Naon Keuangan Tiruan sareng Kedah Dahar Éta?

Eusina

• Naon yuyu yuyu?
• Gizi Rendah tina Keuyeup Nyata
• Didamel Tina Seueur Bahan
• Ngandung Pewarnaan, Pengawet sareng Bahan Aditif sanés
• Poténsi Upsides
• Poténsi Downsides
• Pangaruh Lingkungan
• Mislabeling, Kasalametan Pangan sareng Alergi Dahareun
• Saderhana dianggo
• Gaya serpihan atanapi sakumpulan:
• Iteuk:
• Abon:
• Garis handap

Kasempetan, anjeun parantos tuang yuyu tiruan - sanaos anjeun henteu sadar.

Stand-in yuyu ieu parantos kasohor dina sababaraha taun ka pengker sareng biasa dipendakan dina salad kadaharan ti laut, kueh yuyu, gulungan sushi California sareng rangoons yuyu.

Pondokna, yuyu imitasi diolah daging lauk - kanyataanna, éta kadang disebut "anjing panas laut." Nanging, anjeun panginten masih heran kana naon éta didamelna sareng naha éta séhat.

Tulisan ieu ngajelaskeun sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan yuyu imitasi.

Naon yuyu yuyu?

Keuyeup imitasi didamel tina surimi - daging lauk anu parantos didamel, dikumbah kanggo nyabut gajih sareng potongan anu teu dihoyongkeun, teras dikocok janten témpél. Témpél ieu dicampur sareng bahan-bahan sanés sateuacan dipanaskeun sareng dipencét kana bentuk anu niru daging yuyu (1, 2, 3,).

Sedengkeun keuyeup imitasi didamel tina kadaharan ti laut, umumna henteu ngandung yuyu - salian ti sajumlah alit tina ekstrak keuyeup anu sakapeung ditambih pikeun ngambeu.

Pollock, anu warna na bau hampang, biasa dianggo pikeun ngadamel surimi. Lauk ieu ogé dianggo pikeun ngadamel iteuk lauk sareng produk lauk roti anu sanés (1).

Bungkus produk sapertos yuyu tiasa dilabélan "yuyu tiruan," "kadaharan ti laut kai yuyu" atanapi "kadaharan ti laut surimi" tapi kedah nuturkeun aturan panyirian pamaréntah. Di Jepang, seafood anu berbasis di surimi sering disebat kamaboko (5).

Dina ménu réstoran, yuyu imitasi tiasa dieja "krab" kanggo nunjukkeun yén éta palsu.

Keuyeup tiruan didamel tina surimi, nyaéta daging lauk anu dicincang - sering pollock - anu parantos didebok sareng dikumbah, teras dihijikeun sareng bahan-bahan sanésna, dipanaskeun sareng didamel janten potongan sapertos yuyu.

Gizi Rendah tina Keuyeup Nyata

Keuyeup nyata nyata langkung luhur dina sababaraha gizi dibandingkeun yuyu tiruan.

Kieu kumaha 3 ons (85 gram) tiruan sareng raja yuyu raja ngabandingkeun (6, 7):

Sanaos duanana ngagaduhan jumlah kalori anu sami, 61% kalori yuyu tiruan asalna tina karbohidrat, sedengkeun 85% kalori yuyu raja Alaska asalna tina protéin - henteu aya ti karbohidrat (6, 7).

Upami anjeun nyobian ningkatkeun asupan protéin sareng ngirangan asupan karbohidrat anjeun - salaku conto, upami anjeun dina diet rendah karbohidrat atanapi ketogén - yuyu nyata langkung pas sareng tujuan anjeun.

Dibandingkeun sareng yuyu tiruan, yuyu asli ogé nyata langkung luhur dina sababaraha vitamin sareng mineral - kalebet vitamin B12, séng sareng selenium. Ieu sabagean kusabab sababaraha nutrisi dikumbah nalika ngolah surimi (5,).

Di sisi anu sanésna, keuyeup nyata condong langkung luhur natrium dibandingkeun yuyu tiruan, sanaos duanana ngahasilkeun kontribusi ageung kana wates harian 2,300 mg. Uyah sering ditambihan kana yuyu yuyu sareng tiruan, sanaos jumlahna beda-beda ku merek ().

