Bebas Gluten Sanés Ngan Fad: Naon Anu Kedah Terang Ngeunaan Panyakit Celiac, Sensitivitas Gluten Non-Celiac, sareng Alergi Gandum

Eusina

• Naha sareng kumaha jalanna bébas gluten
• Naon gluten sareng saha anu kedah nyingkahanana?
• Kasakit celiac
• Gejala panyakit celiac
  
• Komplikasi panyakit celiac
  
• Dahareun pikeun nyingkahan panyakit celiac
• Alergi gandum
• Gejala alergi gandum
  
• Dahareun pikeun nyingkahan alergi gandum
• Sensitipitas gluten Non-celiac (NCGS)
• Gejala sensitipitas gluten non-celiac
  
• Dahareun pikeun nyingkahan ku sensitipitas gluten non-celiac
• Sumber gluten sareng gandum anu disumputkeun
• Poténsi gluten- sareng tuang anu aya gandum:
  
• Kecap konci pikeun lalajo
• Swap pinter | Swap pinter
• Kecap pamungkas

Naha sareng kumaha jalanna bébas gluten

Kalayan sumebarna produk bébas gluten sareng seueur kaayaan médis anu sami disada, aya seueur kabingungan ngeunaan gluten dinten ieu.

Ayeuna éta trendi ngaleungitkeun gluten tina diet anjeun, jalma anu ngagaduhan kaayaan médis anu sabenerna tiasa ditingali. Upami anjeun parantos didiagnosa panyakit celiac, sensitipitas gluten non-celiac, atanapi alergi gandum, anjeun panginten tiasa gaduh sababaraha patarosan.

Naon anu ngajadikeun kaayaan anjeun unik ti batur? Naon kadaharan anu anjeun tiasa sareng henteu tiasa tuang - sareng kunaon?

Malah tanpa kaayaan médis, anjeun panginten panginten naha miceun gluten tina diet anjeun saé pikeun kaséhatan umum.

Ieu katingal komprehensif kana kaayaan ieu, anu kedah ngawatesan atanapi nyingkahan gluten, sareng naon anu hartosna hartosna pikeun pilihan tuangeun sadidinten.

Naon gluten sareng saha anu kedah nyingkahanana?

Dina istilah anu saderhana, gluten mangrupikeun nami pikeun sakumpulan protéin anu aya dina séréal sapertos gandum, gandum, sareng gandum - éta nambihan élastisitas sareng mamah dina roti, barang anu dipanggang, pasta, sareng tuangeun anu sanés.

Kanggo kaseueuran jalma, teu aya alesan kaséhatan pikeun nyingkahan gluten. Téori anu gluten ngamajukeun nambahan beurat, diabetes, atanapi disfungsi tiroid teu acan dikonfirmasi dina literatur médis.

Nyatana, diet anu kalebet séréal utuh (seueur anu ngandung gluten) pakait sareng seueur hasil anu positip, sapertos ngirangan résiko,, sareng.

Nanging, aya kaayaan kaséhatan anu meryogikeun ngawatesan atanapi ngaleungitkeun gluten sareng tuangeun anu aya gluten tina diet: panyakit celiac, alergi gandum, sareng sensitipitas gluten non-celiac.

Masing-masing aya bénten sareng gejala - sababaraha halus sareng dramatis - ogé larangan diet anu béda. Ieu anu anjeun kedah terang:

Kasakit celiac

Panyakit celiac mangrupikeun kalainan otoimun anu mangaruhan sakitar urang Amerika, sanaos langkung seueur panginten henteu tiasa didiagnosa.

Nalika jalma anu ngagaduhan panyakit celiac tuang ketan, éta micu réspon imunitas anu ngaruksak peujit leutikna. Karusakan ieu nyutat atanapi nyemprotkeun villi - proyéksi sapertos anu nyerep sapertos ramo anu peujit dina peujit alit. Hasilna, awak teu tiasa nyerep nutrisi anu leres.

Ayeuna teu aya perlakuan sanés kanggo panyakit celiac kecuali pangaluaran lengkep gluten. Ku alatan éta, jalma anu ngagaduhan kaayaan kieu kedah waspada ngeunaan ngaleungitkeun sadaya katuangan anu aya gluten tina diét.

Gejala panyakit celiac

• birit
• kabebeng
• utah
• réfluks asam
• kacapean

Sababaraha urang ngalaporkeun parobihan sapertos parasaan déprési. Batur henteu ngalaman gejala anu écés dina jangka pondok.

