Naon Cara Pangsaéna pikeun Nyimpen Kentang?

Eusina

• Simpen Kentang Baku dina Tempat Anu Tiis
• Jauhkeun Ti Cahaya
• Entong Simpen Kentang Atah dina Kulkas atanapi Freezer
• Tempat dina mangkok kabuka atanapi Kantong Kertas
• Entong Nyeuseuh Sateuacan Nyimpen
• Jauhkeun Ti ngahasilkeun séjén
• Ngubaran Kentang Tangki sateuacan disimpen
• Simpen irisan atah dina cai dugi ka hiji dinten
• Simpen Sisa Asak dina Kulkas salami Tilu atanapi Opat Dinten
• Simpen Sisa Masak dina Freezer dugi ka Sataun
• Tips pikeun Milih Kentang Pangsaéna
• Garis handap
• Kumaha mesék Kentang

Kentang mangrupakeun pokok dina seueur budaya sareng parantos diaraosan langkung ti 10.000 taun ().

Salian ti beunghar kalium, aranjeunna janten sumber karbohidrat sareng serat (2).

Umbi ngeunah ieu tiasa disiapkeun dina sababaraha cara, tapi biasana dipanggang, digodog, dipanggang, digoréng atanapi déhidrasi.

Panyimpenan anu leres tiasa manjangkeun umur rak sareng nyegah runtah anu teu perlu.

Tulisan ieu marios téhnik panyimpenan anu pangsaéna sareng kalebet tips pikeun milih kentang anu paling seger.

Simpen Kentang Baku dina Tempat Anu Tiis

Suhu panyimpenan gaduh pangaruh anu signifikan dina sabaraha kentang bakal tahan.

Nalika disimpen antara 43-50 ° F (6-10 ° C), kentang atah bakal tetep salami mangbulan-bulan tanpa ngaraoskeun (3).

Kisaran suhu ieu rada langkung haneut tibatan kulkas sareng tiasa dipendakan di kolong tiis, basement, garasi atanapi gudang.

Nyimpen kentang dina kaayaan sapertos kieu tiasa ngabantosan ngawantosan kabentuk dina kulit, mangrupikeun tanda mimiti karusakan.

Kanyataanna, hiji panilitian mendakan yén nyimpen kentang dina hawa tiis langkung tina opat kali umur pakai, dibandingkeun sareng nyimpenna dina suhu kamar (3).

Nyimpen dina suhu anu langkung handap ogé ngabantosan eusi vitamin C na.

Panilitian nunjukkeun yén kentang disimpen dina hawa anu tiis dijaga dugi ka 90% eusi vitamin C na salami opat bulan, sedengkeun anu disimpen dina suhu kamar anu langkung haneut kaleungitan ampir 20% vitamin C na saatos sabulan (3,).

Nyimpen dina suhu anu rada luhur kulkas mangrupikeun cara anu hadé pikeun manjangkeun umur simpé sareng ngajaga kandungan vitamin C.

Nyimpen kentang dina tempat anu tiis ngabantosan ngalambatkeun laju bertunas sareng ngajaga eusi vitamin C na.

Jauhkeun Ti Cahaya

Cahaya panonpoe atanapi lampu neon tiasa nyababkeun kulit kentang ngahasilkeun klorofil sareng ngahurungkeun warna héjo anu teu pikaresepeun ().

Sedengkeun klorofil anu ngahurungkeun kulit héjo henteu ngabahayakeun, paparan panonpoé tiasa ngahasilkeun jumlah kimia toksik anu disebut solanine.

Seueur jalma miceun kentang héjo kusabab tingkat solaninna langkung luhur (5).

Solanine nyiptakeun rasa pait sareng nyababkeun sensasi ngaduruk dina sungut atanapi tikoro jalma anu peka kana éta ().

Solanin ogé toksik pikeun manusa nalika dikonsumsi dina jumlah anu seueur pisan sareng tiasa nyababkeun seueul, utah sareng diare. Sababaraha kasus maot bahkan parantos dilaporkeun ().

Nanging, seueur nagara gaduh pedoman wajib anu ngawatesan jumlah solanin dina kentang komérsial janten handapeun 91 mg per pon (200 mg / kg), janten ieu sanés masalah anu biasa (,).

Solanin ampir éksklusif ayana dina mesék sareng inci munggaran 1/8 (3.2 mm) daging. Nyaring kulit sareng daging héjo anu nyababkeun tiasa ngaleungitkeun seuseueurna (5).

