Naha tuang lauk atah aman sareng séhat?

Eusina

• Jenis Piring Lauk Atah
• Inféksi Parasitik Tina Lauk Atah
• Flukes Ati
• Cacing pita
• Cacing Cacing
• Inféksi baktéri
• Lauk Atah Bisa Ngandung Jumlah Jumlah Polutan
• Naon Mangpaat Dahar Lauk Mentah?
• Kumaha Ngaleutikan Resiko Lauk Mentah
• Garis handap

Aya sababaraha alesan praktis jalma masak lauk sateuacan tuangeun, daripada ngan saukur disayogikeunana atah.

Pangpentingna, masak maéhan baktéri sareng parasit anu tiasa nyababkeun panyawat.

Nanging, sababaraha jalma resep tekstur sareng rasa lauk atah. Éta populér di Jepang salaku bagian tina piring sapertos sushi sareng sashimi.

Tapi sakumaha aman lauk atah? Tulisan ieu marios résiko sareng manpaatna.

Jenis Piring Lauk Atah

Piring lauk atah beuki populér. Ieu sababaraha conto:

• Sushi: Kategori masakan Jepang, sushi dicirikeun ku asak, sangu anggur sareng sababaraha jinis bahan sanésna, kalebet lauk atah.
• Sashimi: Piring Jepang sanés anu diwangun ku lauk atah atanapi daging anu diiris halus.
• Poke: Salad Hawaii sacara tradisional didamel sareng sakumpulan lauk atah anu diasakan sareng dicampurkeun sareng sayuran.
• Ceviche: Hidangan seafood entéh anu diasinkeun populér di Amérika Latin. Ilaharna diwangun ku lauk atah anu diubaran dina jeruk nipis atanapi jeruk nipis.
• Carpaccio: Biasa di Itali, carpaccio mangrupikeun asakan anu mimitina diwangun ku daging sapi atah anu diiris atanapi ditumbuk. Istilahna ogé tiasa nutupan piring anu sami anu diwangun ku jinis daging atah atanapi lauk anu sanés.
• Koi pla: Piring Asia Tenggara diwangun ku lauk atah dicincang halus dicampur jus jeruk nipis sareng sababaraha jinis bahan sanésna, kalebet saos lauk, bawang bodas, cabé, bumbu sareng sayuran.
• Soused herring: Herring atah anu diasinkeun anu biasa di Walanda.
• Gravlax: Piring Nordic diwangun ku salmon atah kapok dina gula, uyah jeung Dill. Sacara tradisional didahar sareng saos mustari.

Piring ieu mangrupikeun bagian penting tina budaya pangan di panjuru dunya.

Lauk atah mangrupikeun bahan anu utami kanggo sagala rupa piring ti sakumna dunya, kalebet sushi, sashimi sareng ceviche.

Inféksi Parasitik Tina Lauk Atah

Parasit mangrupikeun pepelakan atanapi sato anu ngahakan organisme hirup anu sanés, anu katelah salaku host, tanpa nawiskeun manpaatna salaku imbalanna.

Sedengkeun sababaraha parasit henteu nyababkeun gejala akut anu jelas, seueur anu tiasa nyababkeun serius dina jangka panjang.

Inféksi parasit dina manusa mangrupikeun masalah kaséhatan anu utami di seueur nagara tropis. Seueur diantara aranjeunna ditularkeun ku cai nginum anu katépaan atanapi tuangeun anu henteu leres dimasak, kalebet lauk atah.

Nanging, anjeun tiasa ngaleutikan résiko ieu ku ngagaleuh lauk atah ti réstoran atanapi suplemén anu dipercaya anu leres-leres nanganan sareng nyiapkeun éta.

Ieu di handap aya tinjauan sababaraha panyakit parasit utama anu tiasa ditularkeun ka manusa saatos tuang lauk atah atanapi asak.

