Gelombang Mikro: Patarosan Anjeun Diwaler

Eusina

• Naon anu lumangsung dina dahareun nalika éta asak dina gelombang mikro?
• Parobihan molekular naon, upami aya, kajadian kana dahareun nalika gelombang mikro?
• Parobihan nutrisi naon, upami aya, kajadian kana dahareun nalika gelombang mikro?
• Naon kamungkinan pangaruh négatip tina pangan microwaving?
• Éta parantos nunjukkeun yén pepelakan anu dibéré cai gelombang mikro henteu tumuh. Naha leres ieu?
• Naha aya bedana anu tiasa diukur antara kompor- atanapi tuang asak oven sareng katuangan asak gelombang mikro?

Dina 1940s, Percy Spencer di Raytheon nyobian uji magnetron - alat anu ngahasilkeun gelombang mikro - nalika anjeunna sadar palang permén dina saku na parantos lebur.

Kapanggihna teu kahaja ieu bakal ngakibatkeun anjeunna ngembangkeun naon anu ayeuna urang terang salaku oven microwave modern. Mangtaun-taun, alat dapur ieu parantos janten hiji deui barang anu ngajantenkeun padamelan rumah tangga langkung gampang.

Acan patarosan ngeunaan kasalametan oven microwave tetep. Naha radiasi anu dianggo ku oven ieu aman pikeun manusa? Naha radiasi anu sami ngancurkeun nutrisi dina tuangeun urang? Sareng kumaha upami nu studi anu dilakukeun dina pepelakan tuang cai anu dipanaskeun ku gelombang mikro (langkung seueur ngeunaan ieu engké)?

Pikeun ngajawab sababaraha patarosan anu paling populér (sareng mencét) di sakuriling gelombang mikro, kami naroskeun pendapat tilu ahli médis: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, ahli diet ahli kadaptar sareng fisiologis fisiologis; Natalie Butler, RD, LD, ahli diet didaptarkeun; sareng Karen Gill, MD, pediatrik.

Ieu naon anu aranjeunna kedah nyarios.

Naon anu lumangsung dina dahareun nalika éta asak dina gelombang mikro?

Natalie Olsen: Gelombang mikro mangrupikeun bentuk radiasi éléktromagnétik nonionizing sareng dianggo pikeun manaskeun pangan gancang. Aranjeunna nyababkeun molekul ngageter sareng ngawangun énergi termal (panas).

Numutkeun ka FDA, jenis radiasi ieu teu ngagaduhan tanaga anu cekap pikeun sambel éléktron tina atom. Ieu kontras sareng radiasi pengion, anu tiasa ngarobih atom sareng molekul sareng nyababkeun karusakan sél.

Natalie Butler: Gelombang radiasi éléktromagnétik, atanapi gelombang mikro, dikirimkeun ku tabung éléktronik anu disebut magnetron. Gelombang ieu nyerep ku molekul cai dina tuangeun, nyababkeun [molekulna] gancang ngageter, ngahasilkeun pangan anu dipanaskeun.

Karen Gill: Oven gelombang mikro nganggo gelombang éléktromagnétik tina panjang anu spésipikeun pisan sareng panasna pikeun tuangeun tuangeun. Gelombang ieu nargétkeun zat khusus, ngagunakeun énergi na pikeun ngahasilkeun panas, sareng éta utamina cai dina tuangeun anjeun anu nuju dipanaskeun.

Parobihan molekular naon, upami aya, kajadian kana dahareun nalika gelombang mikro?

NO: Parobihan molekular anu minimal pisan kajadian sareng microwaving, kusabab gelombang énergi anu handap. Kusabab éta dianggap gelombang nonionisasi, parobihan kimia dina molekul dina dahareun henteu kajantenan.

