4 Bahaya Nyumput tina Babi

Eusina

• 1. Hepatitis E.
• 2. Langkung Sclerosis
• 3. Kanker Ati sareng Sirosis
• 4. Yersinia
• Kasimpulanana
• 4. Yersinia
• Kasimpulanana

Diantara tuangeun anu ngainspirasi pikeun nuturkeun kultus, daging babi sering nyababkeun bungkus, sakumaha dibuktikeun ku 65% urang Amerika hoyong pisan namina daging nasional nagara éta.

Hanjakalna, popularitas éta aya biaya. Marengan mangrupikeun daging anu paling sering dikonsumsi di dunya, daging babi ogé tiasa janten salah sahiji anu paling bahaya, mawa sababaraha résiko anu penting sareng anu teu dibahas anu kedah diperhatoskeun ku konsumen (1).

1. Hepatitis E.

Hatur nuhun kana wangenan tuangeun irung-to-buntut, offal parantos nyéépkeun dirina di kalangan peminat kaséhatan, utamina ati, anu dihargaan kandungan vitamin A sareng barisan mineral anu masif.

Tapi nalika ngeunaan daging babi, ati panginten tiasa janten bisnis anu picilakaeun.

Di nagara maju, ati babi mangrupikeun pamancar dumasar hépatitis hépat, virus anu nginfeksi 20 juta jalma unggal taun sareng tiasa nyababkeun panyakit akut (muriang, kacapean, jaundice, utah, nyeri sendi sareng nyeri beuteung), ngagedéan ati sareng kadang gagal ati sareng maot (,).

Kaseueuran kasus hépatitis E sacara siluman bébas tina gejala, tapi awéwé hamil tiasa ngalaman réaksi telenges kana virus, kalebet hépatitis fulminant (gagal ati gancang-gancang) sareng résiko anu tinggi tina maotna indung sareng janin (). Nyatana, ibu-ibu anu katépaan nalika trimester katilu nyanghareupan tingkat maotna dugi ka 25% ().

Dina kasus anu jarang, inféksi hépatitis E tiasa nyababkeun miokarditis (panyakit jantung radang), pankreatitis akut (peradangan nyeri pankreas), masalah neurologis (kalebet sindrom Guillain-Barré sareng amyotrophy neuralgic), gangguan getih sareng masalah musculoskeletal, sapertos ningkat creatine phosphokinase, nunjukkeun karuksakan otot, sareng nyeri multi-sendi (dina bentuk polyarthralgia) (6,,).

Jalma anu ngagaduhan sistem imun anu kompromi, kalebet panarima cangkok organ dina terapi imunosupresif sareng jalma anu ngagaduhan HIV, langkung gampang kaserang komplikasi hépatitis E anu parah ieu.

Janten, ngan kumaha ngareuwaskeun anu statistik kontaminasi babi? Di Amérika, sakitar 1 tina unggal 10 ati babi babi anu dititip positip pikeun hépatitis E, anu rada langkung luhur tibatan angka 1 dina 15 di Walanda sareng tingkat 1 tina 20 di Républik Céko (,). Hiji studi di Jérman mendakan yén sakitar 1 tina 5 sosis daging babi kacemar ().

Perancis sacara tradisional figatellu, sosis ati babi anu sering dikonsumsi atah, mangrupikeun operator hépatitis E. (). Nyatana, di daérah Perancis dimana daging babi atah atanapi langka mangrupikeun tuangeun anu biasa, langkung ti satengah penduduk lokal nunjukkeun bukti inféksi hépatitis E. ().

Jepang ogé nyanghareupan masalah anu hépat dina hépatitis nalika babi ngagaduhan popularitas (). Sareng di Inggris? Hepatitis E muncul dina sosis babi, dina ati babi sareng di tempat pangorbanan babi, nunjukkeun kamungkinan kakeunaan nyebar di antara konsumén babi ().

Éta bisa jadi pikabitaeun pikeun nyalahkeun wabah hépatitis E kana prakték tani komérsial, tapi dina kasus babi, liar henteu hartosna langkung aman. Babi diburu ogé, sering janten operator hépatitis E, sanggup ngalirikeun virus ka manusa anu tuang game (,).

