Sabaraha lami teu buttermilk?

Eusina

• Budidaya vs siki tradisional
• Hirup rak
• Kumaha carana terang upami buttermilk parantos goréng
• Kumaha manjangkeun umur simpé buttermilk
• Garis handap

Sacara tradisional, buttermilk mangrupikeun cairan sésa anu tetep saatos nyaring gajih susu nalika produksi mentega. Sanaos nami na, buttermilk kirang gajih sareng sumber protéin anu saé, nyayogikeun 8 gram dina sacangkir (250 ml) ().

Buttermilk ngagaduhan rasa anu kusut sareng alami kandel dibandingkeun sareng susu biasa. Kandungan asam laktatna anu langkung saé langkung saé pikeun dipanggang, sareng produkna seueur dianggo dina produksi roti, pancake, sareng roti gancang (,).

Éta ogé seueur dikonsumsi salaku inuman, didamel kana kéju, atanapi ditambih kana saos sareng beuleum kanggo panguat rasa sareng konsistensi anu langkung lemes (,).

Nanging, kusabab raos anu raos na, seueur jalmi anu kasulitan ngawartosan iraha buttermilk na parantos goréng sareng henteu aman dianggo deui.

Tulisan ieu nyaritakeun sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan buttermilk sareng sabaraha lami.

Budidaya vs siki tradisional

Mentega anu anjeun mésér di toko bahan bakar lokal anjeun - ogé katelah buttermilk berbudaya - biasana béda sareng buttermilk tradisional anu asalna dihasilkeun di kebon.

Mentega berbudaya nuturkeun prosés manufaktur anu sami sareng yogurt. Budaya baktéri (Lactococcus lactis ssp. laktat), uyah, sareng asam sitrat dilebetkeun kana susu skim sareng fermentasi salami 14-16 jam. Ieu ngarobah gula susu kana asam laktat, ngahasilkeun rasa samak (,).

Kontrasna, buttermilk tradisional mangrupikeun produk sampingan tina prosés pembuatan mantega. Éta cairan anu tetep tina misahkeun gajih tina mantega berbudaya.

Dibandingkeun sareng buttermilk berbudaya, buttermilk tradisional henteu raoseun sareng haseum ().

Buttermilk kedah dipasteurisasi kanggo dijual di Amérika Serikat, hartosna éta ngalaman perlakuan panas 161 ° F (71.7 ° C) sahenteuna 15 detik, ngamungkinkeun hirup rak langkung lami sareng maéhan baktéri anu ngabahayakeun (6).

Sanaos kaseueuran buttermilk anu sayogi di toko mangrupikeun buttermilk berbudaya, seueur koki sareng ahli kuliner ngandelkeun buttermilk tradisional pikeun rasa sareng teksturna anu langkung saé.

Mentega dibudidayakan didamel tina susu skim sareng budaya baktéri anu ditambih, uyah, sareng asam sitrat. Kontrasna, buttermilk tradisional mangrupikeun cairan sésana tina mentega berbudaya nalika prosés pembuatan mantega.

Hirup rak

Ngajaga panon dina umur buttermilk tiasa mastikeun yén anjeun kéngingkeun produk anu pangsaéna sareng paling aman.

Buttermilk ngandung asam laktat sareng sanyawa anu dikenal salaku diacetyl, anu duanana nyumbang kana rasa tangy sareng buttery na. Kana waktosna, buttermilk teras haseum sareng baktéri anu ngahasilkeun diacetyl turun, ngahasilkeun produk anu kirang raos ().

Upami anjeun prihatin yén anjeun moal nganggo buttermilk anjeun sateuacan kadaluarsana, katirisan panginten anu pangsaéna. Nanging, buttermilk katirisan bakal ngarobih tékstur sareng rasa produk anjeun sareng biasana ngan ukur dianggo saé dina pembakaran.

Hindarkeun mésér buttermilk anu henteu dipasteurisasi anu tiasa ningkatkeun résiko anjeun panyakit pangan ().