"Kira-kira 30 persén jalma anu ngagaduhan celiac henteu ngagaduhan gejala Gut Palasik," saur Sonya Angelone, RD, juru bicara Akademi Nutrisi sareng Diététika. "Janten aranjeunna panginten henteu tiasa diparios atanapi didiagnosa." Nyatana, panilitian nunjukkeun yén seuseueurna jalma anu kaserang panyakit celiac henteu terang yén aranjeunna ngagaduhan.

Ditinggalkeun teu dirawat, panyakit celiac tiasa nyababkeun masalah kaséhatan anu serius dina jangka panjang, sapertos:

Komplikasi panyakit celiac

• anémia
• kasuburan
• kakurangan vitamin
• masalah neurologis

Panyakit celiac ogé biasana aya hubunganana sareng kaayaan otoimun anu sanés, janten jalma anu ngagaduhan panyakit celiac ngagaduhan résiko anu langkung luhur pikeun kaserang kaserang anu nyerang sistem imun.

Dokter ngadiagnosa panyakit celiac dina salah sahiji tina dua cara. Mimiti, tés getih tiasa ngaidéntifikasi antibodi anu nunjukkeun réaksi imunitas gluten.

Alternatipna, tés diagnostik "standar emas" pikeun panyakit celiac mangrupikeun biopsi anu dilakukeun via endoscopy. Tabung panjang dilebetkeun kana saluran pencernaan pikeun ngaleungitkeun sampel peujit leutik, anu teras tiasa diuji tanda-tanda karusakan.

Dahareun pikeun nyingkahan panyakit celiac

Upami anjeun parantos didiagnosa panyakit celiac, anjeun kedah nyingkahan sadaya tuangeun anu ngandung gluten. Ieu ngandung hartos sadaya produk anu ngandung gandum.

Sababaraha produk dumasar-gandum biasana diantarana:

• roti sareng remah roti
• buah gandum
• tortilla gandum
• pastry, muffins, cookies, cake, sareng pie sareng kulit gandum
• pasta basis gandum
• kurupuk basis gandum
• séréal anu ngandung gandum
• bir
• kécap

Seueur séréal anu henteu ngagaduhan gandum dina namina saleresna mah varian gandum sareng kedah ogé tetep tina menu pikeun jalma anu kaserang panyakit celiac. Ieu kalebet:

• couscous
• durum
• semolina
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• dieja
• seitan

Sababaraha séréal sanés di sagigir gandum ngandung gluten. Maranéhna nyaéta:

• sa'ir
• rai
• bulgur
• triticale
• gandum diolah dina fasilitas anu sami sareng gandum

Alergi gandum

Alergi gandum, cukup saderhana, réaksi alérgi kana gandum. Saperti alergi dahareun anu sanés, alergi kana gandum hartosna awak anjeun nyiptakeun antibodi kana protéin anu dikandung gandum.

Kanggo sababaraha jalma anu ngagaduhan alergi ieu, gluten tiasa janten protéin anu nyababkeun réspon imunitas - tapi aya sababaraha protéin sanés dina gandum anu ogé tiasa janten panyababna, sapertos albumin, globulin, sareng gliadin.

Gejala alergi gandum

• ngahégak
• hives
• meulit dina tikoro
• utah
• birit
• batuk
• anafilaksis

Kusabab anafilaksis tiasa ngancam kahirupan, jalma anu alergi gandum kedah nyandak epinephrine autoinjector (EpiPen) sareng aranjeunna sepanjang waktos.

Kira-kira aya alergi gandum, tapi paling umum di barudak, mangaruhan sakitar. Dua per tilu budak kalayan alergi gandum langkung ageung ku umur 12 taun.

Dokter nganggo sababaraha alat pikeun ngaagnosa alergi gandum. Dina tés kulit, ekstrak protéin gandum dilarapkeun kana kulit anu dicucuk dina panangan atanapi tonggong. Saatos sakitar 15 menit, saurang ahli médis tiasa mariksa réaksi alérgi, anu muncul salaku nabrak beureum anu diangkat atanapi "wheal" dina kulit.

Tés getih, di sisi anu sanés, ngukur antibodi kana protéin gandum.

Nanging, kumargi tés kulit sareng getih ngahasilkeun positip palsu 50 dugi 60 persén waktos, jurnal makanan, riwayat diet, atanapi tantangan tuangeun lisan biasana diperyogikeun pikeun nangtoskeun alergi gandum anu leres.