Nyimpen kentang dina poék nyegah aranjeunna janten héjo sareng ngembangkeun kandungan solanin anu luhur, anu tiasa nyababkeun seueul, utah sareng diaré nalika dikonsumsi dina jumlah anu seueur.

Entong Simpen Kentang Atah dina Kulkas atanapi Freezer

Sedengkeun hawa anu tiis cocog pikeun neundeun kentang, kulkas sareng beku henteu.

Suhu anu handap pisan tiasa nyababkeun "pemanis anu diinduksi ku tiis." Ieu kajadian nalika sababaraha aci dirobih janten ngirangan gula ().

Ngurangan gula tiasa ngabentuk zat karsinogenik, katelah acrylamides, nalika digoréng atanapi kakeunaan suhu masak anu luhur pisan, janten langkung saé tetep tingkat handap (, 12).

Kentang henteu asak ogé henteu kedah disimpen dina mesin pembeku.

Nalika kakeunaan suhu katirisan, cai dina kentang ngembang sareng ngawangun kristal anu ngarecah struktur témbok sél. Ieu ngajantenkeun aranjeunna lemes sareng henteu tiasa dianggo nalika didéfrost (13).

Kentang atah ogé tiasa janten coklat nalika kakeunaan hawa dina freezer.

Ieu kusabab énzim anu nyababkeun coklat masih aktif dina kentang, bahkan dina suhu beku (14).

Henteu kunanaon pikeun beku nalika aranjeunna asak lengkep atanapi sabagian, sabab prosés masak nganonaktifkeun énzim coklat sareng nyegah aranjeunna tina warna (15).

Kentang atah henteu kedah disimpen dina kulkas, sabab hawa anu tiis ningkatkeun jumlah pangurangan gula sareng ngajantenkeun langkung karsinogenik nalika digoréng atanapi dipanggang. Éta ogé henteu kedah dibekukan, sabab bakal janten lembek sareng coklat saatos nyéép.

Tempat dina mangkok kabuka atanapi Kantong Kertas

Kentang peryogi aliran udara pikeun nyegah akumulasi kalembaban, anu tiasa nyababkeun karusakan.

Cara anu pangsaéna pikeun ngamungkinkeun sirkulasi hawa gratis nyaéta nyimpen dina mangkok atanapi kantong kertas anu kabuka.

Entong disimpen dina wadah anu diségél bari teu aya épasiasi, sapertos kantong plastik anu dizip atanapi gelas anu ditutup.

Tanpa sirkulasi hawa, Uap anu dileupaskeun tina kentang bakal dikumpulkeun dina jero wadah sareng ngamajukeun tumuh kapang sareng baktéri (16).

Pikeun ngabantosan kentang anjeun langkung lami, simpen dina mangkok kabuka, kantong kertas atanapi wadah anu sanés anu liangna kanggo ventilasi. Ieu ngabantosan nyegah akumulasi Uap, anu nyababkeun rusak.

Entong Nyeuseuh Sateuacan Nyimpen

Kusabab kentang dipelak di jero taneuh, éta sering aya kokotor dina kulitna.

Sanaos pikabitaeun pikeun bilas kokotor sateuacan disimpen, éta bakal langkung lami upami anjeun tetep garing.

Ieu kusabab ngumbah nambihan kalembaban, anu ngamajukeun tumuh jamur sareng baktéri.

Antosan dugi ka anjeun siap nganggo éta, teras bilas sareng gosok ku sikat sayuran kanggo miceun kokotor sésana.

Upami péstisida matak pikahariwangeun, dibilas ku cuka atanapi larutan uyah 10% tiasa miceun résidu langkung ti dua kali jauh sapertos cai nyalira ().

Kentang bakal tahan langkung lami upami tetep garing nalika disimpen sareng henteu dikumbah dugi aranjeunna siap dianggo. Ngumbah nganggo larutan uyah atanapi cuka tiasa ngabantosan nyésakeun résidu péstisida tibatan cai nyalira.

Jauhkeun Ti ngahasilkeun séjén

Seueur buah sareng sayuran ngaleupaskeun gas étiléna nalika asak, anu ngabantosan ngalaunan buah sareng ningkatkeun kandungan gula na ().

Upami disimpen dina jarak anu caket, hasil asak tiasa ngadamel kentang atah bertunas sareng lemes langkung gancang (19).

