Mitosikotoksin: Kaleresan Ngeunaan kapang dina Kopi

Eusina

• Naon ari Mycotoxins?
• Jumlah Cetakan Leutik sareng Mycotoxins Anu Dipendakan Dina Sababaraha Kacang Kopi
• Tukang kopi Nganggo Metode Husus Pikeun Ngajaga Kandungan Mycotoxin Low
• Garis handap

Sanaos kasétan ti baheula, kopi téh séhat pisan.

Éta dieusian ku antioksidan, sareng seueur panilitian niténan yén konsumsi kopi biasa aya hubunganana sareng résiko panyakit serius. Sababaraha panilitian bahkan nunjukkeun yén anu nginum kopi tiasa hirup langkung lami.

Nanging, aya anu nyarioskeun bahan kimia anu berpotensi ngabahayakeun - disebat mikotoksin - dina kopi.

Sababaraha nyatakeun yén seueur kopi di pasar kacemar ku racun ieu, nyababkeun anjeun ngalakukeun langkung parah sareng ningkatkeun résiko panyakit.

Tulisan ieu marios naha mikotoksin dina kopi mangrupikeun hal anu anjeun kedah prihatin.

Naon ari Mycotoxins?

Mycotoxins diwangun ku kapang - jamur leutik anu tiasa tumuh dina pepelakan sapertos séréal sareng biji kopi upami disimpen teu leres ().

Racun ieu tiasa nyababkeun karacunan nalika anjeun ngonsumsi seueur teuing ().

Éta ogé tiasa nyababkeun masalah kaséhatan kronis sareng mangrupikeun panyabab dina kontaminasi jamur jero rohangan, anu tiasa janten masalah di gedong anu lami, beueus, sareng kirang berventilasi ().

Sababaraha bahan kimia anu dihasilkeun ku kapang tiasa mangaruhan kasihatan anjeun sareng sababaraha parantos dianggo ubar ubar.

Ieu kalebet antibiotik penicillin, ogé ergotamine, ubar anti-migrain anu ogé tiasa dianggo pikeun nyintésis hallucinogen LSD.

Seueur jinis mikotoksin aya, tapi anu paling aya hubunganana sareng pepelakan kopi nyaéta aflatoxin B1 sareng ochratoxin A.

Aflatoxin B1 mangrupikeun karsinogén anu dipikaterang sareng parantos kabuktosan ngagaduhan rupa-rupa pangaruh anu ngabahayakeun. Ochratoxin A parantos kirang diulik, tapi dipercaya janten karsinogén lemah sareng tiasa ngabahayakeun otak sareng ginjal (3,).

Masih, penting pikeun tetep diémutan yén anjeun rutin kakeunaan ngambah jumlah zat bahaya, janten mikotoksin henteu unik dina hal éta.

Naon deui, mikotoksin diétralisasi ku ati anjeun sareng henteu akumulasi dina awak anjeun salami paparan anjeun tetep handap.

Tambih Deui, sahenteuna 100 nagara di sakumna dunya ngatur tingkat sanyawa ieu - sanaos sababaraha gaduh standar anu langkung ketat tibatan anu sanés ().

Mikotoksin mangrupikeun bahan kimia toksik anu dihasilkeun ku kapang - jamur alit anu aya di lingkungan.Cetakan sareng mikotoksin tiasa lumangsung dina pepelakan sapertos séréal sareng biji kopi.

Jumlah Cetakan Leutik sareng Mycotoxins Anu Dipendakan Dina Sababaraha Kacang Kopi

Sababaraha panilitian parantos mendakan tingkat mikotoksin anu tiasa diukur dina kacang kopi - duanana bakar sareng henteu dibakar - ogé kopi anu diseduh:

• 33% sampel tina kacang kopi héjo ti Brazil ngagaduhan tingkat low ochratoxin A ().
• 45% tina kopi kopi tina biji kopi anu sayogi tina komérsial ngandung ochratoxin A ().
• Aflatoxins parantos dipendakan dina kacang kopi héjo, tingkat paling luhur dina kacang déafféin. Panggang ninggang tingkat ku 42-55% (8).
• 27% kopi bakar aya ochratoxin A, tapi jumlah anu langkung seueur dipendakan dina cabé ().

Maka, buktina nunjukkeun yén mikotoksin aya dina perséntase ageung tina kacang kopi sareng ngajantenkeun kana inuman akhir.

Nanging, tingkatna jauh handapeun wates kaamanan.

Maklum, anjeun panginten henteu resep pamanggih gaduh racun dina tuangeun atanapi inuman anjeun. Tetep, émut yén racun - kalebet mikotoksin - aya dimana-mana, sahingga teu mungkin pikeun nyingkahanana sacara lengkep.

Numutkeun kana hiji panilitian, ampir sadaya jinis katuangan tiasa terkontaminasi ku mikotoksin, sareng ampir getih urang sadayana tiasa nguji positip kanggo ochratoxin A. Éta ogé parantos kapendak dina susu payudara manusa (,).

Rupa-rupa kadaharan sareng inuman sanésna ngandung ukuran anu tiasa diukur - tapi tiasa ditampi - tingkat mikotoksin ogé, sapertos séréal, kismis, bir, anggur, coklat hideung, sareng mentega suuk (,).

Kusabab kitu, sanaos anjeun nyerep sareng nyerep sagala rupa racun unggal dinten, anjeun henteu kedah kapangaruhan upami jumlahna sakedik.

Klaim yén mikotoksin tanggel waler pikeun rasa pait kopi ogé henteu leres. Jumlah tanin dina kopi nangtoskeun karasa - buktina pikeun nunjukkeun yén mikotoksin teu aya hubunganana sareng éta kakurangan.

Mésér produk anu saé kualitasna - naha kopi atanapi tuangeun sanés - umumna mangrupakeun ide anu saé, tapi mayar tambahan pikeun biji kopi bébas mikotoksin sigana mangrupikeun limbah artos.

Jumlah lacak mycotoxins parantos dipendakan dina kacang kopi, tapi jumlahna jauh di handapeun wates kaamanan sareng handap teuing janten penting praktis.

Tukang kopi Nganggo Metode Husus Pikeun Ngajaga Kandungan Mycotoxin Low

Cetakan sareng mikotoksin dina tuangeun henteu énggal.

Éta masalah anu dipikaterang, sareng tukang kopi parantos mendakan cara épisién pikeun nungkulan éta.

Metodeu anu paling penting disebut pamrosésan baseuh, anu sacara efektif nyingkirkeun seueur cetakan sareng mikotoksin (14).

Anggang kacang ogé maéhan kapang anu ngahasilkeun mikotoksin. Numutkeun kana hiji panilitian, ninggang tiasa ngirangan tingkat ochratoxin A ku 69-96% ().

Kualitas kopi dipeunteun numutkeun sistem grading, sareng ayana kapang atanapi mikotoksin sacara signifikan nurunkeun skor ieu.

Naon deui, pepelakan dibuang upami aranjeunna ngaleuwihan tingkat anu tangtu.

Komo kopi kualitas handap gaduh tingkat ogé handapeun wates kaamanan anu ditetepkeun ku otoritas pangaturan sareng sacara signifikan dihandap tingkat anu ditingalikeun janten cilaka.

Dina ulikan Spanyol, total ochratoxin A paparan déwasa diperkirakeun ngan ukur 3% tina tingkat maksimum anu dianggap aman ku Otoritas Kasalametan Pangan Éropa (EFSA) ().

Panilitian anu sanés nunjukkeun yén 4 gelas kopi unggal dinten ngan ukur nyayogikeun 2% tina ochratoxin A paparan dianggap aman ku Organisasi Pangan sareng Pertanian (FAO) sareng Organisasi Kaséhatan Dunya (WHO) (17).

Kopi Decaf condong langkung luhur dina mikotoksin, sabab kafein ngahambat tumuh kapang. Kopi instan ogé ngandung tingkat anu langkung luhur. Sanaos kitu, tingkat na masih handap teuing janten hariwang ().

Pabrikan kopi ogé sadar kana masalah mikotoksin sareng ngagunakeun metode sapertos pamrosésan baseuh pikeun sacara signifikan ngirangan kadar sanyawa ieu.

Garis handap

Mikotoksin aya sakedik dina sababaraha rupa kadaharan, kalebet kopi.

Nanging, tingkatna kedah diawasi ketat ku produser sareng aparat kaamanan pangan. Nalika wates kaamanan dilangkungan, produk pangan diémutan atanapi dipiceun.

Panilitian nunjukkeun yén manpaat kopi masih jauh langkung ageung tibatan anu négatif. Naon deui, buktina pikeun nunjukkeun yén paparan mikotoksin tingkat rendah ngabahayakeun kurang.

Masih, upami anjeun hoyong ngaminimalkeun résiko anjeun, kantun nginum kualitas, kopi berkafein sareng simpen di tempat anu garing sareng tiis.

Éta ogé mangrupakeun ide anu saé pikeun nyegah nambihan gula atanapi krimer beurat pikeun ngajaga kopi anjeun séhat.