Salain tina total pantang babi, cara anu pangsaéna pikeun nyéépkeun résiko hépatitis E nyaéta di dapur. Virus anu nekad ieu tiasa bertahan tina suhu daging langka anu dimasak, ngajantenkeun panas tinggi mangrupikeun senjata anu pangsaéna ngalawan inféksi (). Pikeun nganonaktifkeun virus, masak produk babi sahenteuna 20 menit ka suhu internal 71 ° C (160 ° F) sigana ngalakukeun trikna (20).

Nanging, gajih tiasa ngajagi virus hépatitis tina karusakan panas, janten potongan daging babi anu langkung gajih panginten peryogi waktos tambahan atanapi suhu anu langkung toastier ().

Produk babi, khusus ati, sering nyandak hépatitis E, anu tiasa nyababkeun komplikasi parna sareng bahkan maot dina populasi rawan. Masak tuntas diperyogikeun pikeun nganonaktifkeun virus.

2. Langkung Sclerosis

Salah sahiji résiko anu paling héran pakait sareng babi - anu nampi waktos sakedik pisan - nyaéta sababaraha sclerosis (MS), kaayaan otoimun anu ngancurkeun ngalibatkeun sistem saraf pusat.

Patalina anu kuat antara daging babi sareng MS parantos dipikaterang sahenteuna ti taun 1980an, nalika panaliti dianalisis hubungan antara konsumsi daging babi per kapita sareng MS di belasan nagara ().

Sedengkeun nagara-nagara anu henteu resep babi sapertos Israél sareng India ampir luput tina panahan degeneratif MS, langkung seueur palanggan liberal, sapertos Jérman Kulon sareng Dénmark, nyanghareupan tingkat luhur langit.

Nyatana, nalika sadaya nagara dianggap, asupan daging babi sareng MS nunjukkeun korélasi kekentong 0,87 (p <0,001), anu jauh langkung luhur sareng langkung signifikan tibatan hubungan antara MS sareng asupan gajih (0.63, p <0,01), MS sareng asupan daging total (0,61, p <0,01) sareng konsumsi daging sapi MS (henteu aya hubungan anu signifikan).

Pikeun sudut pandang, panilitian anu sami ngeunaan diabetes sareng asupan gula per kapita mendakan korélasi dina handapeun 0,60 (p <0,001) nalika nganalisis 165 nagara (23).

Sapertos sadayana papanggihan epidemiologis, korélasi antara konsumsi daging babi sareng MS moal tiasa ngabuktikeun éta sabab anu sanésna (atanapi bahkan éta, dina nagara-nagara anu ditarajang MS, konsumén daging babi anu paling sumanget mangrupikeun anu paling seueur panyawat). Tapi sakumaha tétéla, kolong buktina langkung jero teuing.

Sateuacanna, panilitian pangeusi Kapuloan Orkney sareng Shetland di Skotlandia, daérah anu ngeusi ngeunah anu henteu biasa, kalebet endog laut, susu atah sareng daging anu henteu asak, ngan ukur aya hiji pakait sareng pola makan sareng MS - konsumsi "pot pot," piring didamel tina otak babi pindang ().

Diantara warga Shetland, proporsi anu langkung saé pikeun penderita MS parantos ngonsumsi sirah pot nalika nonoman, dibandingkeun séhat, umur sareng kontrol anu cocog sareng séks (25).

Ieu hususna relevan kusabab - per panilitian anu sanés - MS anu mogok dina déwasa tiasa janten panyebab lingkungan nalika nonoman (26).

Poténsi uteuk babi pikeun memicu otoimunitas anu patali sareng saraf sanés ngan ukur panitén panitén, ogé. Antara 2007 sareng 2009, sakumpulan 24 padamel taneman babi sacara misterius kaserang gering neuropati radang kutang, anu dicirikeun ku gejala sapertos MS sapertos kacapean, kabebeng, tingling sareng nyeri (,).

Sumber wabah éta? Disebut "kabut otak babi" - partikel leutik jaringan otak ngabeledug kana hawa nalika ngolah bangkai ().

Nalika padamel nyerep partikel jaringan ieu, sistem imunitasna, per protokol standar, ngawangun antibodi ngalawan antigén pino asing.

Tapi antigén éta kajantenan nyayogikeun siga anu teu mirip protéin neural tangtu manusa. Hasilna mangrupikeun musibah biologis: lieur ngeunaan saha anu kedah diperjuangkeun, sistem imunitas padamelan ngaluncurkeun serangan pikasieuneun kana jaringan saraf sorangan (,).