Kusabab kitu, tong nyimpen kentang caket buah sareng sayuran anu asak, khususna cau, apel, bawang sareng tomat, sabab ngaleupaskeun étiléna anu lumayan ageung ().

Sanaos henteu aya panilitian anu ningali kumaha jauh kentang kedah dijaga tina asak buah-buahan atanapi sayuran, nyimpen dina tungtung anu sanés tina pantry anu tiis, poék, berventilasi saé sigana efektif.

Simpen kentang jauh tina hasil asak, khususna cau, tomat sareng bawang, kumargi gas etilén anu dikaluarkeun tiasa ngajantenkeun kentang langkung gancang.

Ngubaran Kentang Tangki sateuacan disimpen

Kaseueuran jalma mésér kentang ti pasar lokalna, tapi upami anjeun ngala tanam, "ngubaran" sateuacan nyimpen bakal manjangan umur simping na.

Ngubaran ngalibatkeun nyimpen dina suhu anu cukup luhur, biasana sakitar 65 ° F (18 ° C), sareng tingkat asor 85-95% salami dua minggu.

Anjeun tiasa nganggo pacilingan poék alit atanapi pancuran kosong kalayan pamanas sareng mangkok cai, atanapi oven kosong anu kénca sakedik, hurung ku lampu bohlam 40 watt kanggo panas sareng mangkok cai kanggo kalembaban.

Kaayaan ieu ngamungkinkeun kulit pikeun kentel sareng ngabantosan panyawat cilaka anu tiasa kajantenan nalika panén, ngirangan kamungkinan buruk nalika disimpen ().

Kentang anu kapok tiasa dijaga dina tempat anu tiis sareng poék kalayan ventilasi anu saé pikeun disimpen jangka panjang.

Kentang anu anyar dipetik kedah "diubaran" dina suhu anu langkung haneut sareng kalembaban anu tinggi salami sababaraha minggu kanggo ngamungkinkeun kulit kentel sareng cacadna tiasa disembuhan. Ieu ngabantuan manjangkeun umur panyimpenan aranjeunna.

Simpen irisan atah dina cai dugi ka hiji dinten

Sakali dikupas sareng diiris, kentang atah gancang robih nalika kakeunaan hawa.

Ieu kusabab aranjeunna ngandung énzim anu disebat polyphenol oxidase, anu diréaksikeun sareng oksigén sareng ngajantenkeun daging warna kulawu atanapi coklat.

Anjeun tiasa nyegah peroboran ku cara nutupan irisan anu dikupas sareng diteukteukan ku sakilo atanapi dua cai sareng kulkas dugi ka anjeun siap nganggo éta ().

Cai ngajagaan aranjeunna tina hawa sareng nyegah Browning énzimatik.

Nanging, upami ditingalkeun dina cai langkung ti 24 jam, aranjeunna tiasa nyerep teuing cai sareng janten soggy sareng teu raos. Ukur nganggo téhnik ieu kanggo kentang anu bakal dimasak dina dinten anu sami.

Pikeun panyimpenan anu langkung lami, pertimbangkeun bungkus vakum, téknik anu sadayana hawa dikaluarkeun tina bungkus sareng éta disegel pageuh.

Kentang anu dibungkus vakum bakal dugi ka saminggu dina kulkas (21).

Kentang atah tos coklat atanapi kulawu nalika kakeunaan hawa, maka éta kedah diasakan gancang atanapi disimpen dina cai dugi ka siap dianggo. Upami ngajaga langkung lami ti hiji dinten saatos disiapkeun, angkat tina cai, bungkus vakum sareng simpen dina kulkas.

Simpen Sisa Asak dina Kulkas salami Tilu atanapi Opat Dinten

Kentang anu dipasak bakal salami sababaraha dinten dina kulkas.

Nanging, sésa-sésa tiasa janten cai atanapi gummy, sabab pati kentang ngarobih bentuk sareng ngaleupaskeun cai nalika aranjeunna tiis (22).

Masak sareng mendingan ogé ningkatkeun formasi tahan pati, jinis karbohidrat anu teu tiasa dicerna sareng diserep ku manusa.

Ieu tiasa janten hal anu saé pikeun anu ngagaduhan masalah gula getih, sabab éta ngirangan indéks glikemik sakitar 25% sareng nyababkeun lonjakan gula darah anu langkung alit saatos tuang (23,).