Tantangan tuangeun lisan ngalibatkeun ngonsumsi nambahan jumlah gandum dina pengawasan médis pikeun ningali naha atanapi nalika anjeun ngagaduhan réaksi alérgi. Sakali didiagnosa, jalma anu ngagaduhan kaayaan sapertos kieu kedah ngajauhkeun sadaya katuangan anu ngandung gandum.

Dahareun pikeun nyingkahan alergi gandum

Jalma anu ngagaduhan alergi gandum kedah ati-ati pisan pikeun ngaleungitkeun sadaya sumber gandum (tapi henteu kedah sadayana sumber gluten) tina diét.

Henteu héran, aya seueur tumpang tindih antara tuangeun jalma anu ngagaduhan panyakit celiac sareng alergi gandum anu kedah dijauhkeun.

Sapertos anu ngagaduhan panyakit celiac, jalma anu alergi gandum henteu kedah tuang salah sahiji kadaharan dumasar-gandum atanapi varian sisikian gandum anu didaptarkeun di luhur.

Beda sareng anu ngagaduhan panyakit celiac, Nanging, jalma anu ngagaduhan alergi gandum bebas tuang gandum, gandum, sareng gandum bébas gandum (kecuali upami aranjeunna ngagaduhan alergi anu hégar pikeun pangan ieu).

Sensitipitas gluten Non-celiac (NCGS)

Sedengkeun panyakit celiac sareng alergi gandum ngagaduhan sejarah anu panjang dina pangakuan médis, sensitipitas gluten non-celiac (NCGS) mangrupikeun diagnosis anu kawilang énggal - sareng éta henteu aya kontropérsi, kumargi gejala NCGS panginten samar atanapi teu tiasa diulang tina hiji paparan gluten ka anu salajengna.

Masih, sababaraha ahli ngira-ngira yén dugi tina populasi anu sénsitip gluten - perséntase penduduk jauh langkung luhur tibatan anu ngagaduhan panyakit celiac atanapi alergi gandum.

Gejala sensitipitas gluten non-celiac

• kembung
• kabebeng
• nyeri sirah
• nyeri sendi
• halimun uteuk
• kabeurangan jeung tingling dina tungtung awak

Gejala ieu tiasa muncul dina sababaraha jam, atanapi tiasa nyandak sababaraha dinten kanggo ngembangkeun. Kusabab kurangna panilitian, implikasi kaséhatan jangka panjang NCGS henteu dipikaterang.

Panilitian henteu acan kéngingkeun mékanisme anu nyababkeun NCGS. Jelas yén NCGS henteu ngaruksak villi atanapi nyababkeun perméabilitas peujit anu ngabahayakeun.Kusabab kitu, batur anu gaduh NCGS moal nyobian positip pikeun panyakit celiac, sareng NCGS dianggap kaayaan anu kirang parah tibatan celiac.

Teu aya tés anu ditarima pikeun diagnosa NCGS. "Diagnosis dumasarkeun kana gejala," saur ahli diétis Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Sanaos sababaraha dokter bakal nganggo uji ciduh, tinja, atanapi getih pikeun ngaidentipikasi kapekaan pikeun gluten, tés ieu teu acan divalidasi, éta sababna aranjeunna henteu ditampi salaku cara resmi pikeun diagnosis sénsitip ieu," manehna nambihan.

Kayaning alergi gandum, ngalacak asupan tuangeun sareng gejala naon waé dina jurnal panginten tiasa ngabuktikeun mangpaat pikeun ngaidéntifikasi NCGS.

Dahareun pikeun nyingkahan ku sensitipitas gluten non-celiac

Diagnosis tina kapekaan gluten non-celiac henteu kedah ngaleupaskeun gluten tina diet, sahenteuna samentawis.

Pikeun ngaleutikan gejala anu teu raoseun, batur anu ngagaduhan NCGS kedah ngajauhan daptar anu sami sareng anu ngagaduhan panyakit celiac, kalebet sadaya produk gandum, varian gandum, sareng séréal anu ngandung gluten sanés.

Untungna, henteu sapertos panyakit celiac, diagnosis NCGS tiasa henteu salamina.

"Upami aya anu tiasa ngirangan setrésna sacara umum dina sistim imunna ku ngaleungitkeun tuangeun atanapi bahan kimia sanés anu némbalan réspon imunitas, maka aranjeunna panginten tiasa ngasilkeun deui gluten dina jumlah anu alit atanapi normal," saur Angelone.