Sanaos autoimunitas anu dihasilkeun henteu idéntik sareng sababaraha sclerosis, prosés anu sami tina mimikri molekul, dimana antigén asing sareng antigén diri cukup mirip pikeun memicu réspon otoimun, parantos kasangkut dina patogénesis MS (,).

Tangtosna, henteu sapertos kabut otak babi, anjing panas sareng ham henteu sacara harfiah diseuseup (budak lalaki rumaja sanajan kitu). Naha daging babi masih tiasa ngirimkeun zat anu ngagaduhan masalah nalika ingén? Walerna mangrupikeun spekulatif enya. Pikeun hiji, baktéri tangtu, khususna Acinetobakter, aub dina mimikri molekul sareng myelin, zat saraf-sheathing anu janten rusak di MS (34,).

Sanaos peran babi salaku Acinetobakter operator teu acan diulik sacara tuntas, baktéri parantos dipendakan dina tai babi, di peternakan babi sareng daging babi, salami babi sareng ham, dimana éta berfungsi salaku organisme rusak (,, 38, 39). Upami daging babi mangrupikeun wahana pikeun Acinetobakter transmisi (atanapi ku cara naon waé ningkatkeun résiko inféksi manusa), tautan sareng MS bakal masuk akal.

Dua, babi tiasa jempé sareng operator anu teu diulik tina prion, protéin salah pasang anu nyetir gangguan neurodegenerative sapertos panyakit Creutzfeldt-Jakob (versi manusa tina sapi mad) sareng Kuru (aya di antara masarakat kanibal) ().

Sababaraha panaliti nyarankeun yén MS éta nyalira tiasa janten panyakit prion, salah sahiji anu sasaran oligodendrocytes, sél anu ngahasilkeun myelin (). Sareng kumargi prion - sareng panyakit anu aya hubunganana- dikirimkeun ku ngonsumsi jaringan saraf anu katépaan, mungkin waé yén produk babi anu nyimpen prion tiasa janten salah sahiji kakait dina ranté MS ().

Peran sabab tina babi di MS jauh tina kasus anu katutup, tapi pola epidemiologis anu teu kuat kuat, kaandalan biologis sareng pangalaman anu didokumentasikeun ngajantenkeun panilitian salajengna.

3. Kanker Ati sareng Sirosis

Masalah ati condong ngambah raket kana sababaraha faktor résiko anu tiasa diduga, nyaéta hépatitis B sareng inféksi C, kakeunaan aflatoxin (karsinogén anu dihasilkeun ku kapang) sareng asupan alkohol anu kaleuleuwihi (43, 44, 45).

Tapi dikubur dina literatur ilmiah mangrupikeun musibah poténsi kaséhatan ati anu sanés - daging babi.

Salami mangtaun-taun, konsumsi daging babi parantos leres-leres ngaguar kanker ati sareng tingkat sirosis di sakumna dunya. Dina nganalisis multi-nagara, korélasi antara mortalitas babi sareng sirosis dugi di 0.40 (p <0.05) ngagunakeun data 1965, 0.89 (p <0.01) nganggo data pertengahan taun 1970-an, 0.68 (p = 0.003) ngagunakeun data 1996 sareng 0.83 ( p = 0,000) ngagunakeun data 2003 (,).

Dina analisa anu sami, diantara 10 propinsi Kanada, daging babi ngagaduhan korélasi 0,60 (p <0,01) ku maot tina sirosis ati, sedengkeun alkohol, panginten kusabab asupan rendah sacara umum, henteu nunjukkeun hubungan anu signifikan.

Sareng dina modél statistik anu ngempelkeun peril anu dipikanyaho pikeun ati (konsumsi alkohol, inféksi hépatitis B sareng inféksi hépatitis C), daging babi tetep pakait sareng panyakit ati, nunjukkeun yén pakaitna sanés ngan kusabab piggybacking babi, upami aya, dina agén sabab anu béda ().

Sapi, sabalikna, tetep nétral ati atanapi pelindung dina ieu pangajaran.

Salah sahiji sumber diet nitrosamin anu paling ageung nyaéta daging babi olahan, anu dibarengan ku sering dikanjang ka wajan, biasana ngandung nitrit sareng nitrat salaku agen penyembuhan. (Sayuran ogé euyeub ku nitrat anu alami, tapi kandungan antioksidan sareng kakurangan protéinna ngabantosan prosés N-nitrosasi, nyegah aranjeunna janten agén anu nyababkeun kanker ().

