Pendak sareng kang Oki dina Misi pikeun Nyorot Karagaman Masak Hideung

Eusina

• A misconception ngeunaan dahareun Kidul nyaéta ...
• Di bumi, naon anu anjeun masak pikeun anjeun?
• Ngabejaan urang ngeunaan bahan dina goah Anjeun.
• Pesen naon anu anjeun hoyong kirimkeun tuangeun anjeun?
• Review pikeun

"Kadaharan mangrupikeun ékualiser anu saé," saur Mashama Bailey, koki eksekutif sareng pasangan di The Gray di Savannah, Georgia, sareng panulis babarengan (sareng John O. Morisano, pasangan na di réstoran) Hideung, Bodas, sareng The Gray (Mésér, $ 16, amazon.com), ngeunaan kumaha kang Oki Hideung ti Ratu sareng pengusaha kulit bodas ti Staten Island muka réstoran di Kidul. "Anjeun diajar seueur ngeunaan jalma tina tuangeun anu aranjeunna resep," saur anjeunna.

Kusabab pindah ka sabana, Bailey geus ngalegaan sudut pandang dirina sorangan dina dahareun Kidul. "Kuring henteu terang kumaha régional sareng bernuansa éta, atanapi naon iklim pikeun usum ngembang," saur anjeunna. "Kuring parantos ngahargaan sareng nganut perbedaan éta."

Salah sahiji targétna nyaéta nunjukkeun kaanekaragaman masak Hideung. "Aya seueur stereotip anu diawalan ngalangkungan tuangeun. Dina budaya Hideung, khususna, stereotip éta ngalibatkeun pengawet, gula, sareng uyah," saur Bailey. "Tapi di imah Hideung, aya loba masak formal teuing - masakan dilayanan bari entertaining kulawarga sarta babaturan. Ieu inspires kuring ningali naon urang nyieun, sarta ngarobah hiji piring tradisional kana hal duanana metot jeung akrab ". Di dieu, Bailey ngabahas kumaha dahareun tiasa ngabantosan urang pikeun silih ngartos. (Patali: 10 Palayanan Pangiriman Hidangan Milik Hideung Pikeun Ngadamel Hidangan Langkung Gampang sareng Langkung Rasa)

A misconception ngeunaan dahareun Kidul nyaéta ...

"Éta henteu séhat. Sareng henteu seueur sayuran di jerona. Aya! Wortel, bonténg, sareng squash usum tiis. Jalma henteu ngahubungkeun éta bahan sareng tuangeun Kidul."

Di bumi, naon anu anjeun masak pikeun anjeun?

"Pasta. Ieu gancang sarta gampang. Ahir-ahir ieu kuring geus kana sandwiches. Kuring geus pickled kembang engkol, smoked jam bawang, mustard grainy, cheeses, sarta motong tiis. Kuring nyoba nyieun sandwich pamungkas ". (Lapar? Coba resep kéju panggang AF ieu.)

Ngabejaan urang ngeunaan bahan dina goah Anjeun.

"Kuring sok ngagaduhan sababaraha asinan. Kuring resep kana salad, atanapi anjeun tiasa ngalipet kana saos krim kanggo nambihan kaasaman. Kuring ogé ngagaduhan sardin, tiram asep, sareng teri. Kuring sok ngagaduhan kacang garing di bumi.

Abdi resep bumbu. Karesep kuring ayeuna nyaéta daun salam, anu tiasa dianggo seger atanapi garing. Kuring ngalungkeun lima atanapi genep dina ampir sadayana anu kuring masak. Aranjeunna masihan piring mangrupikeun catetan herbal anu halus anu ampir jeruk. "(Patali: Cara Anyar Kreatif pikeun Masak ku Hérbal Seger)

Pesen naon anu anjeun hoyong kirimkeun tuangeun anjeun?

"Éta bahan bisa diinterpretasi ku cara béda. Jalma mikir tomat salaku Italia atawa okra sakumaha Southern. Tapi mun anjeun indit ka tempat béda, nu katingali aranjeunna dipaké dina cara nu sasak gap tur mimitian paguneman. Aya hiji diversity kana dahareun kuring nu. Abdi ngarepkeun jalma-jalma tiasa nyambung."

Majalah Bentuk, edisi April 2021

Review pikeun