodas anu beunghar anu didamel tina tipung, mantega, sareng susu. Ieu sering dianggo pikeun nyiptakeun saos berbasis krim klasik.

2. Velouté

Velouté nyaéta saos saderhana anu didamel tina mantega, tipung, sareng bekel.

Saham mangrupikeun cair asak anu raoseun anu raoseun diciptakeun ku ngagoreng tulang, hérbal, sareng sayuran aromatik salami sababaraha jam.

Velouté sami sareng béchamel sabab saos bodas dikentelkeun sareng roux, tapi éta ngandung saham kanggo dasarna sanés susu. Simpenan hayam mangrupikeun pilihan anu paling umum, tapi anjeun ogé tiasa nganggo saham bodas anu sanés, sapertos anu didamel tina daging sapi atanapi lauk.

A porsi 2-ons (60-mL) tina hayam hayam ngandung sakitar (,,):

• Kalori: 50
• Gajih: 3 gram
• Karbohidrat: 3 gram
• Protéin: 1 gram

Pikeun ngadamel velouté, mimitian ku ngadamel roux bodas sareng mantega sareng tipung. Salajengna, lalaunan aduk dina stock haneut sareng ngantepkeun mendidih dugi saos krim, bentukna enteng.

A velouté dasar tiasa dianggo nyalira dina daging sareng sayuran, atanapi didamel kana seueur saos sékundér.

Sababaraha saos populér anu diturunkeun tina velouté diantarana:

• Nu pang luhur: hayam velouté nganggo krim beurat sareng supa
• Hungaria: hayam atanapi daging sapi velouté sareng bawang, paprika, sareng anggur bodas
• Normandia: lauk velouté sareng krim, mentega, sareng konéng endog
• Venetian: hayam atanapi lauk velouté nganggo tarragon, bawang, sareng peterseli
• Allemande: hayam atanapi daging sapi velouté sareng jeruk nipis, koneng endog, sareng krim

Sanaos henteu tradisional, anjeun ogé tiasa ngadamel velouté vegetarian nganggo saham sayuran.

Velouté didamel ku mantega, tipung, sareng boh hayam, daging sapi, atanapi stock lauk. Saos ieu sareng turunanana serbaguna pisan sareng biasana dijantenkeun kuah tina daging atanapi sayuran.

3. Espagnole (saos coklat)

Espagnole, anu sanésna katelah saos coklat, mangrupikeun saos hideung anu beunghar didamel tina saham anu kandel, tomat murni, sareng mirepoix - campuran wortel tumis, bawang, sareng seledri anu dianggo salaku basa.

Sapertos velouté, espagnole nganggo roux sareng stock salaku bahan utama. Nanging, tibatan roux bodas sareng saham, éta nyebat stok coklat sareng coklat roux.

Saham coklat didamel tina daging sapi atanapi tulang daging sapi anu parantos anggang sareng didamel, sedengkeun coklat roux nyaéta tipung sareng mentega anu diasakan ngan cekap cekap kanggo mantega. Bahan-bahan ieu masihan espagnole mangrupikeun rasa anu rumit, rumit.

A porsi 2-ons (60-ml) nawaran espagnole (,,,,):

• Kalori: 50
• Gajih: 3 gram
• Karbohidrat: 4 gram
• Protéin: 1 gram

Espagnole ogé ngagaduhan basa pikeun saos ieu:

• Demi-glace: spagnole sareng sapi tambahan atanapi stok daging sapi, bumbu, sareng rempah anu diréduksi janten kandel, konsistén sapertos kuah
• Robert: spagnole sareng jeruk nipis, mustard garing, anggur bodas, sareng bawang
• Charcutière: spagnole kalayan mustard garing, anggur bodas, bawang, sareng acar
• Jamur: spagnole sareng suung, bawang, sherry, sareng jeruk nipis
• Burgundy: espagnole sareng anggur beureum sareng bawang

Kusabab espagnole sareng saos turunanana condong beurat sareng kandel, aranjeunna biasana dilayanan disamping daging hideung sapertos sapi atanapi bebek.

Espagnole nyaéta saos coklat dasar anu didamel tina coklat roux, stock coklat, tomat murni, sareng mirepoix. Sugih na, raos raos rumit ogé sareng daging anu poék, sapertos sapi sareng bebek.

4. Hollandaise

Hollandaise mangrupikeun saos krem ​​anu raoseun tina krim, jus jeruk nipis, sareng konéng endog atah.