Nalika tuangeun dipanaskeun dina gelombang mikro, énergi nyerep kana tuangeun, nyababkeun ion dina tuangeun polarisasi sareng muter [nyababkeun] tabrakan mini. Ieu anu ngahasilkeun gesekan sahingga panas. Ku alatan éta, hiji-hijina parobahan kimia atanapi fisik kana dahareun nyaéta ayeuna dipanaskeun.

NB: Molekul cai dina kadaharan gelombang mikro gelombang gancang ngageter sabab nyerep gelombang radiasi éléktromagnétik. Kadaharan anu parantos dipasak sareng asak teuing bakal ngagaduhan tékstur anu karét, garing kusabab gerakan gancang sareng évaporasi percepatan molekul cai.

KG: Gelombang mikro nyababkeun molekul cai gerak gancang sareng nyababkeun gesekan di antawisna - ieu ngahasilkeun panas. Molekul cai ngarobah polaritasna, katelah "flipping," salaku réspon kana médan éléktromagnétik anu diciptakeun ku gelombang mikro. Sakali gelombang mikro dipareuman, médan énergi atos sareng molekul cai lirén ngarobah polaritasna.

Parobihan nutrisi naon, upami aya, kajadian kana dahareun nalika gelombang mikro?

NO: Nalika dipanaskeun, sababaraha nutrisi dina tuangeun bakal rusak, henteu paduli naha éta asak dina gelombang mikro, dina kompor, atanapi dina oven. Kitu cenah, Harvard Health nyatakeun tuangeun anu asak pikeun waktos anu paling pondok, sareng nganggo sakedik cairan, tiasa nahan nutrisi. Gelombang mikro tiasa ngalaksanakeun ieu, sabab éta mangrupikeun cara anu gancang pikeun masak.

Hiji studi taun 2009 anu ngabandingkeun karugian gizi tina sababaraha rupa metode masak mendakan yén kisi-kisi, masak gelombang mikro, sareng pembakaran [mangrupikeun cara anu] ngahasilkeun karugian gizi sareng antioksidan anu panghandapna.

NB: Kandungan cai dina kadaharan gelombang mikro dikirangan nalika gancang panas. Nalika asak atanapi asak teuing dina gelombang mikro, tékstur tuangeun tiasa janten teu pikaresepeun. Protéin tiasa janten karét, tékstur garing janten lemes, sareng tuangeun beueus janten garing.

Kitu ogé, vitamin C mangrupakan vitamin anu leyur dina cai sareng langkung rentan ka dégradasi ku masak gelombang mikro tibatan dina masak konveksi. Nanging, nalika masak gelombang mikro tiasa ngirangan antioksidan (konsentrasi vitamin sareng fitonutrisi tutuwuhan tinangtu), éta tiasa ngawétkeun nutrisi sanés langkung saé dina pepelakan anu sami tibatan cara masak anu sanés, sapertos ninggang atanapi ngagoréng.

Microwaving, ogé tiasa ngirangan kandungan baktéri tuangeun, anu tiasa janten metode anu manpaat pikeun pasteurisasi sareng kaamanan pangan. Salaku conto, kubis beureum microwaving langkung unggul tibatan ngukus pikeun nangtayungan tapi langkung parah nalika nyobian ngalestarikeun vitamin C.

Microwaving langkung saé ngajaga quercetin, flavonoid dina kembang engkol, tapi langkung parah dina mayungan kaempferol, flavonoid anu sanés, upami dibandingkeun sareng ngukus.

Sumawona, microwaving bawang bodas ditumbuk salami 60 detik ngahambat pisan kandungan allicin na, sanyawa antikanker anu kuat. Nanging, parantos kauninga yén upami anjeun ngareureuhkeun bawang bodas salami 10 menit saatos ditumbuk, seuseueuran alicin dijaga nalika asak gelombang mikro.

KG: Sadaya cara masak pangan nyababkeun sababaraha leungitna nutrisi kusabab manaskeun. Dahareun microwaving saé kanggo nahan gizi sabab anjeun henteu kedah nganggo seueur cai tambahan (sapertos anu ngagolak) sareng tukang masak tuangeun anjeun kanggo waktos anu pondok.

