Dahar Kentang Atah: Sehat atanapi Ngabahayakeun?

Eusina

• Kentang Atah vs Kentang Asak
• Eusi Pati Tahan
• Langkung luhur Vitamin C
• Antinutrién Bisa ngahambat Serepan Gizi
• Bisa Ngandung Sanyawa Racun
• Tiasa Nyababkeun Masalah Pencernaan
• Garis handap
• Kumaha mesék Kentang

Kentang asak mangrupikeun bahan anu populér pikeun lauk, salad sareng kursus utama.

Nanging, tuang kentang atah henteu ampir umum, sabab aranjeunna sering dianggap kirang raos sareng sesah dicerna.

Nalika tuang kentang atah tiasa dikaitkeun kana sababaraha kauntungan kaséhatan, aya ogé sababaraha masalah anu aya hubunganana sareng kasalametan sareng nilai gizi.

Tulisan ieu nalungtik manpaat sareng résiko anu aya hubunganana sareng kentang atah, tangtoskeun naha éta séhat atanapi ngabahayakeun.

Kentang Atah vs Kentang Asak

Kentang atah ilaharna ngagaduhan rasa pait sareng tékstur aci anu henteu pikaresepeun pikeun seueur jalma.

Kusabab kitu, seueur jalma resep ngabakar, ngagoreng, ninggang atanapi ninggang kentang na sateuacan tuangeun.

Ieu ngakibatkeun sababaraha bédana kasohor dina rasa, tékstur sareng warna.

Nalika kentang atah asak, éta bakal ngalaman prosés anu disebut réaksi Maillard - réaksi kimia anu lumangsung antara asam amino sareng pangurang gula dina ayana panas ().

Pangaruh browning ieu tanggung jawab pikeun rasa anu béda sareng warna ciri sareng garing tina kentang anu diasakan.

Sumawona, panilitian nunjukkeun yén masak kentang ngahasilkeun sanyawa anu tangtu jawab rasa unik anu ngajantenkeun kentang asak langkung raoseun tibatan anu atah ().

Kentang atah ngagaduhan rasa pait sareng tékstur aci. Nalika kentang asak, éta bakal ngalaman réaksi Maillard sareng ngahasilkeun sanyawa anu ningkatkeun palatabilitasna.

Eusi Pati Tahan

Kentang atah dieusian ku pati tahan, hiji jinis pati anu awak anjeun henteu dicerna atanapi nyerep. Sabalikna, éta dipaké pikeun nyayogikeun énergi pikeun baktéri usus anu aya gunana ().

Nambihan kanji tahan kana tuangeun anjeun parantos dikaitkeun sareng rupa-rupa kauntungan kaséhatan anu poténsial.

Nyatana, panilitian nunjukkeun yén éta tiasa nurunkeun kadar gula darah, ningkatkeun sensitipitas insulin sareng ngajantenkeun anjeun raos pinuh pikeun ngabantosan ningkatkeun leungitna beurat (,,).

Aci tahan ogé dirobah jadi butyrate, asam lemak ranté pondok anu penting anu tiasa ningkatkeun kaséhatan pencernaan.

Panilitian tabung-tés mendakan yén butyrate tiasa neken peradangan dina titik sareng ngahalangan tumuhna sél kanker usus besar (,).

Tambih Deui, numutkeun ka hiji tinjauan, pangobatan kalayan butyrate ogé tiasa ngabantosan ngirangan sababaraha gejala sindrom bowel iritasi (IBS), kalebet kembung sareng nyeri beuteung ().

Kentang atah tinggi dina kanji tahan, anu parantos dikaitkeun kana gula getih anu langkung saé, tingkat sensitipitas insulin anu ningkat, parasaan ningkat tina rasa lengkep sareng ningkat kaséhatan séhat.

Langkung luhur Vitamin C

Masak kentang tiasa ngajantenkeun langkung raoseun, tapi éta tiasa nyababkeun kaleungitan nutrisi tangtu ogé.

Gram pikeun gram, kentang atah ngandung kirang kalori sareng karbohidrat tapi ogé kirang protéin tibatan kentang dipanggang. Salaku tambahan, aranjeunna nawiskeun sakedik kirang kalium sareng vitamin B6 (10, 11).

Nanging, aranjeunna sacara signifikan langkung luhur dina mikronutrién konci sanésna - ngepak dua kali langkung vitamin C per gram salaku kentang panggang (10, 11).

Vitamin C mangrupakan vitamin anu leyur dina cai anu penting salaku antioksidan sareng berperan dina sagala hal ti produksi kolagén dugi ka fungsi imun ().

Kusabab suhu anu luhur ngancurkeun vitamin C, munching kana kentang anjeun atah tibatan asak mangrupikeun cara anu gampang pikeun ningkatkeun asupan vitamin penting ieu.

Kentang atah langkung handap dina kalori, protéin, karbohidrat sareng sababaraha mikronutrién. Masih, éta ngandung dua kali langkung seueur vitamin C tibatan kentang, gram kanggo gram.

Antinutrién Bisa ngahambat Serepan Gizi

Kentang ngandung antinutrién sapertos sambetan protéin trypsin sareng lektin, anu tiasa ngaganggu pencernaan awak anjeun sareng nyerep nutrisi (,).

Masak kentang parantos kabuktosan ngirangan eusi antinutrién pikeun ngabantosan ngaoptimalkeun nyerep nutrisi sareng nyegah kakurangan.

Salaku conto, hiji studi tabung uji coba niténan yén masak kentang tiasa nganonaktifkeun hiji jinis sambetan trypsin sacara lengkep sareng sawaréh nganonaktifkeun anu sanés (15).

Samentawis éta, panilitian tabung uji séjén ngalaporkeun yén masak kentang ngaleungitkeun 50-60% tina eusi cerin ().

Pikeun jalma anu tuang diet anu saimbang sareng rupa-rupa, antinutrién sigana henteu janten masalah.

Nanging, upami anjeun ngagaduhan pola diet anu dibatesan sareng ngadasarkeun tuangeun sapertos séréal, kekecok atanapi umbi, masak kentang anjeun tiasa janten pilihan anu saé pikeun ngabantosan maksimal nyerep gizi.

Kentang ngandung antinutrisi anu tiasa ngarusak pencernaan sareng nyerep gizi. Masak kentang anjeun mangrupikeun strategi anu épéktip pikeun ngirangan eusi antinutrisi.

Bisa Ngandung Sanyawa Racun

Kentang ngandung glycoalkaloid, salah sahiji sanyawa kimia anu aya di anggota kulawarga nighthade anu tiasa toksik upami dikonsumsi dina jumlah anu seueur.

Kentang, khususna kentang hejo, ngandung dua jinis glycoalkaloid: solanine sareng chaconine.

Nalika kentang kakeunaan sinar panonpoé, éta ngahasilkeun klorofil, jinis pigmén tutuwuhan anu nyababkeun kentang janten héjo.

Henteu kakantun, paparan sinar panonpoé ogé tiasa ningkatkeun produksi glycoalkaloid, sabab éta umumna disarankeun pikeun ngawatesan konsumsi kentang héjo pikeun ngabantosan ngirangan asupan bahan kimia ngabahayakeun ieu ().

Upami dikonsumsi dina dosis tinggi, gejala karacunan glycoalkaloid tiasa kalebet kantuk, itchiness, ningkat sensitipitas sareng masalah pencernaan ().

Numutkeun kana hiji panilitian tabung uji, ngagolak, baking sareng microwaving kentang sacara substansi tiasa ngirangan total konsentrasi glycoalkaloids ().

Ngupas kentang anjeun, nyingkahan kentang anu tos héjo sareng mastikeun panyimpenan anu leres pikeun nyegah paparan sinar matahari ogé tiasa ngirangan résiko épék ().

Kentang ngandung glycoalkaloid, anu dibentuk ngalangkungan sinar panonpoé sareng tiasa toksik kanggo kaséhatan dina jumlah anu seueur. Masak, mesék sareng nyimpen kentang leres tiasa ngabantosan ngirangan eusi glycoalkaloid.

Tiasa Nyababkeun Masalah Pencernaan

Padahal aci tahan parantos dikaitkeun sareng sababaraha manpaat kaséhatan, jumlah anu seueur - sapertos anu aya dina kentang atah - tiasa nyumbang kana masalah pencernaan.

Aci tahan salaku prebiotic sareng difermentasi ku baktéri anu nguntungkeun dina usus anjeun, anu ngahasilkeun produksi gas dina titik anjeun.

Perasaan teu nyaman, gas sareng kembung mangrupikeun sababaraha efek samping anu paling umum aya hubunganana sareng konsumsi prebiotik sareng pati tahan ().

Kentang atah ogé tiasa janten panyumputan rereged sareng baktéri tina taneuh anu biasana bakal musnah ku cara masak, ningkatkeun résiko anjeun panyakit pangan sareng inféksi.

Cara anu pangsaéna pikeun ngaleungitkeun gejala négatip nyaéta ningkatkeun asupan anjeun lalaunan salami sababaraha dinten atanapi minggu sareng skala deui upami anjeun ngamimitian nyatet épék samping.

Salaku tambahan, pastikeun ngumbah kentang tuntas ngaleupaskeun poténsial patogén sareng mertimbangkeun mesék kentang anjeun sateuacan dikonsumsi pikeun ngabantosan langkung ngirangan résiko kontaminasi.

Dahar aci tahan seueur tina tuang sapertos kentang atah tiasa nyababkeun masalah pencernaan sapertos teu raoseun lambung, gas sareng kembung.

Garis handap

Kentang atah leuwih gampang nyababkeun masalah pencernaan sareng tiasa ngandung langkung seueur antinutrisi sareng sanyawa bahaya.

Nanging, aranjeunna langkung luhur dina vitamin C sareng aci tahan, anu tiasa nyayogikeun manpaat kaséhatan anu kuat.

Nyatana, kentang atah sareng asak tiasa dinikmati sacara moderat salaku bagian tina diet anu séhat. Kantun latihan kaamanan pangan dasar sareng turutan téhnik persiapan anu pas.

Henteu paduli kumaha anjeun milih pikeun mikaresep kentang anjeun, pastikeun ngumbah kalayan tuntas, simpen kalayan leres sareng tuang seueur buah sareng sayuran anu sanés pikeun ngabantosan diét anjeun.

Kumaha mesék Kentang