Flukes Ati

Flukes ati mangrupikeun kulawarga flatworms parasit anu nyababkeun panyakit anu katelah opisthorchiasis.

Inféksi paling umum di daérah tropis Asia, Afrika, Amérika Kidul sareng Éropa Wétan ().

Panaliti ngira-ngira yén sakitar 17 juta jalma saalam dunya, seuseueurna di Asia Tenggara, kapangaruhan ku opisthorchiasis.

Flukes ati sawawa aya dina ati manusa anu katépaan sareng mamalia anu sanésna, dimana aranjeunna tuang getih. Éta tiasa nyababkeun ati anu ngagedéan, inféksi saluran empedu, peradangan kandung empedu, batu empedu sareng kanker ati ().

Anu jadi sabab utama opisthorchiasis sigana ngonsumsi lauk atah atanapi asak henteu leres. Leungeun henteu dikumbah sareng permukaan persiapan tuang kotor sareng alat dapur ogé berperan (,).

Cacing pita

Cacing pita lauk dikirimkeun ka jalma anu ngahakan lauk cai tawar atah atanapi asak atanapi lauk laut anu bertelur di walungan cai tawar. Ieu kalebet salmon.

Éta mangrupikeun parasit pangageungna anu dipikaterang nginféksi manusa, dugi ka panjangna dugi ka 49 kaki (15 méter). Élmuwan memperkirakan yén dugi ka 20 juta jalma tiasa katépaan saalam dunya (,).

Sedengkeun cacing pita lauk sering henteu nyababkeun gejala, éta tiasa nyababkeun panyakit anu katelah diphyllobothriasis.

Gejala diphyllobothriasis biasana hampang sareng kalebet kacapean, teu ngarareunah lambung, diare atanapi kabebeng ().

Cacing pita ogé tiasa nyolong seueur nutrisi tina peujit host, utamina vitamin B12. Ieu tiasa nyumbang kana tingkat vitamin B12 anu kirang atanapi kakurangan ().

Cacing Cacing

Cacing cacing parasit tiasa nyababkeun panyakit anu disebat anisakiasis. Cacing ieu hirup dina lauk laut, atanapi lauk anu nyéépkeun sabagian waktos hirupna di laut, sapertos salmon.

Inféksi paling umum di daérah anu mana lauk sering didahar atah atanapi enteng diasin atanapi di asin, kalebet Skandinavia, Jepang, Belanda sareng Amérika Kidul.

Beda sareng seueur parasit anu ditanggung lauk, Anisakis cacing bunder moal bisa hirup di manusa pikeun lila pisan.

Aranjeunna nyobian burrow kana tembok peujit, dimana aranjeunna nyangkut sareng akhirna maot. Ieu tiasa nyababkeun réaksi imun parah anu nyababkeun peradangan, nyeri beuteung sareng utah (,).

Anisakiasis ogé tiasa nyababkeun réaksi imun sanajan cacing parantos paéh nalika lauk didahar ().

Kulawarga anu séjén cacing birit parasit tiasa nyababkeun panyakit anu katelah gnathostomiasis ().

Cacing ieu aya dina lauk atah atanapi henteu asak, hayam sareng bangkong di Asia Tenggara, Amérika Latin, India sareng Afrika Kidul. Nanging, inféksi jarang diluar Asia.

Gejala utama nyaéta nyeri beuteung, utah, leungitna napsu sareng muriang. Dina sababaraha kasus, éta tiasa nyababkeun lesi kulit, ruam, peurih sareng pembengkakan ().

Gumantung kana dimana dina awak host larva parasit hijrah, inféksi tiasa nyababkeun masalah serius dina sagala rupa organ.

Rutin tuang lauk atah ningkatkeun résiko inféksi parasit. Seueur parasit anu ditanggung lauk tiasa hirup di manusa, sanaos kalobaannana jarang atanapi ngan ukur aya di daérah tropis.