Tingkat nitrosamin anu penting parantos dipendakan dina ati babi pâté, daging babi, sosis, ham sareng daging anu diubaran sanés (63,,). Bagéan gajih produk babi, khususna, condong ngumpulkeun tingkat nitrosamin anu langkung seueur tibatan bitis anu langsing, ngajantenkeun daging Bacon mangrupikeun sumber anu utami ().

Ayana gajih ogé tiasa ngajantenkeun vitamin C janten promotor nitrosamin sanés penghambat nitrosamin, janten nyapasangkeun daging babi sareng sayuran panginten henteu masihan seueur panyalindungan ().

Sanaos seueur panalitian kanker nitrosamine-ati parantos fokus kana rodénsia, dimana nitrosamin tangtu ngahasilkeun cilaka ati kalayan gampang pisan, pangaruhna muncul dina manusa ogé (,). Nyatana, sababaraha panaliti nyarankeun yén manusa panginten langkung peka kana nitrosamin tibatan beurit sareng beurit ().

Di Thailand, salaku conto, nitrosamines parantos pakuat-pakait sareng kanker ati di daérah anu faktor résiko sanésna kirang (71). Analisis 2010 tina kohort NIH-AARP mendakan daging beureum (kalebet daging babi), daging olahan (kalebet daging babi olahan), nitrat sareng nitrit tiasa dikaitkeun positip sareng panyakit ati kronis. Pagawé karét, sacara éksposisi kakeunaan nitrosamines, parantos nyanghareupan tingkat panyawat ati sanés anu sanés alkohol sareng kanker ().

Naha nitrosamin ngabuktikeun ranté sabab antara daging babi, sanyawa anu ngarugikeun ati sareng panyakit ati? Buktina ayeuna teuing tipis pikeun ngadamel klaim éta, tapi résiko na lumayan pikeun menerkeun ngawatesan produk babi anu ngandung nitrosamine (atanapi ngahasilkeun nitrosamin), kalebet daging babi, ham, anjing panas sareng sosis anu didamel ku natrium nitrit atanapi kalium nitrat.

Tautan épidemiologis anu kuat aya diantara konsumsi daging babi sareng panyakit ati. Upami tautan ieu ngagambarkeun sabab akibat, salah saurang panyababna tiasa janten Nsanyawa -nitroso, anu seueur dipanggihan dina produk daging babi olahan anu asak dina suhu luhur.

4. Yersinia

Salami mangtaun-taun, motto pancegahan daging babi "leres-leres atanapi bust," akibat tina kasieunan ngeunaan trichinosis, jinis inféksi cacing bunder anu ngarusak konsumén babi di sakitar 20 taun.^th abad (73).

Hatur nuhun kana parobihan prakték tuang, kabersihan kebon sareng kontrol kualitas, trichinosis anu ditanggung babi parantos turun tina radar, ngondang daging babi pink deui kana menu.

Tapi aturan panas anu santai daging babi panginten parantos muka panto pikeun jinis inpéksi anu béda - yersiniosis, anu disababkeun ku Yersinia bakteri. Di Amérika Serikat waé, Yersinia nyababkeun 35 maotna sareng ampir 117.000 kasus karacunan pangan unggal taun (). Rute lulugu na pikeun manusa? Daging babi henteu asak.

Gejala akut Yersiniosis cekap kasar - muriang, nyeri, diare getih - tapi konsekuensi jangka panjang na anu leres-leres kedah ngirining bel alarm. Korban ti Yersinia karacunan nyanghareupan résiko 47-kali langkung luhur tina réaktif rematik, jinis panyakit sendi radang dipicu ku inféksi (75).

Bahkan barudak janten post-Yersinia target rematik, sakapeung meryogikeun synovectomy kimia (suntikan asam osmik kana sendi anu ngaganggu) pikeun ngagentos nyeri anu terus-terusan (76, 77).

Sareng dina conto anu kirang umum dimana Yersinia henteu nyangking pikaresepeun muriang, birit? Rematik réaktif tiasa ngembangkeun sanajan inféksi aslina éta asymptomat, ninggalkeun sababaraha korban teu sadar yén rematik maranéhanana mangrupakeun akibat tina panyakit ditanggung dahareun (78).

