Naon Minyak Sayuran Hidrogenasi?

Eusina

• Produksi sareng kagunaan
• Pangaruh samping
• Bisa ngarusak kontrol gula getih
• Bisa ningkatkeun peradangan
• Bisa ngarugikeun kasihatan jantung
• Sumber tuangeun
• Garis handap

Minyak nabati hidrogénasi mangrupikeun bahan anu umum dina seueur pangan anu diolah.

Seueur pabrikan resep minyak ieu kusabab biaya murah sareng umur panjang.

Nanging, éta pakait sareng sababaraha efek samping serius.

Tulisan ieu nalungtik minyak nabati hidrogénasi, ngajelaskeun kagunaan, kakurangan, sareng sumber pangan.

Produksi sareng kagunaan

Minyak nabati hidrogénasi didamel tina minyak anu tiasa didahar sasari tina pepelakan, sapertos zaitun, kembang matahari, sareng kedele.

Kusabab minyak ieu biasana cair dina suhu kamar, seueur perusahaan nganggo hidrogénasi pikeun kéngingkeun konsistén anu langkung padet sareng sumebar. Salami prosés ieu, molekul hidrogén ditambihan pikeun ngarobih tékstur, stabilitas, sareng umur hirup produk akhir ().

Minyak nabati hidrogénasi ogé dianggo dina seueur barang anu dipanggang pikeun ningkatkeun rasa sareng tékstur (2).

Salaku tambahan, minyak ieu langkung stabil sareng tahan ka oksidasi, nyaéta ngarusak lemak nalika kakeunaan panas. Janten, aranjeunna gampang dianggo dina pangan anu dipanggang atanapi anu digoréng, sabab aranjeunna langkung kamungkinan janten rancid dibandingkeun lemak anu sanés ().

Nanging, hidrogénasi ogé nyiptakeun lemak trans, jinis lemak teu jenuh anu tiasa ngarugikeun kasihatan anjeun ().

Sanaos seueur nagara parantos nguatkeun peraturan ngeunaan minyak nabati hidrogénisasi, éta masih tiasa dipendakan dina rupa-rupa produk tuang.

Minyak nabati hidrogénasi ngalaman pamrosésan pikeun ningkatkeun rasa, tékstur, sareng umur hirupna. Prosés ieu ngabentuk lemak trans, anu goréng pikeun kaséhatan anjeun.

Pangaruh samping

Minyak nabati hidrogenasi parantos dikaitkeun kana sababaraha épék kaséhatan anu ngarugikeun.

Bisa ngarusak kontrol gula getih

Sababaraha panilitian nunjukkeun yén minyak nabati hidrogénasi ngarugikeun kontrol gula getih.

Hiji studi 16 taun ampir awéwé 85,000 mendakan yén jalma anu nyéépkeun jumlah lemak trans paling luhur, anu mangrupikeun hasil tina hidrogénsasi, ngagaduhan résiko anu langkung luhur pikeun diabetes tipe 2 ().

Panilitian sanés dina 183 jalma pakait asupan gajih trans sareng résiko résistansi résistansi insulin langkung luhur. Kaayaan ieu ngaruksak kamampuan awak anjeun pikeun ngagunakeun insulin, hormon anu ngatur kadar gula getih (,).

Nanging, panilitian sanés masihan hasil anu bentrok ngeunaan pangaruh lemak trans dina kadar gula getih. Janten, peryogi langkung seueur panilitian ().

Bisa ningkatkeun peradangan

Sanaos peradangan akut mangrupikeun réspon imun anu normal anu ngajagi tina panyawat sareng inféksi, peradangan kronis tiasa nyumbang kana kaayaan sapertos panyakit jantung, diabetes, sareng kanker ().

Panilitian nunjukkeun yén lemak trans dina minyak nabati hidrogénasi tiasa ningkatkeun peradangan dina awak anjeun.

Hiji studi leutik, 5-minggu di 50 lalaki nyatet yén ngagentoskeun gajih sanés pikeun gajih trans ningkat tingkat spidol peradangan ().

Nya kitu, panilitian dina 730 awéwé mendakan yén spidol peradangan tangtu dugi ka 73% langkung luhur dina jalma anu ngonsumsi jumlah lemak trans anu paling luhur, dibandingkeun sareng anu ngonsumsi paling henteu ().

Bisa ngarugikeun kasihatan jantung

Lemak trans minyak nabati hidrogénasi parantos kabuktosan ngabahayakeun kasihatan jantung.

Panilitian ngungkabkeun yén lemak trans tiasa ningkatkeun kadar koléstérol LDL (goréng) bari turunna koléstérol HDL (saé) anu hadé, anu duanana mangrupikeun faktor résiko panyakit jantung ().

Panilitian sanés ngahubungkeun asupan gajih trans tinggi kana résiko anu langkung luhur tina panyakit jantung sareng stroke.

Salaku conto, hiji ulikan 20 taun di 78.777 awéwé pakait asupan gajih trans tinggi sareng résiko panyakit jantung anu langkung ageung, sedengkeun panilitian anu sanés di 17,107 jalma dihijikeun unggal 2 gram lemak trans dikonsumsi unggal dinten pikeun résiko stroke langkung 14% dina lalaki (,).

Minyak nabati hidrogénasi tiasa ningkatkeun peradangan sareng négatip mangaruhan kaséhatan jantung sareng kontrol gula getih.

Sumber tuangeun

Sababaraha nagara ngalarang atanapi ngawatesan panggunaan lemak trans dina produk komérsial.

Dimimitian dina 2021, Uni Éropa bakal ngawatesan lemak trans teu langkung ti 2% tina total gajih dina produk pangan (15).

Administrasi Pangan sareng Narkoba (FDA) ogé ngalarang lemak trans artifisial tina kadaharan olahan di Amérika Serikat. Nanging, aturan ieu henteu nganggo pangaruh dugi ka taun 2020, sareng minyak nabati hidrogénasi masih aya dina seueur pangan anu parantos dikemas sareng diolah ().

Sababaraha sumber minyak nabati anu terhidrogénasi paling umum diantarana:

• margarin
• kadaharan goreng
• barang dipanggang
• krimer kopi
• kurupuk
• adonan anu tos dilakukeun
• pemendekan sayur
• popcorn gelombang mikro
• kiripik kentang
• jajanan rangkep

Pikeun ngaleutikan asupan gajih trans anjeun, taliti parios daptar bahan kadaharan anjeun pikeun minyak nabati hidrogénasi - anu tiasa disebat "minyak hidrogénasi" atanapi "minyak sawaréh dihidrogénisasi."

Sanaos seueur pamaréntahan nyéépkeun lemak trans, minyak hidrogénisasi masih tiasa dipendakan dina seueur pangan anu parantos dikemas sareng anu diolah.

Garis handap

Oli nabati hidrogenasi seueur dianggo dina industri pangan pikeun ningkatkeun rasa sareng tékstur tina pangan olahan.

Masih, aranjeunna ngagaduhan lemak trans, anu tiasa mangaruhan kaséhatan jantung, peradangan, sareng kontrol gula getih sacara négatip.

Sanaos seueur nagara ayeuna ngawatesan lemak trans, minyak ieu masih aya dina seueur tuangeun anu dibungkus. Ku alatan éta, baca labél kadaharan sing taliti pikeun ngaleutikan asupan anjeun minyak nabati hidrogén.