Ngagunakeun buttermilk dina jangka waktu anu disarankeun na mastikeun yén produk anjeun raos hébat sareng aman dikonsumsi. Anggo bagan ieu salaku rujukan:

Upami anjeun milih katirisan buttermilk anjeun, anjeun tiasa ngabekukan kana wadahna aslina salami éta ngagaduhan ruang anu cekap. Ieu ngabantosan pakét kanggo mekarkeun beku sareng nyegah tina bursting. Upami teu kitu, pastikeun anjeun nempatkeun buttermilk dina wadah kedap udara.

Nanging, buttermilk tiasa janten goréng sateuacan tanggal béakna kusabab pananganan anu teu leres, suhu anu turun naek, atanapi faktor-faktor sanés. Kituna, milari tanda-tanda sanés yén buttermilk anjeun parantos goréng, anu dibahas dihandap.

Buttermilk tiasa lepas dugi ka 14 dinten dina kulkas saatos dibuka sareng tiasa lepas tina tanggal béakna upami teu dibuka. Nanging, éta paling saé pikeun ngagunakeun éta gancang-gancang.

Kumaha carana terang upami buttermilk parantos goréng

Salaku tambahan kana tanggal kadaluarsana, tanda-tanda anu sanésna buttermilk anjeun parantos goréng tiasa kalebet:

• kentel atanapi sakumpulan
• katingali kapang
• bau kuat
• parobahan warna

Sacara umum, upami éta katingalina benten sareng nalika anjeun ngagaleuh, éta umbul beureum.

Padahal ieu mangrupikeun tanda umum anu kedah diperhatoskeun, upami anjeun prihatin yén buttermilk anjeun parantos goréng, langkung saé Piceun pikeun nyegah sakit.

Upami buttermilk anjeun ngagaduhan perobihan, sapertos bau, tekstur, warna, atanapi pertumbuhan jamur, parantos waktuna pikeun miceunana.

Kumaha manjangkeun umur simpé buttermilk

Upami anjeun nyobian tetep buttermilk anjeun salami mungkin, pastikeun latihan kabersihan anu saé nalika ngatur éta. Salaku conto, jaga tangan anjeun tetep bersih, ulah aya kontak langsung sareng biwir botol, sareng entong nginum langsung.

Sapertos seueurna produk susu, susu buttermilk kedah teras didinginkan handapeun 40 ° F (4.4 ° C) kanggo nyegah tumuh baktéri anu nyebar. Cegah nyimpenna dina panto kulkas anjeun, anu biasana ngalaman paling turun naek suhu.

Hindarkeun ngantepkeun buttermilk kaluar dina suhu kamar. Pasang deui dina kulkas langsung saatos dianggo kanggo nyegah tina ngahontal zona bahaya - kisaran suhu 40-140 ° F (4.4-60 ° C) dimana pertumbuhan baktéri gancang naék (8).

Akhirna, upami anjeun prihatin ngeunaan limbah tuangeun, mésér ukuran pangleutikna anu aya sareng anggoana dina jangka waktu umur anu disarankeun.

Pikeun ngajaga buttermilk tina goréng teuing, latihan kabersihan anu saé sareng simpen dina bagian anu paling tiis tina kulkas handapeun 40 ° F (4.4 ° C).

Garis handap

Buttermilk mangrupikeun inuman anu raoseun, raos anu raoseun nyalira sareng nginjeumkeun nyalira dina seueur aplikasi baking sareng masak.

Kaseueuran buttermilk anu sayogi di toko dikenal salaku buttermilk berbudaya, anu didamel benten tibatan buttermilk tradisional. Nanging, duanana hirupna pondok sareng kedah disimpen dina kulkas handapeun 40 ° F (4.4 ° C).

Dibuka buttermilk tiasa lepas dugi ka 14 dinten dina kulkas sareng sakedik langkung lami tibatan tanggal béakna upami teu dibuka. Éta tiasa dibekukan dibuka atanapi teu dibuka dina wadah kedap udara dugi ka 3 bulan.

Upami anjeun perhatoskeun parobihan kana bau atanapi katingali tina péso anjeun, langkung saé tuangna kanggo hindari sakit.