Palinski-Wade nyarios yén, pikeun jalma anu ngagaduhan NCGS, merhatoskeun gejala mangrupikeun konci pikeun nangtoskeun sabaraha lem aranjeunna pamustunganana tiasa ngenalkeun deui.

"Ngagunakeun jurnal makanan sareng diet éliminasi sasarengan sareng ngalacak gejala, seueur jalma anu gaduh sensitipitas gluten tiasa mendakan tingkat kanyamanan anu paling cocog pikeun aranjeunna," saur anjeunna.

Upami anjeun parantos didiagnosis sareng NCGS, damel sareng dokter atanapi ahli diet anu tiasa ngawaskeun prosés ngaleungitkeun atanapi nambihan tuangeun deui dina tuangeun.

Sumber gluten sareng gandum anu disumputkeun

Sakumaha seueur jalma anu ngagaduhan diet bébas gluten parantos mendakan, setir tina gluten henteu gampang sapertos motong roti sareng jajan. Sajumlah kadaharan sanés sareng zat sanés katuangan mangrupikeun sumber pikasieuneun tina bahan ieu. Waspada yén lem atanapi gandum tiasa nyumput di tempat anu teu disangka-sangka, sapertos kieu:

Poténsi gluten- sareng tuang anu aya gandum:

• és krim, yoghurt beku, sareng puding
• granola atanapi bar protéin
• daging sareng jangjangan
• kiripik kentang sareng kentang goreng
• sup kaléng
• ganti baju salad
• bumbu dibagéakeun, sapertos toples mayonnaise atanapi bak mentega, anu tiasa nyababkeun kontaminasi silang sareng parabot
• lipstik sareng kosmétik anu sanés
• pangobatan sareng suplemén

Kecap konci pikeun lalajo

Kadaharan anu diolah sering ditingkatkeun sareng bahan aditif, sababaraha diantarana dumasar kana gandum - sanaos namina sigana teu katingali.

Sajumlah bahan mangrupikeun "kode" kanggo gandum atanapi gluten, janten maca label anu cerdas penting pisan pikeun diet bébas gluten:

• malt, malley barley, sirup malt, ekstrak malt, atanapi penyedutan malt
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• séréal secale
• protéin gandum terhidrolisis
• tipung graham
• ragi tukang bir
• oats, kacuali khusus dilabélan bébas-gluten

Seueur perusahaan ayeuna nambihan label "bébas gluten disertifikasi" pikeun produkna. Cap persetujuan ieu hartosna produk parantos kabuktosan ngandung kirang ti 20 bagéan gluten per juta - tapi sacara lengkep opsional.

Sanaos diperyogikeun nyatakeun alergen anu tangtu dina tuangeun, FDA henteu meryogikeun produsen tuang nyatakeun yén produkna ngandung gluten.

Nalika ragu, mangrupakeun ide anu saé pikeun parios ka pabrikna pikeun mastikeun naha produk ngandung gandum atanapi ketan.

Swap pinter | Swap pinter

Napigasi sarapan, tuang siang, tuang, sareng waktos camilan tanpa gluten tiasa nangtang, utamina mimitina. Janten naon anu anjeun tiasa tuang? Coba ganti sababaraha barang tuangeun umum ieu sareng alternatif bébas gluten na.

Kecap pamungkas

Nyoplokkeun gandum atanapi gluten tina tuang anjeun mangrupikeun parobihan gaya hirup anu sigana langkung ageung pisan mimitina. Tapi beuki lila anjeun latihan nyieun pilihan tuangeun anu pas pikeun kaséhatan anjeun, beuki seueur bakal janten alam kadua - sareng, kamungkinanana, langkung saé anjeun bakal ngaraos.

Émut pikeun teras konsultasi sareng ahli kaséhatan sateuacan anjeun ngarobih régét pikeun tuangeun atanapi upami anjeun ngagaduhan patarosan ngeunaan kasehatan masing-masing.

Sarah Garone, NDTR, mangrupikeun ahli gizi, panulis kasehatan freelance, sareng blogger dahareun. Anjeunna cicing sareng salakina sareng tilu murangkalih di Mesa, Arizona. Milarian anjeunna ngabagi inpormasi kaséhatan sareng nutrisi turun-ka-bumi sareng (seuseueurna) resep anu séhat dina A Love Letter to Food.