Aci tahan ogé ngamajukeun kaséhatan peujit, kumargi baktéri usus na fermentasi sareng ngahasilkeun asam lemak ranté pondok, anu ngabantosan ngajagaan peujit ageung anjeun séhat sareng kuat (,,).

Nalika kentang anu asak sareng didinginkan ngagaduhan sababaraha manpaat kaséhatan, éta kedah didahar dina waktos tilu atanapi opat dinten pikeun nyegah karusakan sareng karacunan tuang (28).

Kentang asak tiasa disimpen dina kulkas dugi ka opat dinten. Proses tiis ningkatkeun pembentukan pati tahan, anu ngagaduhan pangaruh anu langkung alit kana kadar gula getih sareng ngamajukeun tumuh baktéri usus anu séhat.

Simpen Sisa Masak dina Freezer dugi ka Sataun

Upami anjeun henteu ngarencanakeun tuang kentang anu asak dina sababaraha dinten, langkung saé disimpen di beku.

Sésa anu diasakan tiasa disimpen dina mesin beku bari henteu aya semu coklat, sabab masak ngancurkeun énzim anu jawab perubahan warna (15).

Sapertos sadayana produk beku, kentang sésana bakal paling lami upami dijaga tina hawa nalika dina beku.

Anggo kantong plastik atanapi wadah panyimpenan teras pencét sadaya hawa tina éta sateuacan diségel.

Panilitian nunjukkeun yén beku, produk kentang asak tiasa dugi ka sataun tanpa aya parobihan anu signifikan dina kualitas (13).

Nalika anjeun siap tuangeun éta, antepkeun aranjeunna nyéah dina kulkas sapeuting sateuacan manaskeun sareng disajikeun. Ieu ngakibatkeun tékstur anu langkung saé tibatan defrosting dina gelombang mikro (29).

Kentang asak sésa tiasa disimpen dina freezer dugi ka sataun. Simpen dina wadah kedap udara pikeun ngajaga kualitas sareng defrost sapeuting dina kulkas sateuacan dianggo.

Tips pikeun Milih Kentang Pangsaéna

Kentang bakal tahan lami upami seger sareng séhat nalika dipésér.

Nalika milih, milari ciri-ciri ieu:

• Teguh kana kabaran: Kentang lemes parantos mimiti turun, janten milari kualitas anu teguh sareng caang.
• Kulit lemes: Kentang anu tos rusak ku hawa tiis panginten tiasa ngembangkeun kulit sareng pusat coklat diadu, janten milarian tékstur anu rata.
• Bébas tina tatu atanapi cilaka: Kadang kentang tiasa rusak nalika panén atanapi angkutan. Hindarkeun jalma-jalma anu cilaka katingali, sabab bakal gancang ngarusak.
• Teu aya sprouting: Sprouts mangrupikeun salah sahiji indikator mimiti ngarusak, janten hindari ngagaleuh naon waé anu parantos bertunas.

Anjeun ogé panginten tiasa nyobian sababaraha jinis kentang anu langkung aheng, sapertos anu dagingna biru atanapi ungu.

Panilitian nunjukkeun yén variétas warna anu ngagedur ngandung jumlah antioksidan anu langkung ageung tibatan kentang bodas tradisional ().

Kentang seger sareng séhat tahan pangpanjangna, janten milari kentang lemes tanpa aya cacad atanapi tunas. Pertimbangkeun nyobian variétas biru atanapi ungu, sabab ngandung kadar antioksidan anu luhur.

Garis handap

Nyaho cara anu pangsaéna pikeun nyimpen kentang tiasa manjangkeun umur simpé sareng ngirangan limbah tuangeun.

Simpen kentang teu asak dina tempat anu tiis sareng poek sareng seueur sirkulasi hawa - henteu dina kulkas.

Cegah keureut teureut sareng dikupas tina diperan ku nutupanana ku cai atanapi panyegelan vakum.

Kentang asak tiasa disimpen dina kulkas dugi ka opat dinten, atanapi dina wadah kedap udara dina freezer dugi ka sataun.

Ngeunaan kentang anu diawurkeun, cageur sakedap dina suhu anu langkung haneut sareng kalembaban anu luhur sateuacan disimpen jangka panjang.

Henteu paduli cara neundeun, kentang bakal tahan langkung lami upami seger sareng séhat nalika dipésér, janten milari umbi sing mantap, lemes, bébas na tanpa cacad.

Kumaha mesék Kentang