Inféksi baktéri

Alesan sanés naha lauk asak nyaéta résiko karacunan tuang.

Gejala utami karacunan tuang kalebet beuteung kesel, seueul, utah sareng birit.

Bakteri berpotensi ngabahayakeun anu dideteksi dina lauk atah kalebet Listeria, Vibrio, Clostridium jeung Salmonella (, , ).

Hiji studi ti Amérika Serikat mendakan yén sakitar 10% kadaharan ti laut atah impor sareng 3% kadaharan ti laut atah doméstik anu diuji positip Salmonella ().

Nanging, pikeun jalma anu séhat, résiko karacunan tuangeun tina tuang lauk atah umumna leutik.

Jalma anu lemah sistem imunna, sapertos sepuh, murangkalih alit sareng penderita HIV, langkung katerap inféksi. Grup anu résiko tinggi ieu kedah nyingkahan daging atah sareng lauk.

Salaku tambahan, ibu hamil sering disarankan pikeun tuang lauk atah kusabab résiko a Listeria inféksi, anu bisa nyababkeun pati fétus.

Ayeuna, sakitar 12 dina unggal 100.000 ibu hamil katépaan di Amérika Serikat ().

Résiko sanés anu pakait sareng tuang lauk atah nyaéta karacunan pangan. Jalma anu sistem imun lemah kedahna nyingkahan tuang daging atah sareng lauk.

Lauk Atah Bisa Ngandung Jumlah Jumlah Polutan

Polutan organik anu teras-terasan (POP) nyaéta toksik, bahan kimia anu diproduksi sacara industri, sapertos poliplorin biphenyls (PCBs) sareng éster diphenyl polybrominated (PBDEs).

Lauk dipikaterang ngumpulkeun akumulasi POP, utamina lauk anu dipelakan, sapertos salmon. Anggo umpan lauk anu kacemar sigana panyabab utama (,,).

Asupan tinggi polutan ieu parantos dikaitkeun sareng panyakit kronis kalebet kanker sareng diabetes tipe 2 (,).

Hiji studi mendakan yén jumlah POP sakitar 26% kirang dina salmon asak dibandingkeun sareng salmon atah tina jinis anu sami ().

Logam beurat toksik, sapertos raksa, ogé mangrupakeun masalah kaséhatan. Panilitian sanés mendakan yén jumlah raksa bioaccessible nyaéta 50-60% langkung handap dina lauk asak tibatan dina lauk atah ().

Cara ieu jalanna henteu lengkep jelas, tapi katingalina aya hubunganana sareng kaleungitan gajih tina sampalan lauk nalika asak.

Sanaos lauk asak tiasa épéktip dina ngirangan paparan anjeun ka seueur rereged, éta panginten henteu tiasa dianggo dina sadaya rereged ().

Lauk masak sigana bakal ngirangan tingkat reregedan tinangtu, kalebet PCB, PBDE sareng raksa.

Naon Mangpaat Dahar Lauk Mentah?

Aya sababaraha kauntungan kaséhatan pikeun tuang lauk atah.

Mimiti, lauk atah henteu ngandung rereged anu wujud nalika lauk digoréng atanapi dipanggang. Misalna, lauk anu asak dina handapeun panas mungkin ngandung jumlah anu seueur tina heterosiklik amina ().

Panilitian obsérvasi parantos ngahubungkeun asupan heamin heterosiklik anu luhur sareng résiko kanker ().

Kadua, ngagoréng lauk tiasa ngirangan jumlah asam lemak omega-3 anu séhat, sapertos asam eicosapentaenoic (EPA) sareng asam docosahexaenoic (DHA) (,).

Pondokna, sababaraha aspék kualitas gizi tiasa turun nalika lauk asak.

Salaku tambahan, aya manpaat séjén pikeun tuang lauk atah anu teu aya hubunganana sareng kaséhatan. Henteu kedah masak ngahémat waktos, sareng aprésiasi lauk lauk atah ngabantosan ngajaga keragaman budaya.

Lauk atah henteu ngandung rereged anu tiasa ngabentuk nalika prosés masak. Éta ogé tiasa nyayogikeun tingkat nutrisi anu langkung seueur, sapertos asam lemak omega-3 ranté panjang.

Kumaha Ngaleutikan Resiko Lauk Mentah

Upami anjeun resep kana rasa sareng tékstur lauk atah, aya sababaraha cara pikeun ngirangan résiko inféksi parasit sareng baktéri.

• Ngan tuang lauk atah anu parantos beku: Katirisan lauk saminggu dina -4 ° F (-20 ° C), atanapi salami 15 jam di -31 ° F (-35 ° C), mangrupikeun strategi anu épéktip pikeun maéhan parasit. Tapi tetep diémutan yén sababaraha beku rumah tangga panginten henteu cekap tiis ().
• Parios lauk anjeun: Mariksa lauk sacara visual sateuacan anjeun tuang ogé mangpaat, tapi panginten henteu cekap kumargi seueur parasit anu sesah ditingali.
• Mésér ti pemasok anu terpercaya: Pastikeun mésér lauk anjeun ti réstoran anu dipercaya atanapi panyadia lauk anu parantos nyimpen sareng ngatasi éta kalayan leres.
• Mésér lauk kulkas: Ukur mésér lauk anu didinginkan atanapi dipidangkeun dina handapeun sampéan dina ranjang és anu kentel.
• Pastikeun bau na seger: Entong tuang lauk anu bau haseum atanapi teuing hanyir.
• Entong tetep lauk seger teuing: Upami anjeun henteu katirisan lauk anjeun, tetep dina és dina kulkas anjeun sareng tuang dina sababaraha dinten saatos mésérna.
• Entong ngantep lauk dugi ka lami teuing: Entong ngantep lauk kaluar tina kulkas langkung ti hiji atanapi dua jam. Baktéri balikeun gancang dina suhu kamar.
• Kumbah leungeun anjeun: Bersihkeun leungeun anjeun saatos nanganan lauk atah pikeun nyingkahan kontaminasi tuangeun anu ditanganan saatosna.
• Ngabersihan dapur sareng parabot anjeun: Parabot dapur sareng permukaan persiapan tuangeun ogé kedah leres dibersihkeun pikeun nyegah kontaminasi silang.

Nalika katirisan henteu maéhan sadayana baktéri, éta ngeureunkeun tumuhna sareng tiasa ngirangan jumlahna ().

Sanaos marinating, brining atanapi lauk tiis-ngaroko tiasa ngirangan jumlah parasit sareng baktéri anu dikandungna, cara ieu henteu tiasa dipercaya pikeun nyegah panyakit ().

Cara anu pangsaéna pikeun ngaleungitkeun parasit dina lauk atah nyaéta ngabekukeun kana -4 ° F (-20 ° C) sahenteuna tujuh dinten. Katirisan ogé ngeureunkeun tumuh baktéri, tapi henteu maéhan sadaya baktéri.

Garis handap

Dahar lauk atah pakait sareng résiko inféksi parasit langkung ageung sareng karacunan pangan. Nanging, anjeun tiasa ngaleutikan résiko ku nuturkeun sababaraha tungtunan saderhana.

Pikeun ngamimitian, sok mésér lauk anjeun ti panyadia terkenal.

Salaku tambahan, lauk atah sateuacanna janten beku, sabab katirisan dina -4 ° F (-20 ° C) salami saminggu kedah maéhan sadaya parasit.

Simpen lauk anu dicairkan dina és dina kulkas sareng tuang dina sababaraha dinten.

Nuturkeun pedoman ieu, anjeun tiasa ngaraosan lauk atah duanana di bumi boh di réstoran anu résiko minimal pikeun kasihatan anjeun.