Anu pamungkas, yuyu nyata umumna langkung luhur dina asam lemak omega-3 tibatan yuyu tiruan. Padahal minyak omega-3-euyeub tiasa ditambihan kana yuyu imitasi, ieu henteu nyebar (,).

Sanaos itungan kalori anu sami, yuyu imitasi langkung luhur dina karbohidrat sareng langkung handap protéin, lemak omega-3 sareng sababaraha vitamin sareng mineral tibatan yuyu.

Didamel Tina Seueur Bahan

Bahan utama dina yuyu imitasi nyaéta surimi, anu umumna ngandung 35-50% produk ku beurat ().

Bahan utama sanés dina yuyu imitasi nyaéta (2, 5,, 14):

• Cai: Umumna bahan kadua paling loba dina yuyu tiruan, cai diperyogikeun pikeun kéngingkeun tékstur anu leres sareng ngendalikeun biaya produk.
• Aci: Kentang, gandum, jagong atanapi aci tapioka sering dianggo pikeun nguatkeun surimi sareng janten beku. Nanging, upami kaleuwihan aci dianggo pikeun ngirangan biaya, produkna tiasa caket sareng lemes.
• Protéin: Protéin bodas bodas paling umum, tapi protéin sanésna, sapertos kécap, tiasa dianggo. Ieu ningkatkeun kandungan protéin tina yuyu tiruan sareng ningkatkeun tékstur, warna sareng glossiness na.
• Gula sareng sorbitol: Ieu ngabantosan produk dugi ka beku sareng cair. Éta ogé nyumbang sakedik rasa amis.
• Minyak sayur: Sunflower, kécap atanapi minyak nabati anu sanésna dianggo pikeun ningkatkeun tékstur, warna bodas sareng kahirupan rak.
• Uyah (natrium klorida): Salian ti nambihan rasa, uyah ngabantosan lauk cincang ngawangun gél anu kokoh. Kalium klorida, anu ngalakukeun fungsi anu sami, tiasa diganti pikeun sababaraha uyah.

Saatos ngagabungkeun bahan-bahan ieu sareng bahan pengawet sareng bahan aditif sanésna, campuran keuyeup asak teras dipencet kana bentuk anu dipikahoyong, ogé vakum disegel sareng dipasteurisasi pikeun maéhan baktéri anu tiasa ngabahayakeun (5).

Bahan utama dina yuyu imitasi nyaéta surimi, anu biasana dicampurkeun sareng cai, aci, gula, bule endog, minyak nabati, uyah sareng aditif.

Ngandung Pewarnaan, Pengawet sareng Bahan Aditif sanés

Sababaraha bahan aditif - kalebet sababaraha anu anjeun langkung resep hindarkeun - umumna ditambihan kana yuyu tiruan pikeun ngahontal warna anu dipikahoyong, rasa sareng stabilitas.

Bahan aditif anu umum dina yuyu imitasi kalebet (1, 5,):

• Permén karét: Ieu ngabantosan bahan-bahanna nempel sareng stabilkeun produkna. Contohna kalebet karétenan sareng permén karét xanthan.
• Kolor beureum: Carmine - anu diekstraksi tina bug alit anu disebat cochineals - seueur dianggo pikeun ngawarnaan yuyu beureum. Paprika, sari jus bit sareng lycopene tina tomat ogé tiasa dianggo.
• Glutamat: Monosodium glutamat (MSG) sareng sanyawa anu sami, disodium inosinate, tiasa dianggo salaku panambah rasa.
• Rasa anu sanésna: Ieu tiasa kalebet ekstrak keuyeup asli, perasa yuyu yuyu sareng mirin (anggur béas difermentasi).
• Pengawet: Natrium bénzoat sareng sababaraha aditif dumasar fosfat rutin dianggo pikeun ningkatkeun umur rak.

Padahal umumna diaku aman ku FDA, sababaraha bahan tambahan ieu aya hubunganana sareng masalah kaséhatan sareng panginten peryogi kajian salajengna (15).