Sayuran khususna cocog pikeun asakan gelombang mikro, sabab seueur kandungan cai sareng, janten, masak gancang, tanpa meryogikeun cai tambahan. Ieu sami sareng ngukus, tapi langkung gancang.

Naon kamungkinan pangaruh négatip tina pangan microwaving?

NO: The American Scientific nawiskeun panjelasan ti Anuradha Prakash, asistén profésor di Jurusan Élmu Pangan sareng Nutrisi di Chapman University, anu nyatakeun henteu cekap bukti pikeun ngadukung yén kasihatan hiji jalma négatip kapangaruhan ku gelombang mikro.

Dinyatakeun yén, "sajauh kami terang, gelombang mikro henteu ngagaduhan pangaruh nonthermal kana dahareun." Istilah sanésna, sajabi ti ngarobah suhu tuangeun, sakedik pisan teu aya pangaruhna.

NB: Wadah kadaharan palastik anu dikaca gelombang mikro tiasa nyéépkeun bahan kimia toksik kana tuangeun sahingga kedah dihindari - anggo gelas waé. Kabocoran radiasi ogé tiasa lumangsung dina gelombang mikro anu kirang dirancang, lepat, atanapi lami, janten pastikeun nangtung sahenteuna genep inci tina gelombang mikro nalika masak.

KG: Henteu aya épék jangka pondok atanapi jangka panjang tina microwaving food. Résiko pangageungna ku cairan microwaving atanapi tuangeun anu kadar caina tinggi nyaéta aranjeunna tiasa panas henteu rata atanapi dina suhu anu luhur pisan.

Salawasna aduk kadaharan sareng cairan saatos microwaving aranjeunna sareng sateuacan mariksa suhuna. Ogé, pilih wadah aman-gelombang mikro pikeun manaskeun sareng masak.

Éta parantos nunjukkeun yén pepelakan anu dibéré cai gelombang mikro henteu tumuh. Naha leres ieu?

NO: Panilitian ngeunaan wavers ieu. Sababaraha panilitian parantos nunjukkeun pangaruh kana pepelakan ku cara négatip nalika cai gelombang mikro dipaké. Éta parantos nunjukkeun yén radiasi dina pepelakan tiasa mangaruhan éksprési gén sareng kahirupanna. Nanging, ieu utamina ditingali ku radiasi pengion (atanapi radiasi énergi langkung luhur) [tibatan] ku radiasi anu dipancarkan ku gelombang mikro (nonionizing, low energy).

NB: Proyék pameran élmu asli anu nalungtik pangaruh cai gelombang mikro kana pepelakan janten viral deui dina taun 2008. Dugi ka ayeuna, cai gelombang mikro masih dipermasalahkan.

Cai gelombang mikro parantos kabuktosan dina sababaraha panilitian pikeun leres-leres ningkatkeun pertumbuhan bibit taneman sareng pengecambahan, sapertos dina kasus bibit kacang, bari éta pangaruhna sabalikna pikeun pepelakan sanés, panginten akibat parobihan pH, fungsi mineral, sareng mobilitas molekul cai.

Panilitian sanés ogé nunjukkeun hasil anu bentrok dina eusi klorofil pepelakan: Sababaraha pepelakan parantos ngirangan eusi warna sareng klorofil nalika disiram ku cai gelombang mikro, sedengkeun anu sanés kakeunaan parantos ningkat eusi klorofil. Nembongan sababaraha tutuwuhan langkung peka radiasi gelombang mikro tibatan anu sanés.

KG: Henteu, ieu henteu akurat. Mitos ieu parantos ngiderkeun mangtaun-taun sareng sigana asalna tina percobaan élmu anu disangka anak. Cai anu parantos dipanaskeun dina gelombang mikro teras didinginkan sami sareng cai sateuacan dipanaskeun.Henteu aya parobihan anu tetep dina struktur molekul cai nalika dipanaskeun dina gelombang mikro.