Sanaos rematik réaktif biasana ngaleutikan nyalira kana waktos, Yersinia korban tetep dina résiko langkung luhur tina masalah sendi kronis, kalebet ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis sareng rematik rheumatoid, mangtaun-taun dina tungtung (, 80, 81).

Sababaraha bukti nunjukkeun yén Yersinia bisa ngakibatkeun komplikasi neurologis (82). Individu anu kaserang kaleuwihan beusi tiasa résiko langkung seueur tina sababaraha bisul ati, berpotensi ngakibatkeun maot (,,). Sareng diantara jalma-jalma anu rentan sacara genetik, uveitis anterior, peradangan iris soca, ogé langkung mungkin nuturkeun serangan tina Yersinia (, ).

Anu pamungkas, ngalangkungan mimikri molekul, Yersinia inféksi ogé tiasa ningkatkeun résiko panyakit Graves, kaayaan otoimun anu dicirikeun ku produksi hormon tiroid anu kaleuleuwih (,).

Solusina? Bawa panas. Seuseueurna produk babi (69% tina sampel anu diuji, numutkeun analisis Laporan Konsumén) kacemar Yersinia baktéri, sareng hiji-hijina cara pikeun ngajagaan ngalawan inféksi nyaéta ku cara masak anu saé. Suhu internal sahenteuna 145 ° F pikeun babi lengkep sareng 160 ° F kanggo daging babi taneuh kedah ditetepkeun pikeun patogén anu lami.

Babi anu henteu asak tiasa ngirim Yersinia baktéri, ngabalukarkeun panyakit jangka pondok sareng ningkatkeun résiko rematik réaktif, kaayaan gabungan anu kronis, panyakit Graves sareng komplikasi anu sanés.

Kasimpulanana

Janten, kedah omnivora anu cerdas kasihatan daging babi tina menu na?

Déwan juri masih kaluar. Pikeun dua masalah babi - hépatitis E sareng Yersinia - masak agrésip sareng penanganan aman cekap ngirangan résiko. Sareng kusabab kakurangan tina dikawasa, panalungtikan babi-centric sanggup ngadegkeun sabab, umbul beureum séjén babi urang mecenghul ti epidemiology - kebon sawah kalayan confounders jeung kapercayaan teu dihaja.

Goréngna, seueur diét-sareng-panyakit nalungtik babi gumpalan sareng jinis daging beureum sanés, éncér naon hubunganana sareng babi nyalira.

Masalah ieu nyusahkeun pikeun ngasingkeun épék kasehatan produk turunan babi sareng nangtoskeun kasalametan konsumsiana.

Éta anu disebatkeun, ati-ati sigana dijamin. Gedéna gedena, konsistensi sareng kaandalan mékanistik sambungan babi sareng sababaraha panyakit serius ngajantenkeun kamungkinan résiko leres langkung dipikaresep.

Dugi ka panilitian langkung saé, anjeun panginten hoyong mikir dua kali ngeunaan babi liar.

Kanker ati ogé condong nuturkeun léngkah-léngkah babi. Analisis taun 1985 nunjukkeun yén asupan daging babi aya hubunganana sareng maotna karsinoma hépatélis sakumaha kuat sapertos alkohol (0.40, p <0,05 pikeun duanana) (). (Mertimbangkeun Sirosis ati sering janten awal tina kanker, sambungan ieu teu matak héran (50).)

Janten, naon anu aya di sebalik asosiasi pikasieuneun ieu?

Dina pandangan heula, katerangan anu paling dipikaresep henteu pas. Sanaos hépatitis E anu dikirimkeun babi tiasa nyababkeun sirosis ati, ieu kajadian ampir sacara éksklusif di jalma anu imunosupresi, sakumpulan penduduk anu leutik teuing pikeun nyatakeun korelasi global ().

Patalina sareng daging anu sanés, daging babi condong seueur asam lemak omega-6, kalebet asam linoléat sareng asam arakidonat, anu tiasa berperan dina panyakit ati (,,). Tapi minyak nabati, anu kandungan asam lemak polimaturaturasi niup daging babi kaluar tina cai, tong nari panyawat panyakit ati anu sami sareng babi, anu naroskeun naha gajih leres-leres disalahkeun (55, 56).

Amina héterosiklik, kelas karsinogén anu dibentuk ku masak daging (kalebet daging babi) dina suhu anu luhur, nyumbang kana kanker ati dina rupa-rupa sato (). Tapi sanyawa ieu ogé gampang kabentuk dina daging sapi, numutkeun ka ulikan anu sami anu nunjukkeun daging babi henteu ngagaduhan hubungan anu positip sareng panyakit ati (,).

Kalayan sagala aya dina pipikiran, gampang janten mupus tautan panyawat babi-ati salaku serangan epidemiologis. Nanging, sababaraha mékanisme anu masuk akal aya.

Kontén paling dipikaresep kalebet nitrosamines, anu mangrupakeun sanyawa karsinogenik anu diciptakeun nalika nitrit sareng nitrat diréaksikeun sareng amina tangtu (tina protéin), khususna dina panas tinggi (). Sanyawa ieu parantos dikaitkeun kana karusakan sareng kanker dina rupa-rupa organ, kalebet ati (61).

Salah sahiji sumber diet nitrosamin anu paling ageung nyaéta daging babi olahan, anu dibarengan ku sering dikanjang ka wajan, biasana ngandung nitrit sareng nitrat salaku agen penyembuhan. (Sayuran ogé euyeub ku nitrat anu alami, tapi kandungan antioksidan sareng kakurangan protéinna ngabantosan prosés N-nitrosasi, nyegah aranjeunna janten agén anu nyababkeun kanker ().

Tingkat nitrosamin anu penting parantos dipendakan dina ati babi pâté, daging babi, sosis, ham sareng daging anu diubaran sanés (63,,). Bagéan gajih produk babi, khususna, condong ngumpulkeun tingkat nitrosamin anu langkung seueur tibatan bitis anu langsing, ngajantenkeun daging Bacon mangrupikeun sumber anu utami ().

Ayana gajih ogé tiasa ngajantenkeun vitamin C janten promotor nitrosamin sanés penghambat nitrosamin, janten nyapasangkeun daging babi sareng sayuran panginten henteu masihan seueur panyalindungan ().

Sanaos seueur panalitian kanker nitrosamine-ati parantos fokus kana rodénsia, dimana nitrosamin tangtu ngahasilkeun cilaka ati kalayan gampang pisan, pangaruhna muncul dina manusa ogé (,). Nyatana, sababaraha panaliti nyarankeun yén manusa panginten langkung peka kana nitrosamin tibatan beurit sareng beurit ().

Di Thailand, salaku conto, nitrosamines parantos pakuat-pakait sareng kanker ati di daérah anu faktor résiko sanésna kirang (71). Analisis 2010 tina kohort NIH-AARP mendakan daging beureum (kalebet daging babi), daging olahan (kalebet daging babi olahan), nitrat sareng nitrit tiasa dikaitkeun positip sareng panyakit ati kronis. Pagawé karét, sacara éksposisi kakeunaan nitrosamines, parantos nyanghareupan tingkat panyawat ati sanés anu sanés alkohol sareng kanker ().

Naha nitrosamin ngabuktikeun ranté sabab antara daging babi, sanyawa anu ngarugikeun ati sareng panyakit ati? Buktina ayeuna teuing tipis pikeun ngadamel klaim éta, tapi résiko na lumayan pikeun menerkeun ngawatesan produk babi anu ngandung nitrosamine (atanapi ngahasilkeun nitrosamin), kalebet daging babi, ham, anjing panas sareng sosis anu didamel ku natrium nitrit atanapi kalium nitrat.

Tautan épidemiologis anu kuat aya diantara konsumsi daging babi sareng panyakit ati. Upami tautan ieu ngagambarkeun sabab akibat, salah saurang panyababna tiasa janten Nsanyawa -nitroso, anu seueur dipanggihan dina produk daging babi olahan anu asak dina suhu luhur.

4. Yersinia

Salami mangtaun-taun, motto pancegahan daging babi "leres-leres atanapi bust," akibat tina kasieunan ngeunaan trichinosis, jinis inféksi cacing bunder anu ngarusak konsumén babi di sakitar 20 taun.^th abad (73).

Hatur nuhun kana parobihan prakték tuang, kabersihan kebon sareng kontrol kualitas, trichinosis anu ditanggung babi parantos turun tina radar, ngondang daging babi pink deui kana menu.

Tapi aturan panas anu santai daging babi panginten parantos muka panto pikeun jinis inpéksi anu béda - yersiniosis, anu disababkeun ku Yersinia bakteri. Di Amérika Serikat waé, Yersinia nyababkeun 35 maotna sareng ampir 117.000 kasus karacunan pangan unggal taun (). Rute lulugu na pikeun manusa? Daging babi henteu asak.

Gejala akut Yersiniosis cekap kasar - muriang, nyeri, diare getih - tapi konsekuensi jangka panjang na anu leres-leres kedah ngirining bel alarm. Korban ti Yersinia karacunan nyanghareupan résiko 47-kali langkung luhur tina réaktif rematik, jinis panyakit sendi radang dipicu ku inféksi (75).

Bahkan barudak janten post-Yersinia target rematik, sakapeung meryogikeun synovectomy kimia (suntikan asam osmik kana sendi anu ngaganggu) pikeun ngagentos nyeri anu terus-terusan (76, 77).

Sareng dina conto anu kirang umum dimana Yersinia henteu nyangking pikaresepeun muriang, birit? Rematik réaktif tiasa ngembangkeun sanajan inféksi aslina éta asymptomat, ninggalkeun sababaraha korban teu sadar yén rematik maranéhanana mangrupakeun akibat tina panyakit ditanggung dahareun (78).

Sanaos rematik réaktif biasana ngaleutikan nyalira kana waktos, Yersinia korban tetep dina résiko langkung luhur tina masalah sendi kronis, kalebet ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis sareng rematik rheumatoid, mangtaun-taun dina tungtung (, 80, 81).

Sababaraha bukti nunjukkeun yén Yersinia bisa ngakibatkeun komplikasi neurologis (82). Individu anu kaserang kaleuwihan beusi tiasa résiko langkung seueur tina sababaraha bisul ati, berpotensi ngakibatkeun maot (,,). Sareng diantara jalma-jalma anu rentan sacara genetik, uveitis anterior, peradangan iris soca, ogé langkung mungkin nuturkeun serangan tina Yersinia (, ).

Anu pamungkas, ngalangkungan mimikri molekul, Yersinia inféksi ogé tiasa ningkatkeun résiko panyakit Graves, kaayaan otoimun anu dicirikeun ku produksi hormon tiroid anu kaleuleuwih (,).

Solusina? Bawa panas. Seuseueurna produk babi (69% tina sampel anu diuji, numutkeun analisis Laporan Konsumén) kacemar Yersinia baktéri, sareng hiji-hijina cara pikeun ngajagaan ngalawan inféksi nyaéta ku cara masak anu saé. Suhu internal sahenteuna 145 ° F pikeun babi lengkep sareng 160 ° F kanggo daging babi taneuh kedah ditetepkeun pikeun patogén anu lami.

Babi anu henteu asak tiasa ngirim Yersinia baktéri, ngabalukarkeun panyakit jangka pondok sareng ningkatkeun résiko rematik réaktif, kaayaan gabungan anu kronis, panyakit Graves sareng komplikasi anu sanés.

Kasimpulanana

Janten, kedah omnivora anu cerdas kasihatan daging babi tina menu na?

Déwan juri masih kaluar. Pikeun dua masalah babi - hépatitis E sareng Yersinia - masak agrésip sareng penanganan aman cekap ngirangan résiko. Sareng kusabab kakurangan tina dikawasa, panalungtikan babi-centric sanggup ngadegkeun musabab, umbul beureum séjén babi urang mecenghul ti epidemiology - kebon sawah kalayan confounders jeung kapercayaan teu dihaja.

Goréngna, seueur diét-sareng-panyakit nalungtik babi lump sareng sababaraha jinis daging beureum sanés, éncér naon waé anu aya sareng babi nyalira.

Masalah ieu nyusahkeun pikeun ngasingkeun épék kasehatan produk turunan babi sareng nangtoskeun kasalametan konsumsiana.

Éta anu disebatkeun, ati-ati sigana dijamin. Gedéna gedena, konsistensi sareng kaandalan mékanistik sambungan babi sareng sababaraha panyakit serius ngajantenkeun kamungkinan résiko leres langkung dipikaresep.

Dugi ka panilitian langkung saé, anjeun panginten hoyong mikir dua kali ngeunaan babi liar.