Salaku conto, MSG tiasa nyababkeun nyeri sirah di sababaraha urang, sedengkeun carrageenan aya hubunganana sareng karusakan peujit sareng peradangan dina studi sato sareng tabung uji (,,).

Salajengna, panilitian nunjukkeun yén aditif fosfat tiasa nyababkeun karusakan ginjal sareng ningkat résiko panyakit jantung - sawaréh kusabab asupan fosfat tinggi tina aditif tiasa ngarusak pembuluh darah. Jalma anu ngagaduhan panyakit ginjal aya résiko anu langkung luhur (,).

Salaku tambahan, sababaraha jalma panginten henteu pikaresepeun yén carmine anu sering dianggo pikeun warna yuyu tiruan diekstraksi tina serangga.

Sababaraha aditif dianggo dina yuyu imitasi pikeun ngahontal warna anu dipikahoyong, rasa sareng stabilitas. Sababaraha hal ieu aya hubunganana sareng masalah kaséhatan anu poténsial.

Poténsi Upsides

Aya sababaraha alesan yuyu imitasi populér. Salah sahijina nyaéta harga anu terjangkau, nyaéta sakitar 1/3 tina biaya keuyeup asli (1).

Keuyeup tiruan ogé merenah, sabab tiasa ditambihan kana piring tanpa disiapkeun deui. Salaku tambahan, sababaraha iteuk yuyu imitasi dibungkus dina grab-and-go, bagian ukuran snack kalayan saos dipping.

Upami anjeun prihatin ngeunaan sadaya bahan panambah dina yuyu tiruan, aya versi anu langkung séhat - sapertos aya versi anu langkung séhat pikeun anjing panas.

Salaku conto, sababaraha mérek kalebet bahan alami langkung, sapertos aci kacang polong, gula tiwu, uyah laut, serat oat sareng rasa alami.

Salaku tambahan, sababaraha produk bébas gluten sareng didamel tanpa bahan dirobah sacara genetik (GMO). Naon deui, sababaraha keuyeup mock bisa disertifikasi pikeun nunjukkeun yén kadaharan ti laut dina sumber tina sustainable.

Nanging, produk anu langkung alami ieu hargana sakitar 30% tambahan sareng henteu sakumaha lega sayogi.

Keuyeup tiruan langkung saé sareng merenah. Sababaraha merek ngandung bahan alami langkung, tapi anjeun bakal mayar tambahan.

Poténsi Downsides

Kumisan ti kanyataan yén keuyeup imitasi mangrupikeun versi keuyeup anu nyata, sarat-sarat sareng kirang gizi tina yuyu, éta ogé ngagaduhan masalah lingkungan, mislabeling sareng alérgi.

Pangaruh Lingkungan

Sababaraha pollock anu biasa ngadamel surimi parantos diical - sato anu ngabahayakeun sapertos singa laut Steller anu tuang pollock - atanapi kajiret ku cara anu ngarusak habitat kahirupan laut anu sanés.

Kitu cenah, pabrikan surimi beuki ngagunakeun jinis kadaharan ti laut anu dibentuk bodas, sapertos cod, whiting Pasipik sareng cumi (1,).

Éta ogé dimungkinkeun pikeun nganggo daging anu sanés lauk, sapertos hayam anu didaptarkeun, sapi atanapi daging babi kanggo ngadamel surimi - sanaos henteu umum (1, 14,).

Masalah lingkungan anu sanés nyaéta daging lauk cincang anu dianggo pikeun ngadamel surimi dikumbah sababaraha kali kanggo ningkatkeun warna, tékstur sareng bau. Ieu ngagunakeun seueur cai sareng ngahasilkeun cai limbah, anu kedah diubaran supados henteu ngotorkeun lautan sareng ngarugikeun lauk (1).

Mislabeling, Kasalametan Pangan sareng Alergi Dahareun

Sababaraha produk yuyu tiruan henteu daptar bahan kadaharan ti laut sacara akurat, anu ningkatkeun kasalametan pangan sareng résiko alergi.

Mustahil pikeun terang bahan anu saleresna tanpa tés khusus.