Naha aya bedana anu tiasa diukur antara kompor- atanapi tuang asak oven sareng katuangan asak gelombang mikro?

NO: Oven gelombang mikro gaduh efisiensi masak anu langkung saé sabab anjeun manaskeun tuangeun ti jero ka luar, tibatan di luar, sapertos dina kompor atanapi oven. Ku alatan éta, bédana utama antara kadaharan asak dina kompor atanapi oven versus gelombang mikro nyaéta waktos masak.

Numutkeun ka Organisasi Kaséhatan Dunya (WHO), kadaharan anu diasakan dina oven microwave sami aman sareng ngagaduhan nilai gizi anu sami sareng katuangan anu asak dina kompor.

NB: Leres, bénten kadaharan anu diasakan dina gelombang mikro sareng metode sanésna tiasa diukur ku intensitas warna, tékstur, kadar uap, sareng polifenol atanapi kandungan vitamin.

KG: Sacara umum, henteu, teu aya. Jinis kadaharan anu anjeun asak, jumlah cai anu ditambih pikeun masak éta, sareng wadah anu anjeun anggo sadayana tiasa mangaruhan waktos masak sareng jumlah gizi anu leungit nalika masak.

Kadaharan gelombang mikro biasana tiasa langkung séhat kusabab waktos masak anu cekap sareng kirang kabutuhan langkung gajih, minyak, atanapi cai anu diperyogikeun pikeun masak.

Natalie Olsen mangrupikeun ahli diet ahli kadaptar sareng fisiologis fisioterapi khusus pikeun manajemén sareng pencegahan panyakit. Anjeunna museurkeun kana nyaimbangkeun pipikiran sareng awak kalayan pendekatan pangan-lengkep. Anjeunna ngagaduhan dua gelar Sarjana Kaséhatan sareng Manajemén Kabugaran sareng di Dietetics, sareng mangrupikeun fisiologis latihan anu disahkeun ku ACSM. Natalie damel di Apple salaku ahli diet kabugaran perusahaan, sareng ngalakukeun konsultasi di pusat kasihatan holistik anu disebat Alive + Nya, ogé ngalangkungan bisnisna nyalira di Austin, Texas. Natalie parantos dipilih diantara "Ahli Nutrisi Pangsaéna di Austin" ku Majalah Austin Fit. Anjeunna resep ka luar, cuaca haneut, nyobian resep sareng réstoran anyar, sareng perjalanan.

Natalie Butler, RDN, LD, mangrupikeun tuangeun haté anu pikasieuneun sareng sumanget pikeun ngabantosan jalma-jalma mendakan kakuatan, pangan nyata kalayan nekenkeun kana pola diet anu beurat. Anjeunna lulus ti Stephen F. Austin State University di wétan Texas sareng ngahususkeun dina pencegahan panyakit kronis sareng manajemén ogé diét éliminasi sareng kaséhatan lingkungan. Anjeunna ahli diet perusahaan pikeun Apple, Inc., di Austin, Texas, sareng ogé ngatur prakték swasta nyalira, Nutrénbynatalie.com. Tempat anu bagja nyaéta dapur, kebon, sareng di luar ruangan anu hébat, sareng anjeunna resep ngajar dua murangkalih masak, kebon, aktip, sareng ngararasakeun kahirupan anu séhat.

Dr Karen Gill mangrupikeun pediatrik. Anjeunna lulusan Universitas California Kidul. Kaahlianana kaasup nyusu, nutrisi, pencegahan obesitas, sareng masalah bobo sareng kabiasaan. Anjeunna parantos janten ketua Departemen Pediatrics di Rumah Sakit Peringatan Woodland. Anjeunna saurang preceptor klinis sareng Universitas California, Davis, ngajar murid dina program asistén dokter. Anjeunna ayeuna latihan di Pusat Kaséhatan Lingkungan Misi, ngalayanan warga Latino di distrik Misi di San Fransisco.