Beureum atanapi Bodas: Naon Jenis Daging Babi?

Eusina

• Beda antara daging beureum sareng bodas
• Klasifikasi ilmiah babi
• Klasifikasi kuliner daging babi
• Garis handap

Daging babi mangrupikeun daging anu paling seueur didahar di dunya (1).

Nanging, sanaos popularitasna sadunya, seueur jalma henteu yakin kana klasifikasi anu leres.

Éta sabab sababaraha ngagolongkeun éta salaku daging beureum, sedengkeun anu sanés nganggap éta mangrupikeun daging bodas.

Tulisan ieu nalungtik naha daging babi mangrupikeun daging bodas atanapi beureum.

Beda antara daging beureum sareng bodas

Beda utama antara warna daging beureum sareng bodas nyaéta jumlah myoglobin anu aya dina otot sato.

Myoglobin mangrupikeun protéin dina jaringan otot anu ngabeungkeut oksigén janten tiasa dianggo pikeun énergi.

Dina daging, myoglobin janten pigmén utama anu jawab warna na, sabab ngahasilkeun warna beureum anu bénten nalika kontak sareng oksigén (, 3).

Daging beureum ngagaduhan kandungan myoglobin langkung luhur tibatan daging bodas, anu ngabedakeun warna na.

Nanging, faktor anu béda tiasa mangaruhan warna daging, sapertos umur sato, spésiés, jinis, diet, sareng tingkat kagiatan (3).

Salaku conto, otot anu dikerjakeun ngagaduhan konsentrasi myoglobin anu langkung luhur kusabab aranjeunna peryogi langkung oksigén pikeun jalan. Ieu ngandung harti yén daging anu asalna ti aranjeunna bakal langkung poék.

Salajengna, metode bungkusan sareng pamrosésan tiasa nyababkeun variasi warna daging (, 3).

Warna permukaan optimum daging atah tina daging sapi, domba, daging babi, sareng daging sapi kedah janten beureum céri, beureum céri poék, kulawu abu-abu, sareng pink bulak masing-masing. Sedengkeun pikeun jangjangan atah, éta tiasa bénten-bénten-bodas dugi ka konéng (3).

Myoglobin mangrupikeun protéin anu tanggung jawab pikeun warna beureum daging, sareng éta faktor utama nalika ngagolongkeun daging beureum sareng bodas. Daging beureum ngagaduhan langkung myoglobin tibatan daging bodas.

Klasifikasi ilmiah babi

Numutkeun ka komunitas ilmiah sareng otoritas pangan, sapertos Departemen Pertanian Amérika Serikat (USDA), daging babi diklasifikasikeun salaku daging beureum (1).

Aya dua alesan utama pikeun klasifikasi ieu.

Mimiti, daging babi ngagaduhan langkung myoglobin tibatan jangjangan sareng lauk. Sapertos kitu, éta diklasifikasikeun salaku daging beureum sanaos henteu ngagaduhan warna beureum caang - komo upami janten langkung énténg nalika asak.

Kadua, nunjukkeun yén babi mangrupikeun sato tegalan, daging babi diklasifikasikeun salaku ingon ingon sareng sapi, domba, sareng daging sapi, sareng sadaya ingon-ingon dianggap daging beureum.

Daging babi ngagaduhan langkung myoglobin tibatan jangjangan sareng lauk. Janten, komunitas ilmiah sareng pejabat pangan sapertos USDA ngagolongkeun éta salaku daging beureum. Ogé, nunjukkeun klasifikasi babi salaku ingon ingon sareng sato tegalan sanésna, babi dianggap daging beureum.

Klasifikasi kuliner daging babi

Numutkeun tradisi kulinér, istilah daging bodas ngarujuk kana daging kalayan warna bulak duanana sateuacan sareng saatos masak.

Janten, sacara kulinér nyarios, daging babi diklasifikasikeun salaku daging bodas.

Naon deui, kampanye anu diluncurkeun ku Déwan Babi Nasional - program anu disponsoran ku jasa pamasaran tatanén USDA - panginten tiasa nguatan posisi ieu (4).

Kampanye dimimitian di akhir taun 1980an salaku upaya ngamajukeun daging babi salaku alternatif daging langsing, sareng janten populér pisan ku slogan, "Babi. Daging bodas anu sanésna. "

Nanging, tetep diémutan yén tujuan kampanye urang nyaéta pikeun ningkatkeun paménta konsumén pikeun potongan gajih daging babi anu langkung handap.

Tradisi kuliner ngagolongkeun daging babi salaku daging bodas kusabab warna na bulak, duanana sateuacan sareng saatos masak.

Garis handap

Daging bodas sareng beureum béda dina jumlah myoglobin, protéinna anu tanggung jawab pikeun warna daging.

Daging beureum ngagaduhan langkung myoglobin tibatan daging bodas, sareng kandungan myoglobin anu langkung luhur ngahasilkeun warna daging anu langkung poek.

Padahal tradisi kuliner nganggap babi salaku daging bodas, éta sacara ilmiah daging beureum, sabab ngagaduhan langkung myoglobin tibatan jangjangan sareng lauk.

Salaku tambahan, salaku sato tegalan, daging babi diklasifikasikeun salaku ingon ingon, anu ogé dianggap daging beureum.

Sababaraha motong daging babi anu gizi mirip nutrisi sareng hayam, ngarah kana slogan, "Babi. Daging bodas anu sanésna. "