Éta panginten paling dikenal pikeun peranna dina piring sarapan klasik Endog Benediktus.

Hollandaise pinunjul tina saos indung Perancis anu sanés sabab ngandelkeun emulsifikasi - atanapi pergaulan - konéng endog sareng mantega salaku gaganti roux.

Éta ngagaduhan reputasi pikeun rada nangtang pikeun nyiapkeun kusabab kacenderungan pikeun mantega sareng konéng endog pikeun nolak ngagabungkeun - sapertos cai sareng minyak.

Konci pikeun ngadamel hollandaise anu pas nyaéta konéng endog anu haneuteun, mentega suhu kamar, sareng whisking anu tetep sareng ajeg. Penting pisan pikeun nambihan mantega kana konéng lalaunan sareng paningkatan sahingga bahanna tetep stabil sareng henteu misah.

A porsi 2-ons hollandaise nyayogikeun ():

• Kalori: 163
• Gajih: 17 gram
• Karbohidrat: 0,5 gram
• Protéin: 1,5 gram

Hollandaise ngeunah nyalira tapi ogé kickstart saos sanés, sapertos:

• Bearnaise: hollandaise kalayan anggur bodas, tarragon, sareng cabé
• Choron: hollandaise kalayan tarragon sareng tomat
• Maltaise: hollandaise kalayan jus jeruk getih
• Mousseline: hollandaise kalayan krim beurat dikocok

Hollandaise sareng saos turunanana sering disayogikeun dina endog, sayuran, atanapi daging anu langkung enteng sapertos hayam sareng lauk.

Hollandaise ngagabungkeun konéng endog, mantega, sareng jeruk nipis. Boh éta sareng saos turunanana populér disayogikeun dina endog, sayuran, lauk, atanapi hayam.

5. Omat

Saos tomat tiasa dibantah paling populér tina saos indung Perancis.

Saos tomat Perancis klasik dikentelkeun ku roux sareng dibumbui ku daging babi, bumbu, sareng sayuran aromatik. Nanging, kaseueuran saos tomat modéren utamina diwangun ku tomat murni anu dibumbui sareng bumbu sareng dikirangan janten saos anu raoseun sareng raos.

A saos tomat 2-ons (60-ml) ngandung ():

• Kalori: 15
• Gajih: 0 gram
• Karbohidrat: 3 gram
• Protéin: 1 gram

Saos turunan na kalebet:

• Creole: saos tomat sareng anggur bodas, bawang bodas, bawang, cabé rawit, sareng cabé beureum
• Algeria: saos tomat sareng cabé lada héjo sareng beureum
• Portugaise: saos tomat sareng bawang bodas, bawang, gula, uyah, peterseli, sareng tomat anu dikupas
• Provençal: saos tomat sareng minyak zaitun, peterseli, bawang bodas, uyah, cabé, sareng gula
• Marinara: saos tomat sareng bawang bodas, bawang, sareng bumbu

Saos tomat lumayan serbaguna sareng tiasa disayogikeun sareng daging anu diawur atanapi dipanggang, lauk, sayuran, endog, sareng piring pasta.

Koki naon waé anu nyaritakeun saos tomat anu pangsaéna didamel ku tomat anu seger, anggur anu asak. Coba ngadamel saos ageung sareng tomat seger nalika nuju usum, maka tiasa atanapi beku sésa-sésa supados anjeun tiasa ngaraosan saos tomat buatan sataun.

Saos tomat Perancis klasik dikentelkeun ku roux sareng dibumbui ku daging babi, sedengkeun anu modéren biasana diwangun ku tomat murni anu diréduksi janten saos anu beunghar, beunghar.

Kumaha ngabandingkeun saos

Ayeuna anjeun terang bédana antara lima saos, ieu mangrupikeun infographic kanggo rujukan gampang.

Garis handap

Lima saos indung Perancis nyaéta béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, sareng tomat.

Diwangun dina abad ka-19 ku kang Oki Perancis Auguste Escoffier, saos indung janten titik awal pikeun sababaraha jinis saos lezat anu dianggo pikeun ngalengkepan masakan anu henteu kaetung, kalebet sayuran, lauk, daging, casseroles, sareng pasta.

Upami anjeun milarian nyaluyukeun kaahlian kuliner anjeun, cobian masak salah sahiji saos anu raos ieu sareng tingali dimana anjeun nyandak.