Nalika 16 produk basis surimi anu dipésér di Spanyol sareng Italia diuji, 25% ngadaptarkeun spésiés lauk anu bénten sareng anu diidéntifikasi ku analisis DNA.

Kaseueuran produk anu teu dilabélan diimpor ti nagara-nagara Asia. Sababaraha labél gagal bahkan nyatet yén surimi didamel tina lauk - alérgi tuangeun anu paling luhur. Panyiri alergi pangan diperyogikeun di nagara-nagara Uni Éropa sareng Amérika Serikat, kalebet kanggo pangan impor (,).

Labél produk anu teu akurat sareng teu nyukupan ningkatkeun résiko anjeun réaksi alérgi kana bahan anu henteu leres-leres diungkabkeun.

Salah ngempelkeun ogé nyumputkeun lauk anu berpotensi toksik. Nyatana, dua tina produk surimi anu teu leres dilabélan ngandung hiji spésiés lauk anu aya hubunganana sareng karacunan ciguatera, anu paling sering dilaporkeun panyakit laut dumasar toksin (,).

Upami anjeun ngagaduhan alergi katuangan, langkung saé panginten hindu yuyu anu teu dilabélan - sapertos dina bahan pembuka di pésta - sabab tiasa ngagaduhan alergen umum kalebet lauk, ekstrak keuyeup, endog sareng gandum ().

Pollock anu dianggo dina surimi sakapeung dipanén anu tiasa ngarugikeun kahirupan laut anu sanés, sareng produksi yuyu tiruan nganggo seueur cai teuing. Seafood anu dianggo dina yuyu tiruan kadang dilabélan, anu tiasa ningkatkeun kasalametan pangan sareng résiko alergi.

Saderhana dianggo

Anjeun tiasa mendakan yuyu tiruan boh dina bagian kulkas atanapi beku di toko. Aranjeunna ngical sababaraha jinis, kalebet gaya serpihan, sakedik, iteuk sareng rungkun.

Kusabab keuyeup tiruan tos diasakan, anjeun tiasa nganggo langsung tina bungkus kanggo asakan tiis, sapertos dips sareng salad, atanapi nambihan kana piring anu anjeun panas.

Ieu sababaraha cara pikeun nganggo yuyu imitasi, dikategorikeun dumasar jinisna:

Gaya serpihan atanapi sakumpulan:

• Lebetkeun
• Nyebarkeun
• Salad keuyeup tiis
• Kueh yuyu
• Tumis
• Aduk-gorengan
• Pasta piring
• Kaserol
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza topping

Iteuk:

• Appetizers kalayan saos koktail
• Sushi gaya California
• Sandwich bungkus

Abon:

• Daun salad héjo leueur
• Kueh yuyu
• Apu ngabungkus
• Daging Enchilada
• Taco lauk

Resep kanggo piring yuyu tiruan tiasa sering dipendakan dina halaman wéb pabrikan.

Capit tiruan lumayan serbaguna. Nanging, nunjukkeun pertimbangan nutrisi sareng kaséhatanna, langkung saé nganggo éta pikeun acara-acara khusus tibatan resep rutin.

Kusabab éta olahan sareng sayogi dina sababaraha motong anu bénten-bénten, yuyu imitasi gampang dianggo dina bahan pembuka, salad sareng asakan utama.

Garis handap

Keuyeup tiruan mangrupikeun kadaharan anu diolah tinggi anu didamel ku ngagabungkeun lauk cincang sareng aci, bodas endog, gula, uyah sareng bahan aditif pikeun niru rasa, warna sareng tékstur daging keuyeup asli.

Sanaos sacara signifikan langkung awis tibatan keuyeup asli, éta ogé kirang gizi sareng dipasangkeun sareng aditif anu tiasa dipertanyakan.

Upami anjeun ngadamel piring kanggo acara khusus sareng teu ngagaduhan anggaran kanggo keuyeup asli, yuyu tiruan mangrupikeun alternatif anu saé anu saderhana dianggo.

Nanging, pikeun tuangeun sadidinten, pilih protéin anu terjangkau, diolah minimal sareng bergizi, sapertos cod, hayam sareng sapi kurus.