Bahan aditif

Bahan aditif dahareun mangrupikeun zat anu janten bagian tina produk pangan nalika ditambihan nalika ngolah atanapi ngadamel tuangeun.

Bahan aditif tuang "langsung" sering ditambihan nalika diolah ka:

• Tambihkeun nutrisi
• Bantosan ngolah atanapi nyiapkeun tuangeun
• Jaga produkna seger
• Jantenkeun tuangeun langkung pikaresepeun

Aditif pangan langsung tiasa janten buatan manusa atanapi alami.

Aditif kadaharan alami kalebet:

• Bumbu atanapi rempah pikeun nambihan rasa dina tuangeun
• Cuka pikeun asinan tuang
• Uyah, pikeun ngawétkeun daging

Bahan aditif tuang "henteu langsung" mangrupikeun zat anu tiasa dipendakan dina tuangeun nalika atanapi saatos diolah. Aranjeunna henteu dianggo atanapi disimpen dina tuangeun anu dihaja. Bahan aditif ieu aya dina jumlah sakedik dina produk akhir.

Bahan aditif tuangeun 5 fungsi utama. Maranéhna nyaéta:

1. Pasihan tuangeun tekstur lemes sareng konsisten:

• Ém emulator nyegah produk cair tina pisah.
• Stabilizers sareng kentel nyayogikeun tékstur anu rata.
• Agén anticaking ngamungkinkeun zat ngalir kalayan bébas.

2. Ngaronjatkeun atanapi ngajaga nilai gizi:

• Seueur tuangeun sareng inuman dikuatkeun sareng diperkaya pikeun nyayogikeun vitamin, mineral, sareng nutrisi sanés. Conto tuangeun anu biasana dibénténg nyaéta tipung, séréal, margarin, sareng susu. Ieu ngabantuan pikeun ngubaran vitamin atanapi mineral anu tiasa low atanapi kurang dina diet jalma.
• Sadaya produk anu ngandung nutrisi tambihan kedah dilabélan.

3. Ngajaga kautuhan tuangeun:

• Bakteri sareng kuman anu sanés tiasa nyababkeun panyawat panyakit pangan. Pengawet ngirangan karusakan anu disababkeun ku kuman ieu.
• Pengawet tangtu ngabantosan rasa dina barang anu dipanggang ku cara nyegah lemak sareng minyak tina buruk.
• Pengawet ogé ngajaga buah-buahan seger henteu janten coklat nalika kakeunaan hawa.

4. Ngadalikeun kasaimbangan asam-basa tuangeun sareng nyayogikeun ragi:

• Bahan aditif tangtu ngabantosan ngarobih kasaimbangan asam-basa tina tuangeun pikeun kéngingkeun rasa atanapi warna anu tangtu.
• Agén daun anu ngaleupaskeun asam nalika dipanaskeun diréaksikeun sareng baking soda pikeun ngabantosan biskuit, kuéh, sareng barang-barang panggang sanésna naék.

5. Nyayogikeun warna sareng ningkatkeun rasa:

• Kelir tinangtu ningkatkeun penampilan pangan.
• Seueur rempah, ogé rasa alami sareng buatan manusa, ngaluarkeun rasa tuangeun.

Kaseueuran masalah ngeunaan aditif pangan aya hubunganana sareng bahan buatan manusa anu ditambihkeun kana katuangan. Sababaraha hal ieu nyaéta:

• Antibiotik dipasihkeun ka sato anu ngahasilkeun pangan, sapertos hayam sareng sapi
• Antioksidan dina dahareun berminyak atanapi lemak
• Pangamis artifisial, sapertos aspartam, saccharin, sodium cyclamate, sareng sucralose
• Asam benzoat dina jus buah
• Lésitin, gelatin, aci jagong, lilin, permén karét, sareng propiléna glikol dina penstabil pangan sareng emulsif
• Seueur bahan pewarna sareng zat pewarna anu béda
• Monosodium glutamat (MSG)
• Nitrat sareng nitrit dina anjing panas sareng produk daging olahan sanés
• Sulfites dina bir, anggur, sareng sayuran rangkep

Administrasi Pangan sareng Narkoba Amérika Serikat (FDA) ngagaduhan daptar bahan aditif anu panginten aman. Seueur anu teu acan diuji, tapi kaseueuran élmuwan nganggap éta aman. Bahan-bahan ieu disimpen dina daptar "umumna dikenal salaku aman (GRAS)". Daptar ieu ngandung sakitar 700 barang.

Kongrés nangtoskeun aman salaku "kapastian anu wajar yén henteu aya cilaka akibat tina panggunaan" aditif. Conto barang dina daptar ieu nyaéta: permén karét, gula, uyah, sareng cuka. Daptar anu ditinjau rutin.

Sababaraha zat anu katelah ngabahayakeun jalma atanapi sato tiasa waé diijinkeun, tapi ngan dina tingkat 1/100 tina jumlah anu dianggap ngabahayakeun. Pikeun panangtayunganana nyalira, jalma anu ngagaduhan alergi atanapi Intoleransi tuangeun kedahna parios daptar bahan dina label. Réaksi pikeun aditif naon waé tiasa hampang atanapi parna. Salaku conto, sababaraha jalma anu ngagaduhan asma parantos parah tina asma na saatos tuang tuangeun atanapi inuman anu ngandung sulfit.

Penting pikeun tetep ngumpulkeun inpormasi ngeunaan kasalametan bahan pangan. Laporkeun réaksi naon waé anu anjeun gaduh pikeun aditif dahareun atanapi tuangeun ka Pusat FDA pikeun Kasalametan Pangan sareng Nutrisi Terapan (CFSAN). Inpormasi ngeunaan ngalaporkeun réaksi sayogi di www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA sareng Departemen Pertanian Amérika Serikat (USDA) ngawaskeun sareng ngatur panggunaan aditif dina produk pangan anu dijual di Amérika Serikat. Nanging, jalma anu ngagaduhan diét atanapi teu sabar sacara khusus kedah ati-ati nalika milih produk naon anu kedah dipésér.

Aditif dina dahareun; Rasa sareng warna jijieunan

Aronson JK. Asam glutamat sareng glutamat. Di: Aronson JK, ed. Pangaruh Sisi Meyler ngeunaan Narkoba. Kaping 16 ed. Waltham, MA: Elsevier B.V.; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Réaksi pikeun aditif pangan sareng ubar. Di: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE dkk, eds. Alergi Middleton: Prinsip sareng Prakték. 9 ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 80.

Déwan Émbaran Pangan Internasional (IFIC) sareng Administrasi Pangan sareng Narkoba AS (FDA). Bahan pangan sareng warna. www.fda.gov/media/73811/download. Diropéa Nopémber, 2014. Diaksés 06 April 2020.