Ghee: Langkung Sehat Daripada Mentega?

Eusina

• Naon ghee?
• Kumaha cara ngadamelna?
• Kumaha ngabandingkeun sareng mantega?
• Kalori sareng nutrisi
• Kagunaan kuliner | Mangpaat
• Pangaruh ngarugikeun poténsial
• Garis handap

Ghee parantos lami janten poko dina asakan India sareng nembé kasohor di kalangan tertentu di tempat sanés.

Sababaraha urang muji salaku alternatip pikeun mantega anu nyayogikeun kauntungan tambahan.

Nanging, anu sanés patarosan naha ghee langkung unggul tibatan mantega biasa atanapi bahkan tiasa nimbulkeun résiko kaséhatan.

Tulisan ieu ningali sacara rinci ngeunaan ghee sareng kumaha ngabandingkeun sareng mantega.

Naon ghee?

Ghee mangrupikeun salah sahiji jenis mantega anu diklarifikasi. Éta langkung kentel kana gajih tibatan mantega, sabab cai sareng padatan susu na parantos dihapus.

Éta parantos dianggo dina budaya India sareng Pakistan réwuan taun. Istilahna asalna tina kecap basa Sansekerta anu hartosna "ditaburan." Ghee diciptakeun pikeun nyegah mentega tina rusak nalika cuaca haneut.

Salian ti masak, éta dianggo dina sistem pangubaran alternatif India Ayurveda, dimana éta katelah ghrita.

Nunjukkeun yén padet susu na parantos dicabut, éta henteu meryogikeun kulkas sareng tiasa disimpen dina suhu kamar salami sababaraha minggu. Nyatana, sapertos minyak kalapa, éta tiasa janten padet nalika dijaga dina hawa tiis.

Ghee mangrupikeun jinis mentega anu diklarifikasi anu stabil dina suhu kamar. Éta parantos dianggo dina masakan India sareng ubar Ayurveda ti saprak jaman kuno.

Kumaha cara ngadamelna?

Ghee didamel ku manaskeun mantega pikeun misahkeun cairan sareng susu bagian padet tina gajih.

Mimiti, mentega dikulub dugi cairanana ngejat sareng padet susu netep di handapeun panci sareng ngahurungkeun emas janten coklat tua.

Salajengna, minyak sésana (ghee) diijinkeun janten tiis dugi ka janten haneut. Éta teras tapis sateuacan dialihkeun kana kendi atanapi wadah.

Éta tiasa sacara gampil didamel di bumi nganggo mantega anu di tuang jukut.

Ghee tiasa didamel ku manaskeun mantega pikeun ngaluarkeun cai sareng padatan susu tina gajih.

Kumaha ngabandingkeun sareng mantega?

Ghee sareng mantega gaduh komposisi nutrisi anu sami sareng sipat kuliner, sanaos aya sababaraha bédana.

Kalori sareng nutrisi

Ieu di handap mangrupikeun data nutrisi pikeun hiji séndok (14 gram) ghee sareng mantega (1, 2):

Duanana ngandung ampir 100% kalori tina lemak.

Ghee ngandung konsentrasi gajih anu langkung luhur tibatan mantega. Gram pikeun gram, éta nyayogikeun asam butyric langkung sakedik sareng lemak jenuh ranté pondok anu sanés.

Panilitian tabung sareng sato nunjukkeun yén lemak ieu tiasa ngirangan peradangan sareng ngamajukeun kaséhatan usus ().

Éta ogé sakedik langkung luhur dina asam linoléat konjugat, gajih polimaturaturat anu tiasa ngabantosan ningkatkeun leungitna gajih ().

Sacara umum, bédana antara duanana leutik, sareng milih anu hiji tibatan anu sanés sigana moal mangaruhan pangaruh kana kaséhatan anjeun.

Nanging, ghee leres-leres bébas tina laktosa gula susu sareng kasein protéin susu, sedengkeun mentega ngandung sakedik masing-masing. Pikeun jalma anu ngagaduhan alergi atanapi sensitipitas kana komponén susu ieu, ghee mangrupikeun pilihan anu langkung saé.

Ghee sareng mantega ngandung ampir 100% gajih, tapi ghee tiasa janten pilihan anu langkung saé pikeun jalma anu boga laktosa atanapi sensitipitas kasein.

Kagunaan kuliner | Mangpaat

Mentega sareng ghee beunghar ku asam lemak jenuh, anu tiasa nahan suhu luhur tanpa rusak.

Ghee pemanasan ogé nembongan ngahasilkeun langkung seueur tina sanyawa beracun acrylamide tibatan pemanasan sayuran sareng minyak siki.

Nyatana, hiji panilitian mendakan yén minyak kedele ngahasilkeun langkung tina 10 kali langkung akrilamida tibatan ghee nalika unggal gajih dipanaskeun dugi ka 320 ° F (160 ° C) ().

Salajengna, ghee ngagaduhan titik haseup anu luhur, nyaéta suhu di mana lemak janten pabaliut sareng mimiti ngaroko.

Titik haseup na nyaéta 485 ° F (250 ° C), anu sacara substansi langkung luhur tibatan titik haseup mentega 350 ° F (175 ° C). Ku alatan éta, nalika masak dina suhu anu luhur pisan, ghee ngagaduhan kaunggulan anu béda tibatan mantega.

Nanging, nalika ghee langkung stabil dina panas anu ageung, mantega tiasa langkung cocog pikeun dipanggang sareng diasakan dina suhu anu langkung handap kusabab raos na anu langkung amis.

Ghee panginten langkung saé pikeun masak suhu luhur, tapi mentega ngagaduhan rasa anu langkung amis anu tiasa langkung cocog pikeun dipanggang.

Pangaruh ngarugikeun poténsial

Réspon Jalma kana asupan gajih jenuh pisan variatif.

Jalma anu kadar koléstérol LDL (goréng) condong ningkat salaku réspon tina asupan gajih jenuh tinggi panginten hoyong ngawatesan asupan ghee atanapi mantega na hiji atanapi dua séndok per dinten.

Kahariwang anu sanés nyaéta nalika ngahasilkeun ghee dina panas anu luhur, koléstérol na tiasa dioksidasi. Kolesterol teroksidasi dihubungkeun sareng résiko anu ningkat tina sababaraha panyakit, kalebet panyakit jantung ().

Numutkeun kana hiji analisis anu lengkep, ghee ngandung koléstér teroksidasi tapi mentega seger henteu ().

Épék ngarugikeun poténsi ghee kalebet kanaékan kadar koléstérol LDL (bad) sareng pembentukan koléstér teroksidasi nalika ngahasilkeun.

Garis handap

Ghee mangrupikeun kadaharan alami sareng sajarah anu panjang dina panggunaan ubar sareng kuliner.

Éta nyayogikeun kaunggulan masak tibatan mantega sareng pastina langkung pikaresep upami anjeun ngagaduhan alergi susu atanapi teu sabar.

Nanging, henteu aya bukti anu nunjukkeun yén éta langkung séhat tibatan mantega sacara umum. Duanana tiasa dinikmati sacara moderat salaku bagian